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1、第三章 婴幼儿膳食与营养第1页，共14页，编辑于2022年，星期二第一节第一节 营养基础知识营养基础知识 v一、营养素一、营养素v营养素，是指食物中所含的、能够维持生命营养素，是指食物中所含的、能够维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。和健康并促进机体生长发育的化学物质。v营养素分类如下：能量；宏量营养素（蛋白营养素分类如下：能量；宏量营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物）；微量营养素（矿质、脂类、碳水化合物）；微量营养素（矿物质、维生素）；其他膳食成分（膳食纤维、物质、维生素）；其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质）。水、其他生物活性物质）。第2页，共14页，编辑于2022年，星期
2、二二、营养素的功能与营养二、营养素的功能与营养v、蛋白质的生理功能：、蛋白质的生理功能：v构造新细胞、新组织；修补组织；调节生理功能；供给热能。构造新细胞、新组织；修补组织；调节生理功能；供给热能。v、蛋白质的组件、蛋白质的组件氨基酸氨基酸v3、优质蛋白质、优质蛋白质v4、蛋白质的互补作用、蛋白质的互补作用 v5、儿童对蛋白质的需要量、儿童对蛋白质的需要量v蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。儿童对蛋白质的需蛋白质的需要量与热能摄入量有密切关系。儿童对蛋白质的需要量相对较多（保持正氮平衡状态）。在每日膳食中，动物性要量相对较多（保持正氮平衡状态）。在每日膳食中，动物性及豆类蛋白质不宜少于每日
3、所需蛋白质总量的。及豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的。第3页，共14页，编辑于2022年，星期二2、碳水化合物（又称糖类）、碳水化合物（又称糖类）v食物中的碳水化合物，一部分可被人体吸收（包括单糖、双糖、多糖）食物中的碳水化合物，一部分可被人体吸收（包括单糖、双糖、多糖），另一部分不能被消化吸收（膳食纤维），各有其生理作用。，另一部分不能被消化吸收（膳食纤维），各有其生理作用。v碳水化合物的生理功能（可吸收部分）：提供热能（每日由碳水碳水化合物的生理功能（可吸收部分）：提供热能（每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的化合物供给的热能应占总热能的50以上）；构成组织；维持神以上）；构成组织
4、；维持神经系统的生理功能；合成肝糖元和肌糖元；有抗生酮作用；减少经系统的生理功能；合成肝糖元和肌糖元；有抗生酮作用；减少蛋白质的消耗。蛋白质的消耗。v膳食纤维的生理功能：有有利和不利作用两方面。食入膳食纤维膳食纤维的生理功能：有有利和不利作用两方面。食入膳食纤维并非越多越好。并非越多越好。v碳水化合物的食物来源：谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖碳水化合物的食物来源：谷类、根茎类、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖。第4页，共14页，编辑于2022年，星期二3、脂肪、脂肪v脂肪的生理功能脂肪的生理功能v储存能量；保护机体；构成组织的成分；促进脂溶性维生素的吸收；储存能量；保护机体；构成组织的成分；促进脂
5、溶性维生素的吸收；提供必需脂肪酸；增进食欲。提供必需脂肪酸；增进食欲。v脂肪酸的功能脂肪酸的功能v必需脂肪酸的生理功能：为婴幼儿生长发育所需；维护皮肤的屏障功必需脂肪酸的生理功能：为婴幼儿生长发育所需；维护皮肤的屏障功能；有减少血栓形成的作用；有降低血浆胆固醇即甘油三酯的作用。能；有减少血栓形成的作用；有降低血浆胆固醇即甘油三酯的作用。v3）脂肪的主要来源）脂肪的主要来源v植物性油脂和动物性油脂植物性油脂和动物性油脂v预防动脉硬化要从儿童时期开始，少吃含胆固醇特别多的食物。预防动脉硬化要从儿童时期开始，少吃含胆固醇特别多的食物。第5页，共14页，编辑于2022年，星期二4、无机盐、无机盐v1）
6、钙：是构成人体骨骼和牙齿的重要物质）钙：是构成人体骨骼和牙齿的重要物质v2）铁：是合成血红蛋白的重要原料）铁：是合成血红蛋白的重要原料v3）锌：是体内一种极重要的微量元素）锌：是体内一种极重要的微量元素v4）碘：是合成甲状腺素的原料）碘：是合成甲状腺素的原料第6页，共14页，编辑于2022年，星期二5、维生素、维生素v维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，前者有维生素、维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，前者有维生素、D、E、K，后者有族维生素和维生素等。，后者有族维生素和维生素等。v维生素的生理功能：与正常视觉有密切关系；与上皮细胞的正常形维生素的生理功能：与正常视觉有密切关系；与上皮
7、细胞的正常形成有关；能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。成有关；能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。v维生素的生理功能：具有抗佝偻病的作用；与机体钙和磷的代谢密维生素的生理功能：具有抗佝偻病的作用；与机体钙和磷的代谢密切相关。切相关。v维生素维生素1的生理功能：以辅酶的形式参与糖类代谢，在糖类氧化的的生理功能：以辅酶的形式参与糖类代谢，在糖类氧化的过程中发挥着重要作用。还参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程。对过程中发挥着重要作用。还参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢过程。对维持神经系统正常的功能起着重要作用，对儿童的生长发育，对增进维持神经系统正常的功能起着重要作用，对儿童的生长发育，对增进食欲也
8、起着重要作用。食欲也起着重要作用。v维生素的生理功能：促进胶元合成；参与胆固醇代谢；使铁还原；增维生素的生理功能：促进胶元合成；参与胆固醇代谢；使铁还原；增强免疫力。强免疫力。第7页，共14页，编辑于2022年，星期二6、水、水v水的生理功能：细胞的主要成分；代谢的媒水的生理功能：细胞的主要成分；代谢的媒介；运输作用；润滑作用；调节体温。介；运输作用；润滑作用；调节体温。v儿童对水的需要量大于成人。不要等到口渴儿童对水的需要量大于成人。不要等到口渴了才暴饮一顿。应提醒幼儿喝水了才暴饮一顿。应提醒幼儿喝水。第8页，共14页，编辑于2022年，星期二7、热能、热能v热能来自于食物热能来自于食物v热
9、能的功能热能的功能v1）生理功能需要）生理功能需要v2）动作需要）动作需要v3）排泄需要）排泄需要v4）生长发育需要）生长发育需要第9页，共14页，编辑于2022年，星期二第二节第二节 婴幼儿的喂养婴幼儿的喂养v一、一、1岁以内婴儿的喂养岁以内婴儿的喂养v1、母乳喂养、母乳喂养 v1）母乳喂养的好处：营养价值高、提高抵抗）母乳喂养的好处：营养价值高、提高抵抗力、减少过敏反应、有利于婴儿心理健康力、减少过敏反应、有利于婴儿心理健康v2）母乳喂养的原则）母乳喂养的原则v孕母应树立哺乳的信心、早开奶、按需哺乳孕母应树立哺乳的信心、早开奶、按需哺乳第10页，共14页，编辑于2022年，星期二第二节第二
10、节 婴幼儿的喂养婴幼儿的喂养v2、人工喂养、人工喂养v由于种种原因，母亲不能亲自喂哺婴儿，而采用牛奶、羊由于种种原因，母亲不能亲自喂哺婴儿，而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。奶、配方乳粉等喂哺婴儿，称为人工喂养。v因母奶不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他因母奶不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，称为混合喂养。个月以内的小婴儿，因母乳不足须乳品，称为混合喂养。个月以内的小婴儿，因母乳不足须混合未央视，宜用补授法，即母乳优先，不足部分用牛奶等混合未央视，宜用补授法，即母乳优先，不足部分用牛奶等补充。若母乳两充足，只是不能按时喂哺，可用牛奶等代替补充。若
11、母乳两充足，只是不能按时喂哺，可用牛奶等代替一次至数次母乳，称为代授法一次至数次母乳，称为代授法。第11页，共14页，编辑于2022年，星期二第二节第二节 婴幼儿的喂养婴幼儿的喂养v3、添加辅助食品、添加辅助食品v目的：补充乳类的不足；增加营养以促进其生长发育；目的：补充乳类的不足；增加营养以促进其生长发育；为断奶做准备。为断奶做准备。v原则：量由少变多；食物从稀到稠；食物从细到粗；增加食原则：量由少变多；食物从稀到稠；食物从细到粗；增加食物品种要习惯了一种再加另一种；添加新的辅食，要在婴儿物品种要习惯了一种再加另一种；添加新的辅食，要在婴儿健康、消化功能正常时。健康、消化功能正常时。v断奶：
12、婴儿个月可以断母乳。断奶：婴儿个月可以断母乳。第12页，共14页，编辑于2022年，星期二第二节第二节 婴幼儿的喂养婴幼儿的喂养v1、1岁后婴幼儿的膳食岁后婴幼儿的膳食v1）1-3岁婴儿的膳食岁婴儿的膳食v食物要求：碎、细、烂、软、嫩食物要求：碎、细、烂、软、嫩v烹调要求：色鲜味美、外形可爱烹调要求：色鲜味美、外形可爱v2）3-6岁幼儿的膳食岁幼儿的膳食v食物要求：与成人基本相似食物要求：与成人基本相似v烹调要求：易于消化、色香味美、避免辛辣烹调要求：易于消化、色香味美、避免辛辣v培养饮食习惯：饮食定时、专心吃饭、不偏食培养饮食习惯：饮食定时、专心吃饭、不偏食第13页，共14页，编辑于2022年，星期二第二节第二节 婴幼儿的喂养婴幼儿的喂养v三、婴幼儿膳食配制的原则三、婴幼儿膳食配制的原则v1、提供多样化、搭配合理的膳食、提供多样化、搭配合理的膳食v2、烹调的膳食应适合婴幼儿的消化特点和喜、烹调的膳食应适合婴幼儿的消化特点和喜好好v3、讲究饮食卫生，防污染、中毒、讲究饮食卫生，防污染、中毒第14页，共14页，编辑于2022年，星期二