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1、成本管理办法题库成本管理办法题库20132013。5.225.22判断题：判断题：1、地区酒店的采购部、经营部为地区酒店的成本管理部门。(）2、各部门自行指定本部门的成本控制的直接责任人.(）3、货物验收时,参与验收的部门仅对物资质量负责。(）4、酒店库存标准以预算数和历史数据为依据。(）5、总仓物资出库无经营部审核后即可办理出库。(）6、成本管理办法不适用高尔夫球会及金碧大世界。（）7、行政人事部须定期对办公区域、员工宿舍、员工更衣室等区域进行联合检查。（)8、酒店总经理(董事长)是酒店成本控制的第一责任人。（)9、酒店成本控制以年度批复的成本控制率及费用总额为控制目标。（）10、物资询价表
2、由采购部、使用部门签字确认即可。（）11、询价市场应选取酒店所在区域最高档的市场进行。（)12、经酒店总经理批准，可以白条领货。（)13、当餐饮主原材料发生变更须即时更新标准成本。()14、为了保证酒店服务质量,不得回收再利用报损报废物品。（)15、上季度耗损的低值易耗品可以在下季度报损.(）16、财务部为酒店经营及决策提供所需的各类数据。（）17、经营部根据上期价格及定价表,测算每期物资的涨跌幅度，并提出明确的建议。（）18、各类物资库存标准由财务部核准。(）19、总仓物资申领数量、种类异常的，使用部门可以出库后再补充说明原因.（）20、为了调节出较理想的成本率，可以暂时少报部分二级仓物资的
3、数量及种类。(）21、员工膳食及住宿标准可以根据酒店收入情况进行灵活调整.（）22、低值易耗品耗损依据采购配送管理办法的定额管理规定执行。（）23、采购部合理控制库存，减少物品积压，提高库存周转率。()24、遇节假日，使用部门可根据预定情况申请加大库存量。（）25、各仓库须日清月结.（)单选题单选题:1、酒店成本管理的范围不包括：(D)A 营业成本B 经营费用C 行政办公费用D 建安成本2、非采购计划内物资申购不能用于的事项：（B）A 工程紧急维修B 日常采购C 重大经营事项D 集团接待3、每期物资询价时,询价品种是（A）A 日常使用量大、单价高的B 经常使用的C 使用量大的D 单价高的4、餐
4、饮标准成本包含：(C）A 婚宴标准成本B KTV 小食标准成本C 套餐标准成本D 客房一次性用品成本5、餐饮标准成本卡核准频率为：（D)A 每一年核准一次B 每半年核准一次C 每季度核准一次D 每月核准一次6、工程部酒店设施设备维修保养制度需在以下时限内建立：（D)A 开业前 6 个月内B 开业前 2 个月内C 开业后 2 个月内D 开业后 6 个月内7、酒店须控制月工资总额不得超过核定月工资预算总额的：（A)A 5B 10%C 15D 20%8、经营部每周对餐饮二级仓进行检查的次数：（B)A 一次以上B 两次以上C 三次以上D 每天检查9、工程部组织召开的能耗专题会议：（B）A 每周召开 1
5、 次B 每月召开 1 次C 每季度召开 1 次D 视情况不定期召开10、成本分析专题会议的分析内容包括：（C）A 收入分析报告、成本分析报告、特殊推广项目专项分析、库存分析B 成本分析报告、财务报表、特殊推广项目专项分析、库存分析C 收入分析报告、成本分析报告、财务报表、特殊推广项目专项分析、库存分析D 成本分析报告、财务报表、库存分析11、酒店库存标准的依据：（D）A 预算数、竞争酒店数据B 历史数据C 竞争酒店数据D 预算书、历史数据12、物资询价市场应选取：（A）A 酒店所在区域具有代表性的B 酒店所在区域最高档的C 酒店所在区域最便宜的D 距离酒店最近的13、经营部定期对餐饮部后厨区域
6、进行检查,跟踪记录:（B）A 厨师到岗情况B 湿料类物资使用及浪费情况C 后厨区域的卫生与安全D 低值易耗品使用及浪费情况14、属于经营费用的是:(C）A 商品成本B 差旅费C 能源成本D 业务招待费15、以年度批复的成本控制率及费用总额是：(A）A 成本控制目标B 考核指标C 参考指标D 成本控制手段16、属于营业成本的是：(D）A 业务招待费B 人工成本C 低值易耗品D 酒水成本17、属于行政办公费用的是:(C）A 设备维修保养费用B 装饰绿化费C 业务招待费D 人工成本18、成本管理中属于采购部职责的是：(B）A 对酒店各项成本费用严格把控,并为酒店经营及决策提供所需的各类数据。B 严格
7、执行仓库物资出入库管理及仓库库存标准管理.C 建立标准成本卡、定耗等标准管理制度.D 出具成本周报及成本分析月报,并提出改善的对策与建议。19、成本管理中属于经营部职责的是：（A）A 根据上期价格及定价表,测算每期物资的涨跌幅度。B 按相关制度组织安排物资询价。C 据酒店定岗定编规定,严格控制酒店用工人数及工资总额。D 负责制定酒店节能降耗措施，并落实到部门及个人。20、贵价干货类的收发存报表的登记方式为：（D）A 涨发前的按照重量及数量登记，涨发后的仅按照数量进行登记。B 涨发前的按照重量登记,涨发后的按照数量进行登记。C 涨发前的按照数量登记,涨发后的按照出成份数进行登记.D 涨发前的按照
8、重量及数量登记，涨发后的按照出成份数进行登记.21、针对冻品、餐料等物资的库存书面警示意见，厨师长应：(C）A 在次日知会厨部全体员工。B 在三日内的落实到湿料类物资采购申请单中.C 在次日的湿料类物资采购申请单落实。D 在一周内落实并反馈书面报告。22、成本管理中属于工程部职责的是：（A)A 每月组织各部门召开一次能耗专题会议。B 制定物料、低值易耗品回收再利用措施。C 加强酒店各通道口的监控及现场检查力度。D 对实际库存施行动态监控管理。23、酒店成本控制的直接责任人是：（B）A 酒店总经理B 各部门负责人C 各部门资产管理员D 经营部总监24、成本管理中属于财务部职责的是：（D）A 出具成本周报及成本分析月报.B 参与酒店采购的市场询价。C 对主题活动进行经营毛利测算。D 为酒店经营及决策提供所需的各类数据。25、经营部须对酒店各仓重点物资进行抽查的频率是:（A)A 每周B 每天C 每半年D 每月