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1、科学综合实践探究五（2）班金子凯关于煮蛋成熟程度与煮蛋时间的关系一、研究目的记得小时候每天上学的早上，爸爸妈妈总会给我准备个 水煮蛋，因为鸡蛋中所含的营养价值高，是我们日常生活中 的营养早餐。但是我不知道是不是时间掌握的不好，有时太 熟，偶尔还半生半熟，并不好吃。我在想，究竟煮多少时间，蛋成熟程度刚刚好，让我们 爱上吃水煮蛋呢？如果时间控制好，是不是就不会出现煮不 好的情况了。二、实验器材炉灶、锅、计时器、刀具、勺子、记号笔、生鸡蛋假设干 个、水。三、实验操作1、先在锅里放入四个鸡蛋，再加清水，清水要淹过鸡蛋，发 现鸡蛋被水淹没后，生鸡蛋沉入水底部，而且尖的一头朝下 面，圆些的一头朝上面。结论
2、：鸡蛋沉入水底的原因，记得我们科学课上讲过水的密 度，由此知道是因为鸡蛋的密度比水大，稍微圆头的蛋内藏 有气室，所承受的浮力偏大，所以沉入水中圆头自然稍微朝 上面。2、建议用大火将水煮沸腾，将四个鸡蛋同一时间放入煮沸的 锅里，火力要保持不变。我发现水沸腾翻腾程度顿时没有这 么厉害了，水面的蒸气也小了。结论：水沸腾温度下降，那是由于生鸡蛋室温温度没有沸水 高，生鸡蛋一碰到沸水瞬间吸取了大量的热，导致沸水温度 下降。3、在沸腾的情况下，用计时器计时煮蛋时间，分别捞出3分 钟、5分钟、8分钟、10分钟鸡蛋，待鸡蛋壳外表水分晾干， 在蛋壳上用记号笔标上3、5、8、10,分别代表煮了几分钟， 以便区分它
3、们成熟程度有什么不一样。我发现整个鸡蛋被水 煮了很烫，鸡蛋捞出后蛋壳外表的水分一会儿就蒸干。再仔 细看还发现有几个蛋壳外表有几条裂痕。结论：鸡蛋被水煮后温度很高，水分蒸发的很快。生鸡蛋和 沸水温差大，容易造成鸡蛋遇热破裂。4、把标好3、5、8、10的鸡蛋分别切开，仔细观察它们煮蛋 时间不同，鸡蛋成熟程度有什么不同特点。我发同煮蛋成熟 程度与煮蛋时间有着很大的关系：煮3分钟的蛋：仅仅蛋清熟了一局部，蛋清还感觉粘粘的， 蛋黄一点也没熟。煮5分钟的蛋：蛋清全部熟了，蛋黄表皮只熟了一层薄薄的 皮。煮8分钟的蛋：蛋清全部熟了，蛋黄熟了大局部，蛋黄中心微熟，蛋黄颜色显得特别黄。煮10分钟的蛋：蛋清、蛋黄全部熟了，而且蛋黄变成淡黄色。上图中煮蛋时间从左往右依次排列：3分、5分、8分、10分。 结论：煮蛋成熟程度是由外到内，就是说先是挨着蛋壳里的 蛋清再慢慢到蛋黄的最中心局部，这样依次成熟的。煮蛋成 熟程度和煮蛋时间有着密切相关，煮的时间越久，鸡蛋成熟 程度越大，而且蛋黄成熟颜色由深变浅，可以判断出蛋的成 熟程度。反复屡次实验，生活中，我们平时煮蛋最正确时间， 可以控制在水沸腾后煮10分钟，这时的蛋是最好的。既美味 又经济。