《2023年酒店卫生管理制度7篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年酒店卫生管理制度7篇.docx（24页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2023年酒店卫生管理制度7篇 在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是由我给大家带来的酒店卫生管理制度7篇，让我们一起来看看！ 酒店卫生管理制度篇1 一、建立客房清扫制度。 二、要设有足够面积的消毒间，便于消毒员工作。 三、消毒间要通风良好，刚好将消毒过程中产生的高温、高湿、化学气体排出室外。 四、应设有通畅的上、下水设备，保证物品充分清洗。 五、应设有放置洗刷、消毒后用具的保洁橱、保洁柜，并保持清洁、防止消毒后的用具再次污染。 六、依据不同的消毒方法，选择合适的消毒设备。用“84”消毒液等化学消毒
2、方法，必需有双连池、消毒桶（盆）用热力消毒法，必需有蒸气或远红外线消毒柜。 七、消毒工作要做到制度化、程序化、标准化。 1、制度化：旅客用过的卧具、茶杯、漱口杯、脸盆、脚盆、拖鞋等公用物品，都要实行切实可行的响应的消毒方法，必做到一客一换一消毒，高级宾馆做到一天一消毒。 2、程序化：一洗涤、二消毒、三存放。 3、标准化：设专（兼）职消毒员，要有具体的消毒记录，消毒药品配比标准化、时间标准化，严格操作，保证消毒效果。 八、洗衣房的工作程序应先消毒后洗涤，保证消毒效果。 程序是：收衣、污衣分类、消毒、洗涤、干澡、修补、烫平、分类存放保洁橱，要特殊留意污、洁分开，防止洗消后的物品受到二次污染。 客房
3、清扫卫生制度 一、首先打开门窗或空调器，通风换气，使室内空气保持簇新。 二、从里到外，从上到下，轻轻扫去或用抹布擦去四壁灰尘。 三、撤掉顾客用过的被套、床单、枕巾（枕套）、并送出房间。 四、整理床铺，换上新的床上用品，将床上用品折叠整齐。 五、撤掉茶具、冷水杯和烟灰缸，将室内杂物、纸屑、果皮受到垃圾桶内，送出房间，再换上清洁桶。 六、进行室内湿式清扫地面或吸尘器清扫，将地面杂物垃圾清除。 七、用湿抹布把玻璃、门窗框、灯具、电视机等擦得干干净净。 八、卫生间的整理和清扫：先检查洗衣袋内有无客人要洗的衣服，刚好送洗衣房。然后冲洗座便池，撤掉毛、浴巾，撤出漱口杯、牙具等，清扫垃圾，然后按面盆、台面、
4、浴盆座便器的依次对“三盆”进行消毒、清洗（消毒保持1015分钟）然后换上清洁和消毒后的漱口杯及各种用品。最终湿式清扫，换上消毒标记。公共用具、用品的清洗、消毒制度被套、枕套、床单等床上用品备品足够，其与床位数之比不低于3：1，干净待运用的用品应存放于单位单独的备品库内，不得与其他污染物品混杂。 床上用品要进行一客一换一消毒，长住旅馆床上用品更换时间不超过一周，星级宾馆还用执行星级宾馆有关床上用品更换规定，并应做好更换清洗记录。供旅客运用的床上用品应无污迹、破洞、毛发。客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒，上述卫生洁具应配备有明显区分标记的情节工具、抹布，不得混放混用。无卫生间的客
5、房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个，脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换一消毒。清洁的脸盆、脚盆和拖鞋应在旅客入住时当即供应。 酒店卫生管理制度篇2 一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并担当卫生管理职能。 组织从业人员进行卫生法律法规和卫生学问培训。 制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行状况进行督促检查。 检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法。 对宾馆卫生检验工作进行管理。 接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。 二、从业人员健康检查制度 1、宾馆从业人员应按宾馆卫生法规定，每年进行一次健康检
6、查，如遇特别状况还应接受临时检查。 2、新参与工作或临时参与工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参与工作。 3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应马上脱离工作岗位，待查明缘由、解除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。 三、个人卫生制度 1、应保持良好的个人卫生，操作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触干脆入口食品时还应戴口罩。 2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。 3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。 4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。 5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 酒店卫生管理制度篇3 1、楼层人员听从领班、
7、主管的布草调整及整顿工作。 2、楼层布草责任到人，各自对自己的楼层负责，要有责任心。 3、楼层布草的数量根据楼层配备数为准，不涂改数据、撕毁配备表，如发觉处50100元的经济惩罚。 4、布草二次污染根据客房布草赔偿价格表的价格执行赔偿。 5、如有楼层布草需报损的状况要刚好上报领班、主管，有领班、主管做出处理，必要时通知经理，不刚好上报者处20元的惩罚。 6、楼层布草如有短缺，缘由不明时，找到责任人，有责任人担当布草短缺的责任，若找不到责任人有本日楼层人员担当全部短缺责任。 7、夜值人员在为客供应服务时，布草楼层与楼层之间禁止挪用、混用，加到房间的布草要做记录，否则按短缺处理(布草赔偿价赔偿)。
8、 8、严格根据要求与下一班次交接布草，不交接或交接不清晰的发生数量短缺有当班人员负责赔偿。 9、布草应整齐叠放在布草架上或工作车上，脏布草应放进布草车里不要随地乱放防止二次污染。 10、发生布草丢失要刚好上报，不得隐瞒。 酒店卫生管理制度 一、目的为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客供应清爽、整齐、卫生的消费环境，特制定本规定。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要
9、指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理标准: (1)员工仪容仪表和个人卫生。 (2)驾驭必要的卫生学问。 (3)身体、心理健康，须持<健康证>上岗。 5、食品卫生管理标准参见<_>。 6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 7、卫生检查根据员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采纳常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，根据标准追究责任和进行惩罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序
10、，否则依据情节的严峻程度和造成的影响赐予惩罚。 (1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等稍微卫生问题，每处赐予_元的惩罚。 (2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处赐予_元的惩罚。 (3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处赐予_-_元的惩罚。 2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，赐予_元分惩罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情赐予责任部门警告或责任人过失处分。 3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，根据酒店相关制度进行惩罚。 四、本规定自下发之日起执行。 卫生管理相关 酒店卫生管理制度篇4 1.客房清
11、洁打算工作： 检查客房清洁车内的各类布草、客用品、抹布、清洁用品等(包括马桶扫、百洁布、胶手套、清洁消毒剂)是否齐备，然后将客房清洁车和地板清洁用具推至需清洁房门口并紧靠房门。 2.通风换气： 拉开窗帘，开启空调及排气系统，或开窗通风换气。 3.清出不洁物品： 将客房供客人用的各类布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷热开水瓶等撤出，清倒垃圾。清理完毕后洗手。 4.整理床铺： 从客房清洁车取出干净布草，按依次换上床单、被套、毛毯、枕套， 最终铺上床罩。 5.电话：清洁除尘： 用干净抹布，从话简到机身电话抹干净，然后用消毒剂对话筒进行消 毒，或更换新的电话消毒膜(按产品设计要求定期更换)。 6.清洁家具及室
12、内物品： 从房门起先按依次用另一套干净抹布从高到低将家具内外、窗台、灯 具、电器、玻璃窗等抹擦干净。 7.清洗垃圾桶及烟灰盅： 将垃圾桶及烟灰盅清洗干净、抹干后放回原处。 8.地面清洁： 吸尘或湿式拖地，完毕后洗手消毒。 9.补充物品： 补充食品、饮料和各类房内客用品。 10.清洗卫生间： 首先换上卫生间清洗专用衣，有条件的酒店最好是设立卫生间清洗专人。然后按旅业客房卫生间清洁操作规程进行。 11.客房杯具的洗消： 由专人按旅业客房杯具洗消操作规程在专用的杯具洗消间内进行。 12.客房空调及排气系统保洁： (1)对空调系统的回风口出风口和滤网进行定期清洁。两周内不少 于一次保洁，并保持于净。
13、(2)对客房及其卫生间的排气扇进行定期清洁，两周内不少于一次保洁，并保持干净。 13.客房地毯保洁： 客房内及过道的地毯必需进行定期清洁，应两周不少于一次保洁，并保持干净。 酒店卫生管理制度篇5 一、 卫生管理组织构成： 组长：邹静 组员：冯忠茹 向彩霞 二、 从业人员健康检查、卫生学问培训及个人卫生制度(详细负责：邹静) (一)从业人员健康管理 1、新上岗的服务员必需先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生学问教化，并经考核后才能上岗。 2、服务员必需每年体检一次，并进行卫生学问培训。 (二)个人卫生管理 1、从业人员应保持良好的个人卫生，进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服，不得留长指甲、涂指
14、甲油及佩带饰物。 2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗，保持清洁。 三、 公共用品用具清洗、消毒、保洁制度(详细负责：冯忠茹) 1、供顾客运用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复运用一次性用品用具; 2、清洗消毒应按规程操作，做到先清洗后消毒，运用的消毒剂应在有效期内，消毒设备(消毒柜)应运转正常; 3、清洗的饮具、盆桶的设施应分开，清洁工具应专用，防止交叉传染; 4、清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光滑，无油渍、无水渍、无异味，符合食(饮)具消毒卫生标准规定; 5、干净物品保洁柜应定期清洗消毒，不得存放杂物; 6、清
15、洗消毒间应有明显标记，环境整齐，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放; 7、宾馆的环境卫生、个人卫生，由单位负责人督导。 8、各种饮具、用具要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。 9、上岗工作时必需穿戴工作服、帽，上岗前必需先洗手和消毒。上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。 10、干脆入口的食品必需运用工具，不得用手干脆拿取食品; 四、 卫生检查奖惩考核管理制度(详细负责：向彩霞) 1、自查由专职的卫生管理人员组织安排，每月不少于一次，定期对本宾馆从业 人员开展卫生考核工作。 2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况，是否按操作规程操作，并做好记录。 3、
16、有下列状况之一的，对相应责任人第一次赐予警告，其次次以后每次罚款20元并通报指责： 1)健康检查合格证明过期，进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的; 2)客用饮具表面不光滑、有油渍、水渍和异味; 3)供顾客运用的一次性卫生用品超过有效期、重复运用一次性卫生用品; 4)卫生间有积水、积粪、有异味; 5)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未刚好报告的; 6)地面有果皮、痰迹和垃圾的; 7)发觉健康危害事故与传染病未刚好报告的。 五、 环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度(详细负责：邹静) 1、室外公共区域应随时保持干净整齐。 2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、台面、镜面等应保持清洁、无异味
17、。 3、废弃物应每天清除一次，废弃物收集容器应刚好清洗，必要时进行消毒。 4、定期进行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。 5、托付具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。 酒店卫生管理制度篇6 (一)卫生管理制度种类 1餐饮业卫生管理组织;2餐厅卫生管理制度;3冷菜间卫生管理制度;4初加工间卫生管理制度;5烹调加工卫生管理制度;6食品初加工卫生管理制度;7食品库房卫生管理制度;8食品销售卫生管理制度;9食品选购验收制度;10卫生除害管理制度;11卫生检查制度;12从业人员体检、培训卫生管理制度;13档案管理制度;废弃油脂管理制度。 (二)制订各种卫生制度的
18、要素 1卫生管理组织构成 单位负责人; 卫生管理人员; 相关部门的经理; 卫生组织机构至少由3人组成。 2餐厅卫生制度 餐桌椅整齐，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必需在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持运用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 3凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施
19、。 刀板、容器、衡器每次运用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒。 运用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。 4初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工运用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬
20、菜的操作台要分开运用，并有明显标记。 工作人员穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。 5烹调加工卫生制度。 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品; 块状食品必需充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时运用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂运用卫生标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人员应留意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长
21、发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。 6食品粗加工卫生制度 全部原辅料投产前必需经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品运用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 7食品仓库卫生管理制度 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的
22、设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整齐; 工作人员应穿戴整齐的工作衣帽，保持个人卫生。 8食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告
23、单，严禁购销产品标记不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必需无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售干脆入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正值运用。运用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止运用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。 9食品选购、验收卫生制度 选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;
24、 选购肉类食品必需索取兽医卫生检验合格; 选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识; 选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品选购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。 10除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发觉老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 11卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查
25、; 各部门每周进行一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发觉严峻问题应有改进及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈设的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应修理并有记录,确保正常运转和运用。 12从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训; 发觉五病患者刚好调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 13餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管; 档案应每年进行一次整理; 档案内容：卫生申请基础资料、卫朝气构、各项制度、各种记录、个人健康、
26、卫生学问培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 14食品添加剂运用与管理制度 食品添加剂必需运用国家批准的品种和在允许范围内运用。 选购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告知烹调厨师适用范围和运用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标记。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂运用责任追究制。 15面食制作卫生管理制度 .米面及其他杂粮必需有卫生检验合格证明。 .用发酵剂、食用碱等添加剂必需有索证。 .面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标记。 .面食间案板必需荤、素分开运用，并有标记。 .必需有盛放肉(馅)等专用冰箱。 .室内做到放蝇、防尘、防鼠。 .加工
27、人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。 .有室内卫生定时清扫制度。 16裱花制作卫生管理制度 .进入裱花间必需更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加剂必需是允许运用的品种，并在允许运用量范围内运用，不能乱加。 .要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。 .专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。 .加工人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。 .放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。 .要定时整理室内卫生。 17配餐间卫生管理制度(学校食堂) .设立更衣、洗手消毒专用间。 .设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。 .盛放食品的容器
28、要专用，并有标记。 .销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 .不售变质、变味食品。 .售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 .要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。 .售饭人员要穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 18烧烤制作卫生管理制度 .场所必需按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。 .所用畜禽肉类必需经过兽医检疫合格方可运用。 .烧烤卤制肉类食品严禁运用亚硝酸盐，运用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可运用。 .制作间必需设洗手消毒水池及设施。 .切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。 .切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用
29、工具，防止生熟交叉污染。 .放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。 .从业人员必需穿戴整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。 19餐具用具洗消毒卫生制度 .专人负责。 .洗消间大小必需与经营规模相适应。 .设有洗、刷、冲三个水池，并有标记。 .热力消毒设施要足够，餐具做到每餐一消毒。 .有密闭的餐具保洁柜，数量要足够。 .不相宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。 20原料选购索证制度 .餐饮用食品选购必需索证。 .需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。 .要索取的证
30、件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，选购进口食品必需有中文标识及相关证明。 .要建立食品索证登记档案，以备查。 .索证要有专人负责管理。 21废弃食用油脂管理制度 .废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。 .废弃油脂应设专人负责管理。 .废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 .废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 .处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。 .不得随意处理废弃食用油脂。 酒店卫
31、生管理制度篇7 酒店卫生管理制度方案 一、布草交接管理 1、酒店依据各包房按固定数量将全部布草安排到每个包房; 2、楼层有指定的布草管理员管理该楼层的布草，并对布草的数量及洗涤质量负责，如有遗失，先追究该楼层布草管理员的责任。 3、各包房的布草分开管理，分别计数。如包房之间发生布草借用，必需做好记录并刚好归还。 4、洗涤部门人员分别到各楼层收取脏布草，按包房分开清点，并单独填写收取数量;洗涤部门人员依据各楼层送洗的脏布草数量，配送相同数量的干净布草到各楼层。如洗涤部门有部分布草未能刚好返还，应清楚注明布草拖欠数量及归还期限，并有双方签名确认。 5、每天上早班后由布草管理员组织早班服务员清点的全
32、部包房布草，仔细记录并核对数量是否与固定配备数相符。如有差异，刚好查找缘由，并报告酒店主管。 6、每周由酒店主管清点或抽查一次布草数量。 7、脏布草回收袋装好，不行干脆堆放在地上。 二、布草送洗管理 1、洗涤部门收送布草须避开酒店营业高峰期。留意洗涤部门人员在酒店范围内活动必需严格遵守酒店规章要求。 2、清点脏布草时应避开客人的视线，用垫布垫好，不行干脆在走廊清点脏布草。 3、收取布草时，各楼层分开点数。负责清点布草的服务员先将服务员工作表上记录的布草运用状况汇总，协同洗涤部门人员一起分拣布草并现场清点、记录，服务员将清点数量与汇总状况一一核对，看是否相符。数量及状况确定后，双方责任人签名确认
33、。 4、布草有严峻污迹的打个结做标记并单独存放，告知洗涤部门做特殊处理，并做好记录。 三、布草收回管理 1、依据洗涤部门送回干净布草的时间，支配各包房服务员固定配备数补充布草。酒店任何员工不能以任何理由占用客用布草。 2、洗涤部门送回的布草，由酒店派人按双方约定的验收及质量标准进行检查;如发觉有质量问题要刚好退洗或要求赔偿，并做好记录。验收完毕，双方责任人共同在验收交接单上签字确认。以验收单注明的类别及数目作为结算依据。 3、收回的布草必需根据指定规格折叠。 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第24页 共24页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页第 24 页 共 24 页