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1、食品添加剂在烹饪中的安全使用问题,食品安全论文内容摘要：当前人们对于餐饮安全问题越来越重视，染色红烧肉、地沟油、苏丹红等非法食品添加剂的使用等行为严重的威胁着人们的身体健康，一些食品在加工烹饪中离不开食品添加剂，食品添加剂能够延长食品保质期、改善食品品质。但是如何合理使用食品添加剂，保证饮食的安全是特别重要的。本文主要阐述了食品添加剂在烹饪中的安全使用。 本文关键词语：烹饪,食品添加剂,安全使用 随着科技的不断发展和进步,食品添加剂的种类也呈多样化,食品添加剂不仅仅出如今了食品制作经过中,在烹饪经过中也或多或少的使用了一些食品添加剂,以有效改变食物的味道、色泽、口感等。但是在近期几年的食品加工
2、烹饪经过中,食品添加剂的随意使用已经引发了很严重的食品安全问题,商家为了追求更多的利益,使用地沟油制作水煮鱼、使用 一滴香 火锅底料为火锅提鲜,染色红烧肉、含有亚硝酸盐的熟食等。这些食品一旦为消费者食用,就会对身体健康产生影响,但是食品的烹饪经过中完全不放食品添加剂是不可能的,因而要科学合理的使用食品添加剂,保障食品烹饪安全,避免对消费者的身体健康产生影响1。 1 烹饪中的食品添加剂 1.1 食品添加剂的概念 在食品加工制作经过中,能够改善食品品质、色泽、味道与香味,以及起到防腐、保鲜作用的人工合成或者天然物质被称为食品添加剂。食品添加剂包括食品用香料、营养强化剂、胶基糖果中的基础剂物质、食品
3、工业用加工助剂。 1.2 食品添加剂的分类 食品添加剂根据其来源主要能够分为天然食品添加剂、化学合成食品添加剂。天然食品添加剂是动植物的组织或者微生物的代谢产物,来源于大自然,安全性比拟高,对人体没有很强的副作用,缺点是成本比拟高;化学合成食品添加剂在生产加工工程中不可避免的会接触到一些化学试剂,因而安全性比拟低,但是价格便宜、添加效果好,是当前食品加工、食物烹饪中经常使用的食品添加剂,同时也是出现问题最多的食品添加剂。 1.3 烹饪中常用的食品添加剂 在当代的食物烹饪经过中,食品添加剂能够提高菜品的色、香、味与形,随着烹饪行业的不断发展,食品添加剂的种类也越来越多,作用也越来越好。当前食物加
4、工烹饪经过中经常使用的食品添加剂有香料、膨松剂、乳化剂、护色剂、增味剂与增稠剂等2。 2 当前使用食品添加剂中存在的问题 2.1 超量使用 亚硝酸盐属于护色剂,能够让肉类保持较新鲜的颜色,还能有效抵抗肉毒梭状芽孢杆菌,是一种普遍使用的添加剂。在熟肉、泡菜的加工中使用亚硝酸盐食品添加剂能够保证肉、泡菜的颜色新鲜,同时具有一定的防腐作用。但是当前的问题是操作人员在食物中添加亚硝酸盐,不根据相关的使用标准,有的商家甚至用工业级亚硝酸盐代替食品级亚硝酸盐,工业级亚硝酸盐会造成食物中毒的恶劣后果。这种问题的出现都是由于人们对亚硝酸盐食品添加剂的不了解。在人体的胃中,高蛋白食物中的仲胺和亚硝酸盐发生反响,
5、生成亚硝胺,亚硝胺具有一定的毒性,食品中假如含有0.20.5 g的亚硝酸盐就会导致中毒,假如亚硝酸盐超过3 g,就会出现生命危险。所以食品中亚硝酸盐的用量需要严格控制,尤其是肉类的罐头中,禁止使用硝酸铵3。 2.2 超范围使用 当前的食物制作经过中,一些糖类以及化学合成物等代替了食品原料,例如火锅底料,华而不实添加了大量的食品添加剂,这些食品添加剂大多是化学合成的。这种化学食品添加剂都是由劣质的原材料勾兑而成,降低了火锅底料的成本,增加了底料的味道和颜色。我们国家对于这类食品添加剂没有相关的标准和规定,市场上销售的大多数这类食品添加剂都是 三无产品 ,采取化工原料制作而成,是禁止添加到食品中的
6、,食用这类食品添加剂,会严重影响人们的身体健康,甚至可能致癌。 3 应对烹饪中食品添加剂使用问题的措施 3.1 从监管角度 近期的几年中,我们国家对于食品添加剂的使用管理不善,导致食品安全问题频发。食品添加剂种类随着科技的不断发展越来越多,但是我们国家对于新型食品添加剂没有制订严格的生产标准,一些小型加工厂没有生产许可证,生产的产品属于 三无产品 ,流入市场后造成食品添加剂市场混乱。所以,我们国家相关管理部门要加强对食品添加剂的监督和管理,加大对食品添加剂市场的管理力度,在商家购买食品添加剂时,一定要进行实名登记,一旦出现问题,能够追寻到源头。同时餐饮从业人员要提高安全意识,重视食品安全的意义
7、,避免食品添加剂使用过量影响人们的身体健康。 3.2 从消费者的角度 消费者想要避免食用过量食品添加剂,最好自个选择食材,自个动手做饭,保障烹饪食物的安全。尤其是路边摊这种并不卫生的地方,使用食品添加剂的可能性比拟大,影响人们的身体健康,同时也不要买街头的有卖相的熟食,其使用食品添加剂的可能性也比拟大。在饭店用餐时,假如感觉某道菜的味道不正常,要立即找服务人员,避免自个的身体健康遭到损伤,使用法律的武器保卫自个的合法权益,时刻对商家的食物进行监督,规范食品添加剂的使用4。 4 正确使用食品添加剂,维护食品安全的建议 4.1 完善食品添加剂管理的法律法规和标准体系建设 食品添加剂的使用是有条件的
8、,不是绝对的,只要正确使用食品添加剂,才能保障食品的安全。为了保障食品安全,我们国家已经成立了相关的食品安全法律法规,对食品添加剂的生产经营和使用制定了严格的标准,能够适应当前日益的发展形势。但是当前我们国家的食品添加剂管理规章制度和法律法规还不够完善,一些商家非法使用食品添加剂,导致人们的身体健康受损,所以完善食品添加剂管理的法律法规和标准体系是特别重要的措施。 4.2 加强食品添加剂生产经营和使用的监督管理 我们国家相关部门下发了食品添加剂生产经营企业加强落实(食品安全法和关于食品添加剂难度管理工作的通知,加强对食品添加剂的生产、流通、使用等环节的监督和管理。相关管理部门想要加强对食品添加
9、剂的监督和管理,就要熟悉食品添加剂的相关知识,落实监管工作,不能马虎大意。对于不根据相关规定生产的企业,部分要加大处理惩罚力度,增加企业的违法成本。 4.3 提高企业的法律意识和安全责任意识 每一位食品经营者都要遵守(食品安全法等法律法规的规定,保障生产加工的食品的质量和安全,提高食品安全意识。根据笔者的研究和调查发现,企业经营者的年纪、责任感、受教育程度、规模和产品标准都对食品添加剂的使用方式方法有着一定的影响。从源头提高企业安全责任意识和法律法规意识,保障食品质量和安全,杜绝一切不合格的产品流入市场,降低对人们身体健康的影响。 4.4 加强技术创新和新型食品添加剂开发 与世界先进国家的食品
10、添加剂产业相比,我们国家的起步比拟晚,能够使用在烹饪和食品加工中的添加剂种类有2 000多种,档次也比拟低。我们国家对于食品添加剂投入的研究和开发资金有限,制约了食品添加剂种类的创新,当前使用的食品添加剂只要少数有自主知识产权。将来食品添加剂的发展趋势为天然、多功能、营养与复合化等,新型的食品添加剂不会对人们的身体产生损害,知足将来食品工业的发展需求,同时也需要投入更多的资金和科研人员。 4.5 加强科普宣传,正确引导消费者 当前对食品添加剂的知识宣传和教育工作开展的比拟少,消费者没有正确认识食品添加剂的途径,正是由于不了解,消费者才会陷入商家的陷阱中,再加上近期媒体对食品添加剂危害的报道,使
11、人们对食品添加剂望而却步。同时消费者对于食品的要求越来越高,商家只要使用食品添加剂才能知足消费者的购买标准,这也加大了食品添加剂的使用需求。因而部门要定期对食品添加剂的相关知识和法律法规进行宣传和教育,引导和帮助消费者正确认识食品添加剂,不断提升食品安全意识,采取正确、科学的态度对待食品添加剂,避免食品添加剂引起恐慌。商家同时也要严格要求自个,使用合法手段获得经济效益,保障食品安全5。 结束语 食品安全与人们的日常生活工作息息相关,近期几年食品安全问题频发,为相关部门敲响了警钟,需要加大监督和管理力度,通过法律的手段控制食品添加剂的使用,保证烹饪食品安全。在相关部门加大监督和管理力度的同时,消费者也要杜绝购买含有食品添加剂的食品,从本身做起,保证食品食用安全,保证消费者的身体健康不受影响。 以下为参考文献 1王光伟.中餐烹调中添加剂的安全使用策略J.中国投资，2020(S1):300. 2向芳，邵万宽，吴跃.餐饮业食品添加剂滥用原因及管理对策研究J.四川烹饪高等专科学校学报，2020(5):28-30. 3胡建搏.中式烹饪经过食品安全分析J.食品安全导刊，2021(3):26. 4梅辉，吴逸华.中式烹饪经过食品安全的研究进展J.食品安全导刊，2021(33):53.