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1、比比较较规规范范的的食食堂堂管管理理规规定定集团标准化小组：VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN食食堂堂管管理理规规定定1.目的：目的：为使全体职员有一个干净舒适的用餐环境，保证用餐卫生、安全，特制订本管理规定。2.范围：范围：与本公司饭堂有关的所有事项管理均适用之。3.3.权责：权责：由管理部负责本管理规定的研订、修改、解释和执行过程中的监督。4.4.管理内容与方法：管理内容与方法：4.1 食堂工作人员管理4.1.1 供餐管理4.1.1.1 食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度，按时工作，确保按时供餐，不按时供餐的将对食堂组长予以罚款 20 元/次。4.1.1.2 树
2、立全心全意为员工服务的意识，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜足量，平等待人。4.1.1.3 督导员工依规定时用餐，按时用膳。4.1.1.4 每周制定一次食谱，品种要多式样，提高烹饪技术，改善员工伙食。4.1.1.5 食堂工作人员不得私分私送饭堂食品，也不得让非工作关系人员进入厨房工作间，违者罚款 10100 元/次或予以辞退、开除。4.1.1.6 食堂供应的饭菜必须要干净，一旦发现有脏东西将对相应责任人予以罚款 5 元/次4.1.2 食堂人员卫生管理：4.1.2.1 食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗且每年必须进
3、行健康体检依次，没有“健康证”者不予上岗。4.1.2.2 各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，打菜人员应戴工作帽；戴口罩，不准穿短裤、赤膊在饭堂工作，违者予以处罚，罚款 10 元次。由班组长检查。4.1.2.3 生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病应主动报告领导，必要时管理部门给予工种调换，隐瞒事实的予以处罚 20 元/次4.1.3 厨房用具、设备管理4.1.3.1 厨房用具主要由食堂组长负责卫生把关，用前、后均要进行清洗，平时应放在干净的地方，定期对油垢进行清除，经检查发现脏乱、不清洁对食堂组长进行处罚，罚款 10 元/次。4.1.3.2 做好安全工作，使
4、用炊事用具，要严格遵守操作规程，防止事故发生，易燃易爆品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；每次下班前应仔细检查关好各类电源、水、油、气、设备开关和关窗锁门做好防盗、防水、防风等工作后方可离开。4.1.4 餐具器皿管理食品接触的餐具、用具由负责清洗的工作人员把关，用后要清洗干净，碗、碟、筷、匙应进入消毒柜进行消毒处理后方可使用，经检查发现清洗不干净者予以处罚，罚款 5 元/次。4.1.4.2 爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记备查，人为损失应照价赔偿并罚款 5/次。4.1.5 水源管理食堂采用自来水系统水源作业，可以确保水源卫生。但对设备用储水池应加强管理，在设计上要符合要求，使用中注意
5、不要让异物掉入池中，要经常进行清洗，经检查发现清洗不干净的予以处罚，罚款 5 元/次4.1.6 食品来源管理4.1.6.1 严守财务纪律，不得贪污、侵占、挪用员工伙食费用，采购食品保质保量；坚持实物验收制度和接受全员监督，一旦发现予以罚款 100 元并予以辞退或开除。4.1.6.2 食堂对食品来源的卫生实行采购员、验收员、食堂组长“三员把关”4.1.6.3 严格把好采购关，严禁使用腐烂、变质食物或瘟病禽蓄肉，勤抓食堂卫生，防止食物中毒。4.1.6.4.采购员应把好采购关，不得购入腐烂变质及各种不符合食品卫生要求的原材料，违者视情况的严重程度予以处罚，罚款 5-200 元/次。4.1.6.5 采
6、购的原材料进食堂，验收人员应把好检验关，对质量不好应拒收。4.1.6.6 食堂工作人员在使中用发现有质量不好的原材料（如外表虽然好，切开后发现里已坏）应放弃使用。4.17 加工过程卫生管理这是指食品的制作过程中搞好卫生，主要由厨师负责把关，对于凉拌的生冷食品，一定要清洗干净，对于必须熟透才能吃的食品，在烹饪时一定要煮够时间，一旦发现不煮熟或不干净的将对相关责任人予以罚款 5 元/次。4.1.8 环境场地卫生管理环境场地卫生除了食堂要组织人员天天清扫，还应做好宣传，大家共同维护，剩余饭菜应按规定倒入指定地方，公共垃圾桶不得紧靠在食堂周围。4 42 2 用餐管理规定用餐管理规定4.2.1 用餐时间
7、早餐：07：0008：00中餐：11：3012：30晚餐：17：0018：30（其中夜宵仅为夜班员工及加班到 00：00 的员工供应，各部门于每天 23：00 前将本部门夜宵人数报管理部领取夜宵票。其他员工不予供应夜宵）。4.2.2 员工应按时到食堂用餐，如有特殊原因需提前或延后用餐的，应由其所在的部门经理/课长提前 4 小时通知管理部或食堂工作人员安排，否则食堂有权拒绝安排用餐，其责任有其部门和本人承担。4.2.3 用餐人员应自觉按顺序排队到厨房窗口打菜，打米饭、面食也应自觉按顺序列队，不得拥挤抢位或敲打餐具大声喧哗，违者予以处罚，罚款 10 元/次。4.2.4 为确保宿舍、办公室、走道卫生
8、，不准将饭菜带出饭堂用餐，有公干、生病等特殊情况者，应事先通知管理部经理核准后方可将饭菜带出食堂，违者罚款 5 元/次。4.2.5 所有员工用餐完毕，应将饭渣、菜渣倒入指定饭渣桶内，不得倒入洗碗池内或乱倒、乱扔，违者罚款 10 元/次。4.2.6 勤俭节约，按量取食，严禁乱倒饭菜等浪费行为，违者罚款 10 元/次。4.2.7 所有员工用餐完毕后应将饭桌上的饭渣、菜渣带走，倒到指定的饭渣桶里，违者罚款 5 元/次。4.2.8 因公需到食堂用餐的临时用餐人员，应由经办部门主管人员最少提前 1 小时填报临时用餐通知单交管理部经理核准后交食堂工作人员予以安排，未经核准的保安有权拒绝进入食堂或请出食堂，并且给带人员工予以罚款 10 元/次。4.2.9 未经允许严禁擅自进入饭堂工作间、仓储室，违者罚款 5 元/次。所有到食堂用餐员工均应尊重食堂工作人员。对食堂工作人员有不当之处或对饭菜质量有意见，可写投诉意见书投入食堂意见箱或向上级反映，严禁与食堂工作人员争吵论理、辱骂、殴打，违者予以处罚，罚款 50 元/次或视情况的严重程度予以辞退、开除。5.5.附则附则5.1 本管理规定由管理部提出，报请总经理核准。5.2 本管理规定从年月日起执行。