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1、2023年酒店规章制度管理制度5篇 在日新月异的现代社会中,我们都跟制度有着干脆或间接的联系,制度对社会经济、科学技术、文化教化事业的发展,对社会公共秩序的维护,有着非常重要的作用,下面是由我给大家带来的酒店规章制度管理制度5篇，让我们一起来看看! 酒店规章制度管理制度1 一、 考勤制度 (一)、考勤工作操作方法 1、各单位、各部门须支配专人监督员工每日填写签到表，以此反应员工当天考勤状况; 2、每月底最终一天，由办公室将将签到表发放到各部负责人; 3、分店各部门每月1日须依据本部上月考勤记录表进行汇总，汇总后将签到表和考勤汇总表、考勤日志一同上交办公室，办公室核实无误后交人事部核发工资。 4
2、、分店各部门每月1日须依据日常奖惩状况将本部员工上月奖惩汇总，汇总后将奖惩单、奖惩汇总表一同交质检部进行核实，质检部核实无误后上交人事部核发工资。 5、人事部每月须将员工考勤状况和奖惩状况进行分别记载，以便定级考评备查。 6、各部门考勤负责人必需每天建立考勤日志，办公室、质检部、行政经理将不定时抽查核实，一旦发觉异样，将根据管理责任督察制度干脆追究部门第一负责人的管理责任，视为“较重过失”。 (二)、请假审批 1、请假必需提前以书面形式申请并供应相关证明。紧急状况须电话请假者必需事后补写假条。行政经理负责核实请假的真实性。 2、基层员工请假;二天以内(含二天)由本部负责人审批，二天以上五天以内
3、由部门负责人批准后报行政经理审批方可，五天以上须逐级上报分店执行总经理审批后方可。 3、分店管理人员请假：一天以内由分店行政经理审批;一天以上五天以内(含五天)逐级报经执行总经理审批;五天以上十天以内(含十天)应逐级报经公司总办备案，副总经理审批方可;十天以上应逐级报经公司总经理审批方可。 4、分店总经办成员，三天以内由行政经理审批(行政经理由执总审批);三天以上七天以内(含七天)应逐级报经公司副总经理审批;七天以上应逐级报经总经理确定。 5、请假条必需逐级审批签字后由部门负责人保存备查。 6、经过审批的请假，可充抵本月规定的例行休假。超出例行休假者，扣除当日工资。 (三)、考勤处理 1、全部
4、人员必需按时到指定地方签到和签退，并接受考勤管理者的监督。否则其根据10元/次予以惩罚，因工作缘由未签到(退)者，经相关领导证明属实后，惩罚予以取消。 2、严格遵守作息时间，严禁迟到、早退。迟到或早退每分钟基层员工(含领班)罚款一元，管理人员罚款二元;罚款超出当天工资者，按旷工处理。 3、旷工一天扣除三天工资，连续旷工三天或一个月内累计旷工五天以上者作为自动辞职处理。 4、未按规定手续请假或请假事由虚假者，其假期视为旷工。考勤管理者监督不力或徇私舞弊者，担当当事人同等的惩罚。 5、全部员工的临时请假(如以小时计算的假期)，四小时以内按半天计算;四小时以上按一天计算。 6、业务部门基层员工考勤由
5、本部负责人管理，办公室负责人监督;管理人员考勤由所在单位办公室管理，办公室负责人按规定考勤。 7、每月底考勤管理者将相关人员的出勤状况统计汇总后，连同假条转交人事部门核算工资。 8、行政经理有权对本酒店管理人员的考勤及业务部门管理人员对基层员工的考勤工作失职现象做出处理：未按制度规定程序操作按奖惩制度对应条款处理;因管理不力带来管理任何不良后果者，移交质检部门按管理责任督察制度相关规定，报上级领导审批后执行。 9、管理人员每月可享受四天带薪休假，即平均每在职七天带薪休假一天;基层员工每月可享受三天带薪休假，即平均每在职十天带薪休假一天; 10、各单位办公室必需严格根据相关规定及相关制式表格开展
6、本单位考勤管理工作。 二、证件胸牌1、员工被录用后，将发放胸牌，胸牌应随时佩带，酒店保安人员有权在店内随时检查。 2、员工在工作场所时，必需佩戴胸牌，以便来宾或有关部门检查监督工作质量。 3、员工应采善保管好证件和胸牌，若有遗失，应刚好提出申请;经所在部门经理审核批准，到人事部补领，费用自行负责。 三、制服1、酒店依据岗位须要协作员工制服，员工上岗必需按规定着装、佩带胸牌，非因工作须要员工不得在酒店之外穿制服。 2、员工应保持制服整齐。 3、员工应爱惜制服，如因疏忽或有意损坏，则需照价赔偿。 4、员工下班后，必需把制服放回更衣室。 5、员工离职须交还制服，否则照价赔偿。 四、员工更衣柜1、员工
7、须按运用更衣柜的细则常常保持衣柜清洁与整齐。 2、更衣柜随时锁好，员工不得将珍贵物品带入酒店，如有遗失，酒店不担当任何责任。 3、不得在更衣柜内存贮饮料、食品，不得放置危急及易燃、易爆、易腐、剧毒物品。人力资源部、保安部有权对员工更衣柜进行检查。 4、不得私自加配锁匙或私自更换更衣柜。 5、遗失更衣柜锁匙，需照价赔偿。 6、忘带或丢失锁匙需借用者，由员工填表请所在部门的部门经理批准后向人力资源部借取备用锁匙。 7、员工必需遵守更衣室管理制度。 五、员工食堂1、员工须依据部门主管的支配，按时在酒店的食堂或指定地点用餐。 2、当班员工未经主管许可，不得在食堂或酒店指定地点以外地方用餐。 3、员工须
8、遵守员工食堂的有关规定。 六、员工宿舍1、依据工作须要支配员工宿舍。 2、员工入住宿舍必需按正常手续，听从统一支配。 3、入住宿舍员工必需遵守员工宿舍管理制度。 七、平安检查1、员工上下班必需从指定的员工通道进出，并主动出示证件。 2、员工上下班离店必需主动协作酒店授权的保安人员检查随身携带的物品。 八、离职手续： 凡离职的员工必需到人力资源部办理手续，交还酒店财产，包括劳保卡、胸牌、制服、员工守则、工具、衣柜钥匙、员工宿舍钥匙及物品等。未能全部交还以上物品者，须按酒店规定赔偿，否则酒店有权拒绝发薪并不发给任何离职证明。 酒店规章制度管理制度2 一、员工管理 员工(夜勤人员除外)经面试合格后，
9、试用期一个月;试用期满经批准正式录用者，填写员工录用登记表，并提交相关证件，建立员工档案资料。 二、工资管理 实行固定工资和提成工资两种工资发放形式。 1、执行固定工资人员按月定期发放工资和相关补助。 2、执行提成工资人员按收入取得日期及金额按比例提取发放。 3、次月5日为工资发放日，遇节假日顺延。 三、交通费及补助管理 1、交通费：交通费执行费用提成报销制度。 2、补助： 员工每人每月餐补100元，全勤补100元。 四、作息时间管理 A班工作时间：上午8:00-12:00，下午14:00-18:30;B班工作时间:7:00-14:30;C班工作时间:14:00-21:00;D班工作时间:18
10、:30-8:00。店员执行当日B班次日C班制。员工请假须经主管领导批准后填写请假条，休假期间工资按标准工作日折算后扣除;旷工扣除标准工作日双倍工资，矿工两次予以除名。 五、奖惩方法 嘉奖：对公司做出重大贡献，创建突出效益的员工，视情节赐予嘉奖。 惩处：给公司造成经济损失和负面社会影响的视情节赐予经济惩罚，情节严峻的予以解聘，触犯法律、法规的交由国家司法机关处理。 六、本制度自20_年5月1日起执行。 酒店规章制度管理制度3 仪容仪表要求制度 一、 上班必需按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。(黑色袜男员工) 二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过
11、肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。 五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、 工作服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。 九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、 个人卫生
12、 一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、 大、小便后要洗净、擦干。 B、 区域卫生 一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需消毒。 三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一样，托盘、水壶要干净、无污渍。 四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 六、 卫生间要保持干净、整齐、无异味，卫生工具摆放整齐。 七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮番值
13、班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、 违反以上规定者，视情节轻重罚520元。 劳动纪律 一、 提前非常钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款520元。 三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款520元。 四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请运用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚意欢迎客人下次光临，运用礼貌用语(送客至门口)，违者一次罚款520元。 五、 不准与客人争吵，
14、要记住客人恒久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因看法问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人担当。视情节轻重罚款20200元。 六、 拾到客人物品必需上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20200元并后果自负。 七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间)，领班支配人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人担当，并罚款20元/每次。 八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚15元。 九、 不得工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处
15、理。 十、 员工必需参与班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 十一、 在工作中随时听从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争论，否则视情节轻重，罚款50100元，并在班会上作书面检讨。 十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50200元，情节严峻者开除。 十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。 十五、 熟识业务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满心情的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天(不计工资)，所造成的损失由本人担当。 十六、 上班时间必需运用一般话
16、，违者一次罚款15元。 十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款50100元。 十八、 不许向客人只举荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发觉视情节轻重罚款1050元。 物品管理制度 一、 酒店全部设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元/次。 二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发觉一次罚款5元。 三、 服务员不能随意开放空调私自运用，客人走后应马上关闭空调、电灯、电视，违者罚款520元。 四、 每天必需检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异样马上上报领班或主管支配人来修理。 五、 如已知某物不能运用，不行强行运用，否则造
17、成的后果由本人担当。 六、 下班前必需检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人担当。 七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥当保管、合理运用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其复原原样。 八、 若有发觉有意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。 十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按详细状况实施。(另行通知) 传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、 按规定着装，做好每日开餐前的打算工作，检查好开餐所需物品是否齐全。
18、如不齐全，应立刻做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人担当。 二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟登记单、上菜时间、上菜依次。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜依次，所造成的损失及后果，由责任人担当，并罚款520元。 三、 刚好参与班前会，熟记班会内容，主动主动协作好服务员的工作。 四、 完成好上级领导支配的一切任务。 五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 一、 遵守上下班制度，提前非常钟到岗，做到不迟到不早退。 二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应落落大方，热
19、忱大方，看法程度和谒可亲，面带微笑，运用礼貌用语，并行鞠躬礼。 三、 主动热忱为进出的每一位来宾、路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 四、 刚好参与班前会及平常的业务培训，听从领导指挥。 五、 了解每日的客人就餐状况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热忱正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或看法问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 六、 熟记常客姓名及单位，要热忱、精确的称呼客人，违者罚款20元/次 酒店规章制度管理制度4 1.一切行动根据中心指示执行，听从领导。 2.严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律，讲究工作效率，日事日毕。 3.不准迟到、早退、矿工，不准擅自换班，私自脱岗。
20、4.饭店员工在上班时间内工作服装必需统一。 5.留意自身平安，不准穿拖鞋上班，常常检修所用的电器设备，发觉问题刚好报修，平安操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。 6.除本店人员外，非工作人员不得进入厨房。 7.中午值班人员要仔细负责，留意平安，不得擅自离岗。 8.下班离开饭店必需落锁，任何人不得独自进入饭店。 9.下班后关掉一切水、电源，液化气，以防漏水、漏电、漏气造成严峻后果。 10.疼惜饭店物品、工具及一切运用设施。 11.若发觉货物不足，应刚好报告领导。 12.不准做有损害饭店和客人利益的事情。 13.员工不得偷盗饭店公私财务。 14.客人离开时主动提示客人不要遗忘物品，如有发
21、觉客人遗忘丢失物品，应刚好上报上交，不行私自躲藏，一旦发觉赐予处分。 15.员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16.了解当天工作支配，熟识当天菜品、供应状况，急推特色菜品。 17.全部遭顾客投诉的菜品，要仔细对待，发觉责任人，谁做谁负责，当班人员严格把好质量关，避开出现类似状况。 18.餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求，对客人的需求必需有应答声。 19.周六、周日无特别状况不得请假。 20.工作忙时不得随意抽烟，违者罚款五十元。 21.厨房卫生要保持一天一清理，下班之后把卫生打扫干净。 22.卫生间每周三、周日各打扫一次，垃圾篓必需用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。 酒店规章制度
22、管理制度5 一、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假肯定要写请假条，捎假、电话请假无效。上班迟到非常钟内罚款5元、非常钟外三非常钟内罚款10元，迟到1小时以上按旷工处理。一月内迟到三次以上者扣发工资100元。旷工一天罚款100元并扣发三天工资，旷工三天扣发本月工资， 旷工三天以上的公司赐予除名处理。被公司除名的一率扣发工资。 2上班(值班)期间不准脱岗、串岗，不准给他人起外号、骂人，不准吃零食，不准游戏打闹，不准大声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩手机，不准接打电话，不准吃客人剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者一次罚款10元。 3员工每月两天带薪休班，不休者发五十元全勤奖，休班超过两
23、天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者，工资加20元，满一年者工资加50元。 二、厨房着装制度 1、上岗后工装要保持整齐卫生，若出现工作服不干净、不整齐者一次罚款20元。穿便装上班者罚款50元。 2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 3、工作服应保持干净，不得用其它饰物代替纽扣。 4工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。违者罚款50元。 三、厨房卫生管理制度 1、厨房烹调加工食物用过的废水必需刚好解除。 2、地面、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。 3、定期清洗抽油烟设备。 4、工作厨台、厨柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。 5、食物
24、应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持清洁卫生。 6、食物应保持簇新、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将食物在生活常温中暴露太久。 7、凡易的食物应贮存在0度以下的冷藏容器内，生熟要分开存放，防止串味。 8、不得在工作场所吸烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。 9、厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。 四、食品原料管理与验收制度 1、依据酒店厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理运用原料，避开先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。 2、高档原料派专人管理，严格按量运用，其他原料同样做
25、到按量运用，物尽其用。 3、未经许可，不得私自制做本酒店供应菜品，杜绝任何原料奢侈行为。 4、不得运用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。 5、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料须经批准。 6、严格履行原料进入、原料烹饪和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。 7、验收人员必需严格按验收标准完成原料验收入库工作。 8、验收人员必需了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发觉问题时如何处理，假如已验收的原材料出现质量问题，验收员应负主要责任。 五、厨房日常工作检查制度 1、各项内容的检查可分别进行或同时进行： 卫生检查：
26、每日一次，包括仪器卫生、个人卫生、日常卫生、安排卫生; 纪律检查：每月两次，包括厨房纪律、考勤考核、店规店纪; 设备平安检查：每月一次，包括设备运用、维护平安工作; 生产检查：每周一次，包括贮存职责、出品制度、质量及速度; 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其他卫生。 2、检查人员对检查出工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人马上改正或在规定时间内改正。 3、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人员的责任，实行相应的经济惩罚措施。 4、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重惩罚，直到辞退。
27、 5、检查人员应仔细负责，一视同仁，公正办事。每次参与检查的人员，对时间、内容和结果应做到书面记录备案，检查结果要刚好与部门和个人利益挂钩。 六、厨房日常管理制度 1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严峻者开除。 2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。 3、工作时间内不得私自运用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况
28、要事先打招呼)。 4、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款20元。 5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。 6、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款20元。 7、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。 8、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发觉有意损坏者，马上开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并
29、追究有关责任人，肃穆处理。 9、发觉随意奢侈原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定肃穆处理。 10、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。 11、每天晚上的值班人员必需在客人走后才可离开，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如出现问题值班者负全部责任。 12、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。保证各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、 形、味都符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者罚款并追究责任。 13、
30、厨房分工明确，责任清晰，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、刚好，驾驭好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。 14、砧板要依据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，能够从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。 15、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、平安完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。 16、打荷人员必需协作厨师做好开餐前的打算工作(包括盘、碗、备品、调料等)，出菜后打好围子，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。 17、日常卫生。每
31、天饭口过后必需清洁卫生，做到干净、整齐。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面整齐防滑、墙面、下水池漏处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 18、厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中发觉异物如：苍蝇、头发、杂物等，由操作厨师按价赔偿50%，砧板和打合各占25%。如出现不簇新或者已经有异味的原材料由砧板按价赔偿100%;如菜品出现口味方面的问题(如咸、糊)造成退菜的，由操作厨师按价赔偿100%。 19、水台人员必需把好货品关，要物尽其用，宰杀水鲜、家禽等必需处理干净，传送要快，仔细完成交给的各项任务。 20、分管海鲜人员必需每天检查各类海鲜有没有死的，冰鲜有没有不簇新的，假如因管理不善造成菜品质量问题的，按价赔偿。 酒店规章制度管理制度本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第20页 共20页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页第 20 页 共 20 页