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1、2022-8-8生活是灯，学习是油，若要灯亮，就得加油！生活是灯，学习是油，若要灯亮，就得加油！2022-8-8家里做汤放的油为什么浮在水面？衣家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？汽油可洗干净？ 讨论：讨论：一、油脂的物理性质一、油脂的物理性质油脂油脂密度比水小（密度比水小（密度在密度在0.90.95g/cm0.90.95g/cm3 3之间）之间），不溶于水，不溶于水，易溶于有机溶剂，易溶于有机溶剂。2022-8-81.1.油脂属于酯类油脂属于酯类，应具有什么性质？，应具有什么性质？2.2.当当分子中含有不饱和键分子中含
2、有不饱和键时，油脂还应当时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？具有什么性质？如何检验？2022-8-8二、油脂的化学性质二、油脂的化学性质1.1.油脂的水解油脂的水解酸性条件下酸性条件下: :C17H35COOCH2C17H35COOCH + 3H2OC17H35COOCH23C17H35COOH +CH2OHCH2OHCHOHH2SO42022-8-8C17H35COOCH + 3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH23C17H35COONa +CH2OHCH2OHCHOH碱性条件下碱性条件下: :很久以前，在古埃及的皇宫里发生了这样一件事：很久以前，在古埃及的皇宫里发生了
3、这样一件事：有一天，国王大摆宴席招待客人。到了半夜，人去席有一天，国王大摆宴席招待客人。到了半夜，人去席散，厨房里的厨师们忙着收拾餐具。有人一不留心碰散，厨房里的厨师们忙着收拾餐具。有人一不留心碰翻了灶旁的一盆食油，油流进灶里，混在灭了火的木翻了灶旁的一盆食油，油流进灶里，混在灭了火的木炭上。厨师担心引起火灾，慌忙把油乎乎的木炭捧到炭上。厨师担心引起火灾，慌忙把油乎乎的木炭捧到外面去。说也奇怪，当他洗手的时候，发现带油的手外面去。说也奇怪，当他洗手的时候，发现带油的手非常光滑，洗得比过去干净许多。他把这事告诉了同非常光滑，洗得比过去干净许多。他把这事告诉了同伴，引起了大家的好奇。于是大家如法炮
4、制地试了试，伴，引起了大家的好奇。于是大家如法炮制地试了试，一致感到：好极了。后来，他们就把灶里烧完了的木一致感到：好极了。后来，他们就把灶里烧完了的木炭留出一些，浇上点油，等干完活用它洗手。国王知炭留出一些，浇上点油，等干完活用它洗手。国王知道了，也叫其他人这么做，并把它捏成圆棒状，拿起道了，也叫其他人这么做，并把它捏成圆棒状，拿起来方便，来方便， 供宫里人洗手用。这就是最早的肥皂了。供宫里人洗手用。这就是最早的肥皂了。 7肥皂源于古埃及2022-8-8肥皂去污的原理是什么？肥皂去污的原理是什么？9C17H35COONa为什么具有去污能力呢为什么具有去污能力呢？亲油基团亲油基团亲水基团亲水基
5、团水水C17H35COO- +Na+-C17H35-COO-10合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂的组成：合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成如：由憎水基和亲水基组成如： 2(CH )nCH3SO3Na烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠)(CH2nCH3SO3Na烷基磺酸钠烷基磺酸钠亲水基亲水基憎水基憎水基亲水基亲水基憎水基憎水基2022-8-8思考与交流思考与交流在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？白色沉淀产生？答：硬水中的答：硬水中的Ca2+或或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c17H3
6、5COO)2或硬脂酸或硬脂酸镁镁Mg (C17H35COO)2沉淀。沉淀。液态的油液态的油 固态的脂肪固态的脂肪？142.油脂的氢化反应油脂的氢化反应C17H33COOCH + 3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂催化剂C17H35COOCH C17H35COOCH2C17H35COOCH2油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂肪）（脂肪）人造脂肪食品人造脂肪食品人造脂肪人造脂肪16人造脂肪最好少吃人造脂肪最好少吃 反式脂肪酸可致心血管病反式脂肪酸可致心血管病 人造脂肪的学名叫人造脂肪的学名叫反式脂肪酸反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催
7、化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，些不饱和脂肪酸的结构发生变化， 变成反式脂肪酸。这变成反式脂肪酸。这种物质不但能种物质不但能延长食品的保质期延长食品的保质期，还会增加食物的可口，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：替天然油脂的原因还有一个：廉价廉价。 人造脂肪通常被用于制作人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条脆皮面包、炸薯条和和甜甜甜甜圈食品圈食品； 奶油蛋糕、西式糕点、方便面等奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反
8、式脂肪酸含反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育智力发育，也易导致成，也易导致成人人心脑血管疾病心脑血管疾病。17课堂小结课堂小结油油脂脂性性质质水解水解氢化氢化物理性质物理性质 酯酯碳碳碳碳双键双键18化学性质化学性质 课堂练习课堂练习:1、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加、加NaOH溶液、加热溶液、加热 B、加溴水、振荡、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡、加水、振荡A192022-8-82.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色、反应液使蓝色石蕊试纸变红色C、反应后静置，反应液分为两层、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层、反应后静置，反应液不分层（ D） 3、下列有关油脂的叙述错误的是（、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) )A A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油C C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料D D、油脂属于酯、油脂属于酯A21