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1、1第第 4 4 章章 代谢与平衡代谢与平衡第 1 节 食物与营养(见 A 本 53 页)1食物中的营养素主要有_水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、膳食纤维_ 等七大类，其中_糖类、脂肪和蛋白质_是供能物质。 2每克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量叫这种营养物质的热量价，单位是千 焦/克。不同营养物质的热量价是不同的。 3各类营养素的作用： (1)糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，是人体所需能量的主要来源。 (2)蛋白质是_细胞生长及组织修复_的主要原料，也能为人体的生命活动提供能量。 (3)脂肪是生物体内_贮藏_能量的主要物质。 (4)水是构成_细胞_的主要成分，体内的养分和废物
2、都必须溶解在水中才能进行运输。(5)无机盐是人体维持_正常生理活动_所必需的营养物质。 (6)维生素_不能_提供能量，除_维生素 D_外，其他维生素人体内都不能合成。 (7)膳食纤维主要来自植物性食物，是一类不能被人体消化吸收的物质。A 练就好基础 基础达标 1 “纯净水” “蒸馏水”等商品作为日常饮用水，因缺少某些成分而不利于儿童身体健 康发育，你认为在制作上述商品饮用水时至少还需要添加微量的( A ) A. 钙和钾等无机盐 B含碘的食盐 C漂白粉等消毒剂 D小苏打 2长期以精米、精面为主食而又少吃水果、蔬菜的人，唇和口腔易溃疡(俗称“烂嘴” )，原因是人体内缺乏( D ) A. 蛋白质 B
3、脂肪 C无机盐 D维生素 3如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实 验，下列说法错误的是( D )第 3 题图 A. 实验前所取的三种食物的质量要相等 B实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小 C实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较 D实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量 4人体所需的营养物质中能为生命活动提供能量的一组是( D ) 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 A. B2C D 5妈妈为小王设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋。根据所学的生物 学知识，你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理( A ) A. 素
4、炒豆角 B纯牛奶 C排骨汤 D小米粥 6青少年要选择健康的生活方式，做到合理营养，而很多青少年对富含膳食纤维的蔬 菜和水果摄入不足，从而影响了身体健康，对于膳食纤维的作用认识错误的是( B ) A. 有利于预防糖尿病，维持正常体重 B膳食纤维为人体生命活动提供能量 C膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空，可以减少患大肠癌的机会 D有利于降低人体内过高的血脂血糖，从而维护心脑血管的健康 B 更上一层楼 能力提升 7某同学因缺乏维生素 A 而患夜盲症，有关维生素 A 的叙述，错误的是( C ) A. 是简单的有机物 B不是构成细胞的主要原料 C能为人体提供能量 D多吃胡萝卜能缓解病情 8人患急性肠道炎
5、时，静脉滴注 5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是( D ) A. 补充供能物质 B补充体内盐分 C补充体内水分 D以上三项都是 9实验证明，维生素 B1在 140 时还不至于被分解破坏。有人做馒头时爱加过量的 碱，长此以往，容易患脚气病。这说明( B ) A. 高温会破坏维生素 B1 B碱能破坏维生素 B1 C面粉中缺乏维生素 B1 D患者吸收不到足够的维生素 B1 10为帮助人们设计健康的饮食方案，营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食， 如图所示是我国营养专家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图分析下列说法 中错误的是( D )第 10 题图 A. 所占的比例最大，是因为这类食
6、物是人类最重要的供能物质 B小刚同学牙龈容易出血，应多吃类食物 C病人应多吃、类食物 D所占的比例最小，所以可以不吃 11我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥” “鱼肉粥” “荤素饺”等。从营养学的 角度看，这些食品的共同特点是( D ) A. 烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分较全面 12酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享誉国内外。下表是某酱油膏的部分营3养成分列表，根据所学知识回答。 酱油膏的部分营养成分列表(每 100 g 中含)成分 名称含量成分 名称含量成分 名称含量水分 (克)54.7蛋白质 (克)13脂肪 (克)0.7糖类 (克)10.2钠 (毫克)7700钙
7、(毫克)46铁 (毫克)8.6硒 (微克)2.96/(1)表中不含六大基本营养素中的_维生素_。 (2)表中“钠” “钙”等是指_元素_(填“单质” “分子” “原子”或“元素”)。 (3)老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止_骨质疏松_。 (4)糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖(C6H12O6)在酶作用下缓慢氧化的化学方程式_C6H12O66O26CO26H2O_。缓慢氧化(5)人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒。这里告诉人们 的道理是 要合理膳食，均衡营养 。 C 开拓新思路 拓展创新 13小王同学长期以来的早餐搭配：一碗稀饭、一根油条和少量泡菜。回答下列问题
8、：(1)小王的早餐食谱中缺乏人体需要的_蛋白质_和维生素等营养素，长期如此，容易 导致营养不良，建议他增加进食_鸡蛋(合理即可)_和少量蔬菜、水果等。 (2)新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C，可预防_坏血病_(填疾病的名称)。 (3)小王想探究番茄和柑橘中维生素 C 含量的高低，他査阅资料得知，维生素 C 溶液能 使一定量的紫色高锰酸钾溶液褪色，并且维生素 C 溶液越浓，褪色程度越明显。 【提出问题】柑橘中维生素 C 含量比番茄中的高吗？ 【作出假设】柑橘比番茄味道酸，柑橘中的维生素 C 含量比番茄中的高。 【实验步骤】 如图所示，向两支洁净试管中各加入 2 mL 一定浓度的紫色高锰酸钾溶液，编号为甲、 乙两组；第 13 题图 再同时向甲、乙两支试管中分别加入 1 mL 柑橘榨汁、1 mL 番茄榨汁，振荡摇匀； 一段时间后观察两支试管现象。 【实验结果与结论】 如果甲试管中颜色褪色比乙试管中明显，说明假设_成立_；如果乙试管中颜色褪色 比甲试管中明显，说明假设_不成立_。(填“成立”或“不成立”) 【实验分析与评价】4本实验中甲组与乙组形成_对照_关系。为了使实验更严谨、更科学，可再加丙组实验： 向丙组试管中加入 2 mL 相同浓度的_高锰酸钾溶液_和 1 mL 蒸馏水，振荡摇匀。