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1、2023年食堂厨师工作职责 第一篇：食堂厨师工作职责 食堂厨师工作职责 一、听从食堂负责人、食堂卫生监督员和总务处的领导，严格遵守操作程序。 二、经常变换花色品种，烹制方法，驾驭好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 三、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台洁净卫生，烹调工作结束后，应刚好将灶台、地面、炊具清洗洁净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料刚好放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、烹调时应留意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、菜盆、盛器等必需清洗洁净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温。 六、加工菜肴必需做到无泥沙、无
2、虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、疼惜公物，讲究文明公德，树立和留意自身的仪表及服务形象。 其次篇：食堂厨师工作职责 食堂厨师工作职责 一、每日保证员工按时就餐。 中餐11:0012:00，晚餐17:0018:00，夜宵22:0023:00 二、开餐时由厨师负责分菜，确保食用量，杜绝挑菜造成不必要的奢侈。 三、严格保证食品卫生和质量，需去皮、去茎的原材料必需按要求操作，确保员工的身体健康。 四、留意个人卫生要洁净。 五、制定每日食谱，按食谱进行口味的调换。 六、在食堂制作过程中不得奢侈，剩余食物材料不行随便倾倒，要合理利用。 七、灶具、餐具等物品要定置、定位放置，刀具应放在指定的平安位置，
3、不行乱放。 八、成品、半成品不得混放，应生、熟分开，对变质等不符合卫生平安标准的材料，严格执行废弃处理。 九、厨房应经常保持洁净整齐。 十、对个别人员提出的不符合规定的要求有权赐予拒绝。 十一、认真做好每日就餐人员的统计，做到心中有数。 十二、对员工一视同仁，不允许发生厚此薄彼的现象。 食堂制度惩处标准： 1、如遇特殊状况未能照实开餐，应刚好上报管理人员，如遇特殊状况未刚好上报管理人员而导致公司员工无法正常用餐的，将以200元/次的标准予以惩处。 2、严格确保食品卫生和厨房卫生，每周至少有一次大扫除 如卫生检测不符合要求，将以20元/次的标准予以惩处。 3、灶具、刀具等物品如未按要求放置，将予
4、以10元/次的标准予以惩处。 4、成品、半成品不得混放，应生熟分开，如因食物导致员工 身体不适及出现中毒事务，厨师担当相应责任、治疗费用及损失等。 以上条例本人以认真阅读，并清楚相应责任及义务状况，承诺严格遵守，共同维护！ 确认签字： 第三篇：食堂厨师工作职责 食堂厨师工作职责 为加强食堂管理，保证食品卫生平安，提高饭菜质量，责任到人，经经理办公会探讨确定制定以下工作职责： 一、在后勤主管领导的指导下，负责对食材的购置、加工、制作。保证食品质量。每周菜品调整制作，不得重样。周五蒸包、火烧调整制作。全部费用单据每月月底前必需与主管领导汇总报财务清账。 二、听从领导管理，认真听取主管领导的建议和看
5、法。严格遵守作息时间，按时开餐，不得擅离职守。如有事可提前一天向主管领导请假。 三、公司如有接待3人以上主管领导负责支配有关人员关心厨师做好食材的购置与饭菜的制作。接待完毕厨师负责当日做好对房间卫生与餐具的清理工作。 四、按要求厨师应全天候上下班。在公司业务不多，接待少的状况下，厨师可于8点上班，下午清理完卫生后可提前下班规定时间：8-9点选购食材，9-10点清理卫生，10-11:30分制作饭菜，11:35分发餐，12点至下午2点清理卫生。如有动身人员提前告知厨师留出饭菜 五、负责限制好菜的份量，缺菜时刚好补菜，保证蔬菜的簇新度。限制好本钱，节省燃料，节省食品物料。负责每天对全部原材料进行过目
6、、清理、贮存、保鲜。蔬菜购置后整齐摆放菜架，全部青叶蔬菜不得超过两天。负责保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒。 六、服务周到，礼貌待人。做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。不准另搞标准开小灶。不准私拿厨房全部用品。 七、进入厨房时，工作服需穿戴整齐。自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。 八、听从主管领导的调动与支配。维护好厨房灶具与设备。有问题刚好汇报主管领导。下班时严格检查灶具、空调、灯具等相关设备的关闭状况，防止意外的发生。 九、卫生区域：厨房、房间、卫生间、厨房前大院。保证每天洁净、整齐。每天必需对厨房的全部厨具、炉灶、冰箱等进行清理，保证卫生。
7、十、负责菜园的管理、清草、浇水、除虫等工作。种植蔬菜有主管领导负责。 十一、如因工作不到位、违背公司厨房有关规定被辞退时，必需交清全部账目、钥匙，无条件接受惩处和离岗。 十二、认真完成主管领导交给的其他任务。 总经理签字： 主管领导签字： 办公室签字： 厨师签字： 2023年2月29日 第四篇：公司食堂厨师职责 公司食堂厨师职责 1、负责编制食堂食材的选购支配，厉行节省、杜绝奢侈，搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。 2、每日做好食物选购登记，验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。
8、 3、负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。 4、支配用料，精细工作，提高烹饪技术，改善制作方法，估到色、香、味倶佳。 5、负责餐具消毒，每天一次。 6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整齐，灶具置有序。 7、食堂厨师及帮灶人员每半年进行一次健康体检检查，持证上岗。 8、生熟食严格分开放置，确保饮食卫生，剩菜，剩饭要刚好妥当，防止鼠，虫侵入。 9、疼惜食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品刚好上报。 10、按规操作、留意平安、防止煤气中毒、火灾事故。 11、衣服整齐每年发工作服2套。 榆林胜利集团建筑工程
9、有限公司 食堂管理奖罚制度 一、目的 为提高就餐质量，行政管理部门特制定本食堂管理员工奖罚制度。 二、适应范围 本制度适用全体食堂员工及厨师。 三、奖罚微小环节 1、食堂工作人员上班必需服装整齐洁净卫生，或觉察食堂工作人员不带卫生帽，罚款30元/次。 2、食堂工作人员必需体检健康证上岗，坚决杜绝不持证人员上岗，若觉察一次罚款30元/次。 3、每天饭后餐厅桌、椅及地面必需清扫，卫生不洁净罚款20元/次。 4、就餐人员在进餐中，若在饭菜中觉察头发、石子等杂物罚工作人员罚款10元/次。 5、就餐人员在进餐中，若觉察苍蝇等四害则惩处工作人员20元/次。 6、就餐人员在进餐中，若发生食物中毒事务，工作人
10、员需担当全事故费用及法律责任，查明缘由假如是工作人员的责任则将其解雇。 7、每月不定期检查3次食堂卫生，若每次都能到达检查标准要求，则嘉奖工作人员100元/次。 8、上级卫生管理部门检查食堂卫生时到达检查标准要求，则嘉奖工作人员100元/次。 第五篇：公司食堂厨师职责 饭堂厨师职责 1、负责编制食堂食材的选购支配，节省、杜绝奢侈，搞好主副食调配，增加菜色品种，提高饭菜质量，搞好本钱核算，做到饭 菜份量足、花样多，品种多，质量好。总分10分 2、每日做好食物选购登记，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与管理员核对。总分10分 3、负责中餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。总分10分 4、支配用料，精细工作，提高烹饪技术，改善制作方法，做到色、香、味倶佳。总分10分 5、负责厨具餐具清洗及消毒，做好每日饭菜留食。总分10分 6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存 放整齐，灶具摆放有序。总分10分 7、食堂厨师及帮灶人员，持健康证上岗。总分10分 8、生熟食严格分开放置，确保饮食卫生，剩菜，剩饭要刚好妥当，防止鼠，虫侵入。总分10分 9、疼惜食堂灶具，器皿等公用财产，对损坏的公共物品刚好上报。总分10分 10、按规操作、留意平安、防止煤气中毒、火灾事故。总分10分 广州正典物业有限公司