厨师长岗位职责标准.pdf

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准2020 年 6 月 23 日1厨师长岗位职责标资料内容仅供参考，如有不当或者侵权，请联系本人改正或者删除。厨师长岗位职责标准(一)层级关系直接上级:行政总厨直接下级:加工切配领班、冷菜间领班、炉灶领班、面点领班(二)岗位职责主持所在厨房的日常管理工作,确保向客人提供优质的菜点食品,满足餐厅销售的需求和客人的口味。(三)工作内容1.负责所在厨房的组织管理工作;2.督导并带领厨师按服务程序、标准做好每份菜单原材料的加工切配;3.督导厨师正确使用和保藏食品原材料;4.向厨师长提供食品原材料申购单;5.对领进的食品原材料进行验收;6.负责加工切配工序的质量管理和成本控制;7.检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生和安全工作;8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。22020 年 6 月 23 日