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1、公公司司员员工工食食堂堂管管理理制制度度一、总则一、总则为加强和促进公司员工食堂管理,进一步提高后勤服务质量,提高员工生活水平,确保食堂卫生和食品安全,特制定本暂行办法;二、员工就餐的标准和制度二、员工就餐的标准和制度1、就餐时间及地点按公司规定执行,员工午餐的用餐时间：12：001：00；晚餐时间：17：3018：002、员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准;目前公司员工餐费标准为午餐 4 元,晚餐 4 元;员工享用员工餐,每月按出勤天数计算餐费;餐费从当月工资扣除;员工餐菜为统一标准,主食分为馒头和米饭,为方便管理,只能选一种主食不得更改;如有发现更改主食或食用两种主食者,一次罚款 20
2、 元;3、员工在规定的时间内就餐,盛饭、菜时要自觉排队,服从厨房工作人员管理和劝告,员工进入食堂后,必须遵守秩序,不准敲碗盆喧哗;4、饭菜由厨师统一分配,力行俭省节约,杜绝剩菜剩饭,对于浪费行为一经发现,将对浪费者处以 20 元/次的罚款;5、就餐后,用餐者须将自己餐具内的残渣倒入垃圾桶中,将餐具放在指定的位置;6、食堂内不准随地吐痰,不准大声喧哗,做到文明用餐;7、就餐人员不许把公用餐具拿出食堂或带回宿舍占为已有,要爱护餐厅的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿;8、公司员工当日不在食堂就餐或非公司员工在本项目部食堂就餐,必须提前两小时告知办公室,否则食堂有权拒绝供餐;9、员工
3、食堂原则上不允许私自招待亲朋好友,若实在需要,必须与办公室指定的专人对接,批准按伙食标准及时缴纳费用;综合部指定的专人未按规定收费,若发现将对办公室指定人员处以 5 倍罚款;10、经批准外公司人员长期在本项目部员工食堂就餐,必须严格按照我方伙食标准交费,并自觉遵守项目部食堂管理制度;11、在食堂就餐,必须服从管理,若有意见可向办公室反应,不允许发牢骚,更不允许与厨房工作人员发生争执;12、如违反以上规定,办公室有权对当事人处以罚款 50 元/项的处理;情节严重或屡次违规者,不允许其在食堂就餐;三、厨房工作人员岗位职责和制度厨房工作人员岗位职责和制度1 1、食堂工作人员职责、食堂工作人员职责1负
4、责餐具的清洗,爱护、使用好各种餐具,打扫厨房、餐厅卫生,保持厨房、餐厅环境整洁;2负责全厂员工饮水,员工上班之前保证锅炉有开水;定期清理锅炉内外,保证饮水安全;3 讲究营养,合理配餐,保证饭熟菜香;4 工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化,并严格控制伙食标准;5 爱护餐厨设备,保持干净整洁,使之处于良好状态;6严格落实规章制度,服从办公室安排,按时上下班,有事请假,着装上岗,严格操作程序;7工作期间要坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出;8严格按照个人卫生、食品卫生、餐具卫生、厨房卫生及餐厅卫生的标准执行,一经检查发现不
5、符合标准将给予罚款 50 元/项的处理;2 2、厨房工作人员个人卫生、厨房工作人员个人卫生1 讲究个人卫生,衣着干净整洁,不的留长发、长指甲,不准留胡须;2 制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食;3 不得在厨房内吸烟、随地吐痰,不得在洗碗菜池内洗涤衣物及其它物品;4制作食品前要用洗手液或香皂洗手,不得用手直接拿放熟食;开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手;3 3、食品卫生、食品卫生1蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;2 肉食、鱼类等要保持鲜活;3 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;4熟食必须使用专一熟
6、食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;5 剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜;6 变质变味食品不得再使用;7 鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;8 验质量;主要看食物的品质是否完好,有无污染变质,是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志,是否过保质期,有无产品合格证等;9 验数量;能称重量的,必须过称,以件计的,是否符合数量标准;4 4、餐具卫生餐具卫生 1 打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘具放,不能直接放在台面;2 用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、三道工序处理,餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;3用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用防蝇罩盖
7、好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用;5 5、厨房卫生、厨房卫生1刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;2 切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;3 货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;4 油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜等就餐完毕后放置好;5 清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;6 定期清洗冰柜,保证清洁卫生;6 6、餐厅卫生、餐厅卫生1 地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;2 桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;3 墙壁门窗、风扇、桌椅等定期清洁,无蛛网;4每日用餐完毕后及时打扫卫生,保持干净整洁；每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;5 厨房工作人员负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味;7 7、安全管理制度安全管理制度1未经许可,除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房,不得在非就餐时间进入餐厅;2 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;3 厨房设置灭火器;4 厨房内严禁吸烟;5使用炊事械具、冰柜等电器要严格遵守操作规程,防止事故发生;6 食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7 办公室不定期检查食堂的安全,一经发现不符合规定者,将根据不符合项对相关当事人作出罚款 50 元/项的处理;