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1、餐厅管理考核细则_绩效考核注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。为了适应市场竞争的需要，不断提高经济效益和社会效益，使企业逐步走向正规化、规范化，特制订本细则，通过贯彻执行本细则使企业实现中长远目标。 一、 考核办法 1、 各部门均以百分制进行考核。 2、 公司将对生产经营单位进行目标管理。 3、 各种考核目标均以年终考核，各类指标分解到月，逐月考核，年终总决算。 4、 经济指标以实际完成为准，其它指标按本单位实际情况结合，不定期检查考核情况对目标管理进行考核。 5、 设立考核考评小组，又总经理牵头，负责目标管理考核。 二、 考核目标 总考核分为：100分 1、 经
2、济目标：占35分 A、营业收：全年 万元，其中 1月 万元 2月 万元 3月 万元 4月 万元 5月 万元 6月 万元 7月 万元 8月 万元 9月 万元 10月 万元 11月 万元 12月 万元 B、毛利率、毛利额： 全年/月综合毛利率 % ，毛利额 其中： 产品毛利率 ： % 经营毛利率 ： % 2、产品质量目标 占15分 A、 每查到一个不合格产品，扣0.1分。 B、 顾客投诉一次扣2分。 3、服务质量目标 占15分 A、 顾客投诉一次扣2分。 B、 公司检查发现一次服务质量差，扣0.05。 C、 每月每评上一个优服务员加2分，每评上一个星级服务员加5分。 4、财产管理目标 占10分 A
3、、 设备、设施遗失的扣1分，非正常损耗的，扣0.5分。 B、 家具、用具遗失的扣0.5分，非正常损耗损坏的扣0.1分。 C、 生产经营工具损坏、遗失的扣0.05分。 5、安全目标 占10分 A、 发生重大安全事故的扣10分。 B、 发生一般安全事故的扣2分。 C、 发生轻微安全事故的扣0.5分。 D、 上级安全检查不合格的每次扣1分。 6、卫生目标 占15分 A、 发生重大卫生责任事故的扣15分。 B、 发生一般食品卫生责任事故的扣3分。 C、 发生轻微卫生责任事故的扣1分。 D、 上级检查卫生不合格的，每一次扣1分。 E、 门前三包综合评估不合格的，扣1分。 三、 奖惩办法 1、 总考核分达85%以上为合格，考核总分在85分以下的每分扣每一责任人10元，主管10元，领班10元。 2、 经济目标考核达100%为合格。 3、 超额完成经济目标达10000元的，给予经营管理成员奖励300元，其中经理50%，主管30%，领班20%。 4、 对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评。 5、 经营管理成员均参与考核，并同奖同罚。