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1、一、油脂的结构和分类1.油脂的结构：(1)油脂是_与_形成的酯。(2)结构通式：_式中R1、R2、R3表示相同或不相同的高级脂肪酸的烃基。高级脂肪酸甘油第1页/共57页2.油脂的分类：油不饱和脂肪饱和单甘油酯异酸甘油三酯第2页/共57页二、油脂的性质和应用1.油脂的水解：(1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为_和甘油，油水解的产物主要为_和甘油。饱和脂肪酸不饱和脂肪酸第3页/共57页(2)人体内油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。_第4页/共57页(3)油脂的皂化反应(以硬脂酸甘油酯为例)。_第5页/共57页油脂在碱性溶液中水解生成的_是肥皂的主要成分，所以，将油脂与碱作用生成_和甘油
2、的反应称为皂化反应。高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐第6页/共57页2.油脂的氢化：油脂的氢化反应属于_反应，含不饱和键的油脂通过加氢转化为_，该过程叫做“油脂的氢化”或“油脂的硬化”。加成饱和高级脂肪酸甘油酯第7页/共57页3.油脂的应用：(1)油脂是生物体内贮存能量的物质，是人体摄入的_最高的营养物质。(2)油脂_溶于水，在人体内溶解一些不溶于水的营养物质，供人体吸收。(3)工业上，油脂可以用来生产肥皂、甘油和高级脂肪酸。(4)利用油脂的氢化生产硬化油。热能不第8页/共57页1.辨析下列说法的正误。(1)油脂属于酯类，能发生水解反应。()(2)油脂、淀粉、蛋白质在人体内的水解条件相同。()(3)所
3、有的油脂都可以发生“氢化”。()(4)油脂的皂化反应属于油脂的加成反应。()第9页/共57页【答案解析答案解析】1.(1)1.(1)。分析：分析：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可以发生水解反应。油形成的酯，可以发生水解反应。(2)(2)。分析：分析：油脂、淀粉、蛋白质在人体内水解都需要酶作油脂、淀粉、蛋白质在人体内水解都需要酶作催化剂，但催化剂不同。催化剂，但催化剂不同。(3)(3)。分析：分析：只有含不饱和键的油脂才可以发生油脂的氢化只有含不饱和键的油脂才可以发生油脂的氢化反应。反应。(4)(4)。分析：分析：油脂的皂化反应是油脂在碱
4、性条件下的水解反油脂的皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不属于油脂的加成反应。应，不属于油脂的加成反应。第10页/共57页2.下列关于猪油的各项叙述不正确的是()A猪油属于酯类物质B猪油没有固定的熔、沸点C猪油是高级脂肪酸的甘油酯D猪油是纯净物【解析解析】选选D D。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，A A、C C正确；猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、沸点，正确；猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、沸点，B B正确、正确、D D错误。错误。第11页/共57页3.下列叙述错误的是()A油兼有酯类和烯烃的性质B油脂的水解又叫油脂的皂化C油
5、脂的氢化又叫油脂的硬化D油和脂肪均属于酯类【解析解析】选选B B。油脂碱性条件下的水解才称为油脂的皂化。所。油脂碱性条件下的水解才称为油脂的皂化。所以以B B错。错。第12页/共57页4.油脂水解的共同产物是()A甘油 B软脂酸C硬脂酸 D亚油酸【解析解析】选选A A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。第13页/共57页5.近期，多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病
6、、肥胖症等疾病高发。关于氢化油的说法正确的是()A.氢化油属于油脂B.氢化油在常温下一般为液态C.氢化油属于油脂中的“油”类 D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化第14页/共57页【解析解析】选选A A。氢化油是植物油与氢气加成得到的，氢化油在。氢化油是植物油与氢气加成得到的，氢化油在常温下为固态或半固态，油与氢气加成后仍然为油脂，但是与常温下为固态或半固态，油与氢气加成后仍然为油脂，但是与“油油”具有不同的性质，氢化油比不饱和的油更稳定，更不容具有不同的性质，氢化油比不饱和的油更稳定，更不容易被氧化。易被氧化。第15页/共57页6.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是()A.植物油和矿物油
7、都是碳氢化合物B.植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小C.植物油和矿物油都没有固定的沸点D.植物油和矿物油都能使溴水褪色第16页/共57页【解析解析】选选A A。植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油。植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。键，
8、也可使溴水褪色。第17页/共57页一、油脂的组成和结构1.油脂的组成：(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以含有碳、氢和氧三种元素。第18页/共57页(2)常见高级脂肪酸如下表：名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C C1515H H3131COOHCOOH C C1717H H3535COOHCOOH C C1717H H3333COOHCOOH C C1717H H3131COOHCOOH 第19页/共57页2.油脂的结构：(1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属于高分子化合物
9、。第20页/共57页(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸甘油酯，也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同，则形成的甘油酯被称为异酸甘油酯，也被称为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。(3)部分高级脂肪酸中含有不饱和的碳碳双键或碳碳叁键，所以由该类高级脂肪酸形成的甘油酯也具有类似双键或叁键等官能团的性质。第21页/共57页【点拨点拨】正确理解正确理解“酯酯”和和“脂脂”(1)(1)“酯酯”的含义有二：一是一种物质类型，即酸和醇作用生的含义有二：一是一种物质类型，即酸和醇作用生成的一类有机物称为酯；二是一种反应类型即酯化反应
10、，这两成的一类有机物称为酯；二是一种反应类型即酯化反应，这两种情况用种情况用“酯酯”字。字。第22页/共57页(2)(2)“脂脂”的含义有二：一是酯类化合物中能水解成高级脂肪的含义有二：一是酯类化合物中能水解成高级脂肪酸和甘油的一类化合物的统称，即油脂；二是合成的某些有机酸和甘油的一类化合物的统称，即油脂；二是合成的某些有机高分子材料称为某树脂，如酚醛树脂，并不属于酯类。高分子材料称为某树脂，如酚醛树脂，并不属于酯类。(3)(3)高级脂肪酸的甘油酯称为油脂，但不能把高级脂肪酸的甘油酯称为油脂，但不能把“甘油酯甘油酯”写成写成“甘油脂甘油脂”。第23页/共57页【微思考】(1)请你从化学的角度,
11、简单叙述酯、油脂和脂的区别及联系。提示：提示：酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一酯指的是羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物；油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油类有机化合物；油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯；脂专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于形成的酯；脂专指由高级脂肪酸与甘油生成的固态酯，脂属于酯类化合物。三者的关系可以表示如下：酯类化合物。三者的关系可以表示如下：第24页/共57页(2)甲同学认为“单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物”你是否同意这种观点？提示：提示：不同意。单甘油酯与混甘油酯的区别实质是高级脂肪酸不同意。单甘油酯与
12、混甘油酯的区别实质是高级脂肪酸分子烃基的区别。若三个烃基完全相同，称为单甘油酯；若三分子烃基的区别。若三个烃基完全相同，称为单甘油酯；若三个烃基不相同，称为混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯分子组成个烃基不相同，称为混甘油酯。单甘油酯、混甘油酯分子组成是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯是固定的，由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混油脂或不同种混甘油酯分子组成的油脂或由单甘油酯分子和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合
13、物。甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。第25页/共57页【过关题组】1.(2014福州高二检测)下列物质属于油脂的是()第26页/共57页第27页/共57页【解题指南解题指南】解答本题应注意以下解答本题应注意以下3 3点：点：(1)(1)了解常见的脂肪酸；了解常见的脂肪酸；(2)(2)明确油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯；明确油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯；(3)(3)根据酯的结构正确推断出形成酯的酸和醇。根据酯的结构正确推断出形成酯的酸和醇。第28页/共57页【解析解析】选选B B。油脂是由高级脂肪酸。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油如硬脂酸、软脂酸、油酸等酸等)与甘油所形成的酯。形成
14、与甘油所形成的酯。形成A A的酸是乙酸和丙酸，乙酸和的酸是乙酸和丙酸，乙酸和丙酸不属于高级脂肪酸；丙酸不属于高级脂肪酸；C C项亚油酸是高级脂肪酸，不属于油项亚油酸是高级脂肪酸，不属于油脂。形成脂。形成D D的醇是乙二醇，形成油脂的醇只能是丙三醇，的醇是乙二醇，形成油脂的醇只能是丙三醇，D D项项不是油脂。不是油脂。第29页/共57页2.(2014成都高二检测)亚油酸又称9，12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油有防止动脉粥样硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B.玉米油没有固定的
15、熔沸点，常温下为固态C.亚油酸甘油酯能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高第30页/共57页【解析解析】选选C C。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，是高分子化合物，A A错；玉米油常温下为液态，错；玉米油常温下为液态，B B错；亚油酸分错；亚油酸分子中含有碳碳双键，亚油酸甘油酯可以使溴水褪色，子中含有碳碳双键，亚油酸甘油酯可以使溴水褪色，C C正确；正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，高，其营养价值越高，D D错。错
16、。第31页/共57页【互动探究】(1)题1 B项中的物质相对分子质量是多少？属于高分子化合物吗？提示：提示：B B项物质的相对分子质量为项物质的相对分子质量为884884，但距高分子化合物的相，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。子化合物。第32页/共57页(2)题2中若1 mol的亚油酸在一定条件下与氢气完全加成，则需要多少mol的H2？提示：提示：2 mol2 mol。1 mol1 mol的亚油酸中含有的亚油酸中含有2 mol2 mol的碳碳双键，所以的碳碳双键，所以完全加成需要完全加成需
17、要2 mol2 mol的的H H2 2。第33页/共57页【变式训练】1.下列关于油脂的叙述，不正确的是()A.硬脂酸甘油酯除含有碳、氢和氧三种元素外，还含有硫元素B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D.部分油脂能使酸性高锰酸钾溶液褪色第34页/共57页【解析解析】选选A A。硬脂酸甘油酯是硬脂酸。硬脂酸甘油酯是硬脂酸(C(C1717H H3535COOH)COOH)与甘油生成与甘油生成的酯，只含有碳、氢和氧三种元素，的酯，只含有碳、氢和氧三种元素，A A项符合题意。油脂是由项符合题意。油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，属于酯类物质，形成油脂的部高级脂肪酸和甘油所生成的酯
18、，属于酯类物质，形成油脂的部分高级脂肪酸中含有不饱和的键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，分高级脂肪酸中含有不饱和的键，能被酸性高锰酸钾溶液氧化，而使酸性高锰酸钾溶液褪色，而使酸性高锰酸钾溶液褪色，B B、C C和和D D项正确。项正确。第35页/共57页2.下列关于油脂的结构 的说法正确的是()第36页/共57页A若该油脂中烃基(R1、R2和R3)的结构比较复杂，则该油脂属于高分子化合物B若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为纯净物第37页/共
19、57页【解析解析】选选D D。油脂不属于高分子化合物，。油脂不属于高分子化合物，A A项错误；若项错误；若R R1 1、R R2 2和和R R3 3相同，则该油脂为单甘油酯，若相同，则该油脂为单甘油酯，若R R1 1、R R2 2和和R R3 3不相同，则该油不相同，则该油脂为混甘油酯，所以脂为混甘油酯，所以B B、C C项均不正确；某油脂分子中，虽然项均不正确；某油脂分子中，虽然R R1 1、R R2 2和和R R3 3不相同，但是该油脂的结构唯一，所以为纯净物，不相同，但是该油脂的结构唯一，所以为纯净物，D D项项正确。正确。第38页/共57页二、油脂的性质1.油脂的物理性质：(1)色、味
20、：纯净的油脂无色、无味。(2)密度：密度小于水，触摸时有明显的油腻感。(3)溶解性：油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。第39页/共57页(4)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。但是由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物，有固定的熔、沸点。第40页/共57页2.油脂的化学性质：(1)油脂的水解。油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油；而在碱性条件下水解的产物是高级脂肪酸盐和甘油，工业上利用这一原理，用油脂为原料来制肥皂。第41页/共57页制取肥皂的工艺流程为第42页/共57页(2)油脂的氢化。实质：
21、与氢气发生加成反应。并不是所有的油脂都可以发生氢化，只有不饱和脂肪酸形成的甘油酯才可能发生加成反应。此性质在工业上用于把多种植物油变成硬化油。硬化油的性质稳定、不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。第43页/共57页【点拨点拨】油脂、酯和矿物油的比较油脂、酯和矿物油的比较 物质物质 油脂油脂 酯酯 矿物油矿物油 油油 脂肪脂肪 组组成成 高高级级不不饱饱 和和 脂脂肪肪 酸酸 甘甘油酯油酯 高级饱和脂高级饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯 含含 氧氧 酸酸 与与醇醇类类反反应应的的生成物生成物 多多种种烃烃(石石油油及及其其分分馏馏产产品品)状态状态 液态液态 固态固态 液
22、液 态态 或或 固固态态 液态液态 第44页/共57页物质物质 油脂油脂 酯酯 矿物油矿物油 油油 脂肪脂肪 性质性质 酯酯的的性性质质，能能水水解解，兼兼有有烯烃的性质烯烃的性质 酯的性酯的性质，能质，能水解水解 在在酸酸或或碱碱的的作用下水解作用下水解 具具有有烃烃的的性性 质质,不不能水解能水解第45页/共57页【微思考】(1)结合油脂的水解方程式，判断1 mol油脂完全水解后的产物的物质的量是多少？比较酸性条件下和碱性条件下1 mol油脂的水解，参加反应的水和NaOH的物质的量是否相等？第46页/共57页提示：提示：1 mol1 mol油脂完全水解的产物是油脂完全水解的产物是1 mol
23、1 mol甘油和甘油和3 mol3 mol高级脂高级脂肪酸肪酸(或盐或盐)。1 mol1 mol油脂在酸性条件下完全水解，参加反应的油脂在酸性条件下完全水解，参加反应的水是水是3 mol3 mol，碱性条件下完全水解，参加反应的，碱性条件下完全水解，参加反应的NaOHNaOH为为3 mol3 mol，二者物质的量相等。二者物质的量相等。第47页/共57页(2)我们经常用肥皂洗脸，洗完脸后还要用一些护肤品，否则我们就会觉得脸发干，感觉不舒服。你明白其中的原因吗？提示：提示：因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于强碱弱酸盐，因为肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，属于强碱弱酸盐，因高级脂肪酸根离子能水解
24、，从而使溶液呈碱性。护肤品中含因高级脂肪酸根离子能水解，从而使溶液呈碱性。护肤品中含有丙三醇，具有吸水保湿的作用，所以洗完脸后用一些护肤品有丙三醇，具有吸水保湿的作用，所以洗完脸后用一些护肤品可以减轻皮肤对碱性的不适感。可以减轻皮肤对碱性的不适感。第48页/共57页【过关题组】1.(2014苏州高二检测)关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()A.油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体B.油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和乙醇C.油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D.油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂第49页/共57页【解题探究】(1)油脂属于何种酯类？其水解产物是什么？提示：提
25、示：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级脂肪酸油脂属于高级脂肪酸甘油酯，其水解产物为高级脂肪酸(或盐或盐)和甘油和甘油(丙三醇丙三醇)。(2)大多数油脂在常温下呈何种状态？油脂能溶于水吗？提示：提示：油脂是油和脂的统称，为混合物。脂肪在常温下多为固油脂是油和脂的统称，为混合物。脂肪在常温下多为固态，油在常温下多为液态。油脂难溶于水。态，油在常温下多为液态。油脂难溶于水。第50页/共57页【解析解析】选选D D。油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂属于。油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐或盐)和醇，但生
26、和醇，但生成的是丙三醇；有些油脂含有不饱和烃基，能与溴水发生加成成的是丙三醇；有些油脂含有不饱和烃基，能与溴水发生加成反应，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都不溶于水，反应，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都不溶于水，易溶于有机溶剂。易溶于有机溶剂。第51页/共57页2.下列叙述错误的是()A大多数的油和苯都能使溴水褪色，褪色的原理相同B淀粉和油脂都能水解，但水解产物不同C油脂与NaOH溶液反应有醇类物质生成D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应，乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去第52页/共57页【解析解析】选选A A。油使溴水褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪。油使溴水
27、褪色的原理是加成反应，苯使溴水褪色的原理是萃取，色的原理是萃取，A A错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂错；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，油脂能水解生成高级脂肪酸能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐或高级脂肪酸盐)和甘油，和甘油，B B正确；油正确；油脂属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后生成高级脂肪酸钠和丙三脂属于酯类，与氢氧化钠溶液反应后生成高级脂肪酸钠和丙三醇，醇，C C正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的正确；乙酸和乙醇的酯化反应是取代反应，乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应，乙酸能与水解反应也属于取代反应，乙酸能与NaNa2 2COCO3 3反应，反应，故可用饱和故可用饱和NaN
28、a2 2COCO3 3溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，D D正确。正确。第53页/共57页【方法规律方法规律】鉴别油脂和矿物油的其他常用方法鉴别油脂和矿物油的其他常用方法(1)(1)利用油脂和矿物油的官能团不同，采用红外光谱测定，此利用油脂和矿物油的官能团不同，采用红外光谱测定，此法简便快速，准确可靠，是目前最好的鉴别方法。法简便快速，准确可靠，是目前最好的鉴别方法。(2)(2)取油样取油样1 1滴于白色滤纸片上，置紫外灯下观察出现青色荧光滴于白色滤纸片上，置紫外灯下观察出现青色荧光表示油样中含有矿物油；没有青色荧光的为油脂。表示油样中含有矿物油；没有青色荧光的为油脂。第5
29、4页/共57页【变式训练】1.区别植物油和矿物油的正确方法是()A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D.加溴水，振荡第55页/共57页【解析解析】选选B B。植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰。植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含CHOCHO，与新制，与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液不反应；矿物油悬浊液不反应；矿物油(如汽油、煤油如汽油、煤油)属于烃类的混合物，不属于烃类的混合物，不含含CHOCHO，不能与新制，不能与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应，有的矿物油悬浊液反应，有的矿物油(如裂化如裂化汽油汽油)中含有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反中含有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应。故应。故A A、C C、D D不正确。植物油属于酯类，加不正确。植物油属于酯类，加NaOHNaOH溶液并煮沸溶液并煮沸会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，会发生皂化反应，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起，不分层，而矿物油与不分层，而矿物油与NaOHNaOH溶液不反应，且互不相溶，分层，故溶液不反应，且互不相溶，分层，故B B正确。故选正确。故选B B。第56页/共57页感谢您的观看。第57页/共57页