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1、第一节第一节食物中的营养物质食物中的营养物质佛山市第三中学初中部 林老师2013年4月11日星期四食物中有哪些营养物质？你最喜欢的或常见的食物是什么？你最喜欢的或常见的食物是什么？食物食物营养物质营养物质查阅课本查阅课本P38P39，看看你喜欢吃的食物中各含有哪，看看你喜欢吃的食物中各含有哪些物质？些物质？食物中的营养物质食物中的营养物质糖类糖类 脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素含糖类较多的食物含糖类较多的食物糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的供能物质供能物质，也是构成，也是构成细胞的一种主要成分。细胞的一种主要成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均每克糖类在人体内分解所
2、放出的热量平均为为17.15千焦。千焦。含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物脂肪脂肪(人体内人体内)是是贮备的能源物质贮备的能源物质(备用备用为主为主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为均为38.91千焦。千焦。含蛋白质较多的食物含蛋白质较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有有利于人的生长发育和受损细胞的修复。利于人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量量平均为平均为17.15千焦。千焦。糖类糖类-直接供能直接供能脂肪脂肪-备能物质备能物质蛋白质蛋白质-细胞修复和
3、更细胞修复和更新新探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢?含有多少含有多少能量呢能量呢?聪明的你聪明的你们知道吗们知道吗?提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划得出结论得出结论得出结论得出结论实施计划实施计划实施计划实施计划表达与交流表达与交流表达与交流表达与交流实验步骤实验步骤核桃种子重量：核桃种子重量：核桃种子重量：核桃种子重量：水的体积：水的体积：水的体积：水的体积：水温变化：水温变化：水温变化：水温变化：计算：计算：计算：计算：水温变化度数水温变化度数水温变化度数水温变
4、化度数4.24.2焦焦焦焦/度度度度 水的体积水的体积水的体积水的体积实验数据实验数据1.水是人体细胞的主要成分之水是人体细胞的主要成分之一一,约占体重的约占体重的60%-70%,是人是人体不可缺少的重要物质。且营体不可缺少的重要物质。且营养物质及尿素等，也要溶解在养物质及尿素等，也要溶解在水中才能运输。水中才能运输。2.无机盐是构成人体组织的无机盐是构成人体组织的重要材料。重要材料。二二.水和无机盐水和无机盐病例一：小病例一：小明明今年今年4岁了，妈岁了，妈妈总是感觉他的妈总是感觉他的胸骨特别的突胸骨特别的突出出，害怕他有什么病，因此带，害怕他有什么病，因此带他去医院进行了一次检查他去医院进
5、行了一次检查 你知道你知道小明小明是什么病是什么病吗？该吗？该怎怎么治疗么治疗呢？呢？病病例例一一食物来源：食物来源：奶类、豆类、虾皮等奶类、豆类、虾皮等。含含钙钙的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：儿童儿童缺钙易患缺钙易患佝佝偻病偻病；中老年人中老年人特别是特别是妇妇女女缺钙，易患缺钙，易患骨质疏松症。骨质疏松症。病例二：小芳最近不爱吃病例二：小芳最近不爱吃饭，并且有些贫血，常常饭，并且有些贫血，常常感到浑身无力感到浑身无力 你知道小芳你知道小芳是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含磷磷的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等。无力、骨痛等。
6、食物来源：食物来源：含蛋白质多的食物如含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、豆类等，豆类等，病例三：小刚经常感到头病例三：小刚经常感到头晕乏力晕乏力 你知道小刚你知道小刚是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含铁铁的无机盐：的无机盐：缺乏症缺乏症：缺铁性贫血（乏力、缺铁性贫血（乏力、头晕等）。头晕等）。食物来源：食物来源：黑木耳、香菇；动物的内脏、黑木耳、香菇；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、血、瘦肉；黄豆、蚕豆等；桃、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、红枣、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等南瓜子等病例四：病例四：地方性地方性甲状腺甲状腺肿肿含含碘碘
7、的无机盐（微量）：的无机盐（微量）：缺乏症缺乏症：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿童儿童的智力和体格发育出现的智力和体格发育出现障碍（呆小症）。障碍（呆小症）。食物来源：食物来源：海带、紫菜、虾、海盐等海带、紫菜、虾、海盐等病例五：小明最近感到自病例五：小明最近感到自己吃什么都没有味道，就己吃什么都没有味道，就好像失去了味觉一样好像失去了味觉一样 你知道小明你知道小明是什么病是什么病吗？该吗？该怎么治疗怎么治疗呢？呢？含含锌锌的无机盐（微量）：的无机盐（微量）：缺乏症缺乏症：生长发育不良，味生长发育不良，味觉发生障碍觉发生障碍。食物来源：食物来源：鱼、肉鱼、肉类、类、海产品、海产品、动物动物肝
8、脏肝脏几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发
9、生障碍味觉发生障碍奶和奶制品、蛋、肉、鱼奶和奶制品、蛋、肉、鱼、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、牡蛎、胰腺、等牡蛎、胰腺、等海带、黑木耳、紫菜、香菇海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次和芝麻酱；其次是是动物的内脏、血、瘦肉动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高动物食品
10、、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既维生素既不参与构成人体细胞不参与构成人体细胞，也也不为人不为人体提供能量体提供能量。人体对它的需要量很小，但。人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。它对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生 长长和发育；会引起疾病。和发育；会引起疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状维生素维生素A皮肤干燥、皮肤干燥、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等维生素维
11、生素B1神经炎、神经炎、脚气病脚气病、消化不良消化不良、食欲不振等、食欲不振等维生素维生素C坏血病坏血病、抵抗力下降等、抵抗力下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症等等病例一：病例一：我国唐代著名医学家孙我国唐代著名医学家孙思邈在行医过程中发现，有钱人思邈在行医过程中发现，有钱人常常得富病常常得富病（脚气病）（脚气病），而穷人，而穷人常常得穷病常常得穷病（夜盲症）（夜盲症）。他比较。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。的是素食粗粮。脚气病是因为缺少米糠和麸子脚气病是因为缺少米糠和麸
12、子（含维生素（含维生素B1)这类东西引起的。这类东西引起的。病例二：病例二：小王身体一直十分健小王身体一直十分健壮，可是最近早上刷牙总壮，可是最近早上刷牙总是发现牙龈出血，你知道是发现牙龈出血，你知道他到底是怎么了吗？他到底是怎么了吗？缺少维生素缺少维生素C，应多，应多吃一些水果、蔬菜。吃一些水果、蔬菜。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C维生素维生素D水果、蔬菜类水果、蔬菜类糙米、豆类糙米、豆类奶、鱼、肉、蛋类、动物肝脏奶、鱼、肉、蛋类、动物肝脏 鱼肝油鱼肝油动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油等动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油等 练习课本P24第1题