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项目三：餐厅与厨房设计与布局项目三：餐厅与厨房设计与布局任务任务1、餐厅设计与布局、餐厅设计与布局教学目标n知识目标知识目标 n理解餐厅设计的基本原则、要求，掌握餐厅布局的方法。n能力目标能力目标n能用餐厅设计的基本原则、要求和方法等知识进行餐厅的设计与布局。n素质目标素质目标 n 培养严谨的工作作风。任务一 餐厅设计与布局一、餐厅设计的要求与原则1、餐厅设计要求餐厅的设计与布局应有利于餐饮产品的服务与销售，能长期让顾客流连忘返，在同行竞争中保持不败之地。所以理想的餐厅设计布局应具有下列四种作用：（1）能吸引并招徕顾客到餐厅用餐（2）能给顾客留下一个深刻的印象（3）能吸引顾客在本餐厅多消费 （4）能体现出餐厅的产品特色 2、餐厅设计原则（1）以顾客需求为导向原则（2）与周围环境相和谐原则（3）与餐厅的经营档次、经营内容相一致原则（4）突出方便性、独特性、文化性和灵活性的原则 n二、餐厅设计内容n餐厅设计的内容主要分为餐厅的外观设计和餐厅的内部设计。具体包括：n1、餐厅的店面、外表设计n 2、餐厅内部空间设计 n3、家具的选择使用n4、餐厅动线的安排服务人员动线图5、餐厅的照明与色彩艺术（1）餐厅的照明（2）餐厅色彩 6、餐厅的音响设计7、非营业性设施设计（1）接待室（2）洗手间 课后作业n完善虚拟餐厅的设计与布局。