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1、第二节第二节 蔬菜分类蔬菜分类一、以食用器官分类法一、以食用器官分类法一、以食用器官分类法一、以食用器官分类法 按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。1 1根菜类根菜类根菜类根菜类 （1 1）肉质根类：）肉质根类：）肉质根类：）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2 2）块根类：）块根类：）块根类：）块根类：豆薯、葛豆薯、葛豆薯、葛豆薯、葛2 2茎菜类茎菜类茎菜类茎菜类 （1 1）地下
2、茎类）地下茎类）地下茎类）地下茎类 块茎类：块茎类：块茎类：块茎类：马铃薯、菊芋马铃薯、菊芋马铃薯、菊芋马铃薯、菊芋 根状茎类：根状茎类：根状茎类：根状茎类：藕、姜藕、姜藕、姜藕、姜 球茎类：球茎类：球茎类：球茎类：荸荠、慈菇、芋头荸荠、慈菇、芋头荸荠、慈菇、芋头荸荠、慈菇、芋头 （2 2）地上茎类）地上茎类）地上茎类）地上茎类 嫩茎类：嫩茎类：嫩茎类：嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：肉质茎类：肉质茎类：肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝榨菜、球茎甘蓝榨菜、球茎甘蓝榨菜、球茎甘蓝在日常生活中，随处
3、都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么 3 3叶菜类叶菜类叶菜类叶菜类 不结球叶菜：不结球叶菜：不结球叶菜：不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：结球叶菜：结球叶菜：结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣甘蓝、大白菜、结球莴苣甘蓝、大白菜、结球莴苣甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：香辛叶菜：香辛叶菜：香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香韭菜、葱、芜荽、茴香韭菜、葱、芜荽、茴香韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：鳞茎类：鳞茎类：鳞茎类：洋
4、葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合洋葱、大蒜、百合 4 4花菜类：花菜类：花菜类：花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5 5果菜类果菜类果菜类果菜类 瓠果类：瓠果类：瓠果类：瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜丝瓜、冬瓜丝瓜、冬瓜丝瓜、冬瓜 浆果类：浆果类：浆果类：浆果类：番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒番茄、茄子、辣椒 荚果类：荚果类：荚果
5、类：荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6 6种子类种子类种子类种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实籽用西瓜、莲籽、芡实籽用西瓜、莲籽、芡实籽用西瓜、莲籽、芡实在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么二、农业生物学分类法二、农业生物学分类法 以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜
6、分为繁殖特性进行分类，将蔬菜分为繁殖特性进行分类，将蔬菜分为繁殖特性进行分类，将蔬菜分为1111类。类。类。类。1 1根菜类：根菜类：根菜类：根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。直根为食用部分。直根为食用部分。直根为食用部分。2 2白菜类：白菜类：白菜类：白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。叶球为食用器官。叶球为食用器
7、官。叶球为食用器官。3 3绿叶蔬菜：绿叶蔬菜：绿叶蔬菜：绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。4 4葱蒜类：葱蒜类：葱蒜类：葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做能膨
8、大而形成鳞茎，所以也叫做能膨大而形成鳞茎，所以也叫做能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类鳞茎类鳞茎类鳞茎类”。5 5茄果类：茄果类：茄果类：茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。学特性和栽培技术上都很相似。学特性和栽培技术上都很相似。学特性和栽培技术上都很相似。在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么6 6瓜类：瓜类：瓜类：瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、包括南瓜、黄瓜
9、、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。7 7豆类：豆类：豆类：豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。8 8薯芋类：薯
10、芋类：薯芋类：薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。9 9水生蔬菜：水生蔬菜：水生蔬菜：水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。主要
11、有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。1010多年生蔬菜：多年生蔬菜：多年生蔬菜：多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。1111食用菌类：食用菌类：食用菌类：食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工包括蘑菇、草菇、香菇、
12、木耳等，人工栽培和野生或半野生。栽培和野生或半野生。栽培和野生或半野生。栽培和野生或半野生。在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么1根菜类根菜类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你
13、认为浪费这一点点算不了什么2 2白菜类白菜类白菜类白菜类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么3 3绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜绿叶蔬菜在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一
14、点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么4葱蒜类葱蒜类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并
15、未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么5茄果类茄果类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，
16、随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么6瓜类瓜类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪
17、费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么7豆类豆类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你
18、并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么8薯芋类薯芋类在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么9水生蔬菜水
19、生蔬菜在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么10多年生蔬菜多年生蔬菜在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么楤木楤木在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么在日常生活中，随处都可以看到浪费粮食的现象。也许你并未意识到自己在浪费，也许你认为浪费这一点点算不了什么