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1、油脂丙二醛的测定方法油脂丙二醛的测定方法1原理油脂受到光、热、空气中氧的作用，发生酸败反应，分解出醛、酸之类的化合物。丙二醛就是分解产物的一种，它能与 TBA（硫代巴比妥酸）作用生成粉红色化合物，在 532nm波长处有吸收高峰，利用此性质即能测出丙二醛含量，从而推导出油脂酸败的程度。2试剂2.1TBA 水溶液：准确称取 TBA（硫代巴比妥酸）0.288g 溶于水中，并稀释至 100ml（如TBA 不易溶解，可加热至全溶澄清，然后稀释至100ml），相当于 0.02mol/L；2.2三氯乙酸混合液：准确称取三氯乙酸（分析纯）7.5g 及 0.1gEDTA，用水溶解，稀释至100ml；2.3氯仿（
2、分析纯）；2.4丙二醛标准溶液：称取0.315g1，1，3，3-四乙氧基丙烷，溶解后稀释至1000ml，此溶液每 ml 相当于丙二醛 100g，置于冰箱内保存。准确吸取10ml，稀释至100ml，此溶液每ml 相当于丙二醛 10g，备用。3操作步骤（1）标准曲线的绘制准确吸取每相当于丙二醛10g 的标准溶液 0.0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6ml 置于纳氏比色管中，加水至总体积为5ml，加入5mlTBA 溶液，然后按样品测定步骤进行，测得光密度绘制标准曲线。（2）样品测准确称取融化均匀的油脂样品 10g，置于 100ml 有盖三角瓶内，准确加入 50ml 三氯乙酸混合液，振摇半小时（保持油脂融溶状态，如冷结即在 70水浴上略微加热使之融化后继续振摇）用双层滤纸过滤，除去油脂。滤液重复用双层滤纸过滤一次。准确移取上述滤液 5.00ml 置于 25ml 比色管内，加入 5.00mlTBA 溶液，混匀，加塞，置于 90水浴内保温 40min，取出，室温冷却 1h，摇匀，静置 2min，于 532nm 波长比色，对照标准曲线得到微克数（同时作空白试验）。4计算C*50丙二醛含量（mg/kg）=M*5式中 C从标准曲线查得丙二醛的微克数(ug)m-样品质量（g）1