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1、2023年酒店开业前期筹备工作计划5篇 第一篇：酒店开业前期筹备工作支配 酒店开业前期筹备工作支配 1品牌的供应 2筹备开业办公室建立及人员到位 3酒店开办费预算编制 4完成酒店组织架构及人手编制 5关心业主办理各类执照 6确定酒店各部门经营概念 7制定员工工资标准福利待遇 8企业识别设计确定包括酒店内各营业点标记 9编写选购支配及印刷品支配 10编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度 11确定整体聘请支配及实施员工聘请 12制定各部门培训大纲及培训支配 13酒店员工的培训 14完成酒店市场调查报告 15确定酒店市场定位及制定市场策略 16确定酒店各营业部门价格结构 17制定酒店开
2、业前广告支配 18销售公关工作全面绽开 19开业典礼方案探讨及确定 20完成员工手册 21制定酒店开业前后年度营业预算 22接收全部经营场地 23员工实地模拟培训 24各类用品收货及仓存管理 25筹备开业典礼 其次篇：酒店前期开业筹备工作支配报告 致：总经理张育林 先生 由：酒店经理 牟维军 女士 事由：关于黄水酒店前期开业筹备方案 时期：2023年6月19日星期日 抄报：副总经理 陈政 先生 现酒店开业在即，初步拟订酒店前期筹备的相关事宜，由前期准备直至开酒店正式开业作出一个初步说明，装修费用及相关事宜不在此说明。 另：目前需要尽快确定事宜如下 一、确定酒店名称，以便于在工作及培训内容中提及
3、。同时也更好的作为一个宣扬平台。 二、解决酒店办公区域及酒店临时办公场地。 三、解决酒店员工培训临时场地。 一、筹备开业办公室建立及人员到位 需筹备酒店开业前期办公室，前期中级管理人员两名客房部领班一名，前厅大堂主管一名 二、开办费用预算编制。装修硬件费用 三、组织架构及人手编制。人员编制共计约18人 1、前厅主管1名，前台接待兼收银4名 2、客房部员工3名，客房主管1名 3、大堂吧服务员2名 4、消遣中心服务员1名 5、酒店行政兼文员1名 6、洗衣房服务员2名 7、公共区域服务员1名 8、保安两名 9、水电工一名 10兼职或全职电脑修理人员一名 11财务人员一名 四、办理各类执照。 五、确定
4、酒店各部门经营概念。 六、制定员工工资标准福利待遇。 具体工资细则附后 1、前台员工基本工资 2、客房部员工工资 3、水吧，健身房，书吧员工工资参照前台员工资标准。 4、保安工资参照怡乐物业保安工资标准。 5、电脑修理人员全职或兼职工资 6、水电工资参照怡乐物业水电工资标准。 7、财务人员工资参照源梦财务人员工资。 七、制作酒店内各营业点标记。 八、编写选购支配及印刷品支配需装修完成后实施此案 九、编写各部门运作手册，制定各种服务标准及酒店规章制度。将于酒店试营业前完成此案 十、确定整体聘请及实施员工聘请。 十一、制定各部门培训大纲及培训支配附后 十二、实施培训 十三、确定酒店市场定位及制定市
5、场策略 十四、确定酒店各部门价格结构。 待查看现场及了解周边市场后再作市场定价 十五、销售公关工作。 十六、制定开业前的广告支配。 十七、开业典礼方案探讨及确定。 十八、完成员工守则。 十九、员工实地摸拟培训。 二十、酒店各类用品收货及他存管理。 二十一、筹备开业典礼，正式起先营业。 酒店培训大纲及员工薪酬标准待后呈上 第三篇：酒店前期筹备工作支配 前期工作支配 重点工作：1.完善制度； 2.明确职责； 3.严抓仪容仪表、礼节礼貌； 4.管理人员及员工培训 a.强化服务提升品质； b.严格要求部门连接的重要性并规范程序 5.细化卫生； 6.以安保部和前厅部为示范点； 完善性工作： 第一团队建设
6、 首先从我个人做起，严格要求自己，扎实做好 每一项微小环节工作，进而严格要求下属管理人员，尤其是中高层管理人员，抓纪律，抓效率，深化进行部门正规化建设，用“数字化管理提高团队执行力，打造作风优良、纪律严明的的一流队伍。 其次资源共享、互动共赢 对两家店多年来积淀的企业文化进行集中整合，进行规 范，做到资源共享。还有两店合办内刊，同样是两店文化信息互通的桥梁和纽带不间断的开展两店技能比武和互动性的学习及文体活动。互相学习、取长补短，并通过竞赛利用集体荣誉感增加员工团队凝合力，提高协作协作意识。 第三管理创新，接着以五常管理为基础，做到全部物品有家、有主子，工具用具有运用限期，每项微小环节有标准有
7、责任人，有奖惩制度。引用数字化管理，例如：把全年经营指标、费用指标细化到月，再到部门，用数字进行管理规范，杜绝笼统管理、口号管理带来的不行控因素。又例如：前厅每日客户回访量用数字进行规范，并于次日晨会将回访记录上交，这样可以有效戒除工作中的随便性。 第四完善激励机制，激发员工潜能。深化推行绩效考核制度，提高管理人员工作热忱和主动性。另一方面是基层员工的激励，各部门要充分运用好员工月考核一览表，打分要公允公正，全部奖分和扣分项目均要再班前例会上进行案例共享，提高打分透亮度。另外加大最正确建议奖、文体参与的嘉奖力度。 第五完善总经理信箱制度，汲取宝贵看法，认真处理员工所提 建议，对好的看法和建议施
8、以重奖。为员工营造和谐温馨的良好工作气氛，在日常管理中：1.要求管理人员真正做到少训多教，敬重员工人格，用真情感染员工，不能仅仅以制度管理员工。2.盼望公司真正关切、关注员工的生活，主动解决员工工作生活中出现的困难，认真监督、落实员工餐每周食谱制度，落实好节假日福利发放，让员工真心感受到家的温和。 第四篇：餐厅开业前期筹备工作支配 餐厅开业前期筹备工作支配 一、餐厅开业前期的工作支配纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和
9、洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有足够的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应关心其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系。 (2).行业标准和市场定位。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。
10、餐挺总经理应从本饭店的实际动身，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 (4).行业进展趋势。餐厅总经理应亲热关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 4、关心选购 这项工作对餐厅的开业及开
11、业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而慢慢增高。 5、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册管理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7、参与员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训
12、，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 8、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训支配，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训支配以倒计时的方式编定。由部门支配培训，餐厅培训的主要内容有： 餐饮的基础理论学问； 基本功练习； 餐饮服务规范流程的训练； 酒店主菜单培训； 培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织
13、一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀服务人员。 9、建立餐饮档案 开业前，即起先建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 10、参与餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 11、开业前
14、开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否，干脆影响着对餐厅成品的爱惜。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁支配，绽开全面的清洁工作。 12、餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 更多资料 第五篇：餐厅开业前期筹备工作支配 餐厅开业前期筹备工作支配 一、餐厅开业前期的工作支配纲领 1、确定餐厅各区域主要功能及布局。 根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流
15、程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有足够的餐桌的场地。 2、设计餐厅组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 3、制定物品选购清单 饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特殊耗费精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应关心其共同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考虑到以下一些问题： (1).本餐厅的建筑特点。选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲热的关系。 (2).行业标准和市场定位
16、。 (3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际动身，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 (4).行业进展趋势。餐厅总经理应亲热关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有确定的超前意识，不能过于传统和保守。 (5).其它状况。在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标
17、准。 4、关心选购 这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应亲热关注并适当参与选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期比照选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而慢慢增高。 5、参与制服的设计与制作 餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务气氛，在制服的款式、面料要加以区分。 6、编写部门运转手册管理实务 运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。 7
18、、参与员工的聘请 通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。 8、抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训支配，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课支配，督导培训支配的实施，并确保培训工作到达预期的效果。 一般培训支配以倒计时的方式编定。由部门支配培训，餐厅培训的主要内容有： 餐饮的基础理论学问; 基本功练习; 餐饮服务规范流程的训练; 酒店主菜单培训; 培训团队的凝合力，可在培训期间穿插一
19、些团队合作的学习和训练等。 培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中觉察一些优秀服务人员。 9、建立餐饮档案 开业前，即起先建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 10、参与餐厅验收 餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的状况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一
20、份检查表，以便日后的跟踪检查。 11、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的胜利与否，干脆影响着对餐厅成品的爱惜。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的缺憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁支配，绽开全面的清洁工作。 12、餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、餐厅开业具体准备支配 (一)开业前第 周 餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的觉察问题时的联络。 (二)开业前第 周至第 周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业
21、项目、餐位数等。 3.了解餐厅的其它配套设施的配置。 4.熟识全部区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。 6.了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与限制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。 8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9.确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐厅经营的主菜系。 11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工聘请事宜。 (三)开业前第 周至第 周 1.依
22、据餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。 2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的运用和管理支配。 4.制定餐厅的卫生、平安管理制度。 5.制定清洁剂等化学药品的领发和运用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。 8、制订开业前员工培训支配。 (四)开业前第 周至第 周 1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。 2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将全部必需品供应到位。 3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时运用。 4、核定餐厅员工的工资酬劳及福利待遇。 5、核定全部餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品
23、、服务设施等物品的配备标准。 6、实施开业前员工培训支配。 7、与总经理商定员工食堂的开出方案。 (五)开业前第 周 1、绽开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。 2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的表达，也是餐厅出品档次的表达，要经过反复探讨，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： 明确当地的饮食习惯(根据市场调查分析报告) 经营思路的目标客户群 原料供应方案 厨师队伍的实力 综合制订菜单 印刷，要求开业一周前印刷品到位。 3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。 4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。 5、与财务部联系制订
24、结帐程序并支配二个课时以上的培训。 6、邀请财务部予以财务管理制订培训。 7、与保安及车场管理制订平安管理制度。 8、与布草商制订布草送洗程序。 10、与前厅管理反馈程序。 11、与销售部联系建立宴会工作程序。 12、建立餐厅部的文档管理程序。 13、接着实施员工培训支配。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 (六)开业前第 周 1、与财务部合作，根据意料的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。 2、核定全部餐厅设施的交付、接收日期。 3、准备足够的用品，供开业前清洁运用。 4、确定各库房物品存放标准。 5、确保全部餐厅物品按规范和标准上架存放。 6、与总经理及相关部
25、门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务经理一起准备一份具体的货物贮存与限制程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8、接着实施员工培训支配。 (七)开业前第 周 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定餐厅的组织机构。 3、确定营业时间。 4、对各营业区域餐位进行全面的统计。 5、根据工作和其它规格要求，制定出人员支配方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐厅消费的相关规定。 8、编制餐厅基本状况表(应知应会) 9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工
26、)。 (八)开业前第 周 1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 三、开业前的试运行 开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的探讨，有利于削减问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺当过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别留意以下问题： (一)持主动的看法 在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁心情，过多地指责下属。正确的方法是持主动的看法
27、，即少埋怨下属，多对他们进行激励，关心其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把留意力集中在追究谁的责任上，而应探讨问题如何解决。 (二)经常检查物资的到位状况 前文已谈到了餐厅管理人员应关心选购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头觉察很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。 (三)重视过程的限制 开业前，餐厅的工作量特殊大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，限制作业过程，防止人别员工走“捷径，损坏装修材料等。对一些设备的运用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的刚好检查和订正往往能起到事半功倍的作用。 (四
28、)加强对成品的爱惜 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严峻破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，简洁忽视爱惜，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品爱惜的问题上，不行出现丝毫的懈怠，以免留下永久的缺憾。为加强对餐厅成品的爱惜，餐饮部管理人员可实行以下措施： 1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。 2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的爱惜负起全部责任，餐厅需对如何爱惜设施、设备做出具体、明确的规定。 (五)加强对仓库和物品的管
29、理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员简洁忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。 (六)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起立即确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按确定的秩序进行。这段时间假如不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。 (七)工程部和餐厅共同负责验收 作为运用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际状况设计验收表，将需验收的项目
30、逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避开日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将全部的问题分类列出，以便利支配施工单位的返工。 (八)留意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转 开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持醒悟的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别留意以下的问题： 1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培育，对今后工作影响极大。 2、建立正规的沟通体系。餐厅应起先建立内部会议制度、交接班制度，起先运用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。 3、留意设备的保养。 (九)加强平安意识培训，严防各种事
31、故发生。 (十)加强对餐饮内设施、设备运用留意事项的培训。 (十一)加强餐饮菜肴的培训。特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。 (十二)模拟开业日程支配： 初级阶段： 前12天 熟识环境。服务员进入场地，熟识餐厅整体环境，要赐予员工特别足够的时间。厨师进场后，对设备娴熟运用。 前11天 熟识台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟识。 前10天 熟识菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天 熟识就餐。熟识就餐的一系列工作。 提高阶段： 前8天 流程演练。在进一步熟识的基础上，提高效率。 前7-6天特殊状况处理。加强协调实力的培训;并适当提高劳动强度。 熟识阶段： 前5-2天娴熟操作。完全驾驭摆台、上菜、服务等各个环节。熟识稳固。 筹备开业： 前1天 全面筹备开业 模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，订正错误码，保证开业后的正常营运。 在模拟开业后期，可邀请投资人、酒楼总经理等进行试菜，对菜式进行指导。 四、具体筹备期间支配表附后。