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1、食品安全本科论文优秀范文分享共6篇 第1篇：城市消费者对食品安全现在状况满意度及影响因素讨论 消费者是食品安全的亲身利益相关者。根据小康杂志2012年做的一项调查，食品安全跃居我们国家人民最关注的问题之首，65.8%的受访者表示了对我们国家食品安全形势的高度关注。消费者对食品安全的满意度不仅仅反映“吃的问题，更影响在人民大众心中的公信力。公众的食品安全满意度是主要的食品安全指标，在一定水平上反映了客观食品安全状况。消费者食安满意度和监管信任度，是食品安全保障政策体系效能的主要指标，也是食安管制办法的主要出发点与落脚点。不容乐观的食品安全现在状况已经引起很多地方和一些学者对食品安全满意度问题的高
2、度看重。开展有关消费者食品安全现在状况满意度调查，能深切进入微观主体了解宏观问题，对消费者食品安全现在状况的满意度有个整体把握，在这里基础上探寻求索消费者食品安满意度影响因素，具有主要的现实意义。 纪杰通过实证分析发现重庆市城镇居民食品安全满意度仅为46.44，采取因子分析提取了生产加工、有害物质、安全监管、品牌认证、食品质量等5个影响食品安全满意度的指标，并指出了有针对性的路径选择。BlentErgnl等评估了寓居在土耳其曼萨尼城市中心600个消费者重要食品安全关注和食品消费习惯之间的关系，进行了简单的数据分析和结论建议。王常伟等利用对上海、无锡等地的随机调查数据，发现消费者对我们国家当前的
3、食品安全状态评价并不睬想，部分消费者对近年来的食品安全改善并不认同，对食品安全将来的预期也比较消极。JeanKinsey等研究表示清楚从历史上看，跨越80%的消费者表示对他们在杂货店购买的食品安全性充斥自信心；然而，这一比例2007年降至66%，其中只要11%的人完全自负。Brewer等发现消费者最担忧监管问题，而且随着对食品安全状态评价的降低和担忧水平的提升而提升了对监管问题的关注。虽然消费者越来越关注监管问题，但对投入更多的餐饮和生产设备检查员的优先赞助并不高。Jannke等研究表示清楚，在某种水平上，消费者对食品安全的乐观评价和消极评价都来自于对监管者的信任与否。Henson等以为食品安
4、全控制体系是随着公共和私人监管形式之间日益复杂的交互作用而不断发展的。在某些特定情况下，公众压力能成为行动背后的根本驱动力。 纵观国内外的研究，大部分为对某一地区某些特定人群或者某种特定食品或者食品消费地点的满意度，缺乏对覆盖全国较大范围内的，牵涉多类型消费者的，普遍意义上的食品安全总体满意度的一系列的测度和因素探寻求索。在我们国家最近一系列的食品领域改革的新背景下，对食品安全消费者满意度讨论具有更强的现实意义，能反映最新的食品安全状态，凸显最新的问题，提供新形势下的更有时效性和针对性的政策建议。 1调查研究大概情况 此次调查共覆盖全国的山东、四川、湖南、吉林、江苏、福建、河南、内蒙古、江西、
5、湖北等10个省、自治区，在每个省、自治区随机选择2个乡镇，每个乡镇随机发放问卷110份，共发放2200份问卷，回收有效问卷2163份，有效率9832%。问卷是在大量阅读文献并结合实际调研情况下，在进行小范围的预调查后，对其进行一系列调整后的正式调查。 受访者基本人口统计学特征如下：在2163个受访者中，男性和女性占比分别为50.16%和49.84%，比例适中；随机选取的样本大致符合中国人口年龄构造分布规律；家庭人数为3人的比例最高，占43.78%；受访者学历条理整体较高，本科的比例最高，这与样本选取为城市消费者以及中国日益提升的教育状态和人民日益提升的国民素质水平相符；受访者个人年收入分布相对
6、分散，家庭年收入分布均匀。样本的随机性较好，具有良好的代表性和覆盖性。 2调查结果与分析 2.1消费者食品安全满意度整体状态与分析 在2163名受访者中，18.50%的受访者对当下的食品安全状态表示“非常不满意，34.11%的受访者对当下的食品安全状态表示“不满意，有27.98%的受访者表示“一般，而表示比较满意或非常满意的受访者分别占16.64%和2.77%。这表示清楚受访者对当下的食品安全状态表现出中等偏下的满意度，与王常伟等的研究结果一致。 受访者以为食品安全趋势与过去相比尚未得到有效好转，这个结果和王常伟等的发现一致。出现这种状态的原因或许由于一方面消费者对食品安全问题越来越关注，诉求
7、越来越高，另一方面，随着监管力度的加大及媒体信息公开水平的提升，许多潜在的不安全行为及事件逐步被曝光，使消费者感觉到我们国家的食品安全问题越来越多，在一定水平上影响了消费者的判定。固然进行了一系列的改革，但可能由于政策施行的地域性和起效的时滞性，当前并没有改善消费者对食品安全趋势的消极看法，但这也许会在今后的一段时期得到改善。 要想使我们国家食品安全状态得到较大水平的改善，除了、企业、社会等各方的努力，还需要每个消费者的参与，而且是一个长期的经过。所以消费者还是需要提升自信心，积极参与到食品安全监管中去。 当下食品安全问题已涉及全球性，不仅我们国家以及其他发展中国家，包含发达国家还有国际著名品
8、牌亦不可避免食品安全问题困扰。但由于发达国家在食品安全管制、法律环境、认证体系等方面都愈加完善，因而，消费者对其食品安全的信任度要高于我们国家。消费者对不同有机认证标签的支付意愿存在显著差异不同，对欧盟有机标签的支付意愿最高，其次为巴西有机标签，之后为日本有机标签和中国有机标签。无论对于产地、起源，还是品牌，消费者更偏好来自国外尤其是发达国家的产品。消费者表现出对著名品牌的强烈偏好，且产地与品牌的偏好顺序都表示清楚，我们国家消费者更偏好“洋奶粉。一系列现象和研究都表示清楚消费者对发达国家的食品安全信任度和满意度都高于国内。在详细调查中，717%的消费者以为发达国家的食品更安全，217%的以为差
9、不多，仅有6.6%的消费者以为我们国家的食品较为安全，这和预期的结果是一致的。 2.2消费者对食品安全治理监管工作的满意度 消费者对食品安全治理监管中“食品安全事件发生后及时处理事件能力和“有关食品质量安全的认证二者的满意度比较满意和非常满意较高，对“保障食品安全的监管与执法力度的满意度最低，而对“政策、法律法规对保障食品安全有效性和“与社会团体的食品安全宣传引导能力的满意度评价处于中等水平。 2.3影响消费者食品安全满意度因素的探寻求索 相比以往学者研究中发现的消费者一味把食品安全责任归咎于的主观情绪化观点，此次调查结果具体表现出了消费者对工作有了较高的认知度，对食品安全问题有了更客观理性的
10、认识。 的新闻报道对受访者而言具有较高的可信度，较高的信任也意味着更高层次的责任。同时也不该忽视网络的力量，尤其是新兴的微信、微博等自媒体平台，发挥它们对食品安全的舆论监管作用。而相对来说，消费者对生产企业的声明信任度就太低了，我们国家食品生产企业的信誉还有待加强。 近年来，一直强调企业生产经营者是食品安全的第一责任人，食品安全法也被解读为明确或者强化了企业是第一责任人。另一种观点以为，企业是逐利者，会想尽办法寻求利润的最大化，只要存在降低成本的方法，他们就会采取，除非有强大的反向力量阻拦他们这样去做，这种力量只能来自。到底谁是食品安全第一责任人，不同学者观点有异。因而，在调查消费者以为加强食
11、品安全方面最主要的手段这一问题时，最后出现这种结果就能够得到解释。 受访者对食品安全中舆论监督的满意度调查结果见表2。由表2可知，受访者食品安全中舆论监督的满意度总体为一般，非常满意和非常不满意所占比例都较小。我们国家的食品安全监管形式是以监管为主，社会性监管不发达。在食品安全监管不断完善的经过中，也要坚持发挥社会性监管的作用，提升公众参与度，充足利用社会力量来共同提升食品安全监管满意度和食品安全水平。 3结论与建议 该研究根据对山东、四川、湖南等10省份的问卷调查数据，研究了城市消费者对食品安全现在状况的满意度及影响因素，得出下面结论，并提出相关建议。 首先，消费者食品安全满意度整体状态显示
12、为中等偏下的满意度，我们国家食品安全状态评价并不睬想。近些年固然部分地区进行了一系列的食品安全改革，但由于改革仅在试点进行，覆盖面积小，政策效果有一定的时滞性，又或者消费者心理预期提升，所以导致心理落差。因而从时间上来看，大部分城市消费者以为相比往年食品安全趋势尚未得到有效好转以至有变差的趋势，而且城市消费者对将来食品安全自信心水平仍然较低迷。从空间上来看，城市消费者对我们国家本国食品的品牌、认证、标签的信任度和满意度不高。 其次，消费者对食品安全治理监管工作的满意度方面，城市消费者对政策、法律法规对保障食品安全的有效性，保障食品安全的监管与执法力度，与社会团体的食品安全宣传引导能力，有关食品
13、质量安全的认证，食品安全事件发生后及时处理事件的能力这5方面均持有中等偏下的满意度，其中对“保障食品安全的监管与执法力度的满意度最低。食品安全是“产出来的也是“管出来的，在提升监管水平，提升食品安全满意度的经过中，还应加强监管与执法力度。 最后，在影响城市消费者食品安全满意度的因素探寻求索方面，受访者以为“滥用食品添加剂、非法使用化学物质和“农兽药残留超标是导致食品不安全的最关键因素。城市消费者以为产生食品安全问题的重要原因是“企业寻求利润，社会责任意识淡薄“信息不对称下，厂商有机可乘和“监管不到位。当出现食品安全事件时，受访者对的新闻媒体报道最为信任。城市消费者对的新闻媒体等舆论监督，网络等
14、社会舆论监督以及普通老庶民的监督都持一般的满意度。消费者、企业、能够侧重从这几方面下手，重点关注、提升和监管这几个因素，有针对性地采用相应办法，提升监管效率，改善食品安全状态，提升消费者食品安全满意度。 总之，要重视从源头开始，严格市场准入标准，完善法律标准制订。制订较为具体的食品安全地方以及监管部门、监管人员责任体系，强化食品安全监管履行力度，保障各地从农田到餐桌的食品安全，确保无论横向还是纵向监管，都权责清楚责任到人。可鼎力推行可追溯食品，通过品牌、食品安全认证以及企业信息公开等手段，传递安全信号，进一步提升食品安全的可能性。在投诉举报方面，不仅通过例如电话等传统方式进行维权、监督，更能够
15、利用微博、微信等新媒体，或者开发新的手机APP，随时监督随手拍，使投诉举报愈加方便快捷有实效。对于违法事故的事后处理，不仅要及时严厉追责相关企业、监管人员等一系列相关人员，更要加强舆论宣传。一方面不能为私利纵容包庇，另一方面要起到教育警示作用，同时也要留意净化舆论气氛，不要让一些言过其实、夸张其词、危言耸听的言论使消费者“因噎废食，受尽负面消息的消极影响。总之，从消费者食品安全满意度和对治理监管的满意度来看，我们国家食品安全的保障工作面临较高的诉求，部分消费者对当前的食品安全现在状况与监管现在状况表现出一般偏低的满意度，这为我们国家食品安全监管工作提出了更大的压力与动力。 赵媛媛等 第2篇：高
16、校食堂食品安全管理方法存在的问题及对策研究 “民以食为天，食以安为先。高校食堂作为一类特殊的餐饮单位，效劳对象特殊、开餐时间集中、就餐人数多、经营环境相对封闭，安全性关系到广阔师生的身心健康和校园社会的和谐稳定，意义重大，影响深远。怎样能力科学高效地进行食品安全管理，降低食堂食品安全风险，是亟待解决的问题。本文将通过文献法、访谈法、分析法等研究工具，结合当下高校食堂食品安全管理方法现在状况，找到问题，分析原因，提出对策。 一、现在状况 大多数研究以为食品安全管理方法构成了三次浪潮，即：行为规范Practices，危害性分析HACCP和风险分析Riskanalysis1。1行为规范，包含良好卫生
17、规范GHP、良好生产规范GMP、卫生标准操作程序SSOP等一系列为防止食品安全事件发生而作出的指点性规范文件，企业根据这些行为规范，对食品安全进行管理。2危害性分析，重要是指HACCPHazardAnalysisofCriticalControlPoints的提出和应用，是一种科学、合理、针对食品生产加工经过进行经过控制的预防性体系，包括进行危害分析、确定关键控制点、确定关键限制、确定控制办法、建立纠偏办法、建立验证程序、建立文件和记录坚持系统七个步骤2。3风险分析。食品安全管理中的“风险即指食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严重性3。“风险分析由风险评估RiskAssessme
18、nt、风险管理RiskManagement和风险沟通RiskCommunication三部分构成3。 早在2009年，随着中国食品安全法的施行，我们国家就将风险分析的管理方法逐步应用于食品安全日常管理之中。2011年10月，我们国家成立了国家食品安全风险评估中心CFSA，承当着我们国家“从农田到餐桌全经过食品安全风险管理的技术支撑任务，填补了我们国家缺乏食品安全风险评估专业机构的空白4。 然而，当前大多数高校食堂的食品安全管理，尚停留在行为规范阶段，以至有的高校食堂仍处于经历体验管理阶段，即食堂食品安全管理者凭仗从业经历体验管理食堂，无食品安全理念和管理意识，管理手段包含：传统的行政命令、思想
19、教育、大众运动等5。当然，也有少部分食品安全意识强，具有食品安全专业人才的高校，能够应用风险分析成品检验和经过控制等管理手段确保食品安全。 二、问题 不难看出，我们国家食品安全管理与先进水平尚存在差距，而高校食堂的食品安全管理方法更是远远落后。 1.风险分析管理有待提升。一些发达国家早在1996年就将风险分析理论引入食品安全管理之中，而我们国家则在13年后的2009年才逐步使用这一理论。当前，获得了一定的成就，风险评估工作逐步开展，风险管理正在试行，风险沟通依次完善，但仍存在问题。 首先，风险评估工作有待进一步加强。有许多高校食堂存在的食品安全风险有待专业评估。例如高校食堂食物中毒事件，多为细
20、菌性食物中毒。有研究表示清楚：细菌性食物中毒发生概率与中毒发生前一天的平均气温和相对湿度有关，平均气温低于19.2或相对湿度低于60.3%的条件下，发生细菌性食物中毒的概率很小6。因而，可依托丰富的数据资源，就温湿度对细菌性食物中毒的风险性做出评估，假如这种相关性一再被得到验证，相关部门就能够据此建立细菌性食物中毒的预警制度。 其次，风险管理范围较窄，没有能推广至生产者。我们国家的风险管理仅停留在层面，过于依靠抽样和检验的成品管理形式已不合适食品安全管理的发展趋势；同时，也与风险分析的经过管理理念不相适应。 第三，风险沟通参与主体少。风险沟通重要局限在部门。但实际上，生产者之间，与生产者，与消
21、费者，生产者与消费者之间，乃至媒体、专家与、生产者、消费者之间都需要风险沟通。风险沟通机制的不健全，一方面使得高校食堂在生产经营经过中不能了解真正的风险点，另一方面，媒体的误报夸张，以谣传讹的伪食品安全事件，造成消费者的过度紧张和恐慌，损害和科学家的公信力，还有可能对行业造成经济打击。 2.监管理念未推广至高校食堂。国外的食品安全管理经历体验表示清楚，在风险分析基础之上的预防性源头监管、经过监管明显优于事倍功半的终端监管。而现实状态是，开展了一定的风险分析管理工作，但在高校食堂层面，了解“危害分析、“风险分析管理理念的食品安全管理者极少，更不消说将其应用到实际的管理工作之中。一方面，是由于当前
22、开展的风险评估、风险管理、风险沟通工作大都与食品工业相关，与餐饮行业穿插少，无餐饮业，尤其是高校食堂方面的案例分析，先进的理论理念“不接地气，高校食堂不能运用其指点实际工作；另一方面，未将风险分析的管理理念通过培训宣传等推广至高校食堂，高校食堂不能从本身实际情况出发，自立运用先进管理理念管理方法解决实际问题，进而推动风险分析管理理念在餐饮行业的不断延伸和发展。 3.食堂管理方法落后。首先，危害性分析片面。餐饮效劳包括从农场到餐桌的整个经过，有多个风险点，其中最为主要的是采购，采购环节累积了上游栽种养殖、包装运输、食品加工等各个环节的风险，因而，对采购环节的监控尤为主要。但当前，大多高校食堂采购
23、环节的把关仅停留在索票索证阶段，远远不能知足食品安全的需要。 其次，快速检测能力低。有的高校食堂设立了化验室，但化验室仅能开展简单的理化检测及微生物检测，而微生物检测繁琐，耗时长，以细菌总数检测为例，最短需要24小时，而大肠菌群检测起码需要72小时。但餐饮行业具有即食性的特点，当化验结果出来，无论合不合格，就餐师生已经用餐完毕。假如不合格，很有可能在化验结果出来之前，就餐师生已经出现食物中毒症状。因而，原始的微生物检测只能作为食堂加工流程能否存在食品安全隐患的参考，而不能像食品加工企业一样，通过成品检验，不合格产品不予发货。因而，快速检测对餐饮行业来说，尤为主要。而快速检测设备试剂价格高昂，并
24、不是所有高校食堂都会承当这笔支出。 最后，风险分析工作未开展。现有高校食堂食品安全管理人员对危害性分析的了解都比较片面，更不消说风险分析相关知识，同时更谈不上应用。 三、原因 1.生产者能动性未得到发挥。在将“风险分析管理理念应用于食品安全管理中时，没有能看重生产者本身的主观能动性，不能将“风险分析的管理理念融入高校食堂的日常生产经营之中。当前，我们国家“风险分析的管理理念仅在监管层面得到运用，但说到底，食品生产的最直接的责任人是生产者，怎样引导催促生产者生产安全的食品，怎样遏制处分生产者生产不安全的食品是的职责之一。因而，风险管理仅停留在层面是不达时宜的，更为主要的是将之推广至生产者，发挥生
25、产者的能动性，让生产者了解食品生产经过中的风险隐患，进行风险管理，如此能力确保成品食品安全。因而，要找好定位，科学设置管理思路和办法，提出要求，生产者履行，将监管力量放在源头，施行经过控制。 2.先进管理理念的培训宣传缺乏。造成风险评估范围小，风险沟通主体参与少，食品安全管理理念信息普及水平差的原因有许多。其中，培训宣传缺乏是很主要的因素之一。 首先，食品安全信息专业化强。在分工水平日益加深的现代社会，专业化已经成了主要的无知之源，“食品安全风险沟通的重点不是简单的信息发布，而是要将专业术语变成老庶民能听得懂的语言，使大家理性看待食品安全问题7。 其次，推广和普及先进管理理念的力度不够。对于高
26、校食堂而言，很少有有关危害性分析和风险分析的培训宣传。 最后，部门现有风险分析相关信息分散，没有统一的信息平台，查找不便，与一线工作者联络不严密，食堂食品安全管理人员不知道怎样使用相关信息平台，用于指点实际食品安全管理工作。 3.与先进管理理念相匹配的检验检测技术贮备不足。检验检测技术贮备不足包括两个层面的意思，一是研究不到位，新技术新方法缺乏，与餐饮各关键控制点控制的快速检测方法有待进一步发展，尤其是采购环节以及微生物的快速检测方法。以“地沟油的检测为例，由于其成分的复杂性，以当前检测技术而言，仅能做到挑选，精确性不高。而微生物的检测耗时长，现有的快速检测方法同样存在精确度不高的问题。检验检
27、测技术贮备不足的另一层意思是已有完备的检测方法，但是由于价格、设备、人员等原因，检验检测工作没有能开展。 4.人财物保障不足。当下，高校围绕“培养人的目的开展工作，重学术轻后勤的现象普遍。这种观念，直接导致高校对后勤的看重水平不高，投入力度不足。尤其在物价上涨、用工成本不断增长，高校食堂办伙成本激增，但为了维护校园和谐稳定，响应教育部“质量不降、数量不减、价格不涨的号召，高校食堂利润空间大幅压缩，食堂微利或赔本运营。在这种情况下，正常经营是各食堂的首要目的。当食堂都不能正常经营的时候，何谈食品安全，更不消说食品安全投入了。加之高校食堂大多职工文化水平低，食品安全专业人才缺乏，食品安全管理方法理
28、念的进步任重道远。 四、对策 针对上述问题和原因分析，笔者提出相关对策建议，以期将先进的“风险分析管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，改变管理方法，进行预防性的管理，确保高校食堂食品安全。 1.建立责任制度，树立诚信意识。生产者是食品安全的第一责任人，高校食堂经营者对师生的食品安全负直接责任。要通过制度建设，构成以守法遵章为前提，社会道德为基础，企业自律为重点，社会监督为约束，诚信效果可评价，诚信赏罚有制度的食品安全诚信体系8。通过经济、政策、市场等各种手段，加强高校食堂食品安全保障的内在动力。行业协会也要加强管理，规范、引导、催促行业自律，营造食品安全诚信环境，培育食品安全诚信文化9。高校
29、食堂内部要建立相应的责任制度，将食品安全责任落实到人，催促从业人员不断学习食品安全管理知识，提升业务素质，严守职业道德。 2.加强培训宣传，建立人才体系。部门可依托各学校和食品安全管理专业机构，加强对监督人员、高校行政人员和食品管理人员等的食品安全培训，提升其食品安全看重水平和食品安全管理能力。结合行业人才需求，做好中高职及本科、研究生多条理衔接的学历教育，设置相关职业标准，引导加强食品安全管理的职业教育，建立人才体系。除此之外，要加强食品安全科普宣传能力建设，整合专家、食品安全公共发言人等各种宣传资源，借助报刊、电视、网络、手机等沟通平台，宣传正确科学的食品安全相关知识，进而推动食品安全管理
30、方法不断进步。 高校食堂本身要建立培训机制，定期开展食品安全培训，强化食品安全管理人员及普通职工的食品安全意识和责任意识，养成良好的卫生操作习惯。 3.加强信息沟通，建立统一平台。部门要建立健全信息公开制度，还可设立统一的高校食堂食品安全信息效劳平台。及时和定时通报、提供食品安全管理的工作情况和相关的信息资料，增长管理的公开性和透明度，既方便高校食堂和就餐师生，了解国家法律法规、相关政策和各类预警信息，用于指点实际工作，又方便行政机关及时了解食品安全管理一线的详细情况，为法律政策的制订打好理论基础；同时，为公众的参与提供需要的条件。 高校食堂要时刻关注部门发布的各类信息，了解先进食品安全管理方
31、法，在食品安全高风险时段要采用相应办法，防止食品安全事件的发生。 4.加强基础研究，加大投入保障。加强餐饮行业食品安全规律的系统性研究，加强食品安全隐患的辨别能力，指点高校食堂对生产链中的食品安全风险进行辨别，并能够采用办法对食品安全风险进行防备。 高校食堂要处理好经济效益与社会效益的关系，加强食品安全方面人、财、物的保障。要加强自检体系建设，装备快速检测设备设备，加强检测能力。 同时，要自动学习接收先进的“风险分析管理理念，结合餐饮工作实际，给的风险评估工作提供数据支持。另外通过理论，建立合适本身的“风险分析管理制度。 五、小结 综上所述，当下高校食堂食品安全管理方法较为落后，究其原因，重要
32、是生产者能动性未得到发挥、先进管理理念的培训宣传缺乏、与先进管理理念相匹配的检验检测技术贮备不足以及人财物保障不足，因而，笔者提出了建立责任制度，树立诚信意识；加强培训宣传，建立人才体系；加强信息沟通，建立统一平台；加强基础研究，加大投入保障等建议，以期将先进的“风险分析管理理念引入高校食堂食品安全管理之中，改变管理方法，进行预防性的管理，确保高校食堂食品安全。 李伟等 第3篇：人文学科本科专业开设食品质量与安全课程的讨论 一、在人文学科本科专业开设食品安全课程的需要性 民以食为天，食品是人类赖以生存和发展的物质基础。但全球每年出现数以百万计的食品安全事故，食品的质量与安全问题已成为关系到人体
33、健康和国计民生的重大问题，其在国际贸易和国际政治中的地位也越来越主要。 食品安全问题是科学技术问题，需要多个学科科研工作者的辛勤努力和协作配合，获得科学原理和技术上的突破。由于食品安全的紧迫形势，教育部在2002年正式批准设置了“食品质量与安全专业，当前已有80多所高校开设该专业，重要分布在理工科院校、农林院校、水产院校、医学与药学院校以及部分商学院，该专业的课程体系已经逐步规范化、系统化。 但食品安全是一个系统工程，牵涉原料生产、加工、流通、消费等领域，因而食品安全问题也是管理问题，更是一个社会问题。世界卫生组织西太平洋地区食品安全参谋哈泽德(AnthonyHazzard)说，任何都无法凭藉
34、一己之力确保食品安全。食品安全与质量的保证需要行之有效的食品安全政策法规、专项整治、应急管理、综合评价、信息检测、新闻发布、风险预警、信誉体系、宣传教育和监察等的完善和施行。这些工作，除了相关领域科研工作者的努力外，需要社会各级部门的充足看重和协调管理，需要广阔管理工作者、媒体工作者和消费者的自动履行、监督和积极配合。这就要求我们的全体公众首先具备食品安全的基本知识，了解国内外食品安全的法纪法规和管理体系。“毒奶粉事件告诉说明，我们的问题不是技术，而是有了好的技术却用欠好；不是法律缺失，而是法律已成一纸空文。制度和法律层面的完善当然有赖于，但制度的理论和法律的落实却要靠整个公民社会的推动(唐昊
35、，南方都市报2008-10-24)。世界卫生组织食品安全司司长苏伦特(JorgenSchlundt)以为，三聚氰胺事件中的生事者利用了中国监管体系中的弱点，食品安全的执法权分散到了过多的机构和各级手中。这些评价揭示了此次毒奶粉事件的部分主要原因，提醒我们：食品安全不仅仅是专业人士的职责，也是政策制订者、履行者和广阔消费者的职责，全体公民的职责。所以必需加强全体公民尤其是在校青年学生看重食品安全的强烈意识，普及食品安全的基础知识，以知足食品安全监管、食品贸易、食品安全教育等需要。高校人文社科类培养的人才今后将是各级和大中型部门和媒体岗位的栋梁，是食品消费队伍的主要构成，是公民社会的主力。因而，面
36、向人文社科类大学生开设食品安全方面课程是普及食品安全知识、提升公民意识、提升管理水平的有效手段，特别需要。 二、在人文学科本科专业开设食品安全课程的可行性 在国外高校中，没有设置专门的食品质量与安全专业，而是将食品质量与安全领域的学科分散于毒理学、食品科学、化学分析、流行病学、农艺学、环境与人类营养学、食品法典等学科领域内3。同时，许多国外高校在第一年并不详细分专业，学校开设课程学生都能够选修。按我们国家当前的高等教育形式，文科学生进入大学就几乎不再学习天然科学知识，而食品安全以化学为骨干知识背景，因而假如不对课程内容进行调整，学生对相关知识不容易承受消化。但大学生都有中学的化学知识和生物学知
37、识基础，只要合理布局食品安全的知识体系，人文学科的学生完全能够承受和有效使用。笔者面向食品质量与安全专业本科生讲授“食品安全概论和“传统食品安全(全英授课)等课程多年，每年都有行政管理、法学、新闻学和心理学本科学生选修。他们的学习理论证明人文专业开设“食品安全概论完全可行，相信进一步调整教学内容和形式后，“食品安全概论课程将成为强化食品安全意识，普及食品安全知识的有力工具。 三、人文学科“食品安全概论的重要内容和课时布置 人文学科开设“食品安全概论选修课程，一方面重要基础内容沿用当前使用较多的国内外教学材料的重要内容布局，以确保食品安全内容的科学性和完好性，符合课程大纲。但内容着重和课时布置有
38、较大调整。建议设置36学时，授课讨论共28-30学时，另设4-6学时调查调研活动。重要章节布置初步设想如下。 第一章食品安全基本概念2学时 第二章生物性污染和安全办法，3学时 第三章化学物质污染和安全办法，4学时 第四章食品储存与加工经过污染和安全办法，2学时 第五章转基因食品安全性和认识，1学时 第六章敏感食品的安全性和防备，2学时 第七章食品风险框架(国际风险分析框架，法典指南，风险要素、评估与管理)，4学时 第八章食品法规体系(国际法规的构成、机构、支撑体系，相关法规及标准)，6学时 重大食品安全案例综合分析讨论，4-6学时 调研调查，4-6学时 其中重大食品安全案例综合分析讨论和调研调
39、查为面向人文学科开设的新加内容，食品法规体系和食品风险框架增长课时。而对基础知识进行了简化，调低了学时数。 四、人文学科“食品安全概论的内容着重和教学方法 现有食品安全专业的相关课程重要由专业老师主讲，更重视理论基础知识(如食品化学、食品科学、食品生产、生物学、食品毒理学、营养与卫生学、实验方法学等)，而由于老师相对缺乏相关管理和履行经历体验，对食品法规体系、行业标准不够看重，学时布置一般比较少。人文社科类的食品安全课程应该简化相应理论知识，强化部分关键专业术语的理解，了解国内外相关管理机构，同时从质量管理体系角度强化食品安全政策、法规和标准的学习。做到联络实际，学有所用。 (1)强化对基本概
40、念的理解。例如通过比较食品安全概念的进展来加深食品安全是开放的发展的这一理念；通过实例比较食品安全的相对性和绝对性。 (2)强化对关键专业术语的描绘叙述和理解。人文学科学生是食品安全监督、履行、宣传的生力军，必需结实把握最基础和最主要的专业术语，不说外行话，不办外行事。 (3)增长食品安全政策法规、标准、管理方法等内容9的课时。要求学生把握国内外相关重要管理机构(如WHO，WTO，CAC，FDA，FAO，JECFA等)的设立和作用。结合主讲专业老师科研实例，以第一手资料讲授良好操作规范(GMP)、操作程序卫生标准(SSOP)、危害分析关键点控制(HACCP)等食品安全管理系统，及时补充和更新国
41、内外食品安全政策、法规和标准(如2009年6月1日起施行的食品安全法，WTO的SPS协定和TBT协定，ISO9001，ISO22000等)。 (4)紧盯食品安全典型事件或重大事件，对其产生原因不仅从化学或生物污染等技术原因分析，也要从原料、生产、流通等经过的管理、法规履行等原因进行深度分析，进而对我们国家的食品安全现在状况有深刻的了解，以更好地健全同时更好地施行相关法制法规。 (5)利用人文学科学生调查能力、表达能力强的特点，引导学生自己有针对性地搜集事件和数据，或直接进入农场、养殖场、食品企业、饮食店、超市和农贸市场等可能存在食品安全隐患的场所进行调查研究，引导学生从自己专业角度(如管理学、
42、法学、新闻学等)出发，结合专业知识对事件和数据进行分析、展开讨论，让学生作为主体直接感受食品安全隐患及危害，领会加强食品安全意识和管理的主要性。 除此之外，针对不同的人文学科专业，“食品安全概论内容着重点还能够作进一步调整。如法学类专业能够加强下面内容：我们国家食品安全法的重要内容，国内外食品安全法规比较，国际食品质量安全体系和标准体系；违法事件的处理、立案审查、调查取证的方法和难度；食品安全法制法规的进一步健全；食品安全法与刑法等其它法的关系等。管理类：食品安全法的重要内容、施行和监管；食品安全执法机构的设置、分布、职责；对生产企业、流通领域、消费者的管理教育；市场日常监管方法和途径，监管部
43、门和消费者之间沟通渠道的建立与施行。新闻类：自在的媒体将有助于坚持企业和监管机构的真诚实在(DavidBandurski)，所以媒体必需发挥高效“看门人本能机能，要求学生做到精准描绘叙述食品安全专业术语、重大事故关键点，充足利用舆论工具提升公众和生产、流通领域企业主的食品安全意识。 总之，在人文学科专业开设和讲授“食品安全概论，要努力做好下面几点： (1)做到专业理论、专业术语的精到准确性、科学性和科普化描绘叙述的统一； (2)做到信息采集的新颖性、完好性和系统性，并以直观的形式来展现、分析，粗浅易懂； (3)加强学生对法规、标准的学习、讨论和理解，尽量做到与相关人文学科的浸透与链接； (4)
44、加强案例评述：对国内外食品安全重大事件，采取从专业技术角度的评述、从新闻媒体角度的评述、从法制建设和履行的角度、从和企业管理的角度评述以及消费者的承受水平等多个不同的方面来评述和比较。 五、人文学科开设“食品安全概论的初步理论和今后改良 基于我校学分制的本科教学管理形式，本人面向“食品科学与工程和“食品质量与安全两个专业本科生讲授“食品安全概论课程时，每年都有若干人文社科类学生自动选修。理论表示清楚：人文学科学生对该课程特别感兴趣，以为该课程知识对他们的日常生活、就业都有帮助；能承受课程重要内容；特别关注食品安全质量安全体系、标准体系，要求强化食品安全法律法规内容和课时，普及食品安全日常知识；
45、感到由于缺少先修课程的学习，学习化学和生物类知识有一定难度，希望教师对其简化作为生活常识的介绍来讲解。这些同学平均成就中等偏下。 从上述分析可知，人文学科开设“食品安全概论特别需要，完全可行，但内容和形式要有所改变和着重。因而，本人建议以文中的内容和方法为指点，面向人文学科开设“食品安全概论公选课程，知足广阔同学的需要，也切实为我们国家更好普及食品安全知识、提升食品安全质量做些实事。 胡长鹰 第4篇：巧用食品安全事件施行化学教育 一、引言 最近几年，食品安全事件频发，仅2004年2012年，我们国家累计曝光食品安全事件就到达了2489件。民以食为天，食品安全事件传播速度快、涉及范围广，给人们的
46、饮食问题带来了极大的恐慌，也给我们国家的青年一代留下了深刻的印象，十分像骇人听闻的三聚氰胺毒奶粉事件、地沟油事件以及镉米事件等，几乎是人尽皆知，而这一系列的食品安全事件却与化学有着很大的联络。作为中学化学老师，应借助食品安全事件的影响力，巧妙将化学与食品安全事件联络起来，将之运用于化学教育中，既帮助学生搞清食品安全事件的原因，又提升了学生学习化学的兴趣。 二、食品安全事件与化学学科的联络 首先，有研究发现食品安全事件有30%是违背食品添加剂foodadditive的管理规定。实际上，食品添加剂与化学有着不可分割的联络，食品添加剂最早以化学添加剂chemicaladditive的形式出现。传统的
47、食品添加剂都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。但是当前，这种食品添加剂在只占很小的比例。应用最多的是经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的化学食品添加剂。因而由违背添加剂标准产生的食品安全问题完全能够与化学教育相关联。 其次，在大约有15.8%食品安全事件是由/兽药残留、重金属等有害化学物超标所引起的，例如众做周知的镉米事件。而农药、重金属等尤其是重金属也是中学化学教育必需涉猎的重点之一。 如此图1所示，与化学相关的食品安全事件包含：违法食品添加剂管理规定32.9%、有害化学物质超标15.8%、非食品原料生产或天机非食品用化学物11.5%等，所以借助食品安全事件留给学生的深刻印象，巧妙将食品安全事件