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1、课程内容简介课程内容简介啤酒的定义与起源啤酒的定义与起源啤酒的饮用方法啤酒的饮用方法啤酒的分类啤酒的分类啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的酿造原料与生产工艺啤酒的质量啤酒的质量啤酒的功效啤酒的功效 啤酒是利用大麦和其它谷物酿造啤酒是利用大麦和其它谷物酿造而成，含有少量酒精，具有清爽的酒而成，含有少量酒精，具有清爽的酒花香和酒花苦味，并含有丰富花香和酒花苦味，并含有丰富COCO2 2的饮的饮料。料。QUESTION 1QUESTION 1v 啤酒最早出现于公元前啤酒最早出现于公元前30003000年左年左右的古埃及和美索不达米亚（今伊右的古埃及和美索不达米亚（今伊拉克）地区。拉克）地区。QUESTI
2、ON 2QUESTION 2 12 12C 15C 15C CQUESTION 3QUESTION 3上面发酵啤酒上面发酵啤酒下面发酵啤酒下面发酵啤酒鲜啤酒鲜啤酒v鲜啤酒鲜啤酒v生啤酒生啤酒v纯生啤酒纯生啤酒熟啤酒熟啤酒低浓度啤酒：低浓度啤酒： 原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%（m/mm/m）以下的啤酒。）以下的啤酒。中浓度啤酒：中浓度啤酒： 原麦汁浓度原麦汁浓度10%10%（m/mm/m）以上的啤酒。）以上的啤酒。高浓度啤酒：高浓度啤酒： 原麦汁浓度原麦汁浓度13%13%（m/mm/m）以上的啤酒。）以上的啤酒。淡色啤酒：淡色啤酒：淡黄、金黄色淡黄、金黄色棕色啤酒：棕色啤酒：红棕色、红褐色红
3、棕色、红褐色黑色啤酒：黑色啤酒：深红色、黑褐色深红色、黑褐色瓶装啤酒瓶装啤酒罐装啤酒罐装啤酒桶装啤酒桶装啤酒QUESTION 4QUESTION 4 水水 大米大米 麦芽麦芽 啤酒花啤酒花 QUESTION 5QUESTION 5麦芽制造麦芽制造 糖化糖化 发酵发酵 成品包装成品包装QUESTION 6QUESTION 6v 理化指标理化指标v 卫生指标卫生指标v 感官指标感官指标 公司制定的内控指标。公司制定的内控指标。 GB/T4927GB/T4927 GB/T4927-1991GB/T4927-1991啤酒的感官评定分为啤酒的感官评定分为外观、色泽、外观、色泽、香气、口感香气、口感四大项
4、。四大项。外观：外观：包括包括酒液酒液和和泡沫泡沫 清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物清亮透明，无明显的悬浮物和沉淀物 从下列四方面来评定：从下列四方面来评定：性状性状起泡起泡挂杯挂杯泡沫性泡沫性v色泽：色泽：金黄色金黄色v香气：香气：具有纯正明显的酒花香、麦芽香。具有纯正明显的酒花香、麦芽香。v口感：口感：口味纯正、口味纯正、苦味适宜，清新爽口，苦味适宜，清新爽口，酒体醇厚、柔和酒体醇厚、柔和协调，杀口力强协调，杀口力强。QUESTION 7QUESTION 7v啤酒的营养丰富啤酒的营养丰富v啤酒可以解除疲劳啤酒可以解除疲劳v啤酒能治病啤酒能治病v啤酒的其他功效啤酒的其他功效 v 100 10
5、0克鸡蛋克鸡蛋 1 10000mlml牛奶牛奶 180 180克猪肉克猪肉v 健骨消食健骨消食 镇静安神镇静安神 消热利尿消热利尿 解虚热解虚热QUESTION 8QUESTION 8 除了由于啤酒本身含营养物质外，除了由于啤酒本身含营养物质外，更重要的是更重要的是由于啤酒中某些成分促进由于啤酒中某些成分促进了人体的消化和吸收功能，使人摄入了人体的消化和吸收功能，使人摄入过多的营养物质，并在体内转化为脂过多的营养物质，并在体内转化为脂肪堆积肪堆积的结果。的结果。 青岛纯生啤酒的特点？青岛纯生啤酒的特点？QUESTION 9QUESTION 9采用最先进的采用最先进的低温膜过滤低温膜过滤技术进行
6、生产。技术进行生产。未经过高温加热杀菌（巴氏灭菌法）未经过高温加热杀菌（巴氏灭菌法） ，使，使啤酒避免了热损伤。啤酒避免了热损伤。生产过程中实行全程无菌管理。生产过程中实行全程无菌管理。QUESTION 10QUESTION 10v原麦汁浓度：原麦汁浓度：1010 v酒精度：酒精度： 4.0 4.0%（v/v) )v保质期：保质期：180180天天v贮存环境：贮存环境：5 5 2525避光贮存避光贮存v青岛纯生啤酒生产厂址：青岛纯生啤酒生产厂址： 深圳市宝安区松岗镇洪桥头深圳市宝安区松岗镇洪桥头v青岛超爽啤酒生产厂址：青岛超爽啤酒生产厂址： 珠海市斗门区井岸镇中兴中路珠海市斗门区井岸镇中兴中路320320号号