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1、1含量：占细胞干重的 以上。2元素组成：主要由 等元素组成。3基本组成单位（单体）：是 。（1）种类：约有 种。（2）分类：（3）结构通式：（4）氨基酸分子的特点：50%C、H、O、N氨基酸20必需氨基酸非必需氨基酸 每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）连接在同一个碳原子上。H2N第1页/共33页1.1.氨基酸的分子结构（1 1）构成蛋白质的氨基酸有2020种（2 2）必需氨基酸和非必需氨基酸 （3 3）密码子第2页/共33页2、蛋白质分子结构的多样性一是构成蛋白质分子的氨基酸种类不同；二是组成每种蛋白质分子的氨基酸数目不同；三是氨基酸的排列顺序不同；四是由于前三项
2、造成蛋白质分子的空间结构不同。蛋白质分子结构的多样性实际是由DNA分子结构的多样性决定的 第3页/共33页蛋白质结构多样性的原因氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质空间结构不同蛋白质空间结构不同蛋白质结构多样性蛋白质种类多样性蛋白质功能的多样性第4页/共33页蛋白质多样性与生物多样性的关系生物多样性生物多样性遗传物质遗传物质多样性多样性决定决定蛋白质蛋白质结结构多样性构多样性决定决定蛋白质蛋白质功功能多样性能多样性决定决定生物种群生物种群多样性多样性组成组成生态系统生态系统多样性多样性第5页/共33页3、蛋白质变性条件及应用 蛋白质分子的空间结构不是很稳定的，蛋白质在重金属盐(汞盐
3、、银盐、铜盐)、酸、碱等的存在下，或热至70100，或在X射线、紫外线等射线的作用下，其空间结构发生改变和破坏，导致蛋白质变性，使蛋白质的生物活性丧失，如酶失去催化能力、血红蛋白失去输氧能力等。蛋白质的变性具有不可逆性 应用：杀菌消毒（紫外线照射、高温消毒、酒精消毒）微生物培养：高压、灼烧、酒精第6页/共33页4.4.蛋白质分子的生物合成 在细胞及生物体内，蛋白质的合成是在DNA(DNA(基因)的控制之下，必须经过转录和翻译才能完成。转录的场所一般是在细胞核中进行(线粒体和叶绿体中也有转录过程，原核生物无核，只能在细胞质中进行)。翻译是在细胞质的核糖体上进行的，mRNAmRNA转录完成后通过核
4、孔进入细胞质中与核糖体结合。内质网上核糖体与游离核糖体合成不同类型的蛋白质 第7页/共33页a.肽键数肽键数 脱去的水分子数脱去的水分子数 氨基酸数氨基酸数 肽链数肽链数=-方法总结:例例:某蛋白质由某蛋白质由m个氨基酸组成个氨基酸组成,共共n条肽链条肽链,其其中有中有z条肽链呈环状条肽链呈环状,此蛋白质彻底水解消耗此蛋白质彻底水解消耗的水分子数为的水分子数为 A mnz B mnz C mnz D mnz思考:若肽链形成环状又该如何计算呢?Cb、若形成的多肽是环状时、若形成的多肽是环状时:肽键数肽键数 氨基酸数氨基酸数第8页/共33页蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均分子量氨基酸数18失去的水
5、分子数。例:组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472；B.12800；C.63212；D.63140=128 574-18(574-4)（C）c.蛋白质相对分子质量的计算反应前:反应后:N个氨基酸蛋白质和水第9页/共33页提醒：如果通过图示或其他形式告知有二硫键形成时，要考虑脱去氢。例：胰岛素是动物体的一种激素，右图为结晶牛胰岛素的模式图。其链有21个氨基酸，链有30个氨基酸。请回答：这51个氨基酸形成胰岛素后，其相对分子质量比原来减少了 。=18(21+30-2)+23888第10页/共33页d.蛋白
6、质中游离氨基或羧基的计算氨基数=肽链数+R基上的氨基数羧基数=肽链数+R基上的羧基数 =各氨基酸中羧基的总数肽键数=各氨基酸中氨基的总数肽键数第11页/共33页 某蛋白质由某蛋白质由m条肽链、条肽链、n个氨基酸组成。该个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是蛋白质至少有氧原子的个数是()A.nmB.n2m C.nm D.n2m挑战自我：寻找蛋白质中含有O原子的计算方法CO原子数肽键数2肽链数R基上的O原子数总结规律:各氨基酸中O的总数脱水数第12页/共33页N N原子数原子数肽键数肽链数肽键数肽链数R R基上的基上的N N原子数原子数 各氨基酸中各氨基酸中N N的总数的总数推理推理:例某多肽
7、分子式为C C4242H H6565N N1111O O9 9，它彻底水解后只得到如下3 3种氨基酸，则此多肽中含有赖氨酸的个数为（）A A2 2个B B3 3个C C5 5个D D8 8个B第13页/共33页例1：假若有A、B、C三种氨基酸，由这三种氨基酸组成多肽的情况可分如下两种情形分析：(1)若每种氨基酸数目无限的情况下，可形成三肽化合物的种类。e.氨基酸的排列与多肽的种类计算33 =27种 3 3 3(2)若每种氨基酸只有一个的情况下，可形成三肽化合物的种类。3 2 13 2 1=6种事实上一个蛋白质含有成百上千个氨基酸，形成蛋白质的氨基酸约20种，试推测蛋白质的种类的多少？第14页/
8、共33页5 5、蛋白质的代谢 在人体内蛋白质的代谢是以氨基酸为中心进行的。第15页/共33页5.5.蛋白质分子的功能 q 结构蛋白构成细胞和生物体的重要物质。例如：生物膜的组成成分，构成核糖体，染色体的组成成分，人和动物的肌肉组织，蛋白质核衣壳的组成成分，抗原决定簇。第16页/共33页q 功能蛋白 （1 1）、催化作用 大多数酶是蛋白质（专一性、高效性、多样性）人体内分解淀粉、蛋白质、脂肪的酶叶绿体中进行光合作用的酶存在部位？呼吸作用酶（线粒体内膜向内凹陷，增大面积）（人体成熟的红细胞，缺乏有氧呼吸酶）（细菌，有氧呼吸的酶在细胞膜上）第17页/共33页细胞工程中，特殊的酶？基因工程 限制性内切
9、酶：主要存在于微生物中，一种限制酶只能识别一种特定的核苷酸序列 DNA连接酶：把两条DNA末端之间的缝隙“缝合起来纤维素酶、果胶酶、胰蛋白酶第18页/共33页（2 2）、运输作用：红细胞中的血红蛋白（以氧合血红蛋白形式运输氧气），细胞膜上的载体。（选择透过性）第19页/共33页（3 3）、免疫和识别作用由效应T T细胞产生的某些淋巴因子：增强淋巴细胞的免疫功能 识别作用：糖蛋白（识别并传递信息）由效应B B细胞产生的抗体：和抗原特异性结合，形成细胞集团或沉淀。第20页/共33页（4）、调节作用动物生命活动的调节（神经调节和激素调节）动物体内的激素很多是蛋白质。垂体分泌的（生长激素、促激素），下
10、丘脑分泌的 （抗利尿激素、促激素释放激素），胰岛素、胰高 血糖素第21页/共33页6.6.蛋白质分子的进化 比较不同生物体内执行相同生理功能的蛋白质分子的结构是确定生物之间亲缘关系的常用方式，被称为生物进化分子生物学方面的证据。第22页/共33页7、蛋白质在基因工程的应用 基因工程的产物或与产物形成有关第23页/共33页8、蛋白质与人体健康q每天必须摄取一定量的蛋白质q 组织水肿q 镰刀型贫血症q 白化病q 苯丙酮尿症q 尿毒症q 侏儒症q 糖尿病第24页/共33页9、与蛋白质有关的实验(1)、蛋白质的鉴定(2)、酶的有关实验（3）、蛋白质激素实验(生长激素；胰岛素）（4）血红蛋白的提取第25
11、页/共33页1、下列有关“支架”或“骨架”的说法，不正确的是：A细胞膜的基本支架是蛋白质 B生物大分子的基本骨架是碳链细胞骨架由蛋白质纤维组成 D脱氧核糖和磷酸交替连接构成DNA分子的基本骨架A第26页/共33页2 2、在下列四个试管中分别加入一些物质，甲试管：新鲜乳酸奶；乙试管：甘氨酸溶液；丙试管：豆浆和蛋白酶；丁试管：鸡血液中的红细胞和蒸馏水。上述四个试管中加入双缩脲试剂振荡后，有紫色反应的是A.A.甲、丁 B.B.甲、乙、丁 C.C.甲、乙、丙 D.D.甲、丙、丁D第27页/共33页3、“黄金搭档”含多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿物质，因具有改善人体代谢和免疫功能、保障儿童青少年体格和智
12、力正常发育等保健功能而受到广大消费者的青睐。下面能正确体现其保健作用的叙述是 A人体对钙、铁、锌、硒等无机盐的吸收与水关系不大 B补铁将有助于对缺铁性贫血及镰刀型细胞贫血症的治疗 C血钙过高会出现肌肉抽搐等症状 D维生素不是能源物质，但对生物体的新陈代谢起调节作用D第28页/共33页4、如果图1表示纤维素的结构组成方式，那么符合图2所示结构组成方式的是核酸 多肽 淀粉A B C DA第29页/共33页5 5、关于生物体内组成蛋白质的氦基酸的叙述，错误的是A.A.分子量最大的氨基酸是甘氨酸B.B.有些氨基酸不能在人体细胞中合成C.C.氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键D.D.不同氨基酸之间的差异
13、是由R R基引起的A6、关于蛋白质的叙述，错误的是A.有些蛋白质是染色体的组成成分B.酶在催化反应前后，其分子结构不变C.食盐作用下析出的蛋白质发生了变性 D.蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应C第30页/共33页7 7、以下关于蛋白质及其对应功能的描述，正确的是A A动物激素都是蛋白质，对生命活动具有重要调节作用B B神经递质受体位于突触前膜，能与递质发生特异性结合，从而改变突触后膜对离子的通透性C C抗体由浆细胞分泌，与相应抗原发生特异性结合，该过程属于体液免疫D D生长激素由下丘脑分泌，主要促进蛋白质的合成和骨的生长C第31页/共33页8、分析一条多肽链得到以下结果：(单位：个)推算这种多肽中氨基酸的数目及这些氨基酸中的羧基、氨基数依次是 A101 54 102 B.62 53 55 C53 54 53 D51 52 53元素或元素或基团基团C CH HO ON NNHNH2 2COOHCOOH多肽多肽202202348348626253533 32 2D第32页/共33页感谢您的观看。第33页/共33页