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1、餐饮部岗位职责说明 001 F&B 编号：职位：餐饮部总监职级 部门 餐饮部餐饮办 总经理直属上司 分部中西餐主管、中西厨厨师长直辖下属餐饮文员做好餐饮定价和成本控制、编制餐饮预算，工作概述：负责餐饮员工定编和招聘、拟定促销计划，培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会主要职责：一、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。二、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计
2、划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。第 1 页三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。四、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。六、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研究菜点推出新菜单并
3、有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。边际面本控制，有效控制经营成本，降低营业费.P.C.V 八、了解市场动向和掌握原材料行情报，用，从而确保营业指标和利润指标的完成。（全面质量管理）小组活动，Q.C.九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织保证各项运作正常。客人的迎送。处理客人重要投诉。.I.P.V 十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责十一、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加酒店部门经理会议。第 2 页十二、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生事故。十三、协
4、调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。餐饮部岗位职责说明 002 F&B 编号：职位：餐饮部文员餐饮部 职级 部门直属上司 分部 餐饮办 餐饮部监直辖下属工作概述：做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办其任务主要职责：负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。.负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。负责餐饮部门考勤的收集、汇总。完成餐饮部经理交给的其它任务。餐饮部岗位职责说明 003 F&B 编号：
5、职位：中餐厅主管餐饮部 职级 部门中餐厅 餐饮部经理 直属上司 分部领班直辖下属工作概述：合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。主要职责：一、负责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日常工作。二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。三、具
6、有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。第 3 页五、了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的准备工作。客人或举行重要会议，要认真检.I.P.V 六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态度谦
7、和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。Q.C.八、领导餐厅九、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。十、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。十一、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。十二、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。十三、参加餐饮部召开的各种有关
8、会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。小组活动记录。Q.C.十四、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布十五、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。十六、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。餐饮部岗位职责说明 004 F&B 编号：职位：中餐领班餐饮部 职级 部门中餐厅 餐厅主管直属上司 分部餐厅服务员直辖下属工作概述：检查服务员工仪容仪表、督促服务员的操作、检查餐前准备工作及餐后收尾工作、了解客人动态，发现问题及时解决、与其它部门联络、完成上级交办的其它任务。主要职责：一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规定要求的不能上岗；监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。明确餐厅主管所分配的工作、领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、二、检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 物品是否齐备、清洁和无破损餐具；损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员 三、人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。第 4 页