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1、岗位说明书岗位说明书岗位名称岗位名称所在部门所在部门直接上级直接上级直接下级直接下级所辖人员所辖人员本职本职:负责员工食堂菜肴制作工作职责与工作任务职责与工作任务:职责表述：负责提供员工一日三餐菜肴工作职职责责一一工作任务负责采购原料分档取料及粗加工工作烹制加工好原料,制成菜肴工作时间百分比：50 用时：0.67频次：3次/日小时用时：0.67频次：3次/日小时工作时间百分比:16用时：0.5 小时频次：3次/日用时：0.33频次：3次/日小时工作时间百分比：20 用时：0。2小频次：1次/日时频次:1次/日 用时：2小时0.1 小时频次:1次/日 用时：工作时间百分比：4 用时：0.1 小时
2、频次：1次/日用时：0.1 小时频次：1次/日工作时间百分比：7 频次:1 次/用时：0。1小时天频次：1 次/用时：0。1小时天频次：1 次/用 时：0.2小时天食堂厨师岗总务科班长无无岗位编号岗位编号岗位定员岗位定员岗位工资岗位工资分析人分析人分析日期分析日期8 人职责表述：负责饮食卫生、室内卫生和环境卫生工作职职责责二二工作任务对菜肴加热消毒、餐具洗刷及消毒对室内卫生和环境卫生的清扫职责表述：负责食堂菜谱的制定及所有物料的采购工作职职责责三三负责制定每日菜谱工作工作协助科长采购原料工作任务负责采购物料的记录工作职责表述：负责当日原料出入库手续并做好成本核算工作职职责责四四工作任务负责当日
3、所需原料出库记录工作核算当日菜肴成本核算工作职责表述:负责每天的安全生产及夜间值班工作正确使用各种设备，保证安全使用。职职责责五五防火防盗,合理使用各种电器设备。做好每天中午晚上值班，做好经常巡查，协助有关人员处理突发事件.工作任务职责职责职责表述：完成上级交办的其他工作六六权力权力:1.对就餐者的一日三餐的执行权。2.对饮食环境卫生及劳保穿戴的执行权.3.对原材物料的采购权，花色品种的制定权。4.对当日所取原料有使用权及成本核算的制定权。5.各种设备及安全工作的执行权。考核指标：考核指标：1.就餐满意率 98。2.卫生合格率 100，餐具消毒 100%.3.原材料的合格率为 100%。4.大
4、灶允许盈亏 2,小灶利润 20。5.安全事故为零。工作协作关系：工作协作关系：内部协调关系内部协调关系外部协调关系外部协调关系任职资格：任职资格：教育水平教育水平专业专业工作经验工作经验能力要求能力要求个性特征个性特征生理特征生理特征所需培训所需培训工作特点工作特点:工作场所工作场所工作方式工作方式工作时间特征工作时间特征工作环境工作环境体力精力消耗体力精力消耗劳动保护劳动保护使用工具使用工具/设备设备所需记录文档所需记录文档备注：备注：厨房站、走动、搬运等经常下班需要延时热、湿、异味体力消耗大无特别要求刀、蒸饭车、消毒柜、洗碗机、柴油灶日志初中无特别要求2 年以上工作经验操作能力、应变能力责
5、任心、细心无特别要求烹饪专业培训 1 周工作时间百分比：3%厨师工作职责厨师工作职责1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、服从后勤组长、行政部主管的领导，严格遵守操作程序。经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后,应及时将灶台、地面、炊具清洗干净,炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质.烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜.加工菜肴必须做到无泥
6、沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭.在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作。做好灶面清洁工作，调料摆放整齐,保持区域环境卫生.积极参加专业培训，钻研业务技术，不断提高专业技术水平。注意节水，节电，节煤气,爱护公物,注意安全,做好防火、防盗、防毒、防腐工作.投料保证新鲜，在烹调、分发过程中防止污染，饭菜温度适宜.主食按食谱制作,计算当日当餐的主食数量。严格遵守饮食卫生要求，主副食洗净,做到三餐消毒，生熟用具分开，每天小扫除，每周五大扫除。搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯。虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。完成领导临时交办的其他任务。