2023年餐厅策划书格式.docx

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1、2023年餐厅策划书格式时间：2023-07-08 餐厅策划书格式。 在观察的领域中，机遇只偏爱那种有准备的头脑。为了让接下来的活动工作更有目标性，就需要我们事先制定好合适的策划方案。策划方案要防止内容过于理论性，要符合现实情况。你们知道哪些优秀的策划方案呢？为此，小编从网络上为大家精心整理了餐厅策划书格式，大家不妨来参考。希望您能喜欢！ 导语：衣、食、住、行是人的基本需求，餐饮行业是永不会淘汰的行业，只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确，就一定有市场。下面是小编为大家整理的餐厅策划书格式，欢迎阅读。 一、前言 中国矿大喜迎百年校庆，学生第三食堂也将盛大的开业。在这千载难逢的机会中我们

2、都热切的期望学生第三食堂能给学生带来一个惊喜。希望第三食堂不仅有第一二食堂的饭菜的质量和实惠的价格，更希望三食堂能有更好的服务热情和特色的淡菜。为此，我们准备成立“新西域”清真餐厅。在这家的餐厅中每一位的顾客将会平常到真真正正的大西北风味，同时也将会丰富来自宁夏、新疆、青海等全国各地的穆斯 林同学的食堂，同时还会增加三食堂色饭菜的风味。满足同学们的需求。 二、创业背景 1、学生第三食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区位于徐州市的南郊，历史中心的商业区较远，市场的开发潜力大 2、中国矿业大学学生有30000多的学生，只有一二的食堂。并且食堂距离梅苑、研究生的宿舍较远，给在这里住宿的学生第三

3、食堂盛大开业，招商正在进行中。矿大南湖校区同学们就餐带来很大的不方便，三食堂有很大的市场潜力。 3、学校有一二食堂以及那么多的小餐厅，但是却是没有一家真正意义上的西北风味的餐馆。并且西北风味的饭菜也是非常的少。有许许多多的学生跑到校外聚餐，甚至在北门出现了许许多多的风味菜店。然而，那些的饭店的饭菜质量和卫生着实的令人不安。这似乎是在向我们预示着面向学生的特色的饭菜在矿大南湖校区有非常大的市场。 4、矿大有许多的来自西北学生，这其中又有许许多多的穆斯 林的学生。他们将是新西域的忠实之士。在这个的基础上我们将会努力的将更多的矿大人成为“新西域”的忠实顾客。 三、创业目标 1、满足矿大学生对特色菜的

4、需求，丰富矿大的餐饮文化让每一个的矿大人都喜欢上西北的风味 2、实现创业者的创业目标 3、提供勤工助学的岗位 四、经营内容以及具体操作 经营内容 1、有西北特色的面食：兰州拉面、新疆拌面、宁夏炒面等 2、结合南方的饮食习惯做米饭，不过是以西北炒菜为主（例如各种特色盖浇饭）。让每一个的“新西域”人能够吃到真真正正的西北风味的饭菜，而不是徐州化的西北饭菜 3、经营各种的特色佳肴，例如宁夏鸡翅、青海红烧牛肉、新疆烤羊肉等 4、同时经营岐山擀面皮、三营凉皮、平凉芥面等特色的小吃、西宁小笼包等 5、对矿大人的饮食需求作进一步的了解之后，可以对以上的食品种类或者时间上进行进一步的调整和具体的安排。例如中午

5、、晚上的正餐中可以以米面为主且大量的供应，下午的时候可以将凉面、芥面等作为主营的对象。周末的时候可以突出红烧牛肉、鸡翅等的作用。 具体操作 1、为保证“新西域”的独特风味，厨师必须是来自西北的。而且要有一定的工作经验。（我来自宁夏，新疆、甘肃都有我的亲戚和朋友，从西北聘请到优秀的厨师应该不是什么大问题。） 2、服务员以西北和当地的相结合（西北的12名，当地的34名。这样既有利于厨师与服务员之间的交流，同时又能一定程度上减少成本提高效益。） 3、进货，除了质量上要求严格外，其他都与一二食堂基本一样。（平时主要负责人多与一二食堂的老板交流，这样既可以扩大“统一战线”同时又能从他们那里学到一定的经验

6、。） 4、开业前要做较大的宣传在营业中宣传也是必不可少的。（这个非常必要的。宣传的主要内容是让更多的同学知道“新西域”，了解“新西域”的特色。） 5、“新西域”开在学校，所以在日常的经营活动中必须遵守学校在这方面的管理规定。以良好的秩序和优质的服务赢得胜利。 6、定期对服务员进行考核评优和培训，形成特色鲜明，轻松融洽的团队文化。 五、经营原则 1、顾客至上原则，每一个来“新西域”的人都要体会到在西北人家做客的感觉。 2、真实性原则，自始至终保持自己的风味特色。 3、勤俭节约艰苦奋斗的原则。 六、服务群体 1、所有来“新西域”的矿大人。 2、对西北风味有特殊爱好的北方及全国各地的学生。 3、所有

7、穆斯 林同学。 七、市场分析 1、矿大南湖校区有30000多名师生，目前只有两个学生食堂，而且学生食堂真正的风味菜肴较少。 2、矿大有很多来自全国各地的穆斯 林同学，他们将是清真食品的最忠实支持者。 3、南湖校区位于徐州市南郊，距离市中心较远。开发潜力较大。 4、矿大校园内真正意义上的特色风味非常少，主要原因是各种风味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色风味不变，就会有很大的市场。 八、经营策略 1、从厨师抓起，保持特色性。 2、自上至下营造良好的团队文化，以优质的服务赢得顾客的青睐 3、恰到好处的宣传也非常重要。 4、市场性经营与学校管理性相结合。 九、经费来源及分配 出资： 合作

8、制：本人出资50%，再找一个合伙人出资35%,另外厨师出资10%，服务员出资5%。 分配： 工资与分红相结合：除按一、二食堂的正常工资外（详细工资日后补写），按出资比例分红。 十、其他注意事项 1、必须严格按照该策划的原则执行 2、工作中遇到的问题结合问题实际与该策划要求具体解决。 F132.coM小编推荐 餐厅创业策划书 事业描述 随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场，虽然可能资金有限，但还是希望

9、能筹集资金并实现这个计划，实现自己的创业梦想，让自己在创业上能打造出一片天地。 二、产品特色 1、西餐厅应以服务顾客为宗旨，为他们提供优质的西餐服务，让顾客对西餐能有非常明确和深刻的印象，更能获得精神上的享受。 2、餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 3、西餐厅应开发出自己的特色产品和独特服务，在竞争对手中树立较高的创新形象，并学习和借鉴他们的独有特色，开办优质服务。 4、通过主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美

10、，努力给客户限度的享受和心理满足和针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”来实现足够的利益。 5、我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。 三、市场分析 西餐厅校园经济的市场有很广的发展领域，消费者也是很单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主。服务于学生，应该提供

11、质的服务，首先，要吸引学生的注意目光，让他们能在最短的时间来光本店;其次，是怎样达到以下营销效果。 西餐业的形成以及发展前景分析 1、随着西方饮食文化不断进入中国市场，越来越多人开始关注西餐，所以这提供了很好的市场前景。 2、西餐是发达国家已有的饮食，形成了西方的饮食文化，对我国的家饮食文化也有影响。 3、为发展我国的饮食文化提供支持探索。 四、店铺选址 建设地点在学院附近，学院现有六千师生，调查资料表明他们多消费用于饮食方面占了54.7%，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生65.8%，现时有40.2%师生觉得现在学校最缺的服务

12、是就餐环境，而适合自食其乐西餐厅设计是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，自食其乐西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。 经营范围： 1、 推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有(粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐)，最适合校园情侣品味。 2、 西餐结合快餐。例如：扒类(牛扒、猪扒、鸡扒)、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类(意粉、米粉等)。 3、 美颜甜品。例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。 4、 根据不同的季节制定一些冷饮，热饮

13、，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。 五、竞争分析 1、西餐需求度分析 西餐自始就受到老百姓的关注，尤其是在校大学生对其情有独钟，不管是学生还是其他消费群体都对其有很大兴趣，所以开一家西餐厅是很有市场前景。在本西餐厅所制定的营销计划下开展人性化经营，运用品牌策略、价格策略等一系列策略经行运营。在我国市场小，是一个潜在的大市场。由于大量不同地区人口聚集，对饮食的选择很不同，但市场上能提供的饮食比较单一，所以市场前景很好。 2、西餐厅的特点 (1)、同一性 目前在很多的城市中，西餐厅完全是一个套路。加之饮食比较单

14、一，忽略了特色服务，对饮食文化发展起阻碍作用。 (2)、追求时尚个性化 西餐厅盲目追求华丽的外表，时尚的造型，忽略了结合本地区的特色来进行运营 3、 营销策略 (1)、市场机构和营销渠道的选择：自食其乐西餐厅位于美食街周围，与连串的快餐店连在一起，与其它快餐店所不同的是有更好的就餐环境和更优质的服务。通过广告和宣传单等方式进行多渠道的宣传。 (2)、营销队伍和管理：尊重餐饮业人员的独立人格. 管理层监督员工的工作，同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 既要上下属感受到西餐厅纪律的严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性. 公平对待，一视同仁，各尽所

15、能，发挥才干。 (3)、促销计划：西餐厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 (4)、价格决策: 主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户限度的享受和心理满足。针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。 六、管 理 1、 制度管理在经营过程中，管理与效益是密切相关的，因此，制度化的管理在运营过程中

16、是相当重要的相关的管理制度有：出勤制度卫生管理制度报表管理制度能耗管理制度设备管理制度固定资产管理制度采购管理制度现金管理制度工资的发放管理规定员工的担保制度管理人员的权限规定员工的奖惩制度员工工作制度仓库管理制度 2、商品管理为维护企业的形象，保证顾客在店内能买到合乎自己要求的，新鲜的商品，相关的制度有：商品的进场制度商品的销售报表采购报表滞销报表畅销商品统计表关于商品的奖罚制度商品的配备申报制度临近商品的处理商品销售考核促销商品的管理制度 开餐厅策划书 一、 前言 二、市场调研 1.市场背景分析 2.消费心理解构 3.新闻炒作诉求重点 4.总结 综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

17、 1进一步分析消费心理。2新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施方案。 4品牌形象设置。 三、开业庆典活动策划方案建议 依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。 具体开业活动方案建议如下： 1. 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。 2. 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。(例如上海青年报广告价格) 3对策：(1). 捐款或建立基金会; (2).赞助艺术团义演。 四、广告策略建议 1

18、. 广告目标 (1) 告知南宁市民大聚通美食城开业。 (2) 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。 (3) 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。 2.报纸广告对象 (1) 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。 (2) 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。 3. 广告诉求重点 根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点： (1) 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气

19、氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。 (2) 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。 4. 广告表现策略 由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性;而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式 小编提醒：在报纸广告策划书中提供广告策划小组名单，可以向广告主显示广告策划运作的正规化程度，也可以表示 示一种对策划结果负责的态度。 主题餐厅策划书 80后主题餐厅规划书一、项目概述主题餐厅，顾名思义就是有主题的餐厅。与一

20、般的餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主体的服务。80后的消费意识与能力都较强，客观上形成了巨大的市场，开办这个主题餐厅的目的就是能够让怀旧文化与20世纪80年代一代人的特殊身份在80后主题餐厅得到共鸣。本餐厅主要通过一些个性的装饰和差异化的服务，为那些具有个性消费、时尚消费、品牌消费、体验消费特点的80后提供独特的服务，以满足他们个性化的需求，最终达到盈利的目的。二、项目简介餐厅名称：八号学苑店面选址：*南营子大街，周边主要是银行、商场、服装店、化妆品店等，店面约八十平米。目标人群：80后。入店前会检查身份证，若是70，90后，不允许进去，因为70

21、后会觉得里面的东西幼稚，90后理解不了。布局规划：装修风格融合小学初中教室，内部展示主要通过物品及墙面展示来渲染，分布区主要由黑板收银区、课桌点菜区等。企业定位：紧紧围绕80后主题餐厅文化这个理念建设一个高档次形象的餐厅，并且使之成为一处著名的主体休闲娱乐餐厅。三、餐厅布局设计餐厅布局主要分为外部和内部两部分：1、店头以涂鸦的形式写着8号学苑，店头横幅写上8号学苑开学了，欢迎新老同学前来报名，给人以比较新奇又怀旧的感觉。店外布置一把彩条小太阳伞，下面放四把老椅子，坐在伞阴下，可以喝下午茶再看看书，或者三两老友闲来聊天叙旧，为那些上班一族的80后提供一个放松悠闲的环境。2、店内整体布局是学校课堂

22、风格的，白墙绿漆，装饰的简单而怀旧，主要分为几个部分：a.收银台后面的墙上是一个大黑板，上面写有校规、测验题、课程安排（营业时间），最上面插面小国旗；b.餐厅后面布置一个黑板报，大标题是开学啦，黑板上面是优秀班级的奖状；c.餐桌类似课桌的摸样，只不过中间挖空了放电磁锅，椅子都是老式课桌椅摸样的。d.每个课桌上面都有一个课程标志，比如历史、化学、数学、语文等，作为桌号；e.烟灰缸是变形金刚形状的（只在抽烟区有放），餐具是80后小时候常用的那些，搪瓷缸、搪瓷盘等，给人一种追忆往事的感觉；f.店里两侧挂有鲁迅、雷锋、爱迪生等名人头像，也可以是。g.其他从各个细节着手，布置各种小玩意儿，如孩提时用的铁

23、制文具盒、80后小时候玩的霸王游戏机卡带、七巧板、铁皮青蛙、溜溜蛋、万花筒、小人书、俄罗斯方块掌机、老式照相机、老式录音机、迈克尔杰克逊和猫王的黑胶唱片、老的手工木匠的工具箱和各种动画片的照片等。四、菜品设计80后主题餐厅主要是以火锅为主，同时有炒菜及其他饮品，在菜品上主要包括普通涮菜，班长推荐菜，餐厅特色菜三大部分。在餐厅的菜品设计上主要突出两方面：第一是菜名有创意且种类齐全，尽量加入一些80后的元素。第二是价格合理，工薪消费，在量和价格上做好平衡。五、服务特色1、把服务员叫做值日生，佩戴中队长的袖标，撑经理为班长。收桌子是大扫除，点菜成为做选择题，提交菜单叫交卷子，结账时交学费，按学号上菜

24、。2、要办学生证的话，需要答一份考试卷子，有英语阅读、物理、化学，都是初中内容，全部答对免学费（会员费），学生证里面夹着中小学生守则和会员卡，班级是统一的一年级二班。 会员卡可以用来订位、积分。3、营业时间：休息时间可以忽略，中间有下课铃。周一到周五：10:00-14:30语文；16:30-19:00自习；19:10-22:00数学。周六日：9:00-14:30历史；14:40-19:00地理；19:10-23:00自习。4、通过店内的整个布局营造一个属于80后记忆里的小世界，()让每位近点消费的顾客在切身体验中享受独特的服务。六、费用预算1、店铺租金：6000元/月（12个月） 72000元

25、日常必需品（碗，刀叉，杯子等） 5000元装修及桌椅 90000元推广费用 5000元电器及厨房大型设备 20000元人员服装费 3000元初期流水资金 30000元餐饮卫生许可等证件的申领费用 5000元销售促进和开业庆典 20000元其他费用 10000元合计 260000元2、运营阶段的费用：员工的工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，固定资本，折旧率，杂项开支等。经理*1人（每人3000元/月） 3000元厨师*3人（每人2500元/月） 7500元服务员*10人（每人2000元/月） 20000元清洁工*1人（每人1500元/月） 1500元采购员*1人（每人1300元/月） 130

26、0元合计 33300元电费夏天 35004000元/月冬天 28003200元/月其他费用 5000元七、市场推广策略1、店面条幅开业当天在店面门头悬挂条幅，宣传新店开张，优惠多多，欢迎进店试吃之类的。2、宣传页广告在开业当天在店内发放宣传单页，并介绍开业优惠信息，也可在广场附近向过往行人（年龄介于20-30之间）发放。对过往行人的宣传单发放可持续10天。3、免费供应凡进店消费者，皆可免费享受餐厅提供的酸梅汤，酸梅汤由搪瓷茶缸盛装，充满了80年代的怀旧信息。4、代金券返还开业当天凡消费满一百元的顾客，均可获赠10元代金券，代金券不可本次使用，以后任何时候消费皆可使用。5、积分升级凡进店消费顾客

27、，都会有消费记录，每消费十元可积一分，积够十分从学前班升到一年级，以后以此类推，每积十分升一级，升到五年级后可颁发毕业证。规划人：刘月红2023年11月2日餐厅经营策划书 经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单/快捷/实惠/美味/健康。经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。远景目标：成为大规模餐饮集团。经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市常餐品定

28、位为：粥品类/沙锅菜类/甜品类/小食类/饮品类。装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。经营管理程序;总部-策划部筹建部财务部营运管理部市场部-开发研新部-加盟部-人力资源部。公司总部：分店营运报表管理/分店考核标准/分店激励措施/分店财务审核管理/分店人力资源管理/分店细节反馈处理机制/分店负责制度/加盟要求与标准/品牌战略/扩展计划。生产加工程序：接单电脑处理/采购标准/清洁标准/切分标准/剩料处理机制/上线整理程序/分流处理标准/库存管理/配送制度/卫生监控管理体系/信息反馈处理/菜品技术开发创新分店管理体系：订货排班标准/千元用量统计/培训制度/岗位标准/品质标准/晋升标

29、准/服务标准/成本管控/团队建设/值班管理/信息反馈制度/财务核算体系/安全设施管理制度。 餐饮首期财务预算经营面积：150-350平米。正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800广告壁画：1600 绿色装饰：1900空调：6000 大门：2500 墙面：2800地面：4500服装：500 桌位：16500出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台洗手间：6500 菜品展示台：3000餐具：2000 粥品炉;4000其他用品用具：3500水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600电话机：600 电脑：5000营业执照/税务：2500铺租：7000-15

30、000 首付： 21000-45000寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000办公室家具：3000 员工用品：2000 窗帘：1500餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500合计： 121000 -145000 其他合计：1000流动资金：30000-50000约计：151000-195000生产加工管理体系A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。B.采购标准：1.原料价位标准：2.原料评选标准：3.原料重量审核，材料质量审核。4.采购程序跟踪核查：5.市场新原料信息反溃C.原料加工管理：1.原料清洁标准。2.原料细分标准3.上线整理标准4.原料包装标准5.剩料利用

31、管理6.原料分流管理7.原料库存管理8.原料配送管理9.原料保鲜管理D.卫生品质监控管理体系分店营运管理体系A. 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会3.公司简介 4.微笑服务5.与人交谈 6.人际关系的处理7.岗位标准 8.岗位带训9.岗位实践 10.岗位跟进C.激励机制：1.考勤奖罚制度2.优秀员工奖励制度3.岗位晋升加薪制度4.营运目标奖励机制5.其他奖罚制度D.分店岗位表：正式白牌店长-实习蓝牌店长-见习红牌店长-带训白牌部长-正式白牌部长-实习蓝牌部长-见习红牌部长-带训白牌迎宾-正式白牌迎宾-实习蓝牌迎宾-见习红牌迎宾-带训白牌服务员-

32、正式白牌服务员-实习蓝牌服务员-见习红派服务员店长岗位表岗位目标：1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。2.餐厅士气管理3.餐厅成本管控：4.餐厅营业额的有效提升：餐饮项目策划方案5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生

33、产调整。3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了

34、解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备

35、较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源5.能有效的高标准要求自己6.准确的订货，合理的排班。7.具备团队建设领导能力具体工

36、作细节：1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比;对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的

37、提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星;配合公司的发展对员工制定职业规划。9 负责

38、维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。10 其他相关事务的处理。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。部长岗位表岗位目标：协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。具体工作细节：负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。对服务态度的跟进，笑容亲切，

39、周到有礼。跟进区域消毒程序的执行。与店长和员工保持良好的沟通。员工的第一职责，和附带职责的安排。其他：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。并对实习部长，见习部长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。服务细节岗位表岗位目标：使顾客在整个就餐过程中，备感舒适与温馨。使餐厅的每个角落都展现出对顾客的关怀文化。在力所能及的情况下，尽可能的满足顾客的需要。对餐厅管理细节能有效的执行，沟通和反溃并有积极的热情学习新的知识，工作能够全情投入，有责任心，对餐厅的发展有足够的信心。对同事有良好的人际关系。岗前洗手消毒，检查整理用品用具，注意仪容仪表。工作细节：服务细节1.

40、欢迎欢送顾客2. 主动处理顾客投诉3. 主动与顾客交谈4. 主动帮助顾客5. 边吃边收6. 提醒顾客保管好财务安全餐厅要求：保持外围，大厅，选手间的清洁。塑造整洁明亮的环境。熟悉清洁水，消毒水，地拖水的配制。地拖水的配比是：14千克7080度的热水加上30克的洗洁精。清洁水的配比是：7千克5060度的热水加上15克的洗洁精。消毒水的配比是：7千克2530度常温水加上10克消毒粉。主动处理顾客投诉的程序标准：1. 保持冷静餐饮项目策划方案2. 快速反应3. 不推卸责任4. 真诚至歉5. 主动行动6. 立即沟通其他事宜：以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位带训。并对实习员工，见习员工有责

41、任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源 餐厅管理晋升标准1. 自信，乐观，富有朝气2. 餐厅QSC的忠实维护者3. 对问题从不走过，适时处理4. 具备出色的人际关系及沟通技巧，有亲和力5. 在工作中，能不断地指正他人6. 充满强烈的求知欲望，经常主动学习新知识7. 能够不断的创新8. 从不违反公司的政策，规定，在餐厅中具有榜样作用9. 以工作为乐趣10. 追求卓越，任何时候都不马虎了事11. 有效的成本管控成果12. 餐厅的人员士气高昂13. 营业额的攀升餐厅员工晋升标准1. 仪容仪表整洁，富有朝气2. 始终保持一定的微笑3. 百分百通过本职位核查4. 主动纠正其他员工的不标准

42、操作5. 对顾客服务始终保持快速的反应6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧7. 主动学习新知识8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假9. 对公司能保守其商业机密10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理餐厅店长值班目标是：防止问题的发生/发现并解决问题身为餐厅店长的职责是：1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉2. 监督原材料的到货品质，出品。3. 根据岗位安排妥当安排人手4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务5. 维持整班的清洁至出色水平6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。7. 激励员工，让他们以高昂的士气工作值班管理分为：班前计划班中

43、跟进班后分析值班管理特点：1.顾客与员工的气氛良好2. 提供卫生干净的就餐工作环境3. 速度快，效率高。4. 员工之间具有愉快的工作气氛5. 人员的岗位配置恰当6. 显示出良好的团队合作精神7. 管理组对员工的关注8. 员工和管理组仪表仪容标准9. 员工管理组出勤无误10. 人员得到优秀的培训11. 严格执行带班巡视12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应观察：发现了问题就解决了问题的一半行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。可以委派的四步标准：1. 确定问题可以授权2. 选择合适的人选3. 沟通需要完成的工作4. 跟进其过程，并总结。值班管理之士气管理一名得到激

44、励的员工会希望：1. 竭尽所能做得更好2. 令顾客满意3. 尽力改善自己的表现4. 承担额外的工作5. 加倍的努力工作6. 小心聆听其修正性的回应7. 乐意与其他员工一起合作8. 要求有更多的学习机会9. 友善对待顾客和同事激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：1.使他有归属感2.自豪感3.嘉许4.乐趣5.优越感6.赞扬和鼓励7.经常开展各种活动8.经常与员工交谈值班利润管理：任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。成本管控：1. 配送产品品质2. 配送产品重量3. 保证产品品质4. 剩料利用5. 员工膳食6. 工时控制7. 能源控制 包括：水/电/液化气

45、/8. 包装材料控制9. 清洁用品控制10. 餐厅固定资产的控制与维护。餐厅职员薪资福利正式白牌店长-1500 加 营运达标奖励 管理津贴实习蓝牌店长-1200 加 营运达标奖励 管理津贴见习红牌店长-1000 加 营运达标奖励 管理津贴带训白牌部长-950 加 营运达标奖励 管理津贴正式白牌部长-850 加 营运达标奖励 管理津贴实习蓝牌部长-800 加 营运达标奖励 管理津贴见习红牌部长-750 加 营运达标奖励 管理津贴带训白牌迎宾-750 加 营运达标奖励正式白牌迎宾-750 加 营运达标奖励实习蓝牌迎宾-750 加 营运达标奖励见习红牌迎宾-750 加 营运达标奖励带训白牌服务员-7

46、00 加 营运达标奖励正式白牌服务员-700 加 营运达标奖励实习蓝牌服务员-650 加 营运达标奖励见习红派服务员-650 加 营运达标奖励营运达标奖励制度为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度：职位 营运达标点 奖励标准正式白牌店长- 100 300实习蓝牌店长- 100 200见习红牌店长- 100 180带训白牌部长- 100 150正式白牌部长- 100 150实习蓝牌部长- 100 150见习红牌部长- 100 150带训白牌迎宾- 100 140正式白牌迎宾- 100 130实习蓝牌迎宾- 100 120见习红牌迎宾- 100 100带训白牌服务员- 100 100正式白牌服务员- 100 90实习蓝牌服务员- 100 80见习红派服务员- 100 50餐厅管理津贴评分制度为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度：职位 考评分数 津贴正式白牌店长- 100 200实习蓝牌店长- 100 180见习红牌店长- 100 150带训白牌部长- 100 130正式白牌部长- 100 120实习蓝牌部长- 100 100见习红牌部长- 100 80评分标准：项目 总分餐厅士气效果 10岗位培训标准执行 10员