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餐餐 饮饮 具具 清清 洗洗 消消 毒毒 方方 法法(推推 荐荐)(共共 1 1 页页)-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-餐饮具清洗消毒方法餐饮具清洗消毒方法(推荐推荐)一、清洗方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1、煮沸、蒸汽消毒保持 10010 分钟以上。2、红外线消毒一般控制温度 120保持 10 分钟以上。3、洗碗机消毒一般水温控制 85,冲洗消毒 40 秒以上。消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。（二）化学消毒.主要为各种含氯消毒药物1、使用浓度应含有效氯 250mg/L（又称 250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 2030 分钟，并定期更换消毒液。2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。三、保洁方法三、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2