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1、正本职工食堂承包经营项目投标书投标单位：日期：2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文 明服务，态度温和，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置， 使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操 作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、食堂管理员、值日保安、厨师长要把好采购品质量 关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司；经理要做到物 品进出帐目清晰，程序分明;厨师长要不断钻研业务,多动脑 筋,做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备 足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会
2、使饭 菜不够吃。6、做好食堂安全工作，制定食堂设备安全操作规定。(1)使用电器不许赤脚和湿手操作。(2)不许用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外 壳，不许随意挪移电器设备、不许随意改变电器功能、不许 乱搭乱拉电线、电源。(3)不能用水冲洗带电源的墙壁。(4)电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拔 掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。(5)如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有 漏电现象，机电有异常噪音或者插座松动，应即将切断电源, 并告知公司，请电工维修。(6)使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备 使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。(7)下班时应切断食堂和餐厅一切电
3、器设备电源及水 龙头。发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话H9。(9)发现有人触电应即将施救，一定要当机立断，首 先设法使触电者即将脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断 电源，并拨打120及时进行抢救。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做 好食品卫生，餐具卫生，环境卫生,个人卫生工作，如有咳嗽、 腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂管理员请假暂离工作岗 位。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作,真诚待 人，语言文明，工作期间不争执，不打闹。U!1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食 堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。 不合格的菜、肉、鱼、油、佐料
4、等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前, 定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入 干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟 食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮 熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让员工吃 得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或者霉坏变质的食品不上柜，剩余 饭菜不上柜，加工失误（过生或者过糊）的饭菜不上柜。4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作 服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生， 勤洗手、勤剪指甲。5、搞好室内卫生，不许有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐 前消毒，（煮沸和用特定消毒措施
5、处理）做到无水垢、油垢现 象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、 地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分 档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分 类保存）。7、工作人员须服从分配，恭敬公司领导和员工，爱岗 敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度温和。上班期间严禁干私活、接朋会友、带小孩，严禁脱岗、串岗、打 闹及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、 烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严 格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人 走水停。五、服务承诺及原料采购（一
6、）服务承诺为营造良好的就餐环境，为员工提供卫生、可口的工作 餐，食堂全体员工郑重承诺：1、严把质量关，确保食品安全。严格执行中华人民 共和国食品安全法，所有原辅材料均从正规渠道采购，关 注有效期，杜绝假冒伪劣产品和过期、变质食品，肉类及水 产类食品必须有检疫合格证。菜品清洗、烹饪加工，以及餐 具清洗消毒等，严格按照像应的流程和规范进行。2、严把卫生关，确保餐具卫生。对餐具认真清洗消毒： 餐盘高温消毒后进行干燥，餐勺必须在蒸煮后才干使用，汤 碗清洗消毒后再放入消毒柜中进行二次处理。3、整洁卫生，环境舒适。餐厅的门窗每天清洁，桌椅 餐后及时清洁，做到窗明几净。主动接受并积极配合卫生防 疫部门、上级
7、主管部门的监督检查，以积极的心态，真诚地 欢迎并接受泛博员工的监督。4、持证上岗，定期体检。坚持先体检再培训，培训考 核合格后才干上岗的原则，对身体、服务和技能不适宜的员 工要及时调离。5、营养均衡，品种多样。对每周的菜谱进行公示，在 公司确定的费用标准内，根据季节和时令特点合理地进行营 养搭配，在保证营养均衡的同时，力争做到品种多样，并尽 力满足多数员工的口味。6、提高标准，文明服务。耐心听取，虚心接受员工的 批评、意见和建议，做到有则改之，无则加勉。（二）原材料采购1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一 种青菜只采购同一档次、同一价格的品种
8、。在检查验收过程 中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符 的青菜不得采购。3、生肉及制品应提供生猪产品批发单第二联、畜 禽产品检验合格证、检疫证和信誉卡。4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、 批号或者生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品 备查5、干货、调料、粮面油、粉皮等原材料，必须由采购、质检人员和食堂是参预采购，在采购过程中，要验质量、问 价格、定性价比。对符合规定的原材料，方可进入后厨进行 加工出售。6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉(肉馅)、鸡蛋等要求新 鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫 生，要求无杂
9、质、无异味、无变质现象。1、食品卫生管理(1)采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经 有关部门检验的肉类，病死、毒死或者死因不明的畜禽、水 产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料 要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、 离墙，干湿物品不得同室存放。(2)原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则， 以防止日久变质。(3)操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜 类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。(4)直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品， 应使用各种工具拿取。(5)处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟， 以保证食用安全，以防止中毒。(6)生
10、、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染，并时常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白 布盖住，夏天放在冰箱里。(7)冰箱、冰柜应时常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。(8)调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或者调料器具内使用，并要保持洁净。(9)发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不许分发腐烂 变质的菜点，以防食物中毒。2、餐具用品卫生管理(1)餐具必须保持清洁卫生，用后要做到一洗二刷三 冲四消毒。(2)菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的 残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放 入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净， 用白布盖
11、好，以防灰尘。(3)餐具柜和售饭车应时常用洗洁精洗涤干净，餐具 摆放整齐，关紧柜门。(4)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具 要每餐清洗，保持厨具的清洁。(5)厨具和餐具要固定摆好。3、环境卫生(1)周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泊水桶 加盖，废物袋扎口。(2)积极贯彻除四害要求，泯灭苍蝇、蚊子、老鼠、 蜂螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖 好以防虫咬。(3)餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明 地净。(4)不乱倒垃圾，不乱倒污水。(5)门窗应有防蝇设施，室内时常保持通风。4、厨房卫生管理(1)厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。 冰箱(柜)内存放物品
12、要分袋存放，定期清理。(2)切生熟食品的砧板要分开使用。(3)洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使 用。(4)炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确 保干净整洁。(5)仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防 止物品发霉变质。5、个人卫生(1)食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗 衣服,被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。(2)上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动 清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条、切菜、 加工面粉等)应用热水消毒。(4)定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品
13、。七、突发事故的处理预案在发生突发事件、事故时，使所有相关人员生命财产得 到保护，控制事态的进一步扩大、恶化，将损失降到最低， 特制定本方法。合用于本公司食堂发生火灾、特殊传染病类(如“非典”等)、 三名以上就餐人员浮现食物中毒迹象，伤亡事故、突 然停水、 食堂员工意外严重缺员、哄抢扰乱供餐秩序等情况下的管理 与控制。2、职责和权限食堂成立特殊应急小组，由经理、厨师长、服务组长组成。(1)事故发生时经理或者食堂主管为第一现场负责人， 厨师长为第二现场负责人，服务组长为第三现场负责人(如 有主管不在现场时，由上述人选自然替进负责)。第一现场 负责人为指挥员指挥现场工作，直至公司应急小组到场交接
14、工作为止。(2)第一现场负责人有需要暂时离开现场时必须告知 第二负责人接替其现场指挥工作以此类推。(3)事故发生后指挥员应即将开展组织应急指挥工作， 并随即通知公司应急小组及政府相关机构。3、应急程序(1)火灾A、火势不大可自行扑灭，现场人员按食堂安全管理 自行扑灭并上报公司应急小组备案。B、火势产生时，现场人员应即将就近关闭电源、油源、 汽源，如不能用现场消防设备扑救火灾时即应拨打119报警， 通知公司应急小组及有关部门。C、现场由食堂第一现场负责人组织指挥撤离，并指定 人员报警，撤离按先顾客后厨工、先保人后保物的原则进行。D、现在所有人员必须听从指挥员的指挥，全体厨房 工作人员必须协助指挥
15、员抢险救灾，保障顾客安全。E、通报公司供餐受影响的情况并说明估计的供餐时间。F、应急小组到达现场后协调指挥工作，并安排就近 食堂组织必要的后勤协助或者应急供餐工作。(2)特殊传染病类(如“非典”)A、当本市或者国家防疫部门发出特殊紧急防疫通知，本市亦可能(或者受到)严重威胁时，食堂第一现场负责人 在取得上级应急小组允许的情况下，即将宣布食堂进入事 故状 态，开始进行应急指挥。1 .投标承诺书3.投标声明书42 .投标报价表5.公司情况一览表63 .从业人员情况表7.投标人资格证明文件84 .职工食堂经营管理方案98、经营财务预测方案B、要服从政府相关部门的应急指导，做好人员安全防范、食堂食品来
16、源特殊安全检测、确保供餐安全。(3)食物中毒事故A、当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时 剧烈腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等)，食堂第一现场 负责人应即将宣布住手供餐工作并宣布进入特殊事故状态， 开始进行应急指挥。B、即将指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。C、即将通知公司应急小组，视情节轻重上报有关防 疫部门。D、指定人员对可疑食品进行封存，保护现场，并由第 二负责人驱动就餐和已进入人员进行登记、追查、观察，发 现可疑即将送往就近医院观察治疗。E、应急小组接到通知后，领出事故应急备用金即将 前往现场或者医院。F、通报甲方供餐受影响情况，并说明估计的供餐时间。G、应急小组到达现场后
17、协调指挥工作，并安排就近 食堂组织必要的后勤协助。(4)意外伤害事故A、即将住手事故有关作业，即将切断相关电、油、 气源，撤离危(wei)险区域。B、由食堂第一现场负责人安排人员将伤者送往就近医院救治。C、由主管或者现场相关人员排除伤害造成的后果，无 需保护现场的可清理现场，在保证安全的情况下尽快恢复 生产，情况严重的，有必要保持现场的，同事指挥保护好 现场等相关部门到场处理。D、通报公司供餐受影响的情况，并说明估计供餐时间。(5)蓦地停水、停电A、由食堂第一负责人负责弄清情况、即将做好应急准 备工作，对较长期的停水、停电同时上报公司应急小组。B、应急小组到达现场后协同做好停水、停电的善后 工
18、作。(6)食堂厨工蓦地严重缺员A、食堂厨工因故蓦地严重缺员，食堂第一负责人随 即做出反应，及时调配人员补上。B、力争做好食堂的正常供餐。(7)哄抢及扰乱供餐秩序A、由食堂第一现场负责人(或者主管指定人员)与闹 事者交涉，尽量友好商议，稳定闹事者情绪。B、由食堂第二现象负责人尽快与公司有关部门取得 联系，情节严重的拨打110报警。C、食堂员工听从主管安排，除做出保护自身安全和保 护公有财产不受侵范的行为外，尽量节制情绪不得与闹事者发生正面冲突或者做出过激行为。D、比较严重的事件，随即报告公司领导，听取相关指导意见。八、职工食堂经营财务预测方案单位（部门）实际人数实际就餐人次工程部12223X X
19、监理8178售楼部14268物业10214合计44883公司拨款元月花费理论每人每顿饭 费用（元/人顿 饭）不在帐内的（行政、财务、司机等）共0人次一、投标承诺书根据贵方职工食堂承包经营服务项目的投标邀请，我方 作为投标人正式参加贵方组织 的职工食堂承包经营项目，并进行投标。我方己彻底明白招标文件的所有条款要求，并重申以下 几点：（一）本投标文件的有效期自投标截止日至开标结束， 如中标，有效期将延至合同终止日为止。（二）我方已详细研究了招标文件的所有内容，和所有 已提供的参考资料以及有关附件并彻底明白，我方抛却在此 方面提出含糊意见或者误解的一切权利。（三）我方允许按照贵方可能提出的要求而提供
20、与投标 有关的任何其它数据或者信息。（四）我方如果中标，会按照贵方时间按时签订经营合 同。（五）我方如果中标，将保证严格履行招标文件中的全 部责任和义务。投标人:年 月日二、投标声明书本投标人参加职工食堂经营项目的投标工作，特声明如下：1、本投标人的经营项目及范围能满足招标人的要求， 并对提供的材料等文件的真实性负责。2、本投标人具有承担招标项目的供应能力。3、本投标人对本项目所提供的服务承担全部的法律责 任。4、本投标人在本项目的投标过程中，保证持有独立、 诚信、公正的立场，绝无串标、抬标等现象发生。5、本投标人未向招标人及其员工或者第三人，支付任 何酬金或者其它以便促成投标人中标的任何情形
21、发生。6、本声明书和各项内容均属实，如经招标人查实，发 现有不属实的情况，招标人可视其情况终止本投标人的投标 资格。投标人:年 月日三、投标报价表根据贵方职工食堂承包经营服务项目招标书中，关于“ 中标人组建的食堂应采用配餐加单锅烧炒模式经营”的要求, 经研究上述招标文件的投标须知及其他有关文件后，我方 愿以如下配餐报价向招标方公示单餐单价所对应的配菜 标准以及提供单炒的项目清单及价格明细。标准菜谱报价表（仅供参考，具体随时令季节变化）早餐中餐盒饭晚餐盒饭单炒价格配置价格配置价格配置价格配置3元包子36元小荤6元小荤5元青椒土豆丝鸡蛋1素菜素菜5元麻婆豆腐稀饭1米饭米饭5元土豆片小咸菜15元番茄
22、炒鸡蛋8元青椒炒肉丝8元宫保肉丁5元玉米饼38元大荤8元大荤8元糖醋带鱼鸡蛋1素菜素菜8元红烧鲫鱼牛奶1米饭米饭15元红烧肥肠小咸菜115元羊肉砂锅15元牛肉炖萝卜20元排骨炖酸菜10元大荤10元大荤0.5元馒头小荤小荤0.5元包子米饭米饭1元馅饼1元米饭4元面条单炒类菜肴，基本保持在素 炎5元，小荤及砂锅类菜肴 -10元，大荤不超过20元 的价格，仅收取成本及人工 加工费。面点、小咸菜、稀饭 可提供几种以上供职 工自选。大荤以猪肉、牛肉、羊肉、鱼、鸡鸭等食材为 主。小荤以鸡蛋、猪肉丝、鸡肉丁之类为主。, 荤素菜均提供三到四种供职工自选，定期进行 更换。投标单位:投标人：年 月日公司情况一览表
23、单位名称地 址法人 代表成立时间注册 资金经营范围餐饮副食员工人数食堂承包经营管理业绩序名称时间项目内容合同金额其他情1职工餐饮况234578910五、从业人员情况表序 号姓名职位持何种资格证件发证时间从事本工作时间1经理中级厨师证162管理员健康证83财务会计证34采购员健康证55厨师中级厨师证106厨师中级厨师证121主食健康证52服务员健康证23服务员健康证34服务员健康证25服务员健康证36洗碗工健康证5六、投标人资格证明文件一、投标人资格证明材料1、卫生许可证（复印件） 2、投标保证金交纳证明材料（银行下帐回单或者收据）（复印件）说明：以上投标人资格证明材料的复印件均要加盖投标 人公
24、章。二、投标人认为需提供的其他证明材料1、食堂操作、加工制作上岗人员的卫生健康证明。（提 供10人以上）2、厨师人员的资格证书。3、其他投标人认为需要提供的其他证明材料七、职工食堂经营管理方案一、经营方针以服务员工为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花 样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配 餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保 饮食安全。听从公司的管理，遵守各项法律、法规和规章制 度，按国家食品卫生法严格执行操作规程。二、人员配备及要求1、厨师长负责制：厨师长1人，厨师2人，配菜工2人, 面食人员2人，服务员4人，洗碗工1人。管理人员：服务组长1人，库管1人，采购1人，经理1 人。2、岗前对所有人员进行体检，然后按有关规定，定期 和不定期体检。3、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提 高岗位素质和能力。三、食堂规章制度1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用我时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到、矿 工按公司考勤制度实施，病、事假扣除当天工资（请假应事先 向经理申请）。