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1、2023年生命的基础-蛋白质学案教案 第一篇：生命的基础-蛋白质学案教案 学考复习之 文科 化学与生活 生命的基础蛋白质 课程学习标准： 1、驾驭氨基酸的组成和性质酸性、碱性和缩合成肽键，会写出三种基本氨基酸的结构简式。 2、理解蛋白质的组成和性质变性、盐析、颜色反应。 学问回顾： 1、列举生活中哪些物质含有蛋白质 2、蛋白质的组成元素 蛋白质的基石氨基酸 三种种常见的氨基酸的结构简式：甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 3、氨基酸的结构与性质： 氨基酸：至少含有一个氨基和一个羧基的化合物。通式： 化学性质： a分子中含有氨基和羧基，既表现出酸性，又表现出碱性，具有两性。b氨基酸的缩合反应 一分子氨基酸的
2、羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子经缩合得到的产物叫肽 什么是二肽、三肽、多肽？ 4、蛋白质的性质。 (1)两性：既有氨基，又有羧基，与氨基酸相像(2)水解：生成不同的氨基酸(3)盐析： 概念：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(轻金属盐)后，可以使蛋白质凝合而从溶液中析出 盐析是一个可逆的物理转变过程 应用：接受多次盐析的方法可以分别或提纯蛋白质(4)变性 定义：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物理、化学性质和生理功能发生变更的现象 蛋白质变性后，不仅丢失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性 蛋白质的变性是化学转变，为不行逆过程 变性的条件： a：加热，加压，紫外线，X射线，超声波
3、b：强酸，强碱，Cu、Hg、Pb等重金属盐类，以及甲醛，酒精，苯酚，苯甲酸等 盐析与变性 思索与沟通 1、在生物试验室中用什么试剂来保存生物标本？为什么？ 2、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？ (5)颜色反应 鸡蛋清遇浓硝酸，加热颜色会变黄 不是全部的蛋白质都能发生这个反应 蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一(6)灼烧 蛋白质会产生烧焦的羽毛气味，可用于鉴别毛料 5、蛋白质的用处 复习习题： 1、科学家模拟十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射试验，认为生命首先起源于 A氨基酸 B蛋白质 C糖类 D羧酸 2、以下物质不属于自然
4、高分子化合物的是 A 淀粉 B 纤维素 C 油脂 D 蛋白质 3、自然皮革是 A 纤维素制品 B 酯类制品 C 合成高分子制品 D 变性蛋白质 4、关于蛋白质的以下表达正确的选项是 A加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应 C鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性 D蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4可以提纯蛋白质 5、以下过程中，不行逆的是 A蛋白质的盐析 B酯的水解 C蛋白质变性 6、以下物质可以使蛋白质变性的是 福尔马林、酒精、高锰酸钾溶液、硫酸铵、硫酸铜、双氧水、硝酸 A除外 B除 C D除外 7、欲将蛋白质从水中析出而又不变更它的性质应加入。 A甲
5、醛溶液 B饱和Na2SO4溶液 C CuSO4溶液 D浓硫酸 8、误服重金属盐使人中毒，可接受以下那种措施急救？ A 喝大量开水 B喝大量氯化钠溶液 C喝大量牛奶 D喝大量葡萄糖水 9、在澄清蛋白质溶液中加入以下物质。 加大量饱和食盐水，现象为 ，此过程叫做 。加入甲醛溶液，现象为 ，此过程称为蛋白质的。 加入浓HNO3并微热，现象为 ，这是由于浓HNO3与蛋白质发生了 反应的缘由。 10、蛋白质是生物体内的生命物质，是生命现象的表达者，是原生质的重要组成成分。蛋白质相对分子质量巨大，如甲壳动物的白蓝蛋白的相对分子质量超过了6000000。蛋白质的结构也特殊困难，种类千变万化，不计其数。 蛋白
6、质分子中含有 、四种元素，常含有 元素。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为。 氨基酸分子的结构特点为。 其次篇：第三节 生命的基础蛋白质 教学设计 教案 教学准备 1.教学目标 学问与技能 1说明氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，能列举人体必需的氨基酸。2了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应。 3了解合理摄入养分物质的重要性，相识养分均衡与人体健康的关系。过程与方法 通过蛋白质化学性质的相关试验，体验科学探究的过程，学习运用以试验为基础的实证探讨方法。 情感、看法与价值观 1在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新学问，激发学生剧烈的求知欲，同时开发学
7、生的智力。 2 培育学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 2.教学重点/难点 教学重点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。课题难点 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点及应用。 3.教学用具 教学课件 4.标签 教学过程 教学过程设计 一、新课导入 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。今日我们来学习生命的基础-蛋白质。 第三节 生命的基础-蛋白质 含有丰富蛋白质的食品： 资料卡片 蛋白质是一类特殊困难的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋
8、白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。例如，烟草斑纹病毒的核蛋白的相对分子质量就超过了两千万。因此，蛋白质属于自然有机高分子化合物。我们学习蛋白质组成和结构。 一、蛋白质组成和结构 蛋白质的困难结构： 1、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸。下面是几种氨基酸的例子： 氨基酸特点，写出氨基酸的通式。 氨基酸分子中既有氨基-NH2，又有羧基-COOH，因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。通式： 有氨基-NH2，又有羧基-COOH，因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 如今从动植物体内蛋白质水解产物中分别出来的氨基酸有几百种。但是，构成
9、主要蛋白质的氨基酸只有20多种。 什么是两性物质，推想氨基酸的性质有那些？ 既与酸反应又与碱反应，还能互相反应(从结构上去分析) 2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH-请完成以下化学方程式，指诞生成物是什么，并标出肽键。这个反应跟学过的哪类反应类似？ 引导学生回忆生物课中学过的学问。 这个反应跟酯化反应类似。两个氨基酸脱去1分子水，缩合成二肽。n个氨基酸脱去n-1个水分子，缩合成多肽。 20多种氨基酸跟蛋白质的关系，好像字母跟单词的关系，它们可以形成多数种蛋白质。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列依次各不
10、相同，所以蛋白质的结构是很困难的。探讨蛋白质的合成和结构，从而进一步探究生命的本质，是科学探讨的重要课题。1965年我国科学家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素。1971年又合成猪胰岛素，在人类揭开生命奇异的宏大历程中作出了重要的奉献。 氨基酸性质:两性.蛋白质是-氨基酸缩聚的产物。蛋白质分子中还存在残留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相像，蛋白质也具有两性。此外，蛋白质还有一些重要性质，我们一起通过下面的试验来相识。 二、蛋白质性质 蛋白质溶液属于哪种分散系？为什么？ 1盐析边试验、边视察。 1什么叫盐析？它的特点是什么？2盐析有哪些应用？经试验、阅读后回答。 蛋白质在浓无机盐溶
11、液中因胶体凝合而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，表示如下： 接受多次盐析法，可以分别和提纯蛋白质。2变性 1什么叫蛋白质变性？这个过程的特点是什么？除试验涉及之外，还有哪些 因素能引起蛋白质变性？ 2蛋白质变性有哪些应用？ 1医疗上高温消毒杀菌的原理是什么？2有人误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应当怎样急救？3为什么注射针剂前要用卫生酒精对皮肤消毒？ 4为什么40的甲醛溶液俗称福尔马林可用作制生物标本的常用药剂？经思索、争辩后回答。 由蛋白质变性引起的蛋白质凝聚是不行逆的。蛋白质变性凝聚后丢失可溶性，还失去生理活性。1医疗上高温消毒杀菌，就是利用加热使蛋白质凝固，从而使细菌死亡。2误服重金属
12、盐，可以服用大量牛乳、蛋清或豆浆，以汲取重金属盐解毒，免使人体蛋白质变性中毒。 3用卫生酒精擦洗皮肤，能使皮肤外表附着的细菌体内的蛋白质凝固变性而死亡，到达消毒杀菌，避开感染的目的。 4甲醛使蛋白质凝固变性，使标本透亮而不浑浊，说明甲醛溶液能长期保存标本，不响影展示效果。3颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 三、人体必需的氨基酸 相关内容说出人体必需的8种氨基酸及搭配食物的养分作用。 人体必需的8种氨基酸 口诀：甲携来一本亮色书 注：甲甲硫氨酸、携缬氨酸、来赖氨酸、一异亮氨酸、本苯丙氨酸、亮亮氨酸、色色氨酸、书苏氨酸资料卡片酶，总结酶的特性。 酶是有生物活
13、性生物催化作用的蛋白质。它有条件温顺、高效、专一的催化活性。 1生命起源的探讨是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是 A醇 B羧酸 C糖 D氨基酸 1以下物质中，不能使蛋白质变性的是 A、硫酸铜 B、苯酚 C、乙醇 D、硫酸铵翰林汇 2下列图表示蛋白质分子的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 3、关于氨基酸的表达中不正确的选项是 A氨基酸的组成上只有碳、氢、氮三种元素 B氨基酸既能和强酸反应又能和强碱反应 C蛋白质水解得到氨基酸 D氨基酸分子结构中有酸性的羧基和
14、碱性的氨基，但氨基酸溶液不愿定是中性的翰林汇 4属于物理转变的是 A麦芽糖和稀硫酸共热 B蛋白质溶液中加入饱和NaCl溶液有固体析出 C蛋白质溶液中加入浓NaOH溶液 D氨基酸加入盐酸翰林汇 5重金属盐能使人体中毒，这是由于它使人体内的蛋白质 A发生了水解作用； B发生了盐析作用； C发生了变性作用； D发生了分解作用。 6 在Ca(HCO3)2；Al2O3；KAlO2；C6H5OH； Al这六种物质中，既能与强酸溶液如HCl，又能与强碱溶液如NaOH反应的有 。填序号。 参考答案: 1、D 2、D 3、C 4、C 5、B 6、。 课堂小结 一、蛋白质的组成和结构 四、人体内的酶 课后习题 课
15、本P18 板书 一、蛋白质组成和结构 1、氨基酸组成了蛋白质 通式： 有氨基-NH2，又有羧基-COOH，因此它既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。 2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之间脱去一个水分子, 经缩合反应而生成的产物.肽键:-CO-NH- 二、蛋白质性质 1盐析 蛋白质在浓无机盐溶液中因胶体凝合而析出，叫做盐析。盐析是可逆的，2变性 3颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。这种反应能用于蛋白质的检验。 三、人体必需的氨基酸 四、酶 第三篇：蛋白质教案 第2节生命活动的主要担当者蛋白质 滦县七中 王秀英 一、教学目的说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形
16、成蛋白质的过程。 概述蛋白质的结构和功能。 认同蛋白质是生命活动的主要担当者。 二、教学重点 氨基酸的结构及其形成蛋白质的过程，蛋白质的结构和功能。 三、教学难点 氨基酸形成蛋白质的过程，蛋白质结构多样性的缘由。 四、教学过程 师：上节课我们学习了细胞中的元素和化合物，请同学们回顾一下组成细胞的化合物有哪几种？ 学生甲：水、无机盐、蛋白质、糖类、脂质、核酸。 师：回答得特殊正确，分为两大类无机物和有机物，其中在细胞中含量最高的是水，含量最多的有机物是蛋白质，蛋白质在生物体中含量这么高，他到底是一种什么样的物质呢？对生物体又有什么样的作用呢？这节课让我们带着这些问题来了解蛋白质。 请同学们探讨一
17、下在我们每天吃的食物中哪些蛋白质含量较丰富呢？ 学生探讨回答：豆浆、鸡蛋、牛奶、豆腐等等。 师：这些都是很有养分的食物，这些食物中的蛋白质是一种大分子物质，被我们食用后不能干脆汲取利用，要经过消化系统消化成小分子，这个过程就是蛋白质的水解，水解后我们可以得到一类具有共同结构的小分子物质氨基酸，然后才能被生物体汲取利用。氨基酸是一类什么样的物质呢？请同学们视察课本第20页氨基酸的结构，然后我会找同学总结这些氨基酸有什么共同特点？有什么区分？ 学生探讨 学生乙：都有一个NH2一个COOH 学生丙：中间都有一个碳原子 师总结：COOH和NH2这是在化学课本中会学到的氨基和羧基，我们还觉察这两个基团连
18、在了同一个碳原子上，在这个碳原子上还连有一个H,这就是氨基酸的通式其他成分称为R基，也连在这个碳原子上。组成生物体的20种氨基酸的区分就是R基不同。请同学们分析我给出的这些分子结构，推断哪些是氨基酸哪些不是。 H H CH 3CH3CH2C COOH HCCOOH H2NCCOOH NH2 CH2NH2 CH2COOH 学生分析回答。 师：我们的生活水平提高了，质量也上去了，但是还是有些小挚友会出现养分不良现象，是因为吃不饱吗？不是的，是因为养分不均衡造成的，在这20种氨基酸中有8种是必需的，像赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、甘氨酸、苯丙氨酸，必需来自食物生物体本身不能合成，
19、12种非必需的，在细胞内可以合成的。所以我们摄取食物时确定留意必需氨基酸的摄取。 下面我们想一想组成蛋白质的氨基酸只有20种但是蛋白质却成千上万种，20种氨基酸如何形成这么多种蛋白质呢？请同学们视察课本21页蛋白质形成示意图考虑如下问题： 蛋白质是由什么形成的？氨基酸与氨基酸是如何结合的？ 学生阅读课本。 师归纳总结：从图中我们可以看出氨基酸是蛋白质的基本组成单位，虽然氨基酸只有20种，但每一种蛋白质中所含氨基酸种类数量不同。氨基酸形成蛋白质的方式是什么？ 学生丁：脱水缩合。 师：那么脱水缩合是一个什么样的反应呢？ 学生：两个氨基酸脱掉一个水连接在一起。 师：特殊正确，我们看一下过程：一个氨基
20、酸的氨基和另一个氨基酸的羧基脱掉一个水由一个肽键连接形成二肽。有多个氨基酸脱水形成的就是多肽。学生板书肽健的结构式。师：我们共同分析旁栏思索题 总结：肽健数=脱掉水分子数=氨基酸-肽链数 所以确定蛋白质的多样性因素有氨基酸的数量、种类、排列依次，及蛋白质的空间结构。 这么多种蛋白质都具有什么样功能呢？ 学生阅读课本后总结： 1、结构蛋白肌肉干重80%、皮肤70%、血液90% 2、催化作用：大部分酶都是蛋白质 3、运输作用：血红蛋白运输氧气 4、调整作用：胰岛素、生长激素调整生命活动 5、免疫作用：抗体都是免疫球蛋白等等。总结本节重点。 五、处理习题 变式训练： 1、以下物质中都含有氮元素的是
21、核糖核酸 糖原 胰岛素 淀粉 A B C D 2、以下四个选项中，哪个选项的物质代谢产物与其他选项不同 A糖类 B脂肪 C蛋白质 D甘油 3、人体免疫球蛋白中，LgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 A764和764 B760和760 C762和762 D4和4 4、某一条多肽链中共有肽键151个，则此分子中分别含有NH2和COOH的数目至少为 A152、152 B151、151 C 1、1 D 2、2 5、对构成蛋白质的氨基酸结构的描述，不正确的选项是 A20种氨基酸的不同在于R基不同 B每种氨基酸都含有一个氨基和一个羧基 C在氨基酸中，都
22、有一个氨基和一个羧基连接在同一碳原子上 D一个氨基酸经过脱氨基或转氨基作用能转变成有机酸 6、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到的丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是AC5H7NO 3BC5H9NO 4CC5H11NO 5DC5H7NO4 7、生物体内的蛋白质千差万别，其缘由不行能是 A组成肽键的化学元素不同 B组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同 C氨基酸的排列依次不同 D蛋白质的空间结构不同 六、布置作业 板书设计 第2节生命活动的主要担当者蛋白质 一、蛋白质的元素组成 C H O N(P S)(Fe Mn Zn) 二、蛋白质的基本组成单位：氨基酸 1、种类：大约20种 2、结构
23、通式： H H2NCCOOH R 3、结构特点：每种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不同氨基酸分子具有不同的R基。 三、蛋白质的分子结构 1、结合方式：脱水缩合 2、肽健结构简式：CONH 3、肽 4、肽健数=脱掉水分子数=氨基酸-肽链数 5、蛋白质结构多样性缘由：氨基酸种类、数量、排序、蛋白质空间结构 四、蛋白质的功能特点 1、结构蛋白肌肉干重80%、皮肤70%、血液90% 2、催化作用：大部分酶都是蛋白质 3、运输作用：血红蛋白运输氧气 4、调整作用：胰岛素、生长激素调整生命活动 5、免疫作用：抗体都是免疫球蛋白等等 第四篇：蛋白质教案 学问目标
24、： 1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2.了解二肽、多肽的概念。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.相识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学进展中所起的重要作用。 实力目标：通过蛋白质盐析、变性、颜色反应的试验探究，进一步体验科学探究过程，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的实力。 情意目标：与同学合作调查蛋白质对人体的作用、在人体内转变的过程等相关问题，并与其他同学沟通，多角度感受化学科学为人类进步作出的巨大奉献。 一、氨基酸的结构与性质 1氨基酸的分子结构 氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被_取代后的产物，因此氨基酸分子中既含有_，又含有_，自
25、然氨基酸全为_，其通式可写为_。 常见的-氨基酸有： 甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 2氨基酸的性质(1)物理性质 溶剂溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚 (2)化学性质1两性 在氨基酸分子中，_是酸性基团，_是碱性基团2成肽反应 氨基酸分子之间通过一个分子的_和另一个分子的_ 间脱去一分子水，缩合形成肽键的化合物 二、蛋白质的结构与性质 1、组成和结构 组成元素： 还有少量的 是高分子化合物 2、化学性质1水解 条件：，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到2盐析 定义：。盐析是 过程。目的：接受多次盐析和溶解，可以。3变性 物理因素包括： 等 化学因素包括： 等。蛋白质的变性过程是
26、 的过程。 4颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变。5灼烧： 三、酶 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大所数是蛋白质。酶的催化作用的特点：_ 四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA:大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。 RNA:大量存在于 中，根据DNA供应的细细限制体内蛋白质的合成。 1、在你学过的物质中，既能和盐酸反应又能和NaOH 溶液反应的物质有哪些？举例并写出相关化学方程式。 (1)金属： (2)两性化合物：(3)两性氢氧化物(4)弱酸铵盐： (5)多元弱酸酸式盐： (6)氨基酸： 2、尝试分析，甘
27、氨酸和丙氨酸在确定条件下能形成几种二肽？写出二肽的结构简式并与同学沟通。(提示：能形成四种二肽。) 3、某蛋白质的结构片段如下： 它水解后产生几种氨基酸？分别写出它们的结构简式 1、氨基酸的两性 氨基酸分子中的COOH能电离出H+，显酸性，NH2能结合H+，显碱性。作为碱：RCH(NH2)COOH+H+RCH(NH3+)COOH 作为酸：RCH(NH2)COOH+OH-RCH(NH2)COO-+H2O 2、氨基酸的缩合(1)两分子间缩合(2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质关键：氨基酸缩合机理 脱去一分子水后形成肽键，肽键可简写为“CONH，不能写为“CNHO 1、根据你的理解
28、，你认为如何检验蛋白质？ 2、当发生重金属盐中毒时，为什么要求中毒者服用生鸡蛋、牛奶或豆浆？ 3、请根据蛋白质的性质探讨，医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所根据的原理是什么？ 蛋白质盐析和变性的比较 1、盐析：鸡蛋清中加入硫酸铵溶液 试验现象：鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后，有 _析出，再转移到蒸馏水中时，_.试验结论：一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的_，从而使蛋白质从溶液中_.用处：盐析是可逆的，可用于蛋白质的_.2、变性：鸡蛋清加热或者加入乙酸铅溶液 试验现象：加热后或者加入乙酸铅溶液后，鸡蛋清_，再加蒸馏水，_ 试验结论：加热和加重金属盐，都可以使蛋白质的性质发
29、生变更失去生理活性，且为 _过程 用处：_ 关键：1稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解 2浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 3盐溶液中含有重金属离子时，不管其浓度大小，均能使蛋白质发生变性 据最近的美国农业探讨杂志报道，美国科学家觉察半胱氨酸能增加艾滋病病毒感染者的免疫力，对限制艾滋病病毒的扩大有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为： 则以下说法不正确的选项是 A.半胱氨酸属于-氨基酸 B.半胱氨酸是一种两性化合物 C.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 D与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体 2、以下关于蛋白质性质的说法中，不正确的选项是A.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性 B
30、.蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 C.微热条件下，有些蛋白质遇到浓硝酸时会显黄色 D.蛋白质既能与强酸反应又能与强碱反应 1.(2023启东高二检测)某期刊封面上有一个分子的球棍模型图，如下图。图中“棍代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种() A.氨基酸 B.醇钠 C.卤代羧酸 D.酯 2.以下关于蛋白质的表达正确的选项是A.加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应 C.鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D.自然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 3.要使蛋白质从水溶液中析出而又不变更蛋白质的主要性质，应向其中加入A.饱和N
31、a2SO4溶液 B.浓NaOH溶液 C.少量NaCl D.浓BaCl2溶液 学问点三：酶和核酸 4.2023郴州高二检测以下有关核酸的说法不正确的选项是A.核酸是高分子化合物 B.核酸中确定含有磷原子 C.核酸可以分为脱氧核糖核酸和核糖核酸 D.核酸和酶一样属于蛋白质 5.克隆生命体的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活一般体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，以下有关酶的说法错误的选项是A.酶是具有催化作用的蛋白质 B.酶催化作用的特点是具有专一性和高效性等 C.高温或重金属盐能使酶的活性丢失 D.酶的结构较为简洁，不能再水解 6.2023杭州模拟蛋白质是构成生命的基础物质，而氨基酸又
32、是构成蛋白质的基石，最简洁的氨基酸的结构简式是_；该氨基酸形成的二肽的结构简式是_；将该氨基酸溶于酸性溶液形成的微粒的结构简式是_；将该氨基酸溶于碱性溶液形成的微粒的结构简式是_。 12023南京模拟2023年诺贝尔化学奖授予钱永健等三位科学家，以表彰他们在觉察和探讨绿色荧光蛋白一种蛋白质，简称GFP方面做出的杰出奉献。以下有关GFP的说法错误的选项是A.属于高分子化合物 B.遇到CuSO4溶液会发生盐析 C.水解后可以得到多种氨基酸 D.可用于蛋白质反应机理的探讨 2.下列图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出分子中不同的键；当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 3酶是蛋白质，能
33、催化多种化学反应，以下表示温度与化学反应速率的关系曲线中，以酶作催化剂的是 4.2023北京四中高二检测以下表达中不正确的 是A.蛋白质溶液中加入饱和NH42SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B.氨基酸既可以与盐酸反应，也能与氢氧化钠溶液反应 C.重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒 D.浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应 5.以下物质中，能与酸反应，也能与碱反应，还能发生水解反应的是AlOH3 氨基酸 NaHCO3 淀粉 蛋白质 纤维素 NH42S A. B. C. D. 第五篇：第四章 基础养分2(蛋白质、无机盐)教案汇总 第四章 基础养分2蛋白
34、质、无机盐 要求学生驾驭氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化汲取、举荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类养分素的特殊养分意义，相宜摄食比例。 氨基酸和无机盐的分类、生理功能、消化汲取、举荐摄入量和食品来源。食品中重要的各类养分素的特殊养分意义，相宜摄食比例及如何预防这些矿物质的缺乏症的发生。 几种较易缺乏的主要矿物质的生理功能、影响其汲取的主要因素 及供应量与食物来源。 多媒体教学，供应课程网站，指导学生阅读相关文献，在此基础上引导学生进行专题探讨。 3课时 第三节 蛋白质 蛋白质是荷兰科学家格利特马尔德在1838年觉察的。他视察到有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。蛋白质是生物体内一种极重要
35、的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。 蛋白质protein是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和全部重要组成部分都有蛋白质参与。人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，可以到达不断地更新和修复的目的，
36、成人体内每天约有3%的蛋白质被更新。 一、蛋白质的生理功能 1、是人体组织构成成分：正常人蛋白质占1619%；如肌肉、心、肝、肾等器官含大量蛋白质,骨和牙含有大量的胶原蛋白；细胞膜含有脂蛋白。 2、构成体内各种体重重要物质 .催化体内一切物质的分解和合成的酶类，其化学本质为蛋白质； .调整体内生理活动的各种激素属于蛋白质； .蛋白质是构成机体免疫分子的重要组成部分； .细胞膜和血液； .遗传因子(核蛋白)。 3、供应热能： 1g蛋白质产能16.7KJ 二、氨基酸和必需氨基酸 蛋白质是由许多氨基酸联结在一起形成的大分子。 蛋白质被分解时的次级结构称肽： 多肽：含10个以上氨基酸； 寡肽：含有10
37、各以下氨基酸； 含3个或2个氨基酸的分别称3肽和2肽。 构成蛋白质的22种氨基酸划分为： 必需氨基酸、半必需氨基酸(半胱氨酸和酪氨酸，它们可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成)； 非必需氨基酸(人体自身可以合成共9种)。 1、定义： 必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满意肌体需要，必需从食物中干脆获得的氨基酸。 包括如下9种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏种氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。*组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量较少。 条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸。 非必需氨基酸：人体能自行合成或由其它氨基酸转变而来，不必由食物供应的氨基酸。 2、必需氨基酸的需要量及需要量
38、模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。 当食物蛋白质必需氨基酸模式与人体蛋白质相接近时，必需氨基酸被机体消化汲取利用的程度越高，食物蛋白质养分价值越高。如奶、鱼及鸡蛋蛋白质，大豆蛋白质，称为优质蛋白质，又称完全蛋白。 半完全蛋白： 必需氨基酸种类齐全但缺乏够。如稻子和麦子中的蛋白。 不完全蛋白： 必需氨基酸不齐全也缺乏够。如肉皮中的胶原蛋白。 3、限制氨基酸 ：是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而奢侈，造成其蛋白
39、质养分价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。主要有赖氨酸(谷物蛋白质和植物蛋白质缺少)和蛋氨酸(大豆、花生、牛奶、肉类蛋白质缺少) 4、蛋白质互补作用：为了提高植物性蛋白质的养分价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而到达以多补少的目的，提高膳食蛋白质的养分价值，不同食物间互相补充其必需氨基酸缺乏的作用，称为蛋白质互补作用。 5、氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16%)和排出氮的关系。 BI-(U+F+S) B：氮平衡；I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡 三、蛋白质的消化、汲取和代谢 蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整