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1、1专题综合测评专题综合测评( (二二) ) 营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康(时间 90 分钟，满分 100 分)一、选择题(本题包括 16 小题，每小题 3 分，共 48 分)1在日常生活中出现了“加碘食盐” “铁强化酱油” “高钙牛奶” “富硒茶叶” “含氟牙膏”等名词，这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为 ( )A元素 B单质C分子D氧化物【答案】 A2有关微量元素的下列说法中正确的是 ( )A摄入的铁越多越有利于健康B微量元素又称为矿物质元素C婴幼儿或成人缺碘可引起甲状腺肿大D含量低于 0.01%的微量元素，对于维持生命活动、促进健康和发育极其重要D D 微量元素缺少或摄入过多，都可能
2、导致患各种疾病。在组成人体的 11 种常量元素和 16 种微量素中，C、H、O、N、S 等组成有机物，其余金属和非金属元素统称为矿物质元素。婴幼儿缺碘会影响智力发育，甚至患上克汀病，成人缺碘会患甲状腺肿大。3小亮同学处于生长发育期，需要补充蛋白质，你建议他平时应多食用下列哪种食物( )【导学号：13072022】A西红柿B馒头C瘦肉D油脂C C 瘦肉能提供蛋白质。4食用下列食品，不会对人体健康造成危害的是( )A牛奶经工业发酵后得到的酸奶B用工业食盐腌制的泡菜C霉变的大米、花生D用甲醛溶液浸泡的海鲜品A A 牛奶经工业发酵后得到的酸奶，产生有益细菌有利于促进肠道健康，不会对人体健康造成危害，选
3、项 A 正确；工业食盐可能含有对人体有害的物质，用它腌制的泡菜，对人体健康产生影响，选项 B 错；霉变的大米、花生含有黄曲霉素等对人体有害的物质，选项 C 错；甲醛对人体健康产生危害，选项 D 错。5下面的几种食谱中，你认为营养不均衡的是( )A凉拌西红柿、白菜、豆腐、炖肉、米饭B排骨炖面筋、馒头、香菇、萝卜汤、虾皮炒油菜2C酱牛肉、面包、果汁、生菜卷、玉米沙拉D凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋D D 人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。A、凉拌西红柿、白菜含有维生素，豆腐、炖肉含有油脂、蛋白质和无机盐，米饭主要成分为糖类，营养均衡；B、馒头主要成分为
4、糖类，香菇、萝卜汤含有维生素，排骨炖面筋、虾皮炒油菜含有油脂、蛋白质和无机盐、维生素，营养均衡；C、酱牛肉含有油脂、蛋白质和无机盐，面包主要成分为糖类，果汁、生菜卷、玉米沙拉含有维生素，营养均衡；D、凉拌芹菜、海米、豆腐汤、肉丁炸酱、西红柿炒鸡蛋含有油脂、蛋白质、维生素和无机盐，缺少糖类，营养不均衡。6食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )烧烤食品中苯并芘的含量 奶粉中三聚氰胺的含量 硝酸盐的含量 苯甲酸钠的含量 淀粉的含量 二氧化硫的含量 亚硝酸盐的含量 甲醛的含量ABCDD D 本题主要考查化学与 STSE 的紧密关系。烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；
5、奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；亚硝酸盐属于强致癌物；苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；淀粉乃是食品中基本的、重要的营养物质；二氧化硫为有毒气体；食品中甲醛的含量过多可致癌。故 D 项正确。 7下列关于食品添加剂的叙述错误的是( )A亚硝酸钠是一种致癌物质B营养强化剂也是一种食品添加剂C醋可同时用作调味剂和防腐剂D胡萝卜素和柠檬黄是常见的着色剂D D A.亚硝酸钠可用作防腐剂，但如摄入过量的亚硝酸钠，会产生致癌物质亚硝酸胺，对人体有害，A 正确；B.营养强化剂属于食品添加剂，如加碘食盐，加铁酱油等，B 正确；C.勾兑
6、醋中大都含有苯甲酸钠或山梨酸钾等，可起到防腐剂的作用，C 正确；D.胡萝卜素是一种营养素，不是着色剂，D 错误。8从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有“致癌农药” 、“苏丹红” 、“碘元素” 、“亚硝酸盐” 、“三聚氰胺”等化学名词出现。业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手” 。上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的是( )AB3CD只有C C 致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工，错误；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素” ，可以限量添加，如食盐中加碘，正确；亚硝酸盐虽然致癌，但少量
7、的亚硝酸盐可用作食品防腐剂，正确；选项正确。9下列叙述正确的是( ) 【导学号：13072023】A氢氧化铝、碳酸钠都是常见的胃酸中和剂B长期摄入肉、蛋、鱼偏多易导致血液偏酸性C碘酒中的碘因有还原性而起到杀菌消毒作用D碘盐、铁强化酱油等营养强化剂适合所有人食用B B 碳酸钠的腐蚀性过强，对胃的刺激性过大，不能用于治疗胃酸过多，故 A 错误；B.鱼、肉、蛋等富含蛋白质的食品被称为酸性食品，过多摄入易导致血液偏酸性，故 B 正确；C.碘单质有氧化性，能杀菌消毒，故 C 错误；D.甲亢病人不能食用碘盐，血色病患者不能食用铁强化酱油，故 D 错误。10具有解热镇痛及抗生素作用的药物“芬必得”的主要成分
8、的结构简式为： 【导学号：13072024】则它为 ( )A芳香族的物质 B甲酸的同系物C易溶于水的有机物D易升华的物质A A “芬必得”虽属于羧酸类物质，但含有苯环，因此也可看成芳香族化合物，由于烃基部分较长，因此该物质在水中的溶解度应较小，与甲酸不互为同系物。由于分子中含极性基(COOH)，因此熔点较高，不易升华，故正确答案为 A。11下列说法中正确的是( )A食盐可作调味剂，但不可作防腐剂B喝纯净水比喝矿泉水更有利于人体健康C淀粉、油脂和蛋白质都是天然高分子化合物，都能发生水解反应D向含有 Hg2的废水中加入 Na2S，使 Hg2转化成 HgS 沉淀除去D D A.食盐不仅可以作调味剂，
9、也可以作防腐剂，A 错误；B.喝矿泉水不仅补充水，还可以补充微量元素，故喝矿泉水比喝纯净水更有利于人体健康，B 错误；C.淀粉和蛋白质是天然高分子化合物，而油脂不是高分子化合物，C 错误；D.向含有 Hg2的废水中加入Na2S，使 Hg2转化成 HgS 沉淀除去，这是水污染处理的方法之一，D 正确。12下列说法正确的是( )A为了使婴儿对食品有更浓厚的兴趣，应在婴儿食品中加入大量的着色剂B为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加入一些亚硝酸钠4C蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物D常用的抗酸药有氢氧化铜、氢氧化铝、柠檬酸钠、碳酸钙等C C A、长期食用伴有着色剂的产品将严重危害
10、人体特别是婴儿健康，应严格控制，A错误；B、亚硝酸钠有致癌作用，用量应严格控制，B 错误；C、蛋白质在人体内经消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故属于酸性食物，C 正确；D、氢氧化铜在酸性情况下可生成铜离子，引起重金属中毒，且柠檬酸钠在医药中一般用作抗血凝剂、化痰药和利尿药，D 错误。13我国重视打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。下列不属于中国食品专项整治行动的名单是( )A腐竹中加能增白保鲜的次硫酸钠甲醛B食盐中加碘酸钾C乳品及乳制品加蛋白精(三聚氰胺)D油条中过量使用膨松剂硫酸铝铵B B 次硫酸钠甲醛、三聚氰胺都是有毒物质，过量使用硫酸铝铵会导致铝中毒，危害人体健康。14化学
11、与生活、社会密切相关，下列叙述正确的是( )A少量鸦片可作止血、镇痛和消咳剂，故可超过医用剂量并反复服用B日常生活中无水乙醇常被用于杀菌消毒C服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注 NaHCO3溶液D凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害，不可食用C C 如果超过医用剂量并反复服用，那么鸦片就成为毒品，对人体有害，A 错；日常生活中用 75%的酒精进行杀菌消毒，B 错；服用阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉滴注NaHCO3溶液，C 正确；适当的食品添加剂对人体有益，还能改善食品的品质，D 错。15下列说法正确的是 ( )A酿酒过程中，葡萄糖可通过水解反应生成酒精B鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸钠溶液
12、，生成的沉淀物不能再溶解C紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去D维生素 C()溶液中滴加 KI 淀粉溶液，立即变蓝色C C 酿酒过程中，葡萄糖在酒曲酶的作用下通过氧化反应生成酒精，A 错误。鸡蛋清中含有的蛋白质分子达到胶体颗粒的大小，当向含有鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液，鸡蛋清的溶解度降低，会生成沉淀物，由于物质的性质没有变化，所以加水还可以继续溶5解，B 错误。紫色酸性高锰酸钾溶液有强氧化性，而植物油的烃基中含有不饱和的碳碳双键，容易被氧化，所以紫色酸性高锰酸钾溶液中加入植物油充分振荡后，溶液颜色会褪去，C 正确。维生素 C 有还原性，没有氧化性，不能把 KI 氧化
13、为 I2，所以向维生素 C 溶液中滴加 KI 淀粉溶液，溶液不会变蓝色，D 错误。16已知：是一种磺胺类药物，可用于类风湿性关节炎的治疗。关于该药的以下说法错误的是( )A可溶于碱液B可使溴水褪色C能与 FeCl3溶液反应显紫色D不能使酸性 KMnO4溶液褪色D D 该分子中含有COOH、OH(酚羟基)可与碱液反应，含有OH(酚羟基)和N=N可使溴水褪色，亦能使酸性 KMnO4溶液褪色；含有OH(酚羟基)能与 FeCl3反应显紫色。备选1下列说法正确的是( )A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物B油脂在酸性条件下水解称为皂化C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低D各种油脂水解后的产物中都有甘油D
14、 D A、天然油脂都是混合物，A 项错误；B、油脂在碱性条件下水解称为皂化，B 项错误；C、油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高，C 项错误；D、各种油脂水解后的产物中都有甘油，D 项正确。2现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是 ( )A我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗百病 B我厂生产的钙片一片就能补钙 C红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆可提高睡眠质量，长期食用睡得香 D补锌越多越好 C C 保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。二、非选择题(本题包括 6 小题，共 52 分)17(
15、5 分)现有下列五种物质：A食盐 B食醋 C苹果汁 D葡萄糖 E青霉素6请按下列要求填空(填字母，每空只填一个)：富含维生素 C 的是_；可直接进入血液，补充能量的是_；应用最广泛的抗生素之一的是_；既可作为食品酸味调味剂，又可作为防腐剂的是_；食用过多会引起血压升高、肾脏受损的是_。【解析】 苹果汁富含维生素 C；葡萄糖是单糖，可以直接进入血液，补充能量；青霉素是应用最广泛的抗生素之一；食醋既可作为食品酸味调味剂，又可作为防腐剂；食盐食用过多会引起血压升高、肾脏受损。【答案】 C D E B A18(8 分)维生素 C 也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，
16、在水溶液中或受热时易被氧化。实验探究实验内容实验现象向 2 mL 维生素 C 溶液中滴加 2 滴紫色石蕊溶液溶液变为_色将维生素 C 的溶液逐渐加入到 2 mL 溶有淀粉的碘水中溶液由蓝色变为无色问题思考(1)生的新鲜蔬菜比炊熟的蔬菜所含维生素 C_(填“高”或“低”)。(2)维生素 C 可使食物中的 Fe3转化为 Fe2，这一过程体现了维生素 C 的_(填“氧化性”或“还原性”)。(3)医生建议坏血病患者应多吃的食物是_(任举一种)。【解析】 实验探究维生素 C 也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，紫色石蕊试液遇酸性溶液变红色，所以向 2 mL 维生素 C 溶液中滴加 2 滴紫色
17、石蕊溶液，溶液变为红色。问题思考(1)维生素 C 也称为抗坏血酸，是一种无色晶体，其水溶液显酸性，其化学特性是易失去电子，在水溶液中或受热时易被氧化，所以生的新鲜蔬菜比炒熟的蔬菜所含维生素 C 高。(2)维生素 C 可使食物中的 Fe3转化为 Fe2，铁离子得电子作氧化剂，所以维生素 C 作还原剂，体现还原性。(3)新鲜蔬菜、水果中含有维生素 C，所以坏血病患者应该多吃新鲜蔬菜。【答案】 红 (1)高 (2)还原性 (3)新鲜蔬菜19(10 分)市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下：主要原料功效成分及含量每片含维生素 A 100 g、维生素 B 0.5 mg、维生素 B2 0.5
18、mg、维生素 B6 0.5 mg、维生素 C 25 mg、维生素 D 2.5 g，叶酸 50 g、钙 200 mg、铁 4 7mg、锌 5 mg、硒 10 g功能适宜人群试回答：(1)该品牌产品属于_。A食品B保健食品C药膳D药品(2)该产品的功能是_。(3)该品牌产品的适宜人群是_。(4)试推测产品成分中锌的存在方式_。A单质BZn(OH)2C乳酸锌D葡萄糖酸锌(5)人体每日需要 15 mg 左右的锌，摄入人体的锌可起到什么作用？_。【解析】 (1)由于该产品富含多种维生素及微量元素，因此应属于保健食品。(2)由功效成分可知食用该保健食品可补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素。(3)该产品属
19、于强化营养的保健品，适宜于维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群。 (4)保健食品中的锌应以葡萄糖酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌、甘氨酸锌等对人体无害的形式存在。【答案】 (1)B (2)补充多种维生素及钙、铁、锌、硒等元素(3)维生素及钙、铁、锌、硒元素缺乏的人群(4)CD(5)摄入人体的锌不仅能促进人体的生长发育，还能提高神经系统的兴奋性，促进维生素 A 的代谢，保护视力等20(10 分)民以食为天，食品的种类越来越丰富，我国 90%以上的食品中含有添加剂。(1)关于食品添加剂的说法正确的是_。A使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健
20、康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康(2)下列在食物中的添加剂(括号内物质)不属于非法食品添加剂的是_。A海参(甲醛) B白酒(甲醇)C奶粉(三聚氰胺) D食盐(KIO3)8(3)下列食品添加剂与其作用错误的是_。A维生素 C 在食品中的作用是增加食物的营养及防止食物氧化变质B在食品中适量增加胡萝卜素可以改善食品的外观C在食品中加入亚硝酸钠可以代替食盐以调节食物的咸味D在制作膨化食品时可以用洗衣粉作食品疏松剂【解析】 (1)“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准
21、进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成危害。(2)A、B、C 选项中的添加剂不属于食品添加剂，是国家打击的不法行为，D 选项中食盐加 KIO3，是全民补碘的要求，KIO3属于营养强化剂。(3)在肉类制品中加入少量亚硝酸钠可以防止肉类变质，但加入过多容易致癌，制作膨化食品时应用 NaHCO3或 NH4HCO3作疏松剂。【答案】 (1)D (2)D (3)CD21(6 分)色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜
22、爱。为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。(1)味精是常用的一种鲜味剂，其有效成分是谷氨酸钠，它的结构简式是，该物质分子中所含的官能团有_和_(填写名称)。(2)碳酸氢钠是常见的疏松剂，主要是因为它在加热条件下产生了气体，使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_。【解析】 (1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有COOH(羧基)和NH2(氨基)官能团。(2)NaHCO3受热分解生成 Na2CO3、H2O 和 CO2。【答案】 (1)羧基 氨基(2)2NaHCO3Na2CO3H2OCO2=22(13 分)(1)最重要的抗生素是_，即_药。(2)阿司匹林是由_和_反应制得。阿司匹林可与氢氧化钠反应，其化学方程式为9_。(3)北京某企业食品有限公司生产的鲜橙多，配料：水、糖、鲜橙浓缩汁、柠檬酸、维生素 C、食用香料、-胡萝卜素(鲜橙原汁含量20%，净含量：1.5 L)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是_，属于调味剂的是_，属于营养强化剂的是_(以上填序号)，由于没有加入_，建议最好不要贮存太久。【解析】 (1)、(2)主要考查重要药物的成分及重要功能，(3)考查食品的重要添加剂的有关试剂的重要应用。【答案】 (1)青霉素 消炎(2)水杨酸 乙酸酐 3NaOHONaCOONa2H2O(3) 防腐剂