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1、第三节第三节 生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质我这里有很多我这里有很多在奶和奶的制品中在奶和奶的制品中我体内有丰富我体内有丰富的蛋白质的蛋白质在在豆豆类类、薯薯类类、小小麦麦和和谷谷类类中中 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？、蛋白质的组成元素主要有哪些？3、什么是氨基酸？、什么是氨基酸？组成元素主要有：组成元素主要有：C、H、O、N、S等等羧酸分子里烃基上的氢原子被氨羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。基取代后的生成物叫氨基酸。2、构成蛋白质的基石是什么？、构成蛋白质的基石是什么？探究思考探究思考1：氨基酸氨基酸甘氨酸（甘氨酸（氨基乙酸）氨基乙酸）丙氨酸（丙氨酸（氨基丙酸）氨
2、基丙酸）谷氨酸（谷氨酸（氨基戊二酸氨基戊二酸）常识介绍：常识介绍：几种重要氨基酸几种重要氨基酸苯丙氨酸（苯丙氨酸（氨基氨基苯基苯基丙酸丙酸）1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？1、两性两性 2、缩合缩合探究思考探究思考2：2、根据官能团决定有机物的性质，推、根据官能团决定有机物的性质，推 测氨基酸应具有什么性质？测氨基酸应具有什么性质？氨基、羧基氨基、羧基思考：蛋白质分子为什么有多样性？思考：蛋白质分子为什么有多样性？氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类
3、多样性多样性 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的结晶牛胰岛素。实验探究实验探究1分别取分别取2 2mlml鸡蛋清溶鸡蛋清溶液放入三支试管中；液放入三支试管中；1 1、然后向第一只试管中、然后向第一只试管中加饱和加饱和 NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 2 2、向第二只试管中、向第二只试管中加入少量乙酸铅溶液加入少量乙酸铅溶液 3 3、将第三只试管放、将第三只试管放在酒精灯上加热在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水然后分别加入少量清水 实验现象实验现象：后后两两支支试试管管中中蛋蛋白白质质均均凝凝结结，然然后后分分别别加加入入清清水水，凝凝结结的的蛋蛋白白质质不再溶解。不再溶
4、解。少量的盐（如少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促进蛋白质的溶解，但蛋等）能促进蛋白质的溶解，但蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做解度的降低而析出，这叫做盐析。盐析。蛋白质在某种条件下发生结构和蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化，是不可逆过变化是化学变化，是不可逆过程，这种变化叫程，这种变化叫变性。变性。第一只第一只试管中蛋白质析出，再试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。加入清水蛋白质又溶解。1 1、哪些因素可使蛋白质变性？哪些因素可使蛋白质变性？2 2、蛋白
5、质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？在加热、紫外线、在加热、紫外线、X X射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金射线、强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，属的盐类，一些有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等作用下，蛋白质均能发生变性。此过程不可逆。蛋白质均能发生变性。此过程不可逆。盐析：盐析：加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐加入轻金属盐 可逆的可逆的可逆的可逆的 物理变化物理变化物理变化物理变化变性：变性：加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等加入重金属盐等 不可逆的不可逆的不可逆的不可逆的 化学变化化学变化化学变化化
6、学变化探究思考探究思考3：实验探究实验探究2 2用试管取用试管取2 2mlml鸡鸡蛋清溶液，滴加蛋清溶液，滴加几滴浓硝酸，微几滴浓硝酸，微热。热。鉴别毛织物和棉鉴别毛织物和棉织物织物实验现象：实验现象：鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋清溶液遇浓硝酸变黄灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟含有苯环的蛋白质分子跟浓浓HNO3作作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用作蛋白质的鉴别此法可用作蛋白质的鉴别 。小结小结蛋白质蛋白质 缩合缩合 缩合缩合 水解水解氨基
7、酸氨基酸多肽多肽 水解水解蛋白质的性质蛋白质的性质 3 3盐析盐析-4 4变性变性-5 5颜色反应颜色反应-6 6灼烧有烧焦羽毛的气味灼烧有烧焦羽毛的气味-可逆过程可逆过程,可分离可分离,提纯蛋白质提纯蛋白质不可逆过程不可逆过程,蛋白质丧失生理活性蛋白质丧失生理活性检验某些蛋白质检验某些蛋白质检验纯毛和化纤品检验纯毛和化纤品 2 2水解反应水解反应-1 1两性两性既可与酸反应，又可与碱反应既可与酸反应，又可与碱反应1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？牛奶、蛋清或豆浆来解毒？知识应用知识应用2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、为
8、什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？来消毒杀菌？3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？石灰和水制成）来消灭病虫害？三三.人体必需的氨基酸人体必需的氨基酸蛋白质蛋白质氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质胃蛋白酶或胰蛋白酶胃蛋白酶或胰蛋白酶水解水解在人体内吸收在人体内吸收后重新组合后重新组合食物中的蛋白质食物中的蛋白质植物性蛋白质植物性蛋白质动物性蛋白质动物性蛋白质蛋白质蛋白质必需氨基酸必需氨基酸（人体不能合成，共有（人体不能合成，共有8种只能从食物
9、中获取）种只能从食物中获取）非必需氨基酸非必需氨基酸（人体能合成有十多种，无需食物供给人体能合成有十多种，无需食物供给）H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必需氨基酸人体必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃”?头
10、大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足是本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。一度的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人泛滥安徽阜阳农村市场、由全国各地无良商人制造的制造的“无营养无营养”劣质婴儿奶粉，已经残害婴劣质婴儿奶粉，已经残害婴儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。儿六七十名，至少已有名婴儿死亡。新新闻闻回回放放课堂巩固练习题课堂巩固练习题1、下列过程中，不可逆的是（、下列过程中，不可逆的是（）(A）蛋白质的盐析蛋白质的盐析 （B）酯的水解酯的水解 （C）蛋白质白变性蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解氯化铁的水解CD2为了鉴别某白色
11、纺织物成分是蚕丝还是人造为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造 丝，可以选用的方法是（丝，可以选用的方法是（）（A）滴加浓硝酸滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸滴加浓硫酸 （C）滴加酒精滴加酒精 （D）灼烧灼烧3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（应加入（）（A）甲醛溶液甲醛溶液 （B）CuSO4溶液溶液 （C）饱和饱和Na2SO4溶液溶液 （D）浓硫酸浓硫酸C4、在抗击、在抗击“非典非典”杀灭杀灭SARS病毒的战斗中，病毒的战斗中，过氧乙酸（过氧乙酸（）功不可没。）功不可没。下列有关说法中不正确的是（下列有关说法中不正确的是（）A、SARS病毒中含有蛋白质病毒中含有蛋白质B、过氧乙酸可使过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而病毒的蛋白质变性而 将其杀灭将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效病毒的特效 杀毒剂杀毒剂D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性过氧乙酸既有氧化性又有酸性C氨基酸的两性：氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O显碱性显碱性显酸性显酸性BACK氨基酸的缩合：氨基酸的缩合：H2NCH2COH+HNHCH2COOH H2NCH2CNCH2COOH+H2OoH肽键肽键BACKO