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1、河北省河北省 20232023 年公共营养师之二级营养师全真模拟考年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷试试卷 A A 卷含答案卷含答案单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为（）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30【答案】B2、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D3、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.
2、乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D4、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】A5、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】D6、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】B7、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸B.维生素 B6 与叶酸C.维生素 B1 与叶酸D.维生素 B2 与叶酸【答案】A8、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.1020B.1530C.203
3、0D.3040【答案】C9、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C.鸡蛋黄中脂肪含量为 28%33D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D10、每天摄入盐 6-7 克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】A11、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】B12、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相
4、成【答案】D13、我国第一个膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C14、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸鸡蛋【答案】A15、骨质疏松的高危人群是（）。A.孕妇B.乳母C.育龄女性D.绝经后女性【答案】D16、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.5000g【答案】D17、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A.硒B.铁C.锌D.碘【答案】D18、道德（）。A.是一种特殊的行为规范B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C.在生活中处处可见
5、D.只是对少数人而言【答案】A19、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100B.80C.60D.40【答案】C20、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】B21、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费
6、数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.需要B.不需要C.两者都可以D.视情况而定【答案】B22、案例描述：2002 年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用 24 h 回顾法对全部膳食调查户 2 岁及以上家庭成员进行连续3 天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集 15 岁及以上调查对象过去 1 年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，
7、收集住户 3 天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集 3 天内住户的调味品消费量数据。采用连续 3 天 54 h 回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证 24 h 回顾法的准确性【答案】A23、四级公共营养师的考核合格标准是_。A.理论知识考试 60 分B.专业能力考核 60 分C.论文 60 分D.理论知识考试和专业能力考核都达到 60 分【答案】D24、下列与婴儿生长
8、发育特点不符合的是（）。A.1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍B.婴儿出生时平均身长为 50CmC.婴儿出生体重平均为 3000gD.1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍【答案】D25、菌藻类食物具有()。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】A26、50 岁以上妇女的首要死因为（）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】D27、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】C28、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】A29、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比
9、较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B30、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B31、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】C32、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，
10、最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】C33、实验期内，动物平均每摄入 1g 蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价【答案】B34、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】A35、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】C36、
11、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A37、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】C38、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】A39、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】B40、婴儿 1 岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】B41、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C42、铁过量可导致中毒，
12、急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B43、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过 UL 者所占得比例，日常摄入量（）UL 的这一部分人可能面临健康风险。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A44、绿茶抗辐射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶碱C.鞣质D.咖啡因【答案】A45、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A.猪肉B.猪肝C.猪脑D.猪舌头【答案】C46、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】C47、某新食物资源样
13、品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】A48、赖氨酸在（）中含量较高。A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】D49、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24hB.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B50、胶体和-葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高B.使之降低C.先升高，
14、后降低D.无变化【答案】B多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、关于 AI 和 RNI，下列说法正确的是（）。A.AI 和 RNI 都是个体摄入量的目标值B.AI 的准确性不如 RNIC.AI 和 RNI 计算方法不同，表示的意义相同D.AI 通常比 RNI 高E.AI 通常比 RNI 低【答案】AB2、蛋白质营养评价的方法包括（）。A.蛋白质生物价B.氨基酸评分模式C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净利用率【答案】ABCD3、可用于尿液保存的化学防腐剂包括（）。A.甲苯B.福尔马林C.浓盐酸D.碳酸钠E.麝香草酚【答案】ABCD4、“终身学习”理念提出的主要依据是（）。A.低学
15、历人员需要长时间学习才能弥补所欠缺知识B.由于科技快速发展和知识爆炸，需要通过学习才能适应时代发展的需要C.因为还没有达到成功人士的地步，所以要通过学习来实现目标D.学习是增强从业人员职场竞争力和企业市场竞争力的动力和源泉【答案】BD5、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖【答案】ABC6、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。A.骨质增生B.骨关节炎C.肾结石D.奶碱综合症E.血浆 pH 值升高【答案】CD7、诚实劳动是劳动者（）。A.素质高低的衡量尺度B.人生态度的外在反映C.实现人生价值的重要手段D.立身处世的基本出发点【答案】ABCD
16、8、叶酸缺乏会对妊娠结局产生多种负面影响，这些影响有（）。A.新生儿低出生体重B.胎盘早剥C.婴儿神经管畸形D.孕妇巨细胞贫血E.新生儿软骨病【答案】ABCD9、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。A.牛奶B.大豆C.动物肝脏D.血制品E.瘦肉【答案】CD10、学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括（）。A.食物多样合理搭配B.专门烹调易于消化C.三餐两点D.培养健康的饮食习惯E.口味清淡【答案】ABCD11、公共营养师在工作中遵循准则应做到（）。A.公平商业竞争B.关心服务对象、热情C.尊重人格、平等待人D.公开客户资料【答案】BC12、大学生膳食特点是（）。A.饮食成人化B.多
17、在学校就餐C.食物选择的自主性较强D.晚上能量消耗较大E.地区差异明显【答案】ABCD13、内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺【答案】ABCD14、茶中的非营养成分主要包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.色素D.生物碱E.芳香物质【答案】ABCD15、婴儿容易溢奶的原因有（）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差【答案】BCD16、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.少吃油腻的食物
18、B.多吃蔬菜和水果C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄D.多吃粗杂粮【答案】ABD17、对儿童来说，良好的铁来源是（）。A.动物血B.肝脏C.红肉D.豆类E.黑木耳【答案】ABCD18、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。A.食物要粗细搭配B.积极参加适度体力活动C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纤维的摄入【答案】ABCD19、健康档案应包括（）。A.基本情况B.个人疾病史C.家庭疾患史D.l 膳食史E.体育锻炼情况【答案】ABCD20、专项公共营养师培训计划应包括_。A.培训目标B.培训内容C.经费预算D.培训时间E.教学方式【答案】ABCD大题（共大题（共 1010 题）题）一
19、、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？【答案】二、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：按标准每日应提供多少能量？【答案】三、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 240
20、0kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。【答案】四、调查某人群 3 天所有餐次的膳食情况，其中 12 人能量 RNI 为 2000kcal，8人 2400kcal，6 人 2600kcal，该人群蛋白质摄入量 70g/人.日。计算该人群的混合系数【答案】五、现有一公共营养师要进行蛋白质生物学价值的评价，请回答下列问题。请写出有关生物样品相应的收集方法（自收集的准备至保存止）。【答案】六、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性 45 岁，身高 165cm，体重 68kg，体检发现，空腹血糖 6.5mol/L，餐后 2h 血
21、糖 11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？【答案】七、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞数3.01012，TC6.85mmol/L,TG3.86mmol/L,血尿酸 500mol/L,总蛋白64.5g/L，总胆红素 1.86mol/L，丙氨酸氨基转移酶 40IU/L作为营养师，您有哪些建议？【答案】八、在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶类
22、食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）【答案】九、男性婴儿，5 月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？【答案】一十、某企业有工作人员 16 名（男女各一半，年龄 3050 岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】