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1、餐饮四驱管理方法_餐厅管理注:本文经过精心编辑,部分内容来源网络,如有疑议,请联系我们处理。天津市集贤餐饮集团管理公司董事长李连群集思广益,创造性地提出由“人才革命、厨房革命、菜品革命、营销革命”组成的“四大革命”理念。 他锐意改革,开拓进取,不断提升集贤的出品质量和服务水平,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,使企业始终走在天津餐饮业的前列。 李连群用实践证明,改革是集贤发展的不竭动力,创新是集贤超越自我的力量源泉,贴近生活、紧跟时代又为集贤插上一双腾飞的翅膀。陪同企业一起走过风风雨雨的集贤人不会忘记,从国有企业转制成为民营企业以来,他们曾面临的多少坎坷和困难,但他们知道,实现“提高饭店层次,彰
2、显名店效应”这一目标的途径就是两个字改革,这是企业不断勇攀高峰的推动力。经典语录:“我的思路就是要先从饭盒上统一标准,让职工在企业打饭,只有职工吃好,才有精力为客人服务。”我们的创新是对中餐的口味、营养的搭配以及人们选择食物的习惯进行合理的改变,去除原有的一些不合理方式。继承传统、因地制宜、紧跟时代、大胆创新、讲究营养、导入文化、追求美感、突出技术。一,是人才驱动 增强员工凝聚力,提升服务满意度餐饮企业用工有“两难”“招人难”和“留人难”。新鲜血液不能注入,优秀人才无法留住,是令很多餐企老板头疼的问题。在这个大形势下,集贤的员工流失率却控制在1%-3%,这在天津乃至全国都是比较低的数字。给实习
3、生以特殊关爱与其他大型餐饮企业相类似,集贤与湖南、山东、河南等地的几所大中专院校进行合作,签订了人才输送合同,定期从学生中择取优秀者到集贤实习,经考核合格后留在企业工作。这些学生虽然有较成体系的专业理论知识,但是刚刚走上工作岗位比较难管理,因此需要管理者付出双倍的精力关心他们的工作生活。实习学生来到企业后,各营运部门与集团签订承诺书,保证培养学生业务能力、关心学生工作生活,然后才能接收分配的学生。1.营造轻松活跃的入职气氛与其他餐饮企业的做法不同,实习生来到集贤的第一天不是马上进入工作状态,而是先给学生们一天时间自由活动,可以熟悉企业周边的环境。第二天开始进入培训流程,对企业文化、企业制度、工
4、作流程等进行基本学习。第三天由管理人员亲自带着学生游津城,想逛街就逛街、想逛景点就逛景点,开开心心地玩一整天。“我们送去别的企业的学生,已经有很多人哭着闹着跑回学校了,送到集贤去的学生怎么没有一个闹情绪的呢?”合作院校的老师常常发出这样的慨叹。的确,经过几天的学习和娱乐,学生已经放下戒备,全身心融入集贤这个大家庭了。“员工入职阶段非常重要,需要与他们建立彼此间的信任,让他们逐渐接受这个新的环境和身份。更何况,这些孩子们掌握的大多是理论知识,并没有实际操作经验,让他们尽快上岗非但帮不上什么忙,反而可能挫伤他们的自信心和积极性。”集贤集团办公室主任曹燕雯解释道。2.有老爹万事足在集贤的员工中流传着
5、这样一句话“有老爹万事足”,您不禁要问这“老爹”是何许人也?在员工尤其是新员工那里很容易打探到,“老爹”是集贤集团人力资源部经理兼集贤佰悦海鲜酒楼办公室主任,负责新员工的招聘和培训工作。他总是倾尽全力帮助工作和生活上遇到问题的新员工度过难关,既是员工们的好哥们,又是他们的全能保姆,因此大家亲切地称呼他为“老爹”。有些实习生平时养成了大手大脚的坏毛病,花钱时只管今天不管明天,才来了没几天就已经捉襟见肘。每逢这种情况,老爹就会自掏腰包给学生们垫付生活费。同事们问他:“你不怕这些孩子不还钱吗?”老爹总是付之一笑:“我已经跟他们打成一片,他们依赖我,我也信任他们。”偶尔有实习生离职了没有还钱,留在集贤工作的同学们就会主动帮老爹去“讨债”。老爹呵护实习生的话题在集贤成为美谈,其中有一件事最具代表性。曾经有几个实习生对于留在哪个城市发展举棋不定,一会儿想留在天津,一会儿想去长沙,一会儿又想去别的城市。去去留留好几次,他们终于决定去长沙发展。没想到刚到长沙就被困在了那里,举目无亲的几个孩子脑海中反应出来的第一个人就是老爹,他们抱着试一试的希望拨通了老爹的电话,表示希望能够回到集贤。老爹二话没说,给学生们打过去钱,让他们饱餐一顿,踏上了返回天津的火车他们甚至还带回来几个长沙当地的孩子,并踏踏实实地留在集贤工作,再没有动摇过。