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1、新课标人教版选修五有机化学基础新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第四章生命中的基础有机化学物质第一节第一节 油脂油脂糖类糖类蛋白质蛋白质油脂油脂维生素维生素无机盐无机盐水水你知道人体所必需的六大营养素是什么？你知道人体所必需的六大营养素是什么？、什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸高级脂肪酸、常见的高级脂肪酸有哪几种？名称名称硬硬脂脂酸酸软软脂脂酸酸油油酸酸亚亚油油酸酸结结构构简简式式C15H31COOHC17H31COOH俗称俗称十八酸十八酸十六酸十六酸棕棕榈榈酸酸9-十八碳十八碳烯烯酸酸9,12-十八
2、碳二十八碳二烯烯酸酸C17H33COOHC17H35COOH思考思考饱饱和脂肪酸和脂肪酸不不饱饱和脂肪酸和脂肪酸、甘油是什么物质的俗称，写出它的结构简式、写出油酸与甘油反应的化学方程式。由高级脂肪酸和甘油形成的由高级脂肪酸和甘油形成的酯酯，它是油和脂肪的统称。它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）（油酸甘油酯）油油脂：脂：一一 、油脂的概念、油脂的概念甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸“脂脂脂脂”和和和和“酯酯酯酯”的区的区的区的区别别别别形成形成酯酯的醇的醇形成形成酯酯的酸的酸 内内 涵涵 脂脂固定固定为为甘油甘油高高级级脂肪酸脂肪酸专专指油脂指油脂 酯酯任何醇或酚任何醇或酚任何酸任何酸包含油脂包含油
3、脂 注意：矿物油注意：矿物油(如汽油等如汽油等)不属于油脂，属于烃类不属于油脂，属于烃类。油脂油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营是人类的主要食物之一，也是人类的主要营养物质之一，是养物质之一，是热量最高热量最高的营养成分。的营养成分。二二 、油脂的组成和结构、油脂的组成和结构高级脂肪酸和甘油形成的高级脂肪酸和甘油形成的酯酯C、H、O1.1.组成组成:2.2.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可可以相同也可以不同以不同;可以是饱和的、也可以可以是饱和的、也可以是不饱和的是不饱和的3分类液 固 简单甘油酯 混合甘油酯 油油 （植物
4、油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）*不饱和程度越高，熔沸点越低不饱和程度越高，熔沸点越低三、油脂的性质三、油脂的性质1、物理性质、物理性质 纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水_，黏度比较_，触摸时有_感，不溶于_，溶于_。天然油脂都是_物，所以_恒定的熔、沸点。混合混合没有没有油腻油腻无无 无无 无无小小大大水水有机溶剂有机溶剂家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？思考思考1.油脂属于油脂属于酯类酯类，应具有什么性
5、质？，应具有什么性质？2.当烃基中含有当烃基中含有不饱和键不饱和键时，油脂还时，油脂还应当具有什么性质？应当具有什么性质？试书写硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解试书写硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解的反应方程式。的反应方程式。思考思考R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2（1 1）水解反应水解反应（2 2）加成反应）加成反应a、酸性、加热条件下条件下、酸性、加热条件下条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸硬脂酸甘油甘油（1 1）水解反应水解反应（以硬脂酸甘油脂为例）（以硬脂酸甘油脂为例）b、在碱性、加热条件下、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成
6、分）（肥皂的有效成分）*油脂油脂在碱性条件下的水解又叫在碱性条件下的水解又叫皂化反应皂化反应，工业上常用，工业上常用来制取肥皂来制取肥皂。2、化学性质、化学性质肥皂和洗涤剂肥皂和洗涤剂制皂实验设计制皂实验设计 硬脂酸钠硬脂酸钠（肥皂的有效成分）（肥皂的有效成分）油脂油脂 碱碱 肥皂肥皂 科学探究科学探究制肥皂的简单流程：制肥皂的简单流程：加入加入无机盐无机盐使某些有使某些有机物机物降低溶解度降低溶解度，从而析出的，从而析出的过程，属于过程，属于物理物理变化。变化。这里的盐析是指加入这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。食盐使肥皂析出的过程。阅读课本阅读课本76页，页，回答下列问题。回答下列问
7、题。科学视野科学视野在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？洗涤沾有油脂的器皿？思考与讨论思考与讨论肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力质具有去污能力?在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？洗涤沾有油脂的器皿？凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力。思考与讨论思考与讨论热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油溶于水的高级脂肪酸钠盐
8、和甘油。肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质具有去污能力质具有去污能力?c c、油脂在人体的消化（酶的作用下水解）、油脂在人体的消化（酶的作用下水解）（2 2）油脂的氢化）油脂的氢化 油脂的氢化：油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应加成反应、也是也是还原反应还原反应。液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化油酸甘油酯（油）油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）化学性质化学性质(1)油脂的水解油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘
9、油酯为例)油脂的共性油脂的共性酸性条件下：酸性条件下：碱性条件下：碱性条件下：油脂在碱性条件下的水解又叫油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应皂化反应，工业上常用来制，工业上常用来制取肥皂取肥皂。油脂在人体中的消化：油脂在人体中的消化：(2)油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)不饱和油脂的特性不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与如油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发发生加成反应。生加成反应。从组成、性质、结构等方面研究油从组成、性质、结构等方面研究油脂与矿物油的异同。脂与矿物油的异同。作业：课后探究作业：课后探究1、下列物、下列物质质属于油脂的是属于
10、油脂的是 （）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固练习练习C2、下列有关油脂的说法错误的是下列有关油脂的说法错误的是()A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类属于酯类B油脂的水解反应叫皂化反应油脂的水解反应叫皂化反应C天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物合物D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高高B3、区、区别别植物油和植物油和矿矿物油的正确方法是（物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振溶液，振荡荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加
11、新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B3难难溶于水而且比水溶于水而且比水轻轻的含氧有机物是（）的含氧有机物是（）硝基苯硝基苯 甲苯甲苯 溴苯溴苯 植物油植物油蚁蚁酸酸 乙酸乙乙酸乙酯酯硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯酯 A B CDB4 2mol油酸、油酸、1mol硬脂酸与硬脂酸与1mol甘油完全反应，甘油完全反应，只生成一种甘油酯只生成一种甘油酯A，A可能的结构有可能的结构有_种。种。硬化硬化1mol A需标准状况下的需标准状况下的H2_mol，反，反应的化学方程式为应的化学方程式为_(A用其中一种结构表示，下同用其中一种结构表示，下同)。A在在NaOH溶液溶液中加热
12、发生中加热发生_反应，反应的化学方程式为反应，反应的化学方程式为_。22水解水解再见再见再见再见物物质质组组成成举举例例性性质质鉴鉴别别油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯含饱和烃基多含饱和烃基多 含不饱和烃基多含不饱和烃基多多种烃（石油多种烃（石油及其分馏产品及其分馏产品固态或半固态固态或半固态液态液态羊油、猪油羊油、猪油花生油、芝麻油花生油、芝麻油汽油、煤油汽油、煤油具有酯的性质，能水解，并具有酯的性质，能水解，并兼有烯烃的性质。兼有烯烃的性质。具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解加含有酚酞的氢氧化钠溶加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅
13、。液，加热，红色变浅。加含有酚酞的氢氧化钠加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，无变化。溶液，加热，无变化。再见再见（1）亲水基亲水基肥皂结构中肥皂结构中COONa或或COO是极性基团，极易溶于水，具是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；有亲水性；（2）憎水基憎水基肥皂结构中的烃基肥皂结构中的烃基R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；油性质；（3）肥皂的去污过程）肥皂的去污过程2肥皂的去污原理肥皂的去污原理思考思考合成洗涤剂的组成：由合成洗涤剂的组成：由憎水基憎水基和和亲水基亲水基组成，如：组成，如：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠烷基磺酸钠烷基磺酸钠3合成洗涤剂合成
14、洗涤剂（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。富营养。4合成洗涤剂与肥皂的比较合成洗涤剂与肥皂的比较1、下列物、下列物质质属于油脂的是属于油脂的是 （）润润滑油滑油花生油花生油石蜡石蜡A B C D巩固巩固
15、练习练习C2、区别植物油和矿物油的正确方法是（、区别植物油和矿物油的正确方法是（）A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A3、下列物质不属于酯类的是（、下列物质不属于酯类的是（）A.花生油花生油 B.硝化甘油硝化甘油 C.酚醛树脂酚醛树脂 D.醋酸纤维醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（、下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列关于
16、油脂的叙述中，不正确的是、下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A油脂属于酯类油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色D6 6、工业上制取肥皂是用、工业上制取肥皂是用_和和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是用蒸汽加热，生成的是_的的混合物。加入混合物。加入_后，溶液后，溶液分成上、下两层，上层是分成上、下两层，上层是_，下，下层是层是 。取出。取出 层物质，加入添充剂层物质，加入添充剂等后制成肥皂。等后制成肥皂。动物油或植物油动物油或
17、植物油氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒食盐细粒高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油甘油上上7、某高级脂肪酸、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需发生加成反应时需要氢气要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中，下列脂肪酸中有可能是该酸的是有可能是该酸的是（）A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中
18、搭配合适的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是的是 （）A银镜、氨水银镜、氨水B油脂、热碱液油脂、热碱液 C石蜡、汽油石蜡、汽油D硫磺、酒精硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （）A加大溶液密度加大溶液密度 B催化作用催化作用 C与甘油反应与甘油反应 D盐析使肥皂析出盐析使肥皂析出BCD10、区、区别别植物油和植物油和矿矿物油的正确方法是（物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振溶液，振荡荡B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡加溴水，振荡B11、某高级脂肪酸（饱和）、
19、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与，恰好与50mL 2molL的的NaOH溶液完全中和，这种溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是脂肪酸的相对分子质量是_，分子式，分子式为为_，它跟甘油充分反应，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为后，生成物的结构简式为_。256，2要要证证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验实验是是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试试液，溶液液，溶液变红变红B把把纯纯碱加入硬脂酸并微碱加入硬脂酸并微热热，发发生泡沫生泡沫C把硬脂酸加把硬脂酸加热热熔化，加入金属熔化，加入金属钠钠，产产生气泡生气泡D把稀把稀烧烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞酞溶液，溶液，微微热热红红色色变变浅或消失浅或消失 3难难溶于水而且比水溶于水而且比水轻轻的含氧有机物是（）的含氧有机物是（）硝基苯硝基苯甲苯甲苯溴苯溴苯植物油植物油蚁蚁酸酸 乙酸乙乙酸乙酯酯硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯酯 A B CD1区区别别植物油和植物油和矿矿物油的正确方法是（）物油的正确方法是（）A加酸性加酸性KMnO4溶液，振溶液，振荡荡 B加加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸C加新制加新制Cu(OH)2悬浊悬浊液，煮沸液，煮沸 D加溴水，振加溴水，振荡荡BDB