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1、2023年企业内部餐厅管理制度 第一篇：企业内部餐厅管理制度 企业内部餐厅管理制度 来源：职业餐饮网 发布时间：2023年08月25日 点击数： 589 一、目的为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。 三、管理部门及职责 1、三德公司综合部为餐厅临时兼管部门，负责餐厅的日常管理，保证餐厅各项的正常有序进行。 2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工看法，处理双方关系等等。 3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作看法、削减奢侈、降低本
2、钱。 4、负责餐厅平安、卫生管理。 5、负责餐厅接待款待管理。 6、负责对餐厅的费用结算管理。 四、餐厅经营 餐厅为无利润经营，公司为餐厅工作供应必要的硬件保证。 五、餐厅管理规定及要求 1、上岗要求 餐厅工作人员必需取得健康证持证上岗。 餐厅人员必需要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 餐厅关键岗位必需要具有专业技术。 2、餐厅工作人员的卫生要求； 餐厅工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行担当，体 检结果报公司备案。 上岗工作人员必需穿戴整齐、外表整齐、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为； 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在残留；严禁留长
3、指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢； 严禁的手部染恙灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等者上岗；每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。 3、餐厅工作人员的工作要求 餐厅工作人员在供应服务时应在温顺、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出指责建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争吵，假如有争议，应向主管领导反映；餐厅的员工必需听从公司统一的管理； 餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违背将受到公司惩处。餐厅工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香
4、、味、养分质量等。 每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。 就餐客人不走，餐厅人员必需要留一名厨师和一名服务员，少一不行，觉察者将按制度进行惩处。 六、食物的管理规定 1、选购要求 由专人按需协作选购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当选购，保持簇新。 专人每个工作日对餐厅选购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的簇新度，对于检验中觉察不符合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。每月选购的食品必需做好具体记录，并进行公布，时刻接受监督，做到日清月结。 大宗主副食
5、品选购要由公司审计部统一选购，每两个星期进行一次，由审计部、厨师长参加。大宗选购既要留意价格，更要留意质量，应当选择最优的厂家。 2、食物卫生要求 食物食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品均要保证簇新卫生，符合食物标准； 食物均在保质期内运用，严禁运用过期食物； 3、平安卫生规定 持证上岗，杜绝传染病源。 餐厅应严格执行“三不，即不购置变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不运用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 选购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购置。蔬菜应选择簇新，不准购置病、死的肉类及制品，禽类应购活体。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗洁净。 调味品
6、应定位密封存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应刚好处理，不得留到其次天食用。 4、环境卫生规定 每次就餐完毕，餐厅工作人员应马上整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必需保持有效并实行除驱蚊、蝇措施，冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味，物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持四周环境卫生，防止蚊蝇滋生。 要节省水电燃料，坚持做到人走水关、灯关，不随便奢侈。 下班前谨记切断电源、自然气阀门、关好门窗，做好事
7、故预防和防盗工作。 七、各岗位职责 1、餐厅经理 在公司主管部门领导下，全面负责餐厅的经营与管理工作，实行经理负责制，餐厅经理为餐厅食品卫生平安工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对餐厅的各项工作负责。抓好本餐厅的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低本钱，勤俭节省。经常主动征求用餐者看法，刚好改良餐厅工作。 严格水电管理、节省能源，杜绝长明灯，长流水。 认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不听从支配、出勤不出力、消极怠工、服务看法差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。抓好服务工作，合理调配餐厅人员，避开因人员支配缘由出现的不顺畅现象。做好餐厅就
8、餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。 做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。 确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。 做好库管物品支配管理，合理提出选购支配，最大限度削减库存。 每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作。 库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。 关心其他岗位做好餐厅工作，并完成领导交办的其它任务。 2、厨师长 严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。负责制定一周食谱，并做好落实。 负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。 负责制定并落实炊事设备的维护管理。 负责监督厨房内环
9、境卫生。 负责监督指导炊事人员平安操作，防止发生事故。 树立节省意识，合理运用水电气，削减本钱开支。 不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。 合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩办权，任免权。 完成领导交办的其它工作任务。 4、服务员 服务员在餐厅经理的领导下开展工作。 置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。 文明服务，按规定着装，保持良好地精神面貌。 为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。 5、面点师 负责按就餐人数合理准备所需的各种
10、面点、馅料、配料及调味品。 严格依据面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。妥当保存剩余原料、半成品、成品。 负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。 负责指定区域内的卫生。 负责监督食用油、面粉等原材料的质量。 主动关心厨师配菜，清洗餐具。 变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。 餐厅每位员工要对自己所支配的任务各尽其责，物尽其用，在保证干好本职工作的同时，主动关心比较繁忙的同事，哪里忙哪里上，要协调一样，团结友爱，听从支配，共同搞好餐厅内部各项工作。 本制度自2023年5月1日起执行 其次篇：企业内部管理制度 企业内部管理制度 一、会议管理：晨会：一天的工作支配。
11、夕会：工作总结，遇到的问题等。留意事项：报告工作不允许说“车轱辘话，电话必需静音或振动。如有违背规定，罚款5元。 二、公司形象管理：统一正装，佩戴胸牌，办公环境整齐，客人来了，倒水沏茶。领导带客人到各部门参观，部门负责人带着员工全体起立：张董好！以上规定违规者罚款10元不穿工装罚款50元。 三、打/用印管理： 1、为了公司节省总本钱和限制办公费用总额度的基础上，公司内部文件应接受“再生纸打印。 2、公司全部文件统一发送到财务部，由田丹打印。未经允许不行以私自打印，急迫性经由财务根据其缓急确定先后秩序。 3、本公司以公司名义对外之行文由财务部负责盖印。公司各部门申请签章及总经理、董事长职章，应提
12、出申请，经上级核准后交由财务部，由财务部登记于登记表。以上规定，如有一条违规罚款10元。 四、易耗品管理：为了限制办公费用，办公用品的选购和领用实行统一管理，如各部门有需要，可到财务处申请，同意后方可领用。 五、入/辞职管理：员工经过7天的无底薪试用后才可正式入职计算底薪，入职时需要到人事部填写入职登记表，后面需附上：身份证，学历证明复印件，简历右上角贴一张小二寸照片。员工辞职需提前半个月申请，部门负责人提前一个月，以便于人事部刚好填补空缺聘请人才。辞退时按制度办理辞职手续，填写离职申请表，经有任免权限的主管批准后由行政管理部门办妥移交手续并填写移交接清单后方可视为按正常手续辞职，行政管理部通
13、知财务部结算工资。 六、考核管理：清华科技园公司对部门的考核，主要内容如下：费用状况、资金状况、业绩完成进展状况以及公司运作的规章制度的执行状况；对员工的考核主要为业绩、品德、行为的执行状况。对部门和员工的考核一般周期为一个月，奖金金额为200-500元。 七、执行力管理：领导交代的工作，授予的时间内由于自身缘由没有完成，罚款50元，罚单当日马上交到财务处。 八、食堂管理：公司为了让大家感到温馨，特为员工建立食堂。为了不占用工作时间，食堂必需12：00准时开饭，值班人员应做好支配，尽职尽责，确保规定上班时间之前整理完食堂。具体细则详见附页！ 九、考勤管理制度：如有员工请假必需到人事部填写请假单
14、，如有特殊缘由不能填写事后补上，但是请假必需让人事部知道，不然以无故旷工处理。具体细则详见附页！ 第三篇：企业内部管理制度 一、人员培训支配 强化提升项目部管理人员专业技能素养，管理人员培训工作要紧紧围绕项目生产，以推动项目管理标准化为重点，坚持以满意现场管理需要的原则，重点加强对专业技术、相关法律法规、上级文件制度的学习，突出建设高素养的管理队伍,全面提高员工队伍的整体素养。以不断提升项目管理水平，确保项目生产的顺当进行为目的,把员工队伍素养努力提高到一个新水平。 项目部员工培训工作的主要任务： 1、资格取证报名工作 主动选派员工参加公司、分公司及上级举办各种专业业务资格或岗位培训，并组织员
15、工参加资格取证报名工作。 2、加强日常培训工作，抓好全员质量、平安教化,提高全体员工的平安及职业健康、质量、环境文件意识，保证质量和平安生产，结合公司生产实际，主动开展质量、平安教化培训。教化内容： 学习公司有关平安及职业健康、质量、环境方面的有关规定； 学习平安方面的相关法律法规及行业规程规范，平安制度和平安操作规程，如：平安生产法等； 学习质量方面的相关法律法规及行业规程规范，如：建筑工程施工质量验收统一标准等； 重点加强公司管理方法、施工技术、物资管理、预算、财务等方面 的培训 教化形式： 由项目部全体管理人员依据以上培训内容并结合项目施工任务逐一进行授课，进行集中培训教化，并对教化培训
16、结果进行考核项目组织对员工进行考试，参加人数要求到达100% 二、管理规章制度 为了明确项目部的内部管理制度，规范及完善内部员工管理,确保工程的顺当进行，现制定管理制度，凡是该项目部的管理人员及班组，均应严格执行。现将相关内部管理制度制定如下： 一、内部分工制度： 根据本工程的现场实际分布状况,，及为了明确管理人员的责任,现将该项目的具体分工如下： 1、技术负责人负责该项目的全过程管理，包括技术、平安、质量、文明施工等全面的管理。 2、施工现场总负责人： 负责该项目的全过程管理，包括进度支配、平安、质量、文明施工等方面的管理。 3、施工员： 负责项目的全过程管理，包括平安、质量、文明施工等方面
17、的管理。 4、施工员：负责项目的全过程管理，包括平安、质量、文明施工等方面的管理。 5、施工员：负责项目的全过程管理,包括平安、质量、文明施工等方面的管理。 6、质量员：负责该项目的质量等方面的管理。 7、资料员：负责该项目平安及质量内业资料；资料应确保同步跟工程的进度。 8、材料员：负责后勤材料的供应，具体负责现场材料的堆放及场地的文明施工管理。 9、平安员：负责该项目平安文明施工等方面的管理及平安内业资料编制等。 10、后勤：负责门卫及杂工管理，协作平安员现场文明施工管理等工作。 以上分工均按各幢号及具体需要进行分工,各施工员应对其所分管项目进行全面负责。对各分管的项目应进行落实、跟踪。凡
18、是各分管的项目有任何问题，各分管施工员负责任,项目部也将为此做出相应惩处及嘉奖。 二、工期制度： 本项目为了确保工期按时完成,各施工员应对所分管项目的工期进行合理支配及限制,为了保证工期的依次进行,先制定工期奖罚制度。 三、质量检查制度： 各施工员和质量员应对其分管项目的质量全面负责，各工序进行认真检查，将问题进行落实整改，涉及到各栋号隐藏的项目，各栋号负责人应负责找资料员进行报验。具体分项要求如下： 1、各施工员协作质量员应认真检查每一层、每一分项的质量，各分项在施工前应具体地进行技术及平安交底，各分项在施工过程中，质量员应进行平行检查，并将每一层的每一个房间部位的分项的检查质量状况及落实状
19、况书面报给项目经理，各施工员应对检查表内的检测数据负责，假照实际有误差超规范要求。项目部将从月工资中进行罚款罚款额度根据情节轻重而定。 2、各栋号施工员协作质量员在施工过程中进行检查时，如有分项项目质量达不到规范要求，质量员如觉察问题而未进行罚款，则应自行负责。项目部将赐予相应罚款处理罚款额度根据情节轻重而定。 工程档案的建立与管理 为规范公司工程档案管理工作，根据国家、地方工程档案管理有关规定，结合我司的特点，制定本制度。 一、工程档案的归档范围及质量要求 一工程档案的归档范围 对于工程建设有关的重要活动，记载工程建设主要过程和现状，具有保存价值的各种载体的文件，均应收集齐全，整理立卷后归档
20、。详附件一 二归档文件的要求 1、归档的工程文件应为原件。 2、工程文件的内容必需真实、精确、清晰、幅面整齐。 3、工程文件签字不得用铅笔、圆珠笔等不具耐久性的书写工具。 4、工程文件尺寸统一接受A4规格归档。 二、工程档案的管理机构 各工程部设资料员，主要负责本部门工程项目从工程准备阶段到竣工备案验收过程中工程建设文件的收集、整理、立卷、编目、装订、档案预验收及移交。 三、工程档案的收集、整理、立卷、编目、装订、归档、移交、索引、保管、统计 一工程档案的收集 文件形成后，文件形成责任人经手人必需于当天交一份原件给资料员，资料员收到文件后，当天登记入盒。 二工程档案的整理 依据单位工程分部、分
21、项工程及文件形成的时间先后依次进行分类排列。 三工程档案的立卷 1、工程文件可划分为工程准备阶段文件、监理文件、施工文件、竣工图、竣工验收文件五部分。 2、工程准备阶段文件按建设程序组卷。 3、监理文件按单位工程、分部工程组卷。 4、施工文件按单位工程、分部工程组卷。 5、竣工图按专业组卷。 6、竣工验收文件按单位工程组卷。 四工程档案的编目 1、每卷单独编号，页号从“1起先，案卷不宜超过30MM;页号编写在单页右下角，双面书写的，正面在右下角，反面在左下角，折叠后的图纸一律在右下角。 2、卷内书目：“序号以一份文件为单位，“责任者填文件的干脆形成单位和个人，有多个责任者的，选择两个主要责任者
22、，其余用“等代替。“文件编号填写工程文件原有的文号或图号;“文件题名填写文件标题的名称。“日期填写文件形成的日期。 未按要求编目的，每项扣罚部门资料员5元。 五工程档案的装订 案卷可接受装订与不装订两种形式，文字材料必需装订。既有文字材料，又有图纸的案卷应装订。装订应接受线绳三孔左侧装订法。 六工程档案的归档 1、单位工程竣工验收完成后30日内，部门资料员要完成该工程档案的归档工作，未按时归档的扣罚部门资料员5元。 七工程竣工档案移交 工程竣工验收完成后60日内，部门资料员将完好的工程竣工档案一份移交给城建档案馆，一份移交给工程档案室，未刚好办理移交的，扣罚部门资料员5元。 八工程档案的索引
23、工程代号由集团公司统一规定，档号由工程档案中心根据工程代号填写。 案卷号 如：第1卷1.1.1-1 专业号 如：基建类1为1.1.1 工程代号 如金碧花园首期为1.1 楼盘代号 如金碧花园代号为1 九工程档案的保管 工程档案管理人员必需确保工程档案的平安和不被流失。保持档案室的枯燥和通风，保证工程档案不被腐蚀。 十工程档案的统计 工程档案管理人员必需每月对收集、归档、移交、借阅状况进行统计，刚好催促借阅到期文件的归还。 四、工程档案保管期限 保管期限分为永久、长期、短期具体详附件一 1、永久：是指工程档案需永久保存。 2、长期：是指工程档案的保存期限等于该工程的运用寿命。 3、短期：是指工程档
24、案保存20年以下。 同一案卷内有不同保管期限的文件，该案卷保管期限应从长。 五、工程档案密级 密级分为机密、隐私两种。同一案卷有不同密级的文件，应以高密级为本卷密级。 工程准备阶段文件为机密级，监理文件、施工文件、竣工图、竣工验收文件为隐私级。 六、工程档案的借阅及销毁 依据集团公司档案管理制度执行。 本制度由部门经理负责考核部门资料员，工程技术部经理考核工程档案管理室档案员。 第四篇：餐厅管理制度 垣曲西收费站标准化职工餐厅 为了规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际状况，特制订本方案。 l 第一篇
25、 管理篇 第一条 通过制定食堂管理制度，各单位间互相监督，确保食堂管理平稳向好进展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心，特制定本方法。 其次条 为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会。 第三条 本方法适用于收费站食堂工作的限制和管理。 第四条 伙食委员会负责食堂的监督管理工作。 第五条 严格执行“四分别管理机制：一是选购，由跟灶人员负责菜品选购，并对菜品质量和数量进行检验。二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗状况及环境卫生进行监督管理。三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督。四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付。 第六条 厨师管理
26、厨房工作人员每必需进行体检，持有效健康证方可上岗工作；上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并支配一天的工作，疼惜厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放；保证员工及临时加班的用餐，认真做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿；保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳。把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌；餐厅及后厨日常卫生。每天吃饭过后必需清洁卫生，做到洁净、整齐。无食品原材料加工后的油渍、废料积累、地面整齐防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置。各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味。 第七条 卫生管理 食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库
27、、冰箱应保持整齐卫生；做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇；食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品；餐具，炊具，菜具，熟食容气应在餐后马上清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次；在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。食品存放实行“三隔离，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品入库后应分类、分架、隔墙离地存放，并定期对冰箱内食品进行检查，觉察变质、过期食品应刚好处理，出库时要做到“先进先出；垃圾箱和泔水桶要加盖，并当天清理。 第八条 检查及公示 伙食管理委员会应每月组织对收费站餐厅工作进行不少于一次的全面检查，并做好相关记录，内容包括账目、平
28、安卫生、公开内容、饭菜质量、价格、品种、库房等内容，对提出的问题应跟踪整改。伙委会成员对于餐厅各项费用收支及费用明细进行刚好公示。 第九条 本规定由垣曲西收费站负责说明和修订。 l 其次篇 暖心篇 1、养分早餐供应 将“养分早餐作为长期工作开展，确保每位员工每天 “一个鸡蛋，一袋牛奶。保证养分供应，使员工吃的健康。 2、丰富菜品种类 由伙委会成员收集员工看法并制定菜谱，由专业厨师主厨，保证菜品的种类及口感，使员工吃的舒心。 3、确保食品供应 针对用餐人员、批次较多，为避开出现饭菜供应量缺乏，饭菜不温热等现象，要求食堂工作人员分批次进行饭菜制作，保证员工吃的放心。 4、节日餐供应 每逢过节期间，
29、为员工细心准备节日用餐，根据不同节日节点发放与节日相关的特色食品，并准备时令水果、饮料，以“桌饭形式营造节日气氛，为员工打造家的温馨。 l 第三篇 服务篇 一、对内服务 1、为促进餐厅整体工作水平，确保员工就餐满足，实行餐厅跟灶制度，由伙委会成员负责按周轮换跟灶，并定期召开伙食委员会征集各成员看法后制定菜谱，确定菜品选购地点进行共同选购及验收。 2、定期开展满足度问卷调查。通过不记名问卷调查，主动收集汇总员工看法建议。切实做好服务员工工作。 二、对外服务 做好特殊事务时的对外服务工作，当发生收费站滞留人员较多时，适时供应便民服务，对滞留人员供应无偿餐饮服务。 l 第四部分 阳光篇 由伙委会成员专人负责餐厅食材结算和支付，每月将餐厅收入状况、支出状况进行公示并上报分公司纪检部门。做到餐厅收支管理公开、透亮。 第五篇：餐厅管理制度 餐厅管理制度 一、餐厅是公司员工就餐的公共场所，严禁在餐厅从事休闲消遣活动。 二、公司员工就餐要讲文明，不准在餐厅游戏打闹、大声喧哗。 三、公司员工就餐要讲卫生、不准随地吐痰、乱丢槟榔渣、烟蒂等垃圾，不得往地下扔骨头、饭菜，剩饭剩菜必需倒入潲水桶。 四、就餐前后必需认真清扫桌椅，并摆放有序、保持整齐、餐厅不得放置杂物。 五、餐厅做到明窗净几，地面不得留有汤痕水渍，营造一个舒适雅致、卫生健康的就餐气氛。