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1、病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1第三章 食用菌的生理生态第一节 食用菌的生长发育第二节 食用菌的生长发育条件病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程一、菌丝体生长阶段一、菌丝体生长阶段（一）菌丝生长特性（一）菌丝生长特性孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形成菌丝体。成菌丝体。（二）菌丝生长时期（二）菌丝生长时期1 1、生长迟缓期：菌丝伸长的准备阶段，菌丝没有、生长迟缓期：菌丝伸长的准备阶段，菌丝
2、没有明显的生长，菌丝生长缓慢明显的生长，菌丝生长缓慢2第一节第一节 食用菌的生长发育食用菌的生长发育病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2 2、快速生长期：菌丝呈顶端生长，快速、快速生长期：菌丝呈顶端生长，快速生长。（在快速生长期中的某一时间范生长。（在快速生长期中的某一时间范围内，菌丝生长量还存在一个指数生长围内，菌丝生长量还存在一个指数生长期）期）3 3、生长停止期：菌丝体干重逐渐减少，、生长停止期：菌丝体干重逐渐减少，菌丝老化，最后停止生长。菌丝老化，最后停止生长。3病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境
3、的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（三）、菌丝生长的测定方法（三）、菌丝生长的测定方法1 1、直线生长测定法：又分为平板培养测量法和培、直线生长测定法：又分为平板培养测量法和培养管测量法养管测量法2 2、菌丝干重法：通过单位体积培养液中菌丝体干、菌丝干重法：通过单位体积培养液中菌丝体干重的方法来表示菌体的生长量。重的方法来表示菌体的生长量。（四）菌丝拮抗现象：不同种的食用菌在菌丝生长（四）菌丝拮抗现象：不同种的食用菌在菌丝生长发育中，菌丝会相互限制对方的生长蔓延，产生拮发育中，菌丝会相互限制对方的生长蔓延，产生拮抗，在交接处常形成拮抗线，这就是拮抗现象抗，在交接处常
4、形成拮抗线，这就是拮抗现象4病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程拮抗实验常常被用来育种，对杂菌的早期鉴别或鉴定菌种是否产生变异，并且可用于分类研究病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程二、子实体发育阶段二、子实体发育阶段（一）原基形成期（一）原基形成期原基：指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期，原基：指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。常呈颗粒或针头状。原基形成需要菌丝具备两个条件：内在条件，菌原基形成需要菌丝具备两个条件：内在条
5、件，菌丝体生理成熟，体内合成并积累了大量物质基础；丝体生理成熟，体内合成并积累了大量物质基础；外在条件，即促成菌丝体内进行生理质变形成原外在条件，即促成菌丝体内进行生理质变形成原基的必要条件，如养分、温度、湿度、光照等基的必要条件，如养分、温度、湿度、光照等原基形成期的养分主要由菌丝体提供。原基形成期的养分主要由菌丝体提供。6病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（二）子实体分化期：原基形成后，由原基逐（二）子实体分化期：原基形成后，由原基逐渐分化为菌柄和菌盖。渐分化为菌柄和菌盖。菌盖分化时，所需碳氮养分不能从外界培养基菌
6、盖分化时，所需碳氮养分不能从外界培养基中吸收，而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得；中吸收，而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得；菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸取营养，还从菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸取营养，还从附近发育不良的子实体中吸收养分。附近发育不良的子实体中吸收养分。7病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程（三）子实体成熟期：子实体进一步发育，菌柄（三）子实体成熟期：子实体进一步发育，菌柄加粗，菌盖伸展长大，并迅速从菌丝体中吸收养加粗，菌盖伸展长大，并迅速从菌丝体中吸收养分，使子实体干重增加，而菌丝体干重减少。子分，使子实体
7、干重增加，而菌丝体干重减少。子实体成熟时开始释放孢子，子实体充分成熟，菌实体成熟时开始释放孢子，子实体充分成熟，菌盖展平，菌摺颜色加深，大量孢子释放。子实体盖展平，菌摺颜色加深，大量孢子释放。子实体老熟，菌盖向外翻卷，最后萎缩死亡。老熟，菌盖向外翻卷，最后萎缩死亡。8病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程9营养条件 环境条件第二节 食用菌的生长发育条件病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程10所需营养所需营养碳源碳源氮源氮源无机盐无机盐生长因素生长因素
8、水分水分食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质，称为营养物质一、营养条件返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程11（一）碳源概念 能提供碳素营养的物质 作用构成细胞结构物质提供生命活动所需的能量来源简单：单糖、双糖等吸收利用复杂：纤维素、木质素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下脚料辅助：白糖诱导胞外酶产生促进菌丝生长返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程12玉米芯返回本节病原体侵入
9、机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程各种原料碳源种类与比例各种原料碳源种类与比例 粗纤维粗纤维 木质素木质素 多糖多糖 粗蛋白粗蛋白 灰分灰分麻栎麻栎 52.752.7 20.3 3.5 20.3 3.5 1.0 0.1 1.0 0.1稻草稻草 31.6 5.0 42.331.6 5.0 42.36.66.6 17.6 17.6米糠米糠 7.97.9 -43.9 -43.914.2 9.114.2 9.1棉籽壳棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 38.0 30.0 23.5 7.3 -病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破
10、坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程14（二）氮源概念 能提供氮素营养的物质 作用构成核酸、蛋白质的要素来源 辅助氮源返回本节尿素：用量控制在尿素：用量控制在0.1-0.2%0.1-0.2%无机氮（无机氮（NH4+NH4+、NO3-)NO3-)有机氮有机氮（尿素、氨基酸、（尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）蛋白胨、蛋白质等）胞外酶胞外酶吸收利用病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学氮素水平对食用菌影响氮素水平对食用菌影响菌丝体生长期菌丝体生长期 ：0.0160.064%0.01
11、60.064%为宜，为宜，不宜低于不宜低于0.016%0.016%子实体发育期：宜子实体发育期：宜0.0160.032%0.0160.032%病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学碳氮比影响食用菌生长发育碳氮比影响食用菌生长发育菌丝体生长期菌丝体生长期C/N 20:1C/N 20:1子实体发育期子实体发育期C/N 3040:1C/N 3040:1病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学C/NC/N比值过大比值过大菌丝生长受抑菌丝生长受
12、抑需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学C/NC/N比值过小比值过小抑制子实体生长发育抑制子实体生长发育引起细菌、霉菌、酵母菌等污染引起细菌、霉菌、酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素、纤维细菌不能直接利用木质素、纤维素素N N素过高，引起基质酸化，适宜霉素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长菌生长病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程19效果只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降
13、低食用菌品质铵态氮比硝态氮效果好C/N适宜菌丝生长期：2025：1子实体生长期：3040：1太小：菌丝易徒长，不易结菇太大：生长慢，产量低返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程20牛粪返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程食用真菌学各种原料各种原料C/NC/N%N P K C C/N稻草 0.63 0.11 0.85 45.5 72.3木料0.10 0.20.4 49.18 491.8谷壳0.64 0.19 0.49 41.64 65牛
14、粪1.78-38.6 21.70猪粪0.5625.0 44.64鸡粪1.34.1 3.15花生饼6.32 49.04 7.76病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程22（三）无机盐作用参与细胞组成酶的组成部分或激活剂调节细胞透性培养基pH、渗透压等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分为生产中只补充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰过磷酸钙熟石灰等如返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程23（四
15、）生长因素 概念：生长必需的微量有机物质 种类氨基酸碱基维生素（B族）作用酶的组成部分或活性基团调节代谢和促进生长来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程24（五）水分结合水：参与细胞组成自由水基本溶剂代谢介质调节胞温维持膨压分鲜重90%左右在细胞中 占返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程25生长因素 无机盐 氮源 碳源 水分大量对营养物质的需求规律返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能
16、，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程26返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程27二、营养类型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌2.种类腐生菌腐生对象木腐生菌粪草腐生菌土生菌返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程28木生菌 从木本植物残体中吸取养料木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料纤维素是首要碳源，几乎不能利用
17、木质素 土生菌多生长在腐殖质较多的落叶层草地肥沃田野数量最多分布最广多为木生菌和粪草生菌腐生菌返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程29（二）寄生菌生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。1.概念2.种类专性寄生兼性寄生（以腐生为主，蜜环菌）兼性腐生（以寄生为主,冬虫夏草）多为兼性返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程30 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定
18、部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程31 兼性寄生的蜜环菌有时侵染活木返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程32与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。（三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝位置外生菌根缠绕根表形成菌鞘（多）内生菌根侵入根内，不改变根 的形态返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程33鳞柄口蘑橙盖鹅膏外生菌根菌鞘返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且
19、在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程34天麻病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程36三 食用菌的生理环境条件一、温 度二、湿 度三、酸碱度四、空 气五、光 照返回本章病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程37一、温度（一）对温度需求规律 高低孢子萌发菌丝体生长子实体发育（二）菌丝体对温度的需求耐低温喜适温怕高温 在-30不死亡（除草
20、菇）多数在25左右多数在40以上死亡返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程38温度（）菌丝生长速度（m/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程39（二）子实体对温度的需求1.温度类型低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化和生长适温 分 化 时不需要温差刺激：恒温结实菌类需要温差刺激：变温结实菌类（昼夜温差810
21、）2.温度反应返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程40菌丝体生长子实体形成料温主要靠气温子实体生长主要靠皆兼顾注意品种温度型与栽培期要匹配分化时分清是否给予温差否则，很难出菇返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程41二、湿度基质含水量空气湿度返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程42（一）培养料含水量适宜 一般为60%65%拌料时加水后期补水来自返回本节病
22、原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程基质含水量基质含水量各种培养基质本身含水量各种培养基质本身含水量棉籽壳棉籽壳 13.8%13.8%稻草稻草 13.5%13.5%蔗渣蔗渣 13%13%麦麸麦麸 13.5%13.5%病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程培养基含水量调节方法培养基含水量调节方法 原料加水量原料加水量=（培养基含水量（培养基含水量-基质含水量）基质含水量）原料重量原料重量/1-/1-培养基含水量培养基含水量如用棉籽壳如用棉籽壳(1(1吨吨
23、)栽培平菇栽培平菇加水量加水量=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463即即:1:1吨棉籽壳中加入吨棉籽壳中加入1.4631.463吨水，即配成含水吨水，即配成含水量量65%65%的培养基质的培养基质病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程培养基含水量异常对食用菌影响培养基含水量异常对食用菌影响含水量过少含水量过少菌丝生长受阻，不能吃透培养基。菌丝生长受阻，不能吃透培养基。含水量过多含水量过多培养料腐烂发臭培养料腐烂发臭影响堆温上升，菌丝生长减慢影响堆温上升，
24、菌丝生长减慢引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程46（二）空气湿度 太少：阻碍生长太多：阻碍生长；易染病虫害按需求量喜湿性菌类：木耳、银耳等厌湿性菌类：香菇、双孢菇等需求规律低高菌丝体阶段：60%70子实体阶段：85%90病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程47返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程水质对食用菌的影响水
25、质对食用菌的影响要求清洁要求清洁25352535水质差容易造成污染水质差容易造成污染培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害）害）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程49三、空气需求规律少多菌丝体生长期子实体分化期略低子实体生长期高长得快、壮、不易生病虫害通气好差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害通气要求通气孔要全方位设置气流要回旋返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1菌丝体生长阶段平菇等一些食用菌能耐
26、较低氧分压，在二氧化平菇等一些食用菌能耐较低氧分压，在二氧化碳碳2030%2030%时，生长量增加，超过时，生长量增加，超过30%30%迅速下降迅速下降大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑，如蘑菇受抑，如蘑菇,二氧化碳二氧化碳10%10%时比正常空气条时比正常空气条件下（二氧化碳件下（二氧化碳0.23%0.23%）生长量少）生长量少60%60%病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2子实体分化阶段比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体
27、分化有利，甚至是必要的条件分化有利，甚至是必要的条件如蘑菇、草菇子实体分化如蘑菇、草菇子实体分化病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程3 3子实体生长发育期子实体生长发育期 需要充足氧气，否则子实体生长受抑、需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形畸形通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程53返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起
28、不同程度的病理生理过程54四、酸碱度pH影响酶的活性细胞透性所以影响着营养物质的吸收等调节：10%NaoH、HCl或石灰等保持:常喷1%2%石灰水措施稳定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范围：3.08.0最适pH偏酸性：5.06.5（多）偏碱性：7.5（双孢菇）酸性：4.0（猴头菌）病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程 pHpH范围范围 适宜适宜pHpH蘑蘑 菇菇58.5 6.8758.5 6.87香香 菇菇3737 45.4 45.4平平 菇菇3838 5.56.5 5.56.5金针菇金针菇
29、 3-8.4 56 3-8.4 56猴猴 头头3737 4.56.5 4.56.5黑木耳黑木耳 47 47 56.5 56.5银银 耳耳5959 56 56草草 菇菇 5858 7.58 7.58病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程pHpH值异常对食用菌影响值异常对食用菌影响改变细胞透性改变细胞透性抑制酶的活性抑制酶的活性营养物质的吸收受抑营养物质的吸收受抑病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程57五、光线规律菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光子实体
30、生长多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光影响是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化返回本节病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1.1.菌丝体生长发育与光照菌丝体生长发育与光照在完全黑暗的条件下，生长良好在完全黑暗的条件下，生长良好直射光对菌丝体生长有害，因为直射光对菌丝体生长有害，因为含紫外线，杀死菌丝含紫外线，杀死菌丝引起水分蒸发而降低湿度引起水分蒸发而降低湿度病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2
31、 2子实体生长发育与光照子实体生长发育与光照大部分食用菌子实体的生长发育需散射光大部分食用菌子实体的生长发育需散射光完全黑暗完全黑暗蘑菇蘑菇 可形成正常子实体可形成正常子实体金针针、灵芝、平菇能形成畸形子实体，长金针针、灵芝、平菇能形成畸形子实体，长柄不长盖、不产生孢子柄不长盖、不产生孢子香菇、草菇不能形成子实体香菇、草菇不能形成子实体病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程3光质蓝光（蓝光（380540nm380540nm）抑制菌丝生长，促进子实体）抑制菌丝生长，促进子实体分化分化红光（红光（570920nm570920n
32、m）对菌丝生长无影响，不利子）对菌丝生长无影响，不利子实体分化实体分化病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程4光量影响子实体色泽影响子实体色泽不足引起颜色变浅不足引起颜色变浅草菇草菇 灰白灰白黑木耳黑木耳 变淡变淡风尾菇风尾菇 白色白色病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程62四 食用菌的生物环境条件一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物三、食用菌与植物病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理
33、生理过程63一、食用菌与微生物微生物益有的与食用菌伴生制作发酵料有的刺激出菇害污染培养料，争夺生长条件侵染食用菌，致其各种病害病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程注意控制杂菌注意控制杂菌这些对食用菌造成危害的其他微生这些对食用菌造成危害的其他微生物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）统称为杂菌。统称为杂菌。在食用菌制种、栽培及产品加工等在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂菌。过程中都要注意控制杂菌。关于杂菌的控制将在后面的章、节关于杂菌的控制将在后面的章、节中学习，在此不再详细介绍
34、。中学习，在此不再详细介绍。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程65二、食用菌与动物动物益害是传播杂菌的媒介害虫咬食培养料及食用菌是食用菌孢子传播的媒介白蚁和鸡枞菌共生病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程66三、食用菌与植物植物提供养料氧气遮荫环境形成菌根食用菌提供C02分解转化复杂有机物形成菌根益害腐解木料致树木病害病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程67病原体侵入机体，消
35、弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程68本章重点内容2.理化因素温度（由高到低的规律）湿度（由低到高的规律）酸碱度（偏酸性，适当调高）空气（由少到多的规律）光照（由暗到亮的规律）1.营养碳源、氮源、无机盐、生长因素、水分生长物质生理类型腐生型、寄生型、共生型3、食用菌生长的生物环境，要利用有益、食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的的，防止和防治有害的病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程作业三作业三1 1、食用菌生长的所需哪些营养条件？、食用菌生长的所需哪些营养条件？2 2、食用菌对温度、湿度、空气及光照的、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？需求有何规律？3 3、怎样合理安排食用菌栽培季节、怎样合理安排食用菌栽培季节?69