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1、实验目的能够说出蛋白质变性、凝固反应的原理及实验方法能够说出蛋白质沉淀反应的原理及实验方法能够运用盐析法及重金属沉淀法第1页/共20页主要实验内容蛋白质的加热变性凝固蛋白质沉淀反应蛋白质盐析重金属盐沉淀蛋白质生物碱试剂沉淀蛋白质第2页/共20页蛋白质的变性(denaturation)在某些理化因素的作用下，蛋白质严格的空间结构被破坏（不包括肽键的断裂），从而引起若干理化性质和生物学性质改变的现象。第3页/共20页 变性后的蛋白质称变性蛋白,能使蛋白质变性的物质叫蛋白质变性剂。变性因素物理因素高温、高压紫外线、X射线、电离辐射和超声波等化学因素强酸、强碱有机溶剂、重金属盐高浓度尿素、盐酸胍等变性
2、实质：变性实质：破坏了空间结构，一级结构不受影响（分子组成、破坏了空间结构，一级结构不受影响（分子组成、分子量不变）。分子量不变）。第4页/共20页变性的可逆性可逆变性：除去变性因素，蛋白质空间结构可以恢复原状。不可逆变性：除去变性因素，蛋白质空间结构不能恢复原状。利用利用消灭病原微生物消灭病原微生物蛋白质制剂的保存蛋白质制剂的保存保护体内蛋白质保护体内蛋白质避免避免第5页/共20页 蛋白质分子颗粒大小1-100nm之间,属胶体颗粒范围，在溶液中能形成稳定的胶体。原因蛋白质的胶体性质及沉淀:表面形成水化层表面同种电荷的斥力 除去这两个因素，就会发生沉淀。蛋白质分子相互聚集而从溶液中析出的现象称
3、为沉淀。+第6页/共20页+-蛋白质胶体颗粒的沉淀 带正电荷的蛋白质带负电荷的蛋白质在等电点的蛋白质酸酸碱碱脱水脱水脱水不稳定的蛋白质颗粒 （沉淀）带正电荷的蛋白质 （疏水胶体）带负电荷的蛋白质 （疏水胶体）碱酸（亲水胶体）（亲水胶体）（亲水胶体）-第7页/共20页可逆沉淀可逆沉淀不可逆沉淀不可逆沉淀结构和性质都不变结构和性质都不变适当条件下可重新溶解适当条件下可重新溶解是分离和纯化的基本方法是分离和纯化的基本方法结构和性质都发生变化结构和性质都发生变化沉淀不再溶解于水沉淀不再溶解于水蛋白质的沉淀第8页/共20页蛋白质变性沉淀并凝聚成块状称为凝固。不可逆变性状态蛋白质的凝固第9页/共20页蛋白
4、质变性、沉淀与凝固的关系变性属于蛋白质本质的变化，沉淀和凝固属于一种现象变性不一定沉淀，变性蛋白质只在等电点附近才沉淀变性蛋白易于沉淀，沉淀蛋白不一定变性沉淀的变性蛋白质也不一定凝固第10页/共20页蛋白质的加热变性凝固蛋白质分子受热作用，分子空间结构变化，疏水基团暴露于分子表面，溶解度降低。当蛋白质分子不带电荷（处于等电点条件下），则蛋白质发生聚集出现沉淀；当蛋白质分子带电（处于非等电点条件下），则蛋白质因静电排斥作用而不出现沉淀；第11页/共20页实验内容 取三只小玻璃试管，各加入10%蛋白质溶液10d，分别标记为1、2和3号管；1.向1号管中加入：pH4.8缓冲液10d。混匀，于酒精灯上
5、缓慢加热至沸点，观察变化（）；高温下，蛋白质发生不可逆的变性并凝固。第12页/共20页2.向2号管中加入：H2O 8d,0.1mol/L HCl 2d。混匀，于酒精灯上缓慢加热至沸点，观察变化（）停止加热，向2号管中逐滴加入：0.1mol/L NaCO3。摇匀后继续滴加，一旦出现絮状物即停止。将2号管于酒精灯上加热，观察现象（）冷却后，再加入：0.1mol/L HCl 2d。观察现象（）蛋白质变性不一定出现沉淀；蛋白质变性后在特定条件下发生沉淀；沉淀加热后发生不可逆变性并凝固。第13页/共20页3.向3号管中加入：H2O 8d,0.1mol/L NaOH 2d。混匀，于酒精灯上缓慢加热至沸点，
6、观察变化（）；停止加热，向3号管中逐滴加入：0.1mol/L HAC。一旦出现絮状物即停止。继续滴加：0.1mol/L HAC 1d。观察现象（）将3号管于酒精灯上加热，观察现象（）向3号管中加入：0.1mol/L NaOH。一旦出现絮状物即停止。将3号管于酒精灯上加热，观察现象（）冷却后，再加入：0.1mol/L NaOH 2d。观察现象（）蛋白质变性不一定出现沉淀；蛋白质变性后在特定条件下发生沉淀，并可逆；第14页/共20页蛋白质沉淀反应蛋白质的盐析一定浓度中性盐（(NH4)2SO4、Na2SO4等）可去除蛋白质分子所带电荷及其表面的水化层，从而使蛋白质从溶液中聚集沉淀出来。利用这个原理使
7、蛋白质从溶液中沉淀出来的方法为盐析。不同蛋白质盐析时所需的盐浓度不同，可以通过不同浓度盐溶液分离不同蛋白质，就是分段盐析。大部分蛋白质都可用饱和(NH4)2SO4溶液盐析出来。某些蛋白质在半饱和(NH4)2SO4溶液中析出。盐析是一个可逆沉淀反应。第15页/共20页实验内容取一只小玻璃试管，加入2mL蛋白质溶液；加入等体积饱和(NH4)2SO4溶液，混匀后静置3min。观察现象（）对该溶液进行过滤，将滤液收集于一只干净试管中，取部分转入另一只试管中；向一只试管中加入结晶(NH4)2SO4粉末，直到粉末不再溶解（成为饱和(NH4)2SO4溶液）；比较两只试管现象（）第16页/共20页蛋白质沉淀反
8、应重金属盐沉淀蛋白质在碱性条件下，重金属离子与蛋白质结合成不溶性蛋白盐而沉淀。实验内容取一只小玻璃试管，加入1mL蛋白质溶液；加入0.1mol/mL NaOH 2d，混匀；逐滴加入CuSO4，摇匀，直至出现沉淀为止。第17页/共20页蛋白质沉淀反应生物碱试剂沉淀蛋白质在酸性条件下，蛋白质可与生物碱试剂(如苦味酸、钨酸、鞣酸)以及某些酸(如三氯醋酸、过氯酸、硝酸)结合成不溶性的盐沉淀，此时蛋白质带正电荷易于与酸根负离子结合成盐。实验内容取一只小玻璃试管，加入1mL蛋白质溶液；加入饱和苦味酸 6d，观察现象（）；注意：苦味酸属危险试剂，操作时勿接触皮肤第18页/共20页 实验记录与实验报告 实验目的；实验原理；仪器、材料和试剂；实验步骤；结果讨论（含数据处理）；第19页/共20页感谢您的观看。第20页/共20页