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1、本标准参考中华人民共和国国家标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量。一本标准由上海枝尔莲食品提出并起草。一本标准主要起草人：顾志义一本标准历次发布情况：2018年06月首次发布。水果干制品GB 191GB 2760GB 2761GB 2762GB 2763食品添加剂使用卫生标准 食品中真菌毒素限量食品中污染物限量食品中农药最大残留限量GB 4789.2GB 4789.3GB 4789.4GB 4789.5食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验菌落总数测定 大肠菌群测定 沙门氏菌检
2、验 志贺氏菌检验1 范围本标准规定了水果干制品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规那么、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以榴莲、山竹、芒果、菠萝、香蕉、桃、李、杏、山楂、柿子、荔枝、龙眼、樱桃、 葡萄、蓝莓等为主要原料，经加工（原料验收、分选、清洗、整理、脱水、包装）而成的水果干制品（以 下简称产品）。2. 规范引用文件以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 但凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。包装储运图示标志 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准GB 4789.10食品安全国家标准 食品微
3、生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11GB 5009.12GB 5009.15GB 5009.17GB 5009.19GB 5009.34GB 5009.11GB 5009.12GB 5009.15GB 5009.17GB 5009.19GB 5009.34食品安全国家标准食品中总础及无机碑的测定食品安全国家标准食品中铅的测定食品中镉的测定食品中总汞及有机汞的测定食品中有机氯农药多组分残留量的测定食品中亚硫酸盐的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家
4、标准 预包装食品标签通那么GB 14881食品企业通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通那么JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么国家质量监督检验检疫总局75号令定量包装商品计量监督管理方法国家质量监督检验检疫总局令第102号（2007）令食品标识管理规定国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）令 国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管 理规定 的决定3产品分类按照产品加工工艺不同分：3. 1热风干燥类自然晒干或加热烘烤工艺制成的产品，如柿饼、葡萄干、龙眼干等。4. 2真空冷冻干燥类将水果分切可食局部速冻后，经真空罐脱水，如榴莲干、山竹干、芒果
5、干等。4技术要求1原料要求原料应符合的相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定表1感官要求工程要求试验方法组织状态大小、厚薄应基本一致取适量试样置于白色瓷盘中， 在自然光下观察组织状态、色 泽和杂质。闻其气味。色泽具有该品种水果干制品应有的色泽滋味、气味具有该品种水果干制品应有的滋味和气味，无异味杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质4. 3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标工程指标水分（%）热风干燥类真空冷冻干燥类20.010.0总酸g/100gW6.0总碑（以As计）/ （mg/kg）0.5铅（以Pb计）/ （mg/kg）0.2镉(以Cd计)/ (mg/kg)0
6、. 05总汞（以Hg计）/ （mg/kg）0. 020. 05八/、/、 (mg/kg)滴滴涕（mg/kg）0. 05二氧化硫残留量（以SO?计）/ （mg/kg）1000污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。4. 4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项 目采样方案a及限量（假设非指定均以CFU/g表示）检验方法nCmM菌落总数b5210000100000GB 4789.2大肠菌群52201000GB 4789.3平板计数法致病菌（沙门氏菌、志贺氏 菌、金黄色葡萄球菌）不得检出GB 4789.4、GB 4789.5、GB4789.10a样品的采样及处理按GB 4789.1执行
7、。4. 5食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4. 5. 2食品添加剂的使用应符合GB 2760中的规定。5食品加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官指标感官指标按4. 2中规定进行测定。6. 2净含量净含量应符合定量包装商品计量监督管理方法的规定。按JJF1070中规定的方法检验。6. 3理化指标6. 3. 1水分：按GB5009.3规定方法测定。6. 3. 2总碑：按GB/T5009. 11规定方法测定。铅:按GB/T5009. 12规定方法测定。6. 3. 4镉：按GB/T5009. 15规定方法测定。6. 3.5汞：按GB/T5009. 1
8、7规定方法测定。6. 3.6二氧化硫残留量:按GB/T5009.34规定方法测定。7. 3.7六六六、滴滴涕：按GB/T5009. 19规定方法测定。8. 4微生物指标微生物指标按4. 4中规定方法执行。7检验规那么批组以同一批投料、同一生产工艺的同一规格的产品为一批。8.1 抽样从同一批次产品中随机抽取：不少于10个独立包装，样品总量不少于1kg,分为2份，一份检验一 份留样备查。8.2 出厂检验每批产品须经过公司检验部门检验合格后方可出厂。8.2.1 出厂检验工程为：感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量。9. 4型式检验型式检验工程包括：技术要求中的全部工程。型式检验每年
9、一次，有以下情况之一时，也应进行：a）新产品试制定型时；b）原料、工艺有变化，可能影响产品质量时；c）停产6个月以上，恢复生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。10. 5判定规那么检验中，如感官或微生物指标有一项不合格时，那么判为该批产品不合格。如其它不合格工程，那么应加 倍取样对不合格工程进行复检，合格后那么判该批产品合格。8标志、包装、运输和贮存1标志8. 1. 1包装标志应符合GB 7718、GB 28050规定并标志以下内容：产品名称、规格、配料表、净含量、产品标准号、生产日期、保质期、贮存条件、制造者名称、地址、联系 、生产许可证编号和产 地等。8. 1. 2本产品外包装标志应符合GB/T 191的规定。8.2包装用专用的食品塑料包装袋或食品塑料包装盒包装。塑料包装袋（盒）应符合GB 4806. 7规定，包装 材料必须清洁、无破损。11. 3运输1在运输过程中，应防雨、防潮、防晒。11.3 2运送的交通工具必须是清洁无污染、干燥无毒，不得与其他有毒、有害、有异味物品混运。8. 4贮存成品应贮存在常温库中，仓库应清洁、卫生、不得兼贮存有害、有毒、有气味的物品。8.5保质期产品包装在无任何破损的情况下，在常温条件下，热风干燥类水果干制品自生产之日起保质期12个 月；真空冷冻干燥类水果干制品自生产之日起保质期24个月。