食品的功能与功能评价.pptx

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1、会计学1食品的功能与功能评价食品的功能与功能评价第一页，编辑于星期二：十一点 十七分。二二.具有免疫调节作用的食品具有免疫调节作用的食品n n (1)萝卜:萝卜含有木质素,它可以提高机体的免疫功能,提高杀伤细胞质的活力n n (2)花椰菜:花椰菜能诱导产生干扰素,增强机体免疫力n n (3)黄瓜:实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能,促进细胞及体液免疫球作用第1页/共209页第二页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (4)苦瓜:苦瓜中含有类奎宁样蛋白质n n 实验表明能增强细胞免疫能力n n (5)大蒜:大蒜含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素,蒜制菌素,大蒜新素,S-丙烯基L-半胱氨酸,S

2、-甲基半胱氨酸硫氧物,大蒜肽,蒜硫苷,柠檬酸,香叶酸维生素B1,B2,C等n n 大蒜提取液可增加实验动物脾脏重量,增加吞噬细胞数,增强吞噬细胞的吞噬功能,提高淋巴细胞转化率.第2页/共209页第三页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (6)山药:山药含有皂甙,粘液质,胆碱,蛋白质,淀粉,鞣质,多种氨基酸,维生素C钙磷铁及多种微量元素,山药具有促进干扰素生成,增加T细胞活性,提高网状内皮系统吞噬功能,增进免疫作用 n n (7)银耳:银耳含有银耳多糖,n n 能提高小鼠腹腔巨噬细胞的n n 吞噬功能,改善和提高人的细胞n n 免疫和监视异已细胞和清除肿n n 瘤细胞的能力第3页/共209页

3、第四页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (8)黑木耳:黑木耳含有多糖体,是一种极好的免疫促进剂,能显著提高人体的抗癌能力.木耳浸膏对腹腔巨噬细胞的吞噬反应有非常显著的促进作用,能提高人脐血淋巴细胞活性.对人体外周血单核细胞在植物血凝素等诱导产生干扰能力,发挥协同作用n n (9)百合:百合的主要成分有生物碱n n (秋水仙碱)、淀粉、蔗糖、蛋白质、脂肪、n n 胡萝卜素、泛酸、维生素C、B1、B2等、n n 百合水提物对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用,秋水仙碱可提高细胞中CAMP水平,抑制癌细胞有丝分裂,抑制癌细胞的增殖.n n 第4页/共209页第五页，编辑于星期二：十

4、一点 十七分。n n (10)香菇:香菇含有白蛋白,谷蛋白,醇溶蛋白,组氨酸,丙氨酸等18种以上氨基酸,还有脂肪,糖类,多糖类,粗纤维,无机盐,多种维生素,乙酰胺,胆碱,腺嘌呤,麦角甾醇,甘露醇,海藻糖及多种酶类.n n 香菇可促进外周免疫系统的功能,n n 香菇多糖还能促进B淋巴细胞转化为n n 浆细胞,使抗体生成增加,体液免疫能n n 力增强,能提高网状内皮系统的功能,n n 加强巨噬细胞和网状细胞的吞噬能力.n n 香菇多糖作为T淋巴细胞的特异性恢复剂和刺激剂,是目前世界上所知道的最强和最好的物质,可以使因带瘤而降低辅助性T细胞功能得以恢复第5页/共209页第六页，编辑于星期二：十一点

5、十七分。n n (11)海参:海参含有粘多糖,能显著提高人体免疫功能,抑制肿瘤细胞的生成和转移n n (12)文蛤:文蛤有一种称为蛤素的n n 糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免n n 疫功能,文蛤的提取液对染有n n moloney白血病的动物有延长n n 生存期的作用,染色蛤的提取液对肉 n n 瘤的抑制率达30%第6页/共209页第七页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (13)灵芝:灵芝能加速放射性碘化血浆蛋白质在血中的廓清除速度,增强网状内皮系统的杀菌能力,使网状内皮系统的吞噬能力和吞噬指数均有明显提高,有提高非特异性免疫功能的作用,还可以提高体内免疫球蛋白lga的水平,增强特异性免疫

6、功能,还能促进白细胞的增加,抑制过敏性介质释放作用n n (14)茯苓:茯苓含有脂肪、蛋白质、葡萄糖、多糖类、有机酸、三萜化合物、树胶、甲壳质、甾醇、卵磷脂、腺嘌呤、氨基酸、胆碱、麦角甾醇、多种酶等。n n 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞的吞噬功能,并有拮抗可松免疫抑制的作用。第7页/共209页第八页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (15)大枣:大枣为免疫抑制剂,有抗变态反应的作用,其活性成分为乙基-d-D呋喃果糖甙,n n (16)猕猴桃:猕猴桃提取的多糖复合物的作用包括n n 1.明显促进杀伤细胞(NK)对YAC-1淋巴瘤细胞杀伤作用;n n 2.增强巨噬细胞的吞噬作用,n n

7、3.明显增加特异花结形成细胞数,n n 但对抗体形成细胞无影响;n n 4.有效地恢复被环磷酰胺抑制的n n 迟发超敏反应 第8页/共209页第九页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (17)肉桂:肉桂含有挥发油,黏液质,维生素以及锰,锌,铜，铁等元素,具有调节免疫功能.n n (18)桑椹:桑椹含有芸香甙,花青树甙,胡萝卜素,n n 烟酸,糖类,脂肪,亚油酸,黏液质等,能提高细n n 胞免疫功能,调节免疫平衡.实验证明,桑椹n n 能激发淋巴细胞转化的作用n n (19)人参:人参提取物可以增强免疫活性细胞的功能,小剂量的人参使网状内皮细胞的吞噬作用增强,大剂量则抑制之,人参对实验动物能

8、促进抗体和补体的生成,促进淋巴细胞转化 第9页/共209页第十页，编辑于星期二：十一点 十七分。第二节第二节:延缓衰老作用延缓衰老作用n n 由于高龄化社会的到来,世界各国都以巨大的热情研制延缓衰老的食品.目前世界上人的平均寿命为61岁,发达国家为72岁,日本为78岁.n n 1990年,我国人均寿命为70岁.现在我国60岁以上老人近1亿,65岁以上有5000万,60岁以上的人占全国人口的8%n n 2000年,全世界65岁以上老人达到亿,在发达国家,80岁以上老人占65岁以上老人的47%n n 高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题,老年人的营养问题是其中之一,从营养角度做好老人的保健工作,

9、延缓衰老进程,预防老年病发生具有十分重要的经济意义和社会价值.第10页/共209页第十一页，编辑于星期二：十一点 十七分。一一.老年人生理功能的变化老年人生理功能的变化n n 随着年龄的增长,衰老过程在体内逐渐进行,机体内各器官在形态结构和功能方面发生一系列的变化.总的来说衰老过程表现为组织细胞数目减少,水分降低,器官质量减轻,功能减退,但脂肪组织数目却增加.n n 由于细胞减少,器官萎缩,质量减轻(如老年人性腺,脾,肾等重要器官质量明显下降)衰老的器官其功能也发生一系列的改变,有的器官功能丧失,有些器官功能减退(如老年人神经传导兴奋速度减慢等)n n 与25岁年轻人相比,75岁老年人组织细胞

10、减少30%,细胞内水分含量从42%降到33%n n 具体来说,生理功能的变化有以下几方面:第11页/共209页第十二页，编辑于星期二：十一点 十七分。(一一)循环系统循环系统n n n n 1.心肌收缩力降低,心输出量下降n n 由于心肌细胞萎缩,心肌收缩力降低,比年轻人每搏输出量减少30%40%n n 2.血管粥样硬化,血压升高,器官特别是心脑供血不足n n 老年人由于血浆中胆固醇及甘油三酯量的增加,形成粥样物,致使动脉粥样硬化,血管外周阻力增加,血压特别是舒张压升高,动脉粥样硬化,血管变细,血流不畅,造成器官特别是心,脑供血不足,并易于形成血栓,造成血管梗阻,是冠心病,脑卒中重要诱因.第1

11、2页/共209页第十三页，编辑于星期二：十一点 十七分。(二二)呼吸系统呼吸系统n n 1.呼吸肌萎缩,肺活量降低,机能余氧量升高n n 由于呼吸肌随年龄增长而萎缩,肺活量逐渐降低.80岁老人的肺活量为肺总量的68%,机能余氧量升高n n 2.肺组织萎缩,肺泡增大,肺泡弹性会减少n n 由于老年人肺泡表面活性物质含量下降,使肺泡表面张力加大,小肺泡并入大肺泡,肺泡变大.是老年肺气肿的重要病因n n 3.血中氧分压降低n n 由于老年人肺泡变大,肺泡表面积降低,气体交换能力变差.血中分压降低第13页/共209页第十四页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (三三)消化系统消化系统n n 老年人

12、的消化系统呈现的主要变化是:咀嚼功能降低,味觉降低80%消化液分泌减少.肠蠕动减慢是老年人消化系统功能低下的另一个特征,特别是直肠.n n (四四)肌肉骨骼系统肌肉骨骼系统n n 老年人骨骼萎缩,收缩功能减退,易于疲劳,由于消化功能急退,钙的消化吸收功能,加上钙摄取不足,而易于出现骨质疏松症。n n (五五)神经系统神经系统n n 65老年人比25年轻人神经细胞减少20%45%,脑质量减少6%11%,神经细胞被神经胶质细胞所代替,同时神经传导功能也变慢,反射延长,因而老年人往往反应迟缓,记忆力降低第14页/共209页第十五页，编辑于星期二：十一点 十七分。二二.营养与寿命营养与寿命n n (一

13、一)饮食和限制热量对寿命饮食和限制热量对寿命的影响的影响n n 适当限食可提高机体免疫力,抑制恶性肿瘤,推迟慢性病的发生,因而对老年人有好处.n n 有实验以120位65岁以上老年人为对象.60人正常用餐,第日供热量9.6MJ;另60位为试验组,隔日用餐,一日9.6MJ,一日3.7MJ,非正常用餐日仅给予牛奶和新鲜水果.n n 3年后,试验组老人的死亡率仅为对照组的一半,而且病程也缩短50%.可见,适当限制热量的摄取,对人类健康,特别是老人是有益的.第15页/共209页第十六页，编辑于星期二：十一点 十七分。(二二)各种营养成分对寿命的影响各种营养成分对寿命的影响n n 1.蛋白质和糖的比值与

14、寿命蛋白质和糖的比值与寿命的关系的关系n n 膳食中蛋白质和糖的比值越高,机体的寿命越长.实验证明膳食中蛋白质含量的降低,各种癌症的发病率上升n n 若人的一生蛋白质较多,对平均寿命延长有利,以植物蛋白为主要来源的人群平均寿命较动物蛋白为主要来源者长.n n 2.一些维生素一些维生素,微量元素与人微量元素与人类疾病和寿命的关系类疾病和寿命的关系n n 瑞士研究机构测定了3000名男性志愿者血中-胡萝卜素的含量,十几年后进行死亡率随访,当初血液中-胡萝卜素含量较低的死亡率对-胡萝卜素含量高的高出倍第16页/共209页第十七页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n 维生素E对防止冠心病的发生有良好

15、作用,实验证明,第日服用100250IU的维生素的男性,其冠心病的患病机会降低40%左右n n 许多实验证明维生素C,维生素E,-胡萝卜素和硒都是抗氧化剂,它们都有降低冠心病,恶性肿瘤发生的良好效果,自然有利于延长机体寿命n n 综上所述,一些具有抗氧化功能的维生素和微量元素能降低某些老年病,成人病的发生率,显然有益于延缓衰老进程,达到延年益寿的目的第17页/共209页第十八页，编辑于星期二：十一点 十七分。三三.评价延缓衰老保健食品的常用评价延缓衰老保健食品的常用指标指标n n（一）脑、肝（一）脑、肝（一）脑、肝（一）脑、肝MAOMAOB B活性活性活性活性n 脑、肝MAOB活性是根据衰老脑

16、中心学说建立的衰老指标。研究表明，脑MAOB活性是随年龄增加的，可被认作衰老的生化指标。n n 另一方面，单胺类递质是在肝脏内进行降解，因此一种延缓衰老的食品，应只对脑的MAOB有显著的抑制作用，而不影响肝脏MAOB的活性，以保证肝脏对单胺类的降解不受影响。第18页/共209页第十九页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n（二）过氧化脂质和质褐质（二）过氧化脂质和质褐质（二）过氧化脂质和质褐质（二）过氧化脂质和质褐质n 过氧化脂质和脂褐质是根据衰老自由基学说建立的衰老生物学指标。由于过氧化脂质和脂褐质在细胞内的含量均与年龄呈正相关，而且在细胞内稳定存在、易于测定，因而它们的含量可以代表体内自由

17、基多寡的生物学指标。n n（三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶（三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶（三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶（三）过氧化歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶n n SOD为淬灭自由基酶，体内SOD的活性随龄下降，它是老年机体清除自由基能力下降的主要原因。因而延缓衰老的食品应当能提高老年机体SOD的活性，减少LPO和脂褐质的积聚。第19页/共209页第二十页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n（四）羟脯氨酸（四）羟脯氨酸（四）羟脯氨酸（四）羟脯氨酸n n 胶原是一种纤维状结构的蛋白质，它由三条肽链呈螺旋状缠绕而成。老人及老年动物胶原蛋白的多肽链间共价键交联程度增加，其溶解

18、度降低，使老人及老年动物皮肤僵硬、少弹性、通透性降低、皱纹增加，而且皮肤、尾腱内羟脯氨酸含量是随龄降低的。n n（五）动物生存试验（或称寿命实验）（五）动物生存试验（或称寿命实验）（五）动物生存试验（或称寿命实验）（五）动物生存试验（或称寿命实验）n n 动物衰老可直接表现为机体各种生理功能随增龄发生退行行变化，并最终导致死亡。通过动物生存试验的方法，可以对动物生存的全过程予以观察，以直观德反映出被评价食品对实验动物生存时间的影响。第20页/共209页第二十一页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (六六)实例金针菇发酵液的实例金针菇发酵液的抗衰老作用实验研究抗衰老作用实验研究n n 金针菇

19、具有抗癌,增智,防治高血压和儿童肥胖症等作用.对饲喂金针菇发酵液的小鼠进行了MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量等与衰老有关的指标测定.n n 用10个月龄雄性小鼠,随机分两组,每组15只.实验组用金针菇发酵液滤液喂养,对照组用水喂养,日均饮用量20ml,两个月后进行MAO-B活性,红细胞SOD活性,肝LPO,心肌脂肪酸褐质及皮肤羟脯氨酸含量测定n n 结果如下:第21页/共209页第二十二页，编辑于星期二：十一点 十七分。指标对照金针菇脑MAO-B的活性(OD值)/(mg蛋白.h)0.2720.0280.0890.028肝MAO-B的活性(OD值)/(

20、mg蛋白.h)1.5600.3001.4790.236红血球SOD的比活性/(U/mg蛋白)247.4917.54326.7239.90肝LPO的含量/(X10-10mol/mg蛋白)1.5020.1201.0400.156心肌脂褐质的含量/(ug硫酸奎宁/g组织)4.8860.6062.2850.511皮肤羟脯氨酸的含量/(mg/g组织)104.1110.22122.4913.68 金针菇发酵液可使小鼠脑MAO-B活性降低67.3%,对肝MAO-B活性无显著影响;使肝中LPO含量降低30.8%,心肌脂褐质含量下降53.3%,红细胞SOD活性增加32%,皮肤羟脯氨酸的含量上升17.7%.表明金

21、针菇发酵液有良好的延缓衰老效果第22页/共209页第二十三页，编辑于星期二：十一点 十七分。四四.具有抗衰老的食物具有抗衰老的食物n n (1)大豆:大豆所含的大豆皂甙,具有促进人体胆固醇和脂肪代谢,抑制过氧化脂质的生成,以及提高机体免疫功能的作用,故有延缓衰老的作用n n (2)玉米:新鲜玉米中含有维生素En n 谷胱甘肽,能促进细胞分裂,延缓细胞衰n n 老,并能抑制过氧化脂质的生成,因此有延n n 缓衰老的作用n n (3)鸡蛋:鸡蛋含有磷脂,维生素A,B胡萝卜素等物质,这些物 质能增强机体的抗氧化作用,对抗衰 老防治老年病有明显效果第23页/共209页第二十四页，编辑于星期二：十一点

22、十七分。n n (4)芝麻:芝麻能润肠通便,补气通络,抗衰防老,防癌抗癌.芝麻中含油达60%,含蛋白质25%,还含油酸,亚油酸,棕榈酸,花生酸等甘油酯,.研究证明,芝麻油有很强的抗氧化能力,对延缓衰老有益 n n (5)乌鸡:乌鸡有多种营养成分,其所含的氨基酸种类多,含量高,必需氨基酸品种齐全还含B1,B2,B6,B12,C,烟酸和E等多种维生素和钙磷铁镁锌铜等多种元素.能增强体力,提高抗疲劳,耐寒耐热耐缺氧能力,n n 增强免疫功能.乌鸡粉可以增强家n n 蚕的抵抗力提示有滋补健身延年益n n 寿的作用 第24页/共209页第二十五页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (6)蜂乳:蜂乳主

23、要成分为糖类,多种氨基酸脂肪多种维生素,促性腺素样物质及类似乙酰碱样物质等.蜂乳能增强实验动物的免疫功能,抵制力使其在低压缺氧高温感染中毒脏器损伤等情况下死亡时间有所延长;可刺激血中铁的运输,增加红细胞血红蛋白血小板的数量,此外可增加组织呼吸和耗氧量,促进蛋白质合成,促进新陈代谢.n n (7)灵芝:灵芝的子实体中含有蛋白质,多种氨基酸,多糖类,脂肪类,萜类,麦角甾醇,有机酸类,树脂,甘露醇,生物碱,内酯,香豆精,甾体皂甙,蒽酮类,多肽类,腺嘌呤,鸟嘧啶,多种酶和多种微量元素等物质第25页/共209页第二十六页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (8)阿胶:阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块,

24、含有明胶脘,骨胶原,钙,硫等.其功能:n n 1.阿胶对骨髓造血功能有一定作用,能迅速恢复失血 性贫血的血红蛋白和红细胞,具有补血作用;n n 2.阿胶能够促进肌细胞的再生,有抗衰老作用;n n 3.阿胶可以增强机体的免疫功能,使肿瘤生长减慢,症状改善,延长寿命;n n 4.阿胶能够对抗出血性休克,使其血压逐渐恢复至正常水平,因而能延长存活时间;n n 5.阿胶能够降低氧耗,耐疲劳.第26页/共209页第二十七页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (9)(9)韭菜韭菜:韭菜中含有一定量的硫化物韭菜中含有一定量的硫化物,n n 而硫离子是当前已知的阴离子中还而硫离子是当前已知的阴离子中还 n

25、 n 原能力最强的还原剂原能力最强的还原剂,硫离子被吸收硫离子被吸收n n 进入血液循环进入血液循环,可补充机体的自由电可补充机体的自由电n n 子子,可和血液中亲电子活性中心可和血液中亲电子活性中心,过量过量n n 质子以及过氧化基迅速结合质子以及过氧化基迅速结合,减少损伤减少损伤n n 蛋白质的积累及其对机体组织蛋白质的积累及其对机体组织 n n 细胞的损害细胞的损害.硫离子也就具有软硫离子也就具有软n n 化血管促进淤血吸收疏通微循环调化血管促进淤血吸收疏通微循环调 n n 整血压整血压n n 恢复心率增进免疫等功能恢复心率增进免疫等功能,从而有从而有防防n n 治老治老n n 年病和抗

26、衰老作用年病和抗衰老作用 第27页/共209页第二十八页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (10)何首乌:何首乌块根含蒽醌衍生物,主要为大黄酚,大黄素,其次为大黄酸,痕量大黄素甲醚,大黄酚蒽酮和羟基蒽醌衍生物还含有卵磷脂,淀粉粗脂肪鞣酸矿物质等.经实验证明何首乌对整体动物有延长寿命有作用.n n (11)罗布麻:罗布麻根含有4种强心甙成分(加拿大麻甙,毒毛旋花子甙元,毒毛旋花子甙和一种待定的乙酰化合物,三萜类,有机酸,多糖甙,鞣酸,皂甙元,中性树脂等.此外还含有微量元素铁锌硒锶溴等 第28页/共209页第二十九页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (12)茶:茶叶含有300种以上化学

27、物质,主要有咖啡碱,可可豆碱,茶碱黄嘌呤,鞣质,茶皂醇E,茶叶皂甙,维生素ECP等,还有部分氨基酸,微量元素,锌锰硒等.n n 茶叶中含有维生素ECP和茶单宁具有清除自由基,抑制脂质过氧化作用,茶叶中锰含量高,它是人体抗氧化酶的必需元素,故茶叶具有抗衰老作用第29页/共209页第三十页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (13)人参:人参主要成分是人参皂甙,人参酸等.人参能提高细胞寿命,还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂,延长细胞生存期.人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性,它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积,延缓衰老第30页/共209页第三十一页，编辑于星期二：十一点 十七分。

28、第三节第三节:改善记忆作用改善记忆作用n n 一一一一.学习与记忆的机制学习与记忆的机制学习与记忆的机制学习与记忆的机制n n 人的记忆过程可以分为4个连续的阶段,即感觉性记忆,第一级记忆,第二级记忆,第三级记忆.n n 前两个阶段的记忆属短时性记忆,信息停留的时间很短暂,平均约几秒钟,信息的贮存不牢固.通过反复运用学习,信息转入第二级记忆,甚至第三级记忆中形成一种非常牢固的记忆,又称长时性记忆,这种记忆不易受干扰发生障碍n n 学习记忆是通过神经系统突触部位的一系列生理生化和组织学可塑性变化而实现的 第31页/共209页第三十二页，编辑于星期二：十一点 十七分。二二.营养与记忆的关系营养与记

29、忆的关系 n n 脑的正常功能取决于足够数量的脑细胞及其合成和分泌足量的神经递质.n n (1)营养素与神经递质n n 食物营养素的组成直接影响神经递质的合成,富含卵磷脂或鞘磷脂的进餐可迅速升高血中胆碱和神经元内ACH水平,而缺乏时则反之.n n 膳食中缺乏蛋白质时,血浆亮氨酸,异亮氨酸和缬氨酸含量减少,色氨酸含量可能升高,导致脑内5-羟色胺(5-HT)迅速下降.n n 摄入蛋白质中色氨酸含量过低的高蛋白膳食时,可降低色氨酸比值使脑内单胺类合成发生变化第32页/共209页第三十三页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (2)维生素与记忆n n 维生素缺乏可引起可逆性痴呆症.维生素B1是体内代

30、谢反应的辅酶,缺乏时使丙酮酸合成乙酰辅酶A减少,从而抑制脑Ach合成,影响学习记忆功能n n 维生素B1与钙镁相互作用可调节突触前神经未梢释放Ach,提示维生素B1与胆碱能系统的相互作用以及与老年记忆衰退有关n n 烟酸缺乏导致记忆丧失,补充后记忆恢复n n 维生素B6作为辅酶参与多种氨基酸的转氨,氨基氧化和脱羧作用,长期缺乏可导致脑功能不可逆性损伤与发育迟缓.第33页/共209页第三十四页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (3)氨基酸与记忆n n 氨基酸与学习记忆的关系在于氨基酸作为神经递质或神经递质的前体直接参与神经活动,影响学习记忆功能n n 被认为是神经递质的氨基酸有谷氨酸,甘氨

31、酸和-氨基丁酸GABA.作为神经递质前体的氨基酸有:色氨酸,5-羟色胺酸是5-HT的前体;苯丙氨酸和酪氨酸是多巴胺和去甲肾上腺素的前体n n (4)蛋白质与记忆n n 蛋白质是重要的营养素,缺乏时对机体各系统均产生不良影响.脑内5-HT和NE增加,脑-ATP酶活性降低,均可使学习的获得与辨别试验能力以及长期记忆和再学习能力降低第34页/共209页第三十五页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (5)微量元素与记忆n n 许多生命必需酶的活性与微量元素密切相关,缺乏某些微量元素可妨碍学习记忆功能.n n 严重碘缺乏所导致的地方性甲状腺肿大常伴有智力发育迟缓,轻中度碘缺乏所致甲状腺肿大儿童亦明显

32、降低n n 缺铁除可引起贫血外,还可使婴儿精神发育迟缓,降低凝视时间,注意广度和完成任务的动力,学龄前缺铁性贫血儿童的智力明显出现障碍,注意力不集中,经常产生无目的活动.缺铁儿童由于鉴别和复述能力降低,影响长期记忆,使选择性地专心学习能力降低 第35页/共209页第三十六页，编辑于星期二：十一点 十七分。三三.具有改善记忆的食物具有改善记忆的食物n n (1)核桃仁:含有丰富的优质蛋白质和n n 不饱和脂肪酸,还含有碳水化合物,钙磷铁n n 胡萝卜素和维生素B2,是我国的传统健脑n n 食品n n (2)黑芝麻:含有较多的不饱和脂肪酸及铁质,在人体内可以合成卵磷脂,卵磷脂参与机体代谢,可以起到

33、清除胆固醇改善脑血管循环作用 第36页/共209页第三十七页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (3)花生:花生仁含有卵磷脂和脑磷脂,是神经系统所需要的重要物质,能延缓功能衰老抑制血小板聚集,防止血栓形成,降低胆固醇,常食可改善脑血管循环,增强记忆.n n (4)桂圆:含有蛋白质糖脂肪,矿物质,n n 酒石酸,维生素A维生素B族等.n n 桂圆核含皂素脂肪及鞣质,对神经衰弱,产后体虚,记忆力减退失眼健忘心悸,贫血都有辅助作用第37页/共209页第三十八页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (5)小米:含有较丰富蛋白质,脂肪,钙,铁和维生素B1等成分,有防治神经衰弱的n n (6)鸡蛋:

34、蛋黄中所含的卵磷脂被酶分解后,能产生丰富的乙酰胆碱,乙酰胆碱入血很快达到禽组织,可增强记忆力n n (7)蜂蜜,蜂王浆:含有多种营养物质及乙酰胆碱,激素等成分.对神经衰弱失眠神经能症健忘症有一定的功效第38页/共209页第三十九页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (8)不饱和脂肪酸,二十二碳烯酸:主要存在于海洋鱼类的鱼油,DHA很易通过大脑屏障进入 脑细胞,DHA对脑细胞的形成生长和发育以及脑细胞穿越的延伸生长都有重要作用,是人类大脑形成和智商开发的必需物质n n (9)人参:含有的皂甙可以提高脑力工作效率,增强对血氧和利用率,促进学习记忆第39页/共209页第四十页，编辑于星期二：十一

35、点 十七分。第四节抗疲劳作用第四节抗疲劳作用n n 一一一一.疲劳的发生机制疲劳的发生机制疲劳的发生机制疲劳的发生机制n n 在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳n n 疲劳是防止机体发生威胁生命的过度机能衰竭而产生的一种保护性反应,它的产生提醒工作者应减低工作强度或终止运动以免机体损伤.n n 根据疲劳发生的部位可以将疲倦分为中枢疲劳,神经-肌肉接点疲劳和外周疲劳.第40页/共209页第四十一页，编辑于星期二：十一点 十七分。二二.营养素与疲劳的关系营养素与疲劳的关系 n n 营养素直接影响人类的劳动能力和运动能力,劳动及运动与机体能量

36、的储存、释放、转移和利用过程密切相关，而能量代谢过程又与糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、这些营养素紧密联系,合理膳食可以提高预防及消除体力疲劳。n n 人进行运动时,由于体内激素分泌增加,物质代谢增强,能源物质被大量消耗,酸性物质积聚加快,导致机体内环境发生一系列变动,机体对营养素的需求量必然发生某些改变.合理营养有助于内环境的稳定,全面调节器官功能,使代谢过程顺利进行,有利于运动能力的提高.第41页/共209页第四十二页，编辑于星期二：十一点 十七分。(一一)糖与运动能力糖与运动能力n n 糖是人体主要的供能物质,膳食中适当增加一定量的糖,特别是通过合理的膳食结构及适当的锻炼提高肌肉肝脏中

37、糖原储备量将有助于增强耐力及劳动能力,有利于抵抗疲劳的产生.n n 人体内有三种糖,血液中的葡萄糖称之为血糖,肝脏和肌肉中的糖以糖原的形式存在的为肝糖原和肌糖原.糖原是葡萄糖在体内的储存形式n n 肝糖原可以氧化以供应肝脏本身活动的需要,还可以分解成葡萄糖进入血液,通过血液循环供其他组织利用,对血糖水平的维持有重要作用.n n 肌糖原只能由葡萄糖合成,肌肉活动时,肌糖原借分解产生大量能量,供肌肉活动需要,但肌糖原不能分解成血糖供给其他组织利用第42页/共209页第四十三页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n 1.血糖与运动能力n n 机体内糖的分解与合成代谢是一动态平衡下进行的,血糖的含量反

38、映这个平衡的指标.n n 神经系统和红细胞等组织必须靠血糖供能,而在中枢神经系统中糖的贮备量极少,因而在长时间运动后,血糖水平降低,会导致疲劳的产生,使运动成绩下降.严重的时候,如马拉松,由于体内肝糖原几乎耗尽,不少运动员在到达终点后,因体内交感-肾腺能系统功能急剧下降,正常的血糖水平不能维持,会引发运动员晕厥甚至昏迷等现象.n n 因此,血糖下降是导致疲劳的一个重要因素.第43页/共209页第四十四页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n 2.糖原和运动能力n n 一般认为体内糖原的储备和运动耐力呈正相关,糖原储备不足是运动耐力的一种限制因素.在前一小时赛跑中,肌糖原的含量与运动能力无关,但

39、在1h后肌糖原含量高的受试者可保持其运动能力,或速度降低较慢n n 在正常生理条件下,糖原是一个较稳定的成分,多食的糖并不能转变为糖原,而是变成脂肪,因此并不能靠多食糖来增加糖原储备.n n 以前曾用“糖原填充法”训练运动员,但有一定的副作用.现在通过保健食品来增加肌糖原和肝糖原的贮备从而增强机体耐力以提高运动成绩.可以用肝糖原和肌糖原贮备为指标来评价机体抗疲劳能力.第44页/共209页第四十五页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (二)脂肪在人体内最主要的功能是储备能量,在供氧充足时,是人体最主要的能量来源,尽管在有氧的劳动或运动中,脂肪供能占有很重要的位置,但也需要有糖代谢的参与,脂肪

40、氧化的最大输出功率仅仅是糖有氧代谢产物最大输出功率的一半.只有在供氧不足的短时间剧烈运动时,脂肪供能的比例才减少而糖供能比例增大.适量的脂肪储存是保证运动时能量供应的必要条件n n (三)蛋白质与运动劳动能力关系时,不是作为其能源物质,而是通过改变蛋白质的生理活性提高机体在劳动或运动中的生理机能.实验证明训练中供给必需的蛋白质,不仅可预防运动性贫血,而且可以提高训练效果 第45页/共209页第四十六页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n (四)维生素是维持机体正常生命过程必需的一类一类低分子,有机化合物,它的主要功能是调节物质代谢,缺乏维生素B1时机体水分和盐的代谢会发生失常,.缺乏B2,将

41、直接影响氧化供能系统,使机体在活动中由于得不到充足的能量而产生疲劳,.维C能加强氧化还原过程,提高组织的吸氧能力,使组织的代谢营养加强,从而增强机体耐力,使之不易产生疲劳n n (五)无机盐是构成机体组织的重要材料,是很多酶系的激活剂或组成成分,各种无机盐在机体中操持一定比例是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性必要条件.如钙能激活肌细胞内的ATP酶促进肌肉收缩.镁与钙钾钠一起维持神经肌肉的兴奋性并参与维持心脏正常功能的作用 第46页/共209页第四十七页，编辑于星期二：十一点 十七分。三三.影响肌肉中能源物质动用的因影响肌肉中能源物质动用的因素素n n 肌肉中能源物质的动用受三个因素的影响:n

42、n 1.运动强度和维持时间n n 一般来说,随着运动强度的增强,运动持续时间缩短,能源的供应越强n n 2.膳食影响n n 食用普通膳食(55%糖,30%脂肪,15%蛋白质)运动开始时利用糖,随后转向脂肪,当受试者连续食用几天普通膳食后持续跑2h才筋疲力尽n n 食用高脂肪膳食,运动开始优先利用脂肪,甚至运动开始阶段也如此,受试者,持续跑85min就筋疲力尽 第47页/共209页第四十八页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n 食用几天高糖低脂肪膳食,在开始时就利用糖,但随着运动的进行,逐渐偏向利用脂肪,可持续跑4h才筋疲力尽,其耐力是食用混合膳食的2倍,是高脂肪膳食的4倍n n 3.训练程度

43、n n 训练有素的运动员在进行耐力运动时首先动员脂肪,而且利用脂肪的比例较大第48页/共209页第四十九页，编辑于星期二：十一点 十七分。四四.评价疲劳和运动能力的一些评价疲劳和运动能力的一些常用指标常用指标n n 评价某一保健食品或药物是否有抗疲劳的作用，抗疲劳的效果如何，要用与疲劳产生机制有关的生物化学指标才能得到可靠的结果。n 用生化指标评价抗疲劳保健食品主要用动物为实验材料，而用能够进行的某些人体生化实验及生理实验作为进一步的验证和补充。这些指标可分为三类:n 1.能量物质的储存及动员情况:如肌糖原,肝糖原,血糖,血液游离脂肪酸和肌肉中的磷酸肌酸等储存及动员情况n 2.运动是代谢调节的

44、指标:如酶,激素,维生素等 n 3.运动时物质代谢的产物:如肌肉或血液中的乳酸,氢离子,丙酮酸,血尿素,尿蛋白,尿胆原浓度等n n 第49页/共209页第五十页，编辑于星期二：十一点 十七分。n （一）运动耐力实验n 运动耐力的提高是抗疲劳能力加强的最有力的宏观表现。目前评价运动耐力的方法采用小鼠游泳。n （二）肌糖原n 肌糖原的贮备量和运动时的耐力呈正相关。肌糖原贮备多，能量供应充足，耐力就好。我们可测定肌肉中糖原的多寡作为评价机体抗疲劳能力的指标。n （三）肝糖原n 肝糖原的贮备对于维持运动时的血糖水平有着重要意义，因而和肌糖原一样测定动物机体肝糖原的贮备，作为评价机体的一个抗疲劳的指标。

45、第50页/共209页第五十一页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n （四）血乳酸n n 肌肉在通过糖原酵解反应得到能量的同时，也产生了大量的乳酸。乳酸的增加使肌肉中氢离子浓度上升，pH下降，进而引起一系列生化变化，是导致疲劳的重要原因运动条件下，通过血乳酸的测定可反映机体的有氧代谢机能。n n 在高强度运动条件下，测定血乳酸，还可反映机体无氧代谢能力。第51页/共209页第五十二页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n （五）血尿素n n 当机体长时间不能通过糖、脂肪分解代谢得到足够的能量时，机体蛋白质与氨基酸分解代谢随之增强，使血中尿素含量增加。n n （六）血糖n 血糖的下降不仅影响到肌

46、肉的能量供应，而且还会影响中枢神经系统的正常机能。因此，血糖的下降是长时间运动时导致疲劳的重要原因之一。运动时由于肌肉吸收及向中枢神经系统供能，使血糖水平降低。n n 第52页/共209页第五十三页，编辑于星期二：十一点 十七分。n n （七）脂肪酶n n 存在于脂肪组织中的激素敏感性脂肪酶由于含量少、活力低，成为脂肪动员的一个重要限制因素。n n （八）血红蛋白n n 提高机体血液中血红蛋白的含量，不仅有利于在剧烈运动过程中向肌肉组织提供更多的氧，来加强有氧代谢供能，而且可以及时将肌肉组织中有氧代谢产生的CO2转运到肺排出，避免了由于pH下降而造成的肌肉疲劳的发生。第53页/共209页第五十

47、四页，编辑于星期二：十一点 十七分。五五.评价抗疲劳作用和检测项目评价抗疲劳作用和检测项目n n (一).实验材料n n 1.保健食品 主要成分为黄芪等5种药食两用传统中药n n 2.实验动物 BALB/c雄性小鼠,体重1719g,89周龄,分笼单养,随机分为实验组和对照组n n (二)实验方法n n 实验组每日每只灌服某保健品0.5ml(相当于主要有效成分0.36g);对照组灌服同体积水,连续饲喂14天,实验第15天,进行各项指标的测定第54页/共209页第五十五页，编辑于星期二：十一点 十七分。(三三)实验结果实验结果 1.1.某保健品对肝糖原某保健品对肝糖原,肌糖原含量的影响肌糖原含量的

48、影响 表表3-23-2显显示示服服用用某某保保健健品品1414天天后后,实实验验组组小小鼠鼠肝肝糖糖原原含含量量比比对对照照组组增增加加34%,34%,肌肌糖糖原原含含量量比比对对照照组组增增加加16%,16%,表表明明某某保健品具有增加肌糖原储备的功效保健品具有增加肌糖原储备的功效 表表3-23-2某保健品对肝糖原某保健品对肝糖原,肌糖原含量的影响肌糖原含量的影响(x(xSD)SD)组别动物只数肝糖原含量肌 糖 原 含 量/(mg/g)对照组1250.056.885.010.08实验组1267.128.48*5.800.10*第55页/共209页第五十六页，编辑于星期二：十一点 十七分。2.

49、2.某保健品对小鼠血糖含量的影响某保健品对小鼠血糖含量的影响 表表3-33-3看看到到,两两组组小小鼠鼠运运动动前前安安静静时时血血糖糖含含量量没没有有差差异异,负负重重游游泳泳1h1h后后,对对照照组组血血糖糖下下降降27%27%而而实实验验组组仅仅下下降降了了17%17%负负重重游游泳泳1h1h后后实实验验组组血血糖糖水水平平明明显显高高于于对对照照组组,实实验验表表明明某某保保健品具有在剧烈运动时维持血糖水平的功效健品具有在剧烈运动时维持血糖水平的功效 表表3-33-3某保健品对小鼠血糖含量的影响某保健品对小鼠血糖含量的影响(xSD)(xSD)组别动物只数运动前血含量/(mg/100ml

50、)游泳60min后血 糖 含 量/(mg/100ml)对照组12112.82.881.53.3实验组12110.32.290.63.8第56页/共209页第五十七页，编辑于星期二：十一点 十七分。3.3.某保健品对血乳酸的影响某保健品对血乳酸的影响 表表3-43-4表表明明服服用用保保健健品品1414天天后后,小小鼠鼠运运动动前前乳乳酸酸安安静静值值与与对对照照组组无无显显著著变变化化.小小鼠鼠进进行行短短时时间间剧剧烈烈运运动动后后,实实验验组组血血乳乳酸酸值值明明显显高高于于对对照照组组,血血乳乳酸酸生生成成率率为为对对照照组组倍倍.血血乳乳酸酸生生成成越越多多说说明明机机体体通通过过无无