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1、2022海底捞案例分析_海底捞成功的案例分析 海底捞案例分析由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“海底捞胜利的案例分析”。 1 海底捞的战略制定和战略实施分别是哪些内容？ 答：战略制定： 海底捞的发展有三个目标：第一个是创建一个公允公正的工作环境，其次个是让员工能用双手变更命运，第三个是把海底捞开到全国。 战略实施： 首先，创建一个公允公正的工作环境。 海底捞给人的第一感受是客人会被它的工作氛围感染，在这里每一个员工都主动热忱，主动地去工作。点菜会提示客人可以只要半分，以免奢侈；在过道走动会询问客人是否找人；服务员擦桌子也充溢了激情和敬业，这都源于海底捞员工“欢乐工作，为自
2、己工作”这个简洁的理念，而形成这一理念的基石就是海底捞“重视员工、友善员工、信任员工”的一贯思路。海底捞的管理者都必需从一线服务员做起，管理层都是从最基层提拔上来的，所以员工表现好，就可以得到提升，体现了真正地公允公正。正是基于这样的基础，员工得到充分的重视，管理者能够切身体会到下属的心理需求。一线员工得到充分信任，可以享有打折、换菜甚至免单权，这样员工会有主子翁意识，也有了管理者的心态，会很珍惜公司的信任，也很自觉运用自己的权力。 另外，海底捞拥有一套以实力为基础的公允的晋升制度和嘉奖制度。海底捞员工的绩效考核方法主要是关键事务法,主管将员工的平常表现记录下来作为考核的依据，记录的内容包括：
3、是否受到顾客的评价、评价内容如何、同事的评价、上级的评价。这种三百六十度的考核方式评价标准是员工的绩效及顾客的满足度 ，而不是资格，综合了顾客、同事和上级的评价，相对客观公正，能够激励员工提高个人努力的程度，创建更优的个人绩效。这种不拘一格选拔人才的晋升政策，让这些处在社会底层的员工有了尊严。 其次，致力于双手变更命运的价值观在海底捞变成现实。 1 海底捞的创始人张勇提出“让和我干的兄弟们能用双手变更命运。”其真正的意义在于：对农夫工这个特别群体的直觉理解，对餐馆服务员这种特别工作的理解。海底捞的一般员工大部分来自农村，文化程度都不高，但普遍内心有骨气又比较自卑，他们重视名誉，渴望得到认可和敬
4、重。于是，精神层面的嘉奖满意了他们的须要，让他们感受到公司对他们的认可和敬重，有效地激发了他们的工作热忱和主动性。同时，海底捞在物质生活上赐予员工足够的保障，解除了员工的后顾之忧。海底捞供应给员工良好的工作环境和生活条件，高于行业平均水平的工资酬劳和较好的福利待遇，解决了餐饮业一线员工普遍存在的最基本的生存问题。 另外，海底捞通过各种形式的员工沟通会宣扬自身的目标和理念，让员工认同并且内化为自己的目标。海底捞一线员工的服务的详细目标是让顾客满足。比如每星期的“客户沟通会”，主要内容是回顾本周有哪些老顾客光临，有哪些案例与大家共享，并探讨哪些因素影响顾客满足度。这些探讨会帮助员工树立专心服务顾客
5、的理念，创建性的满意顾客须要。物质与精神并行的激励政策满意了一线员工各个层次的需求，使员工感觉自己像企业的管理者一样，努力发挥个人潜力，为企业的发展努力发挥创建力，踏实工作。因此，当员工把最富于创建力和建设性的看法融入到工作中时，他们的工作不再是单纯的养家糊口，而是在用“双手变更命运”。 第三，把海底捞开到全国。 这是海底捞企业发展愿景的呈现，因为有了前面两个作为保障，最终一个目标也顺理成章。但迄今为止，海底捞全国的店面加起来不过二十多家，每年的扩张不超过五家，这与“把海底捞开到全国”的目标还相距甚远，但创始人张勇对海底捞的发展速度有着比较清楚地相识。海底捞婉拒闻名投资公司的恳求，在没能拥有足
6、够扩张条件的形势下，不用资金拼店数，不用店数拼规模，始终把海底捞的品牌和理念放在首位。对一个企业而言，这明显已不再是纯粹的商业目的，而将其对员工和社会的责任置于更高的层面。 2 2 海底捞的资源和实力分别是什么？ 答：海底捞的资源： 海底捞作为一个胜利的商业案例，许多专家学者把其归因于细微环节服务和高质量服务，以及崭新的组织结构模式，但我认为其真正的源动力在于人。人力资源的优势承载了海底捞“服务高于一切”的理念，为其打造了“服务制胜”的品牌；同时，“敬重与关爱，创建和谐大家庭”的企业文化思路让以人为本的价值得以充分体现，这种家的观念吸引着海底捞的员工，他们认为自己的工作是为了家人付出，为了家人
7、的华蜜而努力，由此带来的动力和创建性也成为企业不断发展和创新的源泉。 这也正是海底捞创始人张勇所期望的：像对待家人一样，设身处地的为员工供应一个无后顾之忧、敬重、公允、充溢希望的环境，从而得到员工的信任，进而获得员工的主观能动性和强大高效的执行实力，并让旧的员工接着感染新加入的员工，成为企业文化的重要营造者。 海底捞的实力： 海底捞最大的资源是人，因此如何最大限度的调动人的主动性，让人力资源成为竞争力的源泉与核心，就是海底捞管理实力的体现。 首先，海底捞通过优厚的待遇为员工供应一个没有后顾之忧的工作环境，满意了员工最基本的生理需求和平安需求。其次，师徒制传帮带的学习培训模式满意和利用了员工的社
8、会须要意识。第三，通过授权和事业发展上的激励和可行性满意了员工敬重和自我实现的须要。 卡耐基有过一句经典的评价：“要想让别人为你做什么，首先你要知道他们须要什么！”海底捞在人力资源管理方面的实践为此作出了很好的诠释。 海底捞的战略思想强调“对农夫工群体的直觉理解”、“ 对餐厅服务员工作的直觉理解”、“ 对成千上万不同顾客的直觉理解”，因此为了激发员工更大的主动性，海底捞除了传统的薪酬激励以外，把员工个人的职业发展与企业发展紧密地 3 结合在一起。员工在为企业服务，为企业经济效益的增加做出贡献同时，自身能够获得提高和认可，从而实现自我价值。 3 你认为海底捞的竞争优势表现为哪些形态？ 答：第一，
9、海底捞在餐饮业普遍业务瓶颈点上实行的对策。 比如：等位的处理。一般餐厅可能由于顾客排队人数多、等位时间过长而导致高端客户的流失。海底捞在这一问题上的对策是：等位时，有各种免费的饮料、水果供应，还有棋牌、杂志等休闲消遣方式，让等位变成一种乐趣。 比如：点餐的处理。一般餐厅由于服务员不固定，导致了顾客等待时间长、上菜速度慢等问题。海底捞的对策是：每桌都有固定的服务员负责，责任明确，同时还会有临时的服务员随时供应应急服务。各门店配置了各种现代化设备，服务员只要在餐厅的触摸屏上操作一下，订单就下到后厨，削减了顾客等菜的时间。 比如：服务的处理。海底捞的品牌就是细致周到的服务和互动体验式的环境。曾有媒体
10、炒作海底捞式的服务是“变态服务”，但也正是这种超品质的服务打造了一位位忠诚的顾客，从而为企业赢得了利润和口碑。 其次，海底捞后台生产的科学化管理。 与海底捞门店人性化的管理方式形成显明对比，其后台生产和管理标准化、科学化，实现了生产与服务相分别，将成本后移，实现规模化管理和效益，从而可以达到各自领域的最优。 海底捞在全国已建成四个配送中心，分别位于北京、上海、西安和郑州，为各地的门店服务。每个配送中心都有一整套现代化的清洗、加工、检验、冷藏或冷冻设备，通过标准化的生产链条，每天各门店输送菜品。为了尽可能降低库存，配送中心每天的原料进货量及生产量，经过各个门店报送需求后，由安排部经过 4 严格的
11、数据分析后确定并下达选购及生产任务。配送中心的投资和日常运营费用都不菲，但专业化的后台加工配送保证了各个门店菜品的标准化的品质和数量，并把门店后厨的工作量降到最低，保证能以最快的速度上菜。同时，门店的后厨实现标准化、流水线化和信息化作业，后厨面积也得以被压缩到最小，赢得了最大的产生营业额的摆台面积。 第三，特色考核制度让顾客与员工的满足度成为新标准。 海底捞对干部的考核特别严格，除了业务方面的内容之外，还有创新、员工激情、顾客满足度、后备干部的培育，每项内容都必需达到规定的要求，这与餐饮业内通行的以营业额和利润来考核管理层的标准大不相同。这几项不易评价的考核内容，海底捞都有自己衡量的标准。比如
12、“员工激情”，总部不定期的会对各个分店进行检查，看员工的留意力是否放在客人的身上，看员工的工作热忱和服务的效率。 此外，海底捞有一个公开信息源监督制度，每一个分店都会选举两个一般员工做信息源，对本店管理方面出现的一些问题以书面形式向总部反映，再转到监察部备案、核实。假如确定反映的问题属实，就会转给该部门的领导进行处理。 4 海底捞红遍国内火锅市场半边天后，有人感叹，海底捞是很难被复制的。你认为海底捞真的是难以复制的火锅店吗？为什么？ 答：单纯地从经营模式上来讲，海底捞的胜利是可以复制的，并且在今后还有可能出现比海底捞更优秀、更胜利的企业，但对于绝大多数企业来说，复制海底捞是不现实的。 海底捞做
13、强做大的缘由在于其拥有一支有创建力的、高效率、高忠诚度的一线员工队伍，就是说人在其中发挥着肯定的不行替代的作用，而与之相对应的是目前我国餐饮业存在一线员工流淌比率高以及员工在工作中表现出的消极看法的状况，如缺乏成就感和归属感、晋升渠道不完善等。正是因为人性化的管理让 5 海底捞特色的制度得以有效执行，也是因为人的优势让其服务差异化战略胜利地灌输给员工，使得服务成为海底捞在餐饮业取胜的关键。 假如说标准化的制度可以拷贝，胜利的商业模式也可以照搬，依旧不会有其次个海底捞出现的缘由则是 ：遵守标准和模式其实等于雇用一个人的双手，没有雇用大脑。双手是最劣等的机器，最值钱的是大脑，大脑能创建，能解决流程
14、和制度解决不了的问题。 此外，员工的创建力不是管理出来的，而是激励出来的，是来自内心的。激励能够提升了员工的满足度，满足的员工就会带来优质的服务，提高顾客满足度以及降低很多隐形成本。 总之，海底捞的经营模式、管理模式可以借鉴，但不肯定要完全复制。一个事物的产生，有它的实际背景和形成缘由。众多的因加上恰当的手段和措施，才形成了现在看到的果。假如只是一味刻意的仿照其运用其中的手段，而不去结合自身的实际状况，难免造成邯郸学步的尴尬。只要企业真正情愿站在一个长期发展的角度来进行运营，情愿在自己的员工身上花足够的功夫，赐予员工足够的敬重、授权和引导，自然会带来最终的客户满足、员工满足和公司受益。 海底捞
15、案例分析 中国古代儒家管理才智的现代运用基于海底捞案例的分析导言：中国古代管理才智内容博大精深，尽管当时没有形成一个特地的学科，但是其主要内涵皆附着于各种文化流派，散见于诸家学. 海底捞案例分析 海底捞经营模式分析小组成员：20222523 黄立召20222524 姜钥20222525 司晴晴20222526 王艳娜案例引言现如今，我们国家的餐饮行业日趋多元化，而我们国家也有“民以食为天”这句俗. 海底捞案例分析 1.海底捞的核心实力是什么？公司是如何培育这些核心实力的？海底捞是如何建立，发挥和保持竞争优势的？一.服务海底捞在服务这一影响因子上，发挥了各方面的资源优势来确保海底捞服务. 海底捞
16、案例分析 “海底捞”SWOT和波特五力模型分析报告 组员：安毅 17620222202219 赵胜兵 17620222202244 吴守敬 17620222202203 郁佳伟22320222202291 夏晨 17620222202207 吴家兴176200. 海底捞案例分析 海底捞案例分析张文琦摘要：本案例描述了餐饮连锁品牌海底捞因为实施服务、管理创新而发展壮大，面临服务扩张的场景。通过围绕海底捞现今面临的品牌维权的逆境以及管理层之间在. 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第11页 共11页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页第 11 页 共 11 页