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1、夹石中学创建放心食堂的方案为加强我校食堂卫生安全管理，提高学校食堂规范化管理水平，保障学生及教师用餐安全，有效预防学校集体食物中毒事故的发生和传染病流行，根据沿河教育局关于开展“放心消费食堂”创建活动精神，我校创建放心食堂的方案如下：一、成立创建领导小组：组 长：何开尧副组长：李洪波蒋侯平杜文成杨宗国成员：杨虎昌张相杨凯昌侯天葵杜执辉毛锡进杜尚贤二、领导小组工作机制与分工：1、领导小组实行分级负责制：即组长对学校负责，副组长对组长负责，成员对副组长负责。2、具体分工为：何开尧负责整个创建过程中的组织协调与督察领导小组的工作进展情况，按创建日程安排定期召开小组会议，总结、部署下一步工作。蒋后平主
2、抓“放心学生食堂”创建工作，负责组织食堂管理人员、食堂卫生监督员、班主任对照铜仁地区“放心消费食堂”创建标准的要求从硬件、软件两方面进行自查自纠，加强对炊事人员、就餐师生的培训、管理，完善创建工作记录、档案。李洪波负责开展创建工作的宣传工作，通过校园广播、板报、学习园地等途径提高师生对创建工作的认识，表扬先进、批评不足，促使全体师生同心协力为我校此项工作做贡献。杨虎昌负责组织食堂从业人员、具体落实学校“放心食堂”创建工作的要求，严格按学校伙食管理的各项规章制度操作，做好食品卫生、安全工作，防止食物中毒事故发生。杜执辉、侯天葵负责学生健康档案的续建，做好特殊体质住宿学生情况登记，定期开展预防食物
3、中毒、流行性传染病预防卫生知识培训工作。张相负责食物采购、生、熟食品的加工，学生的就餐等指导工作和索票及台账的建立和管理。杨宗国杜文成负责账务处理工作。杜尚贤负责开展“放心食堂”创建活动资料整理工作。三、创建目标和步骤；1、争建铜仁地区“放心消费食堂”。2、整个创建工作分四个阶段：2011年 2 月 1日2011年 3 月 10 日为宣传动员阶段，主要工作为通过学校例会、晨会、后勤人员会议、广播、板报、学习园地、学校网站等手段宣传，动员广大师生自查自纠。2011年 3 月 11日6 月 30 日为全范围自查整改、完善管理档案，学校对“放心消费食堂”考核细则与评分表形成自评报告并书面申请考评阶段
4、，各负责人员及班主任、值日教师要经常深入创建工作的各个环节，从细微处做手，查漏补缺，确保整个创建工作不出任何差错。2011年 7 月 1日8 月 30日为迎接地、县考评阶段，全校师生要巩固第二阶段工作成果，使我校创建工作顺利通过评审。2011年 9 月 16日2011年 9 月 30 日为向县地申报授予“放心食堂”称号阶段，各部门负责人员及班主任、值周教师要持之一恒地抓好学校师生吃、住管理服务水平，努力提高我校学生宿舍、食堂等次。四、主要人员职责：1、采购员职责：与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；随
5、时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；对伙食物质坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；定期向食堂和总务处公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。2、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；物质要分类保管，摆放整
6、齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；认真记好保管帐目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；经常清点库内物质，做到帐物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；保管好食堂内的炊具、日常用品，协助总务处做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。3、监事员职责：在总务处的召集下，按时出席总务处会例会；对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；关注食堂的服务质量，关心
7、食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在总务处中提出改进措施和建议；协助总务处其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开总务处决议了的有关事项和结果。4、炊事员职责：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工
8、作安全；文明服务，热情周到，工作时间自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干净整洁，正确对待就餐师生的意见，自觉使用文明用语，努力提高服务质量。5、值日教师职责：按照学校的安排，在每周值日的当天按时赶到食堂，协助食堂人员做好食品发售、回收工作；严格执行食品卫生要求，衣着整洁，文明服务，平等、热情地对待就餐的每一个师生。值日领导要安排好值日教师的分工，记载好当天值日教师的出勤。五、流程要求1、采购。食堂设采购员1 名。日耗品由炊事人员开列清单后交采购员及时采购，大件物品和批量食品采购由总务处指派2人以上一起采购。采购物品回校后交总务处或炊事员验收，凭发票由总务处签名证实。2.验收和保管。采购物品
9、经总务处成员验收后方可入库保管。3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同总务处拟制好次日早餐计划，然后领用各项所需材料。4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5.就餐。就餐期间，食堂内部事务统一由总务处进行协调。负责打菜的值日教师由值日领导安排，固定窗口，固定事项。总务处要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，总务处组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。六、规章制度（一）食堂工作制度1.按时上、下班
10、，坚守工作岗位，服从总务处安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资 50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4.爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节
11、及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6.做好食堂安全工作。械具操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不
12、争吵，不打闹。9、禁止现金购买饭菜，反对好人主义。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛听取师生意见。六、食堂卫生制度A、食品卫生：1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。B、餐具、厨具卫生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一
13、洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。2.厨具和餐具要固定摆好。C、环境卫生：1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水；2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物；4.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。D、个人卫生：1.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。二一一年五月八日