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1、餐厅菜单定价的五种方法_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。 餐饮作为我国当代服务行业的支柱产业，有着广大的消费者群体和市场空间，有着巨大的利润空间，同样也有着激烈的市场竞争。因此餐饮经营者需要通过对市场的全面分析和判断，制定合理的市场营销策略，在餐饮经营的整体营销策略中，价格策略是一个至关重要的环节，合理的价格策略能够让你的企业在激烈的市场竞争中抢得占领市场的先机，那么如何制定适合自己的价格策略的呢? 1、比较定价法 这是一种最简单的方法，即把竞争同行的菜单价格为己所用。这种运用以竞争为中心的订价策略，在实际中还是经常使用的。使用这种方法要注意以成功的菜
2、单为依据，避免把别人不成功的订价搬为已有。 2 、系数订价法 以食品原材料成本乘以订价系数，即为食品销售价格。这里的订价系数是计划食品成本率的倒数：如果经营者计划自己的食品成本率将是40，那么订价系数即为140，即25。 3、 毛利率定价法 食品销售价格或：食品销售价格食品成本X(1+外加毛利率)，其中内扣毛利率是毛利占销售价的百分比(故亦称销售毛利率)，外加毛利率是毛利占食品成本的百分比(故亦称成本毛利率)。而且，内扣毛利率这里食品成本是指该菜肴的原料、配料、调料成本之和。 毛利率是根据经验或要求决定的，故亦称计划毛利率。这种方法计算十分简单，但由于餐厅人员为每份莱都加同样量的毛利，使成本高
3、的菜价格会偏低，而成本低的菜价格反而偏高。 4、主要成本率定价法 把食品原材料成本和直接人工成本作为订价的依据，并从溢损表中查得其他成本费用和利润率，则可计算出食品销售价格，主要成本率法亦是以成本为中心订价的，但它考虑到了餐厅较高的人工成本率，这样如能适当降低人工成本，则订价可更趋于合理。 5、 综合分析订价法 本、量、利综合分析订价法是根据菜肴的成本、销售情况和盈利要求综合订价的。其方法是把菜单上所有的菜点根据销售量及其成本分类。 这一方法是综合考虑了客人的需求(表现为销售量)和餐厅成本、利润之间的关系，并根据成本越大，毛利量应该越大；销售量越大，毛利量可越小这一原理订价的。菜单价格还取决于市场均衡价格，你的价格高于市场价格，你就把客人推给了别人；倘若与此相反。则你的餐厅就会吸引客人，但是若大大低于市场价格，餐厅也会亏损。因此，在订价时，可以经过调查分析或估计，综合以上各因素，把菜单上的菜点分类，加上适当的毛利，有的取低的毛利率，比如20有的取高的毛利率，比如55，还有的可取适中些的毛利率，如35。等等。这种高、低毛利率也不是固定不变的，在经营中可以随机适当调整。