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1、食品样品的采集与前处理食品样品的采集与前处理 李巨秀李巨秀 食品学院食品化学教研室食品学院食品化学教研室认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行一般为：行一般为：样品的采集样
2、品的采集 制备和保存制备和保存 样品的预处样品的预处理理 成分分析成分分析 数据记录，整理数据记录，整理 分分析报告的撰写。析报告的撰写。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 1.1.采样采样：由于食品数量较大，而且目前的检测方：由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行检验，必须从整批食品中采取食品进行检验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行检验。一定比例的样品进行检验。从大量的分从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品析对象中抽取具有
3、代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样作为分析化验样品，这项工作即称为样品的采集或采样。品的采集或采样。第一节第一节 样品的采集、制备及保存样品的采集、制备及保存一、样品的采集一、样品的采集认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o食品采样是食品检测结果准确与否的关键，也是营养食品卫生专业人员必须掌握的一项基本技能。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2.2.采样目的和要求采样目的和要求o食品采样的主要目的是鉴定食品的营养
4、价值和卫生质量，包括食品中营养成分的种类、含量和营养价值；食品及其原料、添加剂、设备、容器、包装材料中是否存在有毒有害物质及其种类、性质、来源、含量、危害等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o食品采样是进行营养指导、开发营养保健食品和新资源食品、强化食品的卫生监督管理、制定国家食品卫生质量标准以及进行营养与食品卫生学研究的基本手段和重要依据。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o进行食品检验，是在整批被检食品中抽取一部分作为检验
5、样品，而对样品进行检验的结果用来说明整批食品的性状。因此，采样时必须注意样品的代表性和均匀性。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3.3.正确采样的意义正确采样的意义 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命，酿成大祸。命，酿成大祸。认识到了贫困户贫困的根
6、本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.4.正确采样的原则正确采样的原则（1 1）代表性）代表性o 在大多数情况下在大多数情况下,待鉴定食品不可能全待鉴定食品不可能全部进行检测部进行检测,而只能抽取其中的一部分作而只能抽取其中的一部分作为样品为样品,因此因此,所采的样品应能够较好地所采的样品应能够较好地代表待鉴定食品各方面的特性。代表待鉴定食品各方面的特性。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（2 2）真实性）真实性o 采样人员应亲临现场采样采样人员应亲
7、临现场采样,以防止在采样过以防止在采样过程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应程中的作假或伪造食品。所有采样用具都应清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。清洁、干燥、无异味、无污染食品的可能。应尽可能避免使用对样品可能造成污染或影应尽可能避免使用对样品可能造成污染或影响检验结果的采样工具和采样容器。响检验结果的采样工具和采样容器。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（3 3）准确性）准确性 性质不同的样品必须分开包装，并应视性质不同的样品必须分开包装，并应视为来自不同的总体；采样方法应符合要求，为来自不同的总体；
8、采样方法应符合要求，采样的数量应满足检验及留样的需要；可采样的数量应满足检验及留样的需要；可根据感官性状进行分类或分档采样；采样根据感官性状进行分类或分档采样；采样记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附记录务必清楚地填写在采样单上，并紧附于样品。于样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（4 4）及时性）及时性 采样应及时采样应及时,采样后也应及时送检。尤其采样后也应及时送检。尤其是检测样品中水分、微生物等易受环境因素是检测样品中水分、微生物等易受环境因素影响的指标，或样品中含有挥发性物质或易影响的指标，或样品中
9、含有挥发性物质或易分解破坏的物质时，应及时赴现场采样并尽分解破坏的物质时，应及时赴现场采样并尽可能缩短从采样到送检的时间。可能缩短从采样到送检的时间。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.样品的分类样品的分类检样检样由整批食物的各个部分采取的少量样品由整批食物的各个部分采取的少量样品,称为检样。检样的量按产品标准的规定。称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品原始样品把许多份检样综合在一起称为原始把许多份检样综合在一起称为原始 样品。样品。平均样品平均样品原始样品经过处理再抽取其中一原始样品经过处理再抽取其
10、中一 部分作检验用者称为平均样品。部分作检验用者称为平均样品。n 应一式三份应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。分别供检验、复验及备查使用。n 每份样品数量一般不少于每份样品数量一般不少于0.5公斤。公斤。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目6.采样步骤采样步骤采集样品的步骤一般分五步，依次如下。o（1）获得检样 由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。o（2）形成原始样品 许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起
11、，作成若干份原始样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（3）得到平均样品 原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。o（4）平均样品三分 将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（5）填写采样记录 采样应注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性(掺伪食品和食物中毒样品除外)。做好现场采样记录，
12、其内容包括：检验项目、品名，生产日期或批号、产品数量、包装类型及规格、贮运条件及感官检查结果；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o还应写明采样单位和被采样单位名称、地址、电话，采样日期、容器、数量，采样时的气象条件，检验项目、标准依据及采样人等。无采样记录的样品，不应接受检验。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o采样后填写采样收据一式两份，由采样单位和采样人签名盖章并分别保存。还应填写送检单，内容包括样品名称、生产厂名、生产日期
13、、检验项目、采样日期，有些样品应简要说明现场及包装情况，采样时作过何种处理等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目7.7.采样的一般方法采样的一般方法o采样通常有两种方法：随机抽样和代表性采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。随机抽样是按照随机的原则，从分取样。随机抽样是按照随机的原则，从分析的整批物料中抽取出一部分样品。随机析的整批物料中抽取出一部分样品。随机抽样时，要求使整批物料的各个部分都有抽样时，要求使整批物料的各个部分都有被抽到的机会。被抽到的机会。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然
14、后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即代表性取样则是用系统抽样法进行采样，即已经掌握了样品随空间（位置）和时间变化已经掌握了样品随空间（位置）和时间变化的规律，按照这个规律采取样品，从而使采的规律，按照这个规律采取样品，从而使采集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，集到的样品能代表其相应部分的组成和质量，如对整批物料进行分层取样、在生产过程的如对整批物料进行分层取样、在生产过程的各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同各个环节取样、定期从货架上采取陈列不同时间的食品的取样等。时间的食品的取样等。认识到了贫困户贫困的根本原因，
15、才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o两种方法各有利弊。随机抽样可以避免人为两种方法各有利弊。随机抽样可以避免人为的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混的倾向性，但是，在有些情况下，如难以混匀的食品（如黏稠液体、蔬菜等）的采样，匀的食品（如黏稠液体、蔬菜等）的采样，仅仅使用随机抽样法是不行的，结合代表性仅仅使用随机抽样法是不行的，结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样。因取样，从有代表性的各个部分分别取样。因此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相此，采样通常采用随机抽样与代表性取样相结合的方式。具体的取样方法，因分析对象结合的方式。具体
16、的取样方法，因分析对象性质的不同而异。性质的不同而异。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（）均匀固体物料（）均匀固体物料有完整包装（袋、桶、箱等）的样品无完整包装（袋、桶、箱等）的样品均匀固体物料采采样样件件数数：总总件件数数的的1/21/2的平方根的平方根原原始始样样品品：双双套套回回转转取取样样管管上上、中中、下下三三层层取取出出三三份份检检样样,综综合合检检样样成成为为原原始样品始样品平均样品平均样品:四分法四分法划分若干等体积层，划分若干等体积层，每层的四角和中心点每层的四角和中心点取得检样取得检样认识
17、到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目缩分缩分混合混合弃去混合混合缩分缩分弃去缩分缩分弃去混合混合混合混合四分法四分法四四分分法法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目双双效效回回转转取取样样管管认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目ohttp:/ 2）较稠的半固体物料）较稠的半固体物料较稠的半固体物料较稠的半固体物料物料物料特点特点采样件数采样件数采样采样.不
18、易充分混匀不易充分混匀总件数总件数1/2的平的平方根方根从每个包装中分层（上、从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检样，中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所需数混合分取缩减到所需数量的平均样品量的平均样品.认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（如植物油、鲜乳等）（3)3)液体物料液体物料包装体积包装体积不太大的不太大的大桶装的或散大桶装的或散（池）装的（池）装的确定采样件数，确定采样件数，开启包装充分开启包装充分混合后取样混合后取样虹吸法虹吸法分层（大池还应分四分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层角及中
19、心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，左右，充分混合后，分取缩减到所需数量分取缩减到所需数量认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o如散装油脂的取样，按散装油高度，等距离分为上、中、下三层，上层距油面约40cm处；中层在油层中间；下层距油池底板40cm处，三层扦样数量比例为1:3:1。o500t以下：不少于1.5kg；501-1000t：不少于2.0kg；1001t以上：不少于4.0kg。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（
20、4 4）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、）组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等）果品、蔬菜等）o这类食品各部位组成极不均匀，个体大小及成熟程度差异很大，取样更应注意代表性，可按下述方法采样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 肉类肉类 根据分析目的和要求不同而定。有时从不同部位取得检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该只动物的平均样品；有时从一只或很多只动物的同一部位采取检样，混合后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的代表该动物某一部位情况的平均样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，
21、才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 水产品水产品 小鱼、小虾可随机采取多个检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；对个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分得到检样，切碎、混匀后形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 果蔬果蔬 体积较小的（如山楂、葡萄等），可随机采取若干个整体作为检样，切碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始
22、对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o体积较大的体积较大的（如西瓜、苹果、菠萝等），可按成熟度及个体大小的组成比例，选取若干个个体作为检样，对每个个体按生长轴纵剖分4份或8份，取对角线2份，切碎、混匀得到原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o体积蓬松的叶菜类体积蓬松的叶菜类（如菠菜、小白菜等），由多个包装（一筐、一捆）分别抽取一定数量的检样，混合后捣碎、混匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。认识到了贫困户贫困的根
23、本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（5 5）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、）小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等）瓶装饮料等）o这类食品一般按班次或批号连同包装一起采这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样样。如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量（总件数/2）的平方根的大包装，打开包装，从每箱中抽取小包装（瓶、袋等）作为检样；将检样混合均匀形成原始样品，再分取缩减得到所需数量的平均样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”
24、项目畜禽样品采样技术和方法畜禽样品采样技术和方法 (1)肉类样品采样肉类样品采样 o大型畜禽（牛、羊等）要在产品生产基地的食品加工厂或食品站选取2-3头当地的畜禽，小型畜禽（鸡、鸭、鹅）从选定的养殖专业户或各家各户选取3-6只畜禽，用硅制小刀（不锈钢刀）在背、腿部随机取约1kg混合样，采后立即在0以下冷冻保存，且忌用福尔马林浸渍，以免金属污染。根据需要同步采集各脏器组织部位的样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目(2)蛋类样品采样蛋类样品采样o一般随机选取1Kg新鲜蛋类，正常新鲜蛋外壳完整、洁净，内壳全白、无
25、斑点或污浊，卵白透明、卵黄不裂、卵白卵黄分明、无血丝、无异臭味等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目(3)奶类样品的采集奶类样品的采集o从选定的养殖场（或专业养殖户）选取4-5头畜禽采全脂奶，采样时应充分混匀、无奶油形成后采集。如有奶油形成，应把奶油从容器壁完全刮下搅拌至液体均匀乳化为止。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目农产品的采样方法：o在已定采样点地块内根据不同情况按对角线法、棋盘法、梅花点法或蛇形法随机多点多层采样。认识
26、到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目对角线采样法对角线采样法：适用于较为平整的方形采样地。设定采样区域后按照A到D和C到B线和E点取样，一般应最少取5个样品。采样数量应按对角线进行对称平行增加。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目棋盘采样法棋盘采样法：适用于较为平整采样区域中等的采样地。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目蛇形蛇形(S型型)采样法采样法:适
27、用面积较大、地势不平坦的采样地。采样数量应按S行从A-F点采样，一般应最少取6个样品，增加的采样量应在A点到F点按S行平均分布增加。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目8.8.采样数量采样数量o食品分析检验结果的准确与否通常取决于两个方面：采样的方法是否正确采样的方法是否正确；采样的采样的数量是否得当数量是否得当。因此，从整批食品中采取样品时，通常按一定的比例进行。确定采样的数量，应考虑分析项目的要求分析项目的要求、分析方法的分析方法的要求要求和被分析物的均匀程度被分析物的均匀程度三个因素。认识到了贫困户贫困的根
28、本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o一般平均样品的数量不少于全部检验项目的四倍；检验样品、复验样品和保留样品一般每份数量不少于0.5Kg。检验掺伪物的样品，与一般的成分分析的样品不同，分析项目事先不明确，属于捕捉性分析，因此，相对来讲，取样数量要多一些。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o采样量一般为待测样量的3-5倍，每分点采集量则随样点的多少而变化。一般规定样品的采样量：谷物、油料、干果类为500g(干重样)，水果、蔬菜类为1Kg（鲜重样）。认识
29、到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 农作物样品农作物样品 采集以0.1-0.3hm2为采样单元，在采样单元选取5-20个植株。水稻、小麦类采取稻穗、麦穗；玉米采取第一穗，即离地表近的一穗，混合成样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 果树类样品果树类样品 采集以0.1-0.3hm2为采样单元，在采样单元内选取5-10株果树。每株果树纵向四分，从其中一份的上、下、中、内、外各侧均匀采摘，混合成样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能
30、开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o 蔬菜样品蔬菜样品 采集以0.1-0.3hm2为采样单元，在采样单元选取5-20个植株。小型植株的叶菜类（白菜、韭菜等）去根整株采集；大型植株的叶菜类可用辐射性切割法采样，即从每株表层叶至心叶切成八小瓣，随机取两瓣为该植株分样；根茎类采集根部和颈部，大型根茎可用辐射形切割法采样；果实类在植株上、中、下各侧均匀采摘，混合成样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目9.采样的注意事项采样的注意事项o（1）一切采样工具（如采样器、容器、
31、包装纸等）都应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。例如，作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o检测微量和超微量元素时，要对容器进行预处理；作锌测定的样品不能用含锌的橡皮膏封口；作汞测定的样品不能使用橡皮塞；供微生物检验用的样品，应严格遵守无菌操作规程。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o测定重金属的样品，尽量用竹铲、竹片直接采取样品，或
32、用铁片、土钻挖掘后，用竹片刮去与金属采样器接触的部分，再用竹片采取样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素B1测定的样品，要避免阳光、紫外灯照射，以免黄曲霉毒素B1发生分解。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症
33、下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（4）样品采集完后，应在4h之内迅速送往检测室进行分析检测，以免发生变化。采好的样品应放在干燥洁净的容器内，密封、避光存放，并在尽可能短的时间内送至实验室。运送途中要防止样品漏、散、损坏、挥发、潮解、氧化分解、污染变质等。气温较高时，样品宜低温运送。送回实验室后要在适宜条件下保存。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o如果送检样品经感官检查已不符合食品卫生标准或已有明显的腐败变质，可不必再迸行理化检验，直接判为不合格产品。认识到了贫困户
34、贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o（5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、二、检验样品的制备检验样品的制备样品的制备样品的制备指对样品的粉碎、混匀、指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。缩分等过程。因为采样得到的样品数量不能全用于检验，因为采样得到的样品数量不能全用于检验，必须再在样品中取少量样品进行检验。必须再在样品中取少量样品进
35、行检验。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目检验样品的制备可使用检验样品的制备可使用四分法四分法。用做检验的。用做检验的样品必须制成样品必须制成平均样品平均样品，其目的在于保，其目的在于保证样品均匀，取任何部分都能较好地代表全证样品均匀，取任何部分都能较好地代表全部待鉴定食品的特征。部待鉴定食品的特征。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目应根据待鉴定食品的性质和检测要求采用应根据待鉴定食品的性质和检测要求采用不同的制备方法。不同的制
36、备方法。1 1液体、浆体或悬浮液体液体、浆体或悬浮液体 一般将样品摇匀，充分搅拌。常用的简便搅拌工具是玻璃搅拌棒，还有带变速器的电动搅拌器，可以任意调节搅拌速度。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2互不相溶的液体互不相溶的液体(如油与水的混合物)应首先使不相溶的成分分离，然后分别进行采样；再制备成平均样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3 3固体样品固体样品 应用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法将样品制成均匀可检状态。水分含量少
37、、硬度较大的固体样品(如谷类)可用粉碎机或研钵磨碎并均匀；水分含量较高、韧性较强的样品(如肉类)可取可食部分放入绞肉机中绞匀，或用研钵研磨；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目质地软的样品(如水果、蔬菜)可取可食部分放入组织捣碎机中捣匀。各种机具应尽量选用惰性材料，如不锈钢、合金材料、玻璃、陶瓷、高强度塑料等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o控制颗粒度均匀一致，可采用标准筛过筛。标准筛为金属丝编制的不同孔径的配套过筛工具，可根
38、据分析的要求选用。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o过筛时，要求全部样品都通过筛孔，未通过的部分应继续粉碎并过筛，直至全部样品都通过为止，而不应该把未过筛的部分随意丢弃，否则将造成食品样品中的成分构成改变，从而影响样品的代表性。经过磨碎过筛的样品，必须进一步充分混匀。固体油脂应加热熔化后再混匀。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.4.罐头罐头水果罐头在捣碎前必须清除果核；肉禽罐头应预先清除骨头；鱼类罐头要将调味品（葱、辣椒及
39、其他）分出后再捣碎。常用捣碎工具有高速组织捣碎机等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目 农作物类样品的制备 o粮食等粒状样品粮食等粒状样品 粮食等粒状样品应采用四分法缩分。先将粮食样品用小型脱粒机或凭借硬木搓板与硬木块进行手工脱粒，反复混匀，铺成一圆形，过中心线画十字线，把园分成为四等分，取对角线两等分，如此继续缩分至500g为至。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o水果等块状样品及大白菜、包菜等大型蔬菜水果等块状样品及大白菜、
40、包菜等大型蔬菜样品样品 应采用对角线分割法缩分。用干纱布轻轻擦去样品表面的附着物，垂直放置。中间部分横切，然后上下两部分分别进行对角线切割，除去非可食部分，取500g样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o小型叶菜类样品小型叶菜类样品 应采用随机取样法缩分。先用干纱布轻轻擦去样品表面的附着物，将整株植株粗切后混合均匀，随机取500g的样品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目畜、禽样品的制备畜、禽样品的制备o畜、禽样品缩分畜、禽
41、样品采用随机取样缩分法缩分。先用清水将样品洗净晾至无水，去皮、去骨等非食用部分，切成细条，混匀后随机取所需量的样品。蛋类及乳类直接采用随机取样法缩分。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目畜、禽样品的制备畜、禽样品的制备o1.肉组织类：将缩分样经组织捣碎机捣碎，混合均匀后成待测试样。o2.蛋类：将缩分样鲜蛋去壳，蛋白和蛋黄充分混合均匀后成待测试样（不要起泡沫）。若分别测定时，将其敲在7.5-9cm漏斗中，蛋黄在上，蛋白在下，分取后混合均匀成待测样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来
42、国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目o3.乳类：将缩分样温热至约20，倾入清洁的容器中混合均匀后成待测试样。若乳油块尚未分散或乳油附于容器壁，可将乳油刮下并置水浴中温热至38，混合后成待测试样。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目FOSS全系列的样品处理设备福斯及其注重样品前处理环节，不仅生产准确可靠的分析仪器，而且生产适用于不同福斯及其注重样品前处理环节，不仅生产准确可靠的分析仪器，而且生产适用于不同福斯及其注重样品前处理环节，不仅生产准确可靠的分析仪器，而且生产适用于不同福斯及其注重样品前处理环
43、节，不仅生产准确可靠的分析仪器，而且生产适用于不同样品的样品磨样品的样品磨样品的样品磨样品的样品磨世界上很难有一种磨可以满足各种需要世界上很难有一种磨可以满足各种需要世界上很难有一种磨可以满足各种需要世界上很难有一种磨可以满足各种需要认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目Cyclotec Mill 旋风磨 oo高速研磨高速研磨高速研磨高速研磨oo可调节的样品颗粒度可调节的样品颗粒度可调节的样品颗粒度可调节的样品颗粒度oo均匀的样品颗粒度均匀的样品颗粒度均匀的样品颗粒度均匀的样品颗粒度oo安全安全安全安全/简易的操作
44、简易的操作简易的操作简易的操作ooAOAC AOAC 批准为批准为批准为批准为 NIR NIR分析专用的样品磨分析专用的样品磨分析专用的样品磨分析专用的样品磨o适用于水分、脂肪含量低适用于水分、脂肪含量低的样品处理，比如饲料、的样品处理，比如饲料、谷物、树叶、干草等谷物、树叶、干草等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目Cemotec Mill 盘式磨oo没有水分的损失没有水分的损失没有水分的损失没有水分的损失oo可调整的颗粒度可调整的颗粒度可调整的颗粒度可调整的颗粒度大小大小大小大小oo低噪音运转低噪音运转低噪
45、音运转低噪音运转oo低的维修费用低的维修费用低的维修费用低的维修费用o通用型样品磨，适用于很多类型样品的制备，研磨的粒度和均匀性处于中等水平。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目Knifetec Mill刀式磨oo高速样品磨，高速样品磨，高速样品磨，高速样品磨，20000rpm20000rpmoo定时器控制时间达定时器控制时间达定时器控制时间达定时器控制时间达到一样的研磨效果到一样的研磨效果到一样的研磨效果到一样的研磨效果oo样品量可达样品量可达样品量可达样品量可达100100克克克克oo水冷装置可以降低水冷装置
46、可以降低水冷装置可以降低水冷装置可以降低产热现象产热现象产热现象产热现象 oo安全门装置可以在安全门装置可以在安全门装置可以在安全门装置可以在门被打开的一秒钟门被打开的一秒钟门被打开的一秒钟门被打开的一秒钟内停止工作内停止工作内停止工作内停止工作oo可以倾斜的磨体方可以倾斜的磨体方可以倾斜的磨体方可以倾斜的磨体方便清洁及将样品取便清洁及将样品取便清洁及将样品取便清洁及将样品取出出出出o适用于高水分、高脂肪、高纤维的样品的制备，例如油料、预制食品、肉制品、水果和蔬菜等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目Homog
47、enizer Mill匀浆器oo强有力的双速强有力的双速强有力的双速强有力的双速 1500/3000 1500/3000 匀浆器匀浆器匀浆器匀浆器oo样品量可以从样品量可以从样品量可以从样品量可以从0.2-0.2-2.5 2.5 公斤可调公斤可调公斤可调公斤可调oo本样品磨适用于冷冻食本样品磨适用于冷冻食本样品磨适用于冷冻食本样品磨适用于冷冻食品的应用品的应用品的应用品的应用oo不锈钢刀具不锈钢刀具不锈钢刀具不锈钢刀具oo定时器用于控制相同的定时器用于控制相同的定时器用于控制相同的定时器用于控制相同的工作条件工作条件工作条件工作条件oo安全门装置确保操作人安全门装置确保操作人安全门装置确保操作
48、人安全门装置确保操作人员的安全员的安全员的安全员的安全o用于切碎、粉碎、混合肉制品、蔬菜、水果、糕点、汤、酱汁、薄脆饼干、预制食品、冷冻肉制品、化学品和药物配方等。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目三、样品保存三、样品保存o采取的样品应在短时间内分析，否则应妥采取的样品应在短时间内分析，否则应妥善保管。善保管。放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。放在密闭、洁净容器内，置于阴暗处保存。易腐败变质的放在易腐败变质的放在05冰箱内，保存冰箱内，保存时间也不能太长。易分解的要避光保存。时间也不能太长。易分解的要避光保
49、存。特殊情况下，可加入不影响分析结果的防特殊情况下，可加入不影响分析结果的防腐剂或冷冻干燥保存。腐剂或冷冻干燥保存。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目第二节第二节 样品的预处理样品的预处理目的：目的：1 1、测定前排除干扰组分；测定前排除干扰组分；2 2、对样品进行浓缩。、对样品进行浓缩。方法：主要有方法：主要有6种。种。原则：原则：消除干扰因素；消除干扰因素；完整保留被测组分；完整保留被测组分；使被测组分浓缩；使被测组分浓缩；以便获得可靠的分析结果。以便获得可靠的分析结果。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开
50、始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目一、有机物破坏法 二、溶剂提取法 三、蒸馏法 四、色层分离法五、化学分离法 六、浓缩 样品预处理方法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目一一、有机物破坏法、有机物破坏法 测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏测定食品中无机成分的含量，需要在测定前破坏有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为有机结合体，如蛋白质等。操作方法分为干法干法和和湿湿法法两大类。两大类。1.1.干法灰化干法灰化 原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱原理