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1、西餐禮儀教學西餐禮儀教學全順餐盒食品工廠營養師 張甄玲一.西餐送餐順序1.1.第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜第一道菜（又稱頭盤）也稱為開胃菜 一般可分為：冷盤或熱盤一般可分為：冷盤或熱盤 冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬冷盤：五味醬佐九孔、鵝肝醬、魚子醬一.西餐送餐順序2.2.第二道菜：湯類第二道菜：湯類 一般可分為四種：一般可分為四種：a.a.清清 湯湯 b b.奶油湯：海鮮奶油湯：海鮮/玉米濃湯玉米濃湯 c.c.蔬菜湯蔬菜湯 d.d.冷冷 湯湯一.西餐送餐順序3.3.第三道菜又稱副菜第三道菜又稱副菜 一般可分為三類：一般可分為三類：a.a.水產類水產類 b.b.麵包類麵包類 c.c.蛋
2、類蛋類一.西餐送餐順序4.4.第四道菜：生菜沙拉第四道菜：生菜沙拉 一般常見種類：一般常見種類：a.a.馬鈴薯沙拉馬鈴薯沙拉 b.b.凱薩沙拉凱薩沙拉 c.c.田園沙拉田園沙拉.等等一.西餐送餐順序5.5.第五道菜又稱為主菜第五道菜又稱為主菜 一般可分為：一般可分為：a.a.豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排豬排、牛排、雞排、羊排、海鮮排等等 b.b.常用佐醬料：黑胡椒常用佐醬料：黑胡椒/蘑菇醬蘑菇醬.等等 一.西餐送餐順序6.6.第六道菜第六道菜”甜點甜點”：一般於主菜後食用：一般於主菜後食用 一般常見種類一般常見種類 a.a.奶酪奶酪 b.b.布丁布丁 c.c.冰淇淋冰淇淋 d.d.新鮮水果新
3、鮮水果一.西餐送餐順序7.最後一道菜”飲品”一般常見種類 a.茶類 b.咖啡類 c.果汁類二二.”喝湯喝湯”禮儀禮儀 1.1.湯匙湯匙由後往前由後往前由後往前由後往前將湯舀起，湯匙與嘴部將湯舀起，湯匙與嘴部呈呈4545度角度角較好。較好。2.2.碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡。擡。擡。擡。3.3.如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。如果有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。三.西餐禮儀教學 【西餐餐具正確擺放位置】1.一般餐具的取用，一般來說：由”外”到”內”2.餐巾紙的擺放位置 4.刀叉拿取方法 刀叉的使用，應該刀叉的使用，應該刀叉的使用，應
4、該刀叉的使用，應該右手右手右手右手持刀，持刀，持刀，持刀，左手左手左手左手持叉，使用時持叉，使用時持叉，使用時持叉，使用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、食指下壓控制力道。控制力道。控制力道。控制力道。4.刀叉拿取方法食物取用的正確方法食物取用的正確方法食物取用的正確方法食物取用的正確方法。5.中途離席刀叉擺放方式應該把刀叉朝應該把刀叉朝應該把刀叉朝應該把刀叉朝八字型八字型八字型八字型放置，刀口朝放置，刀口朝放置，刀口朝放置，刀口朝內內內內、叉齒朝、叉齒朝、叉齒朝、叉
5、齒朝下下下下。7.用餐後，餐巾紙擺放位置將餐巾紙摺好，擺放於桌上將餐巾紙摺好，擺放於桌上將餐巾紙摺好，擺放於桌上將餐巾紙摺好，擺放於桌上8.用餐後，刀叉擺放方式圖一圖一圖一圖一：應放在：應放在：應放在：應放在四點鐘四點鐘四點鐘四點鐘位置。位置。位置。位置。圖二圖二圖二圖二：也有人把：也有人把：也有人把：也有人把刀叉重疊刀叉重疊刀叉重疊刀叉重疊，這樣方便服務生收時，不至，這樣方便服務生收時，不至，這樣方便服務生收時，不至，這樣方便服務生收時，不至 於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意於因為刀叉碰撞而發出聲響，或是刀叉掉落的意 外。外。外。外。圖【一】圖【二】謝謝聆聽 祝大家用餐愉快