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1、蛋白质逻辑清晰本讲稿第一页，共二十四页富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品本讲稿第二页，共二十四页资料资料1 1：专家建议每天吃：专家建议每天吃1212个鸡蛋个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白而每天都要消耗一定的蛋白质质，因此，因此，有专家建议每天吃有专家建议每天吃12个鸡蛋，个鸡蛋，有益健康有益健康。一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌患病、面黄肌瘦瘦、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过2
2、0%，人，人的生命就会终止。的生命就会终止。你知道你知道这这是什么原因是什么原因吗吗？本讲稿第三页，共二十四页抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素调节调节4血红蛋白，载体血红蛋白，载体运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1举例举例功能功能功能功能序号序号序号序号蛋白质功能蛋白质功能6识别识别糖蛋白糖蛋白蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质是生命活动的主要承担者。多样性多样性本讲稿第四页，共二十四页蛋白质的结构蛋白质的结构1、蛋白质是高分子化合物、蛋白质是高分子化合物卵白蛋白：卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量：相对分子质量：68
3、000卵白蛋白示意图卵白蛋白示意图卵清蛋白：卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：相对分子质量：45600本讲稿第五页，共二十四页2、组成蛋白质的基本单位、组成蛋白质的基本单位氨基酸（约氨基酸（约20种）种）H C COOHHNH2H C COOHCH3NH2H C COOHSHCH2NH2（甘氨酸）（甘氨酸）（丙氨酸）（丙氨酸）（半胱氨酸）（半胱氨酸）R基基氨基氨基羧基羧基本讲稿第七页，共二十四页氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式结构特点：结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含有都含有一个氨基一个氨基和和一个羧基一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在
4、并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个同一个碳原子碳原子上；上；R基的不同，决定氨基酸的不同种类。基的不同，决定氨基酸的不同种类。本讲稿第八页，共二十四页CH2COOHH2NCHCH2H2NHCOOHCHCOOHH2NCH2COOH下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，下列分子是构成人体的氨基酸吗？若是，R R基是什么？基是什么？CHCH2NOHOCHCH3CH3本讲稿第九页，共二十四页3 3、氨基酸分子的结合方式：、氨基酸分子的结合方式：酶酶肽键肽键+H2O二肽二肽H2O脱水缩合脱水缩合本讲稿第十页，共二十四页氨基酸分子经氨基酸分子经脱水缩合脱水缩合形成一条形成一条多肽链多肽链。H2O三肽三肽
5、本讲稿第十一页，共二十四页a、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成一条一条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-mn-mb、n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成2条条多肽链时，多肽链时，需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-2n-2肽键数肽键数脱水分子数脱水分子数 氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数本讲稿第十二页，共二十四页d、由、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多
6、肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。11e、由、由n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条条多肽链中，多肽链中，至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm mf、假设组成蛋白质的、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量种氨基酸的平均分子量为为128，则由，则由100个氨基酸构成的一条多肽链，个氨基酸构成的一条多肽链，其分子量约为其分子量约为 。有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基11018蛋白质分子量蛋白质分子量=氨基酸的总分子量氨基酸的总分子量脱去水的总分子量脱去水的总分子量 本讲稿第十三页，共二十四页二肽二肽蛋白质蛋
7、白质多肽多肽(链状)折叠盘旋折叠盘旋形成形成复杂的复杂的空间空间结构结构氨基酸氨基酸 脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合本讲稿第十四页，共二十四页本讲稿第十五页，共二十四页3 3、蛋白质结构的多样性：、蛋白质结构的多样性：想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达想一想：构成鸡蛋的蛋白质的种类多达5 5万，但构成蛋万，但构成蛋白质的氨基酸只有白质的氨基酸只有2020种，这种，这2020种氨基酸又是如何构成数种氨基酸又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？目这么大的蛋白质呢？由于由于氨基酸氨基酸的的种类种类、数目数目、排列顺序排列顺序、肽链肽链的的空间空间结构结构的差异，使蛋白质分子结构极其多样。的差异，使蛋白
8、质分子结构极其多样。甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸本讲稿第十六页，共二十四页算一算：算一算：由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件由丙氨酸和甘氨酸混合后，在一定的条件下能生成下能生成_种不同的二肽分子。种不同的二肽分子。4丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸NHNH2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHCHCH3 3H HNHNH
9、2 2-CH-CO-NH-CH-COOH-CH-CO-NH-CH-COOHH HCHCH3 3本讲稿第十七页，共二十四页小小 结结氨基酸氨基酸多肽多肽基本元素基本元素基本单位基本单位约约20种种HRCCOH2NOH脱脱水水缩缩合合蛋白质蛋白质结构多样性结构多样性功能多样性功能多样性导致导致C、H、O、N等等本讲稿第十八页，共二十四页自自 我我 评评 价价1 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生长发育能调节人体的新陈代谢和生长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细胞膜与磷脂等化合物共同构成细
10、胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来源细胞和生物体能量的主要来源2(082(08上海上海)现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数为个，其中氨基总数为810810个，羧个，羧基总数为基总数为808808个，则由这些氨基酸合成的含有个，则由这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 A A798798、2 2和和2 B2 B798798、1212和和10 10 C C799799、1 1和和1 D1 D799799、1111和和9 9本讲稿第十九页，共二十四页3 3、下图为某一多肽分子，该物质为、下图为某一多肽分子，该物质为_肽。肽。四四本讲稿第二十页，共二十四页2.2.基本基本组成成单位：核位：核苷苷酸（酸（8 8种种）1.1.元素元素组成：成：C C、H H、O O、N N、P P等等3.3.核酸核酸种种类：DNADNA：脱氧脱氧核糖核核糖核苷苷酸酸 RNA RNA：核糖核：核糖核苷苷酸酸核酸核酸4.4.功能：核酸是携功能：核酸是携带遗传信息信息的物的物质。本讲稿第二十一页，共二十四页本讲稿第二十二页，共二十四页本讲稿第二十三页，共二十四页本讲稿第二十四页，共二十四页