《2022酒店规章制度(精选15篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022酒店规章制度(精选15篇).docx（59页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、2022酒店规章制度(精选15篇)酒店规章制度(精选15篇)在当今社会生活中，很多场合都离不了制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。制度到底怎么拟定才合适呢？以下是我精心整理的酒店规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。酒店规章制度11、注意避免工服过脏，加大洗涤费用，按规定日期换工服。2、厨师帽按规定三天一顶，严防发皱、有油污、破损。3、不可重复使用保鲜纸和锡纸，使用量应缩小到最小限度。4、所用调料要做到瓶、袋干净。5、清洁用品使用后，要清洁保存再使用，如：百洁丝、拖布、抹布。6、砧板刀具人手一把，限期使用半年，并以旧换新。7、蔬菜摘洗禁止一刀切，精挑细选物尽其用。8
2、、随手关水、电，起锅关气，杜绝煤气火常开。9、节约用水，禁止常流。10、所用香料需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制。11、一次性筷子应多次反复使用，每天高温消毒。12、禁止直接用洗涤液洗厨房用具，应用5：1的比例调开洗涤液。13、各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。14、员工餐馒头不过二两，饭菜要合理配制，值日员应收好当日所余饭菜。15、砧板所配菜品，须按主、辅料份量单抓配，以便掌握好菜量。16、冻货解冻应在晚间自然解冻，减少水冲解冻及泡发。17、半成品、腌制品存放三日后的，应及时通知前厅推销，以免变质。18、根据营业情况备料，所有食品应计划采购。19、所剩料头合理使用，禁止仍掉。
3、20、要货准确，避免积压造成浪费。21、熟悉设备工作情况，禁止设备不正常工作。22、各班组应多沟通，原料因材施艺，物尽其用，变废为宝。23、去皮原料应使用削皮刀。24、员工用餐应少量多次，禁止浪费。25、不慎损坏餐具、用具、设备者，应主动告知主管部门记录，如有隐瞒将严惩。26、原料上浆、挂粉，注意尺度，禁止使用时浪费。27、各水龙头、电器开关，应轻开轻关。28、笊篱、油丝禁止洗刷时用力摔打，使用期为三个月。29、各种胡萝卜花应反复使用。30、使用原料，要本着先进先出的原则。31、刻花所用萝卜，要洗净后再刻，并保留废料，合理使用。32、切姜片应先清洗，边角料拿去榨姜汁。33、烧各类煲时，应把火调
4、到适中，减少煤气浪费。34、炸辣椒油所用辣椒要反复使用，禁止油温太高。35、洗餐具采用浸泡法，节约洗涤液。36、煮、酱、卤食品，葱、姜、蒜用量应适量，不准浪费。37、肉类提纯，要有正常出成率。38、削下的西芹皮，应用于做葱油或豉油。39、炸蒜茸、擦玻璃应用厨房擦手纸，禁止使用前厅餐巾纸。40、禁止用手勺敲打炒锅、水龙头等用具。41、做肉的汤汁，应保存做员工餐。42、按盘点物品数据，组长把工具、用具责任到人，月底审核。43、炒锅禁止日日烧，使用期为90天。44、毛巾应日日清洗，使用期为60天。45、马斗、不锈钢制品禁止摔、扔，应轻拿轻放。酒店规章制度2为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到
5、一个新的水平，各项工作能顺利进行，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：1、诚实是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。一、考 勤 制 度凡已到上班时间，本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间，提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位，同样视为迟到。具体实施细则如下：1、签到、点到，每迟到、早退累计2次超过30分钟，扣本月休假半天，并处以口头警告，如及时上班且表现良好者可加班加点补回。超过1小时扣本月休假1天，
6、未及时上班视为无故旷工1天，扣除3天工资;无故旷工2天以上(含2天)严重警告，并取消本月全部休假及奖金;无故旷工3天以上(含3天)态度恶劣且无适当理由者，予以辞退并处罚金200元。 2、事假须提前一天通知部门并说明原因，经主管以上管理人员批准后方可休假;3、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调班不得超过3次，如果私自调换班，一经发现取消当时人双方各自本月休假1天及本月全勤奖;4、严禁代人签到、请假，如发现代入签到者，取消当事人双方各自的本月全部休假及奖金。二、仪 容 仪 表1、员工上班时间必须按山庄规定统一着装，并按指定位置佩工牌，工服必须干净整齐。2、工装衣扣如有缺失，必须尽快
7、补齐。3、男员工不留长发、胡须、鬓角，头发前不盖眉，侧不过耳，后不超领;女员工留长发者要盘起并用发夹夹好，不得披散，头上不得夹饰物。4、员工应勤修指甲，不留长指甲，不涂彩色指甲油，除手表、订婚戒指、结婚戒指外不得戴任何饰物。5、女员工要保持淡雅清妆，不使用浓味的化妆品(必须每天化妆后上岗)，上班前不吃带异味的食品。三、行 为 举 止1、员工站立行姿势要端正、得体，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜台上，2、员工在大堂、院内遇见客人要靠右，要问好，或止步让行，迎客走在前侧，送客走在后侧，3、员工为客人引路时应走在客人的前侧，手心微向上，五指并拢前伸，与客人保持一定的距离，4、员工在院内
8、行走不得高声喧哗或放声大笑，更不得嬉戏打闹，违者取消本月休假半天及本月全勤奖。5不得边走边吃东西或乱扔果皮纸屑等杂物，违者取消本月休假半天及本月全勤奖6、不得在岗位私自点菜，吃东西，违者取消本月休假一天及本月全勤奖。8、要团结同事，尊重他人，如与同事发生手脚，情节严重且态度恶劣者取消本月全部休假及全部奖金，并作出书面检讨。四、礼 貌 礼 节1、员工在酒店任何地方碰见客人都应主动跟客人打招呼说：您好!或点头微笑致意。2、门迎、前厅接待人员应在客人到达第一时间向客人致欢迎语：欢迎光临，在客人离店时致告别语：您走好，欢迎下次光临，3、任何员工对客人的询问都是第一责任人，有义务耐心为客人解答，使用礼貌
9、用语。若因语气生硬引起客人投诉，取消本月休假2天及全部奖金。4、结账后、预订后、送行时必须使用邀请用语：您走好，欢迎下次再来、期待您的光临等。五、操 作 规 范1、前厅各岗位操作程序不当，造成的损失由责任人赔付并取消本月休假1天.2、礼宾部工作用具必须摆放整齐，定期维护，3、房卡制作不得有误，4、房卡套、登记单填写内容齐全，反应身份及金额必须真实，且有据可查。违者造成的损失由责任人赔付并取消本月全部休假和奖金。5、ps机银行进账单上，身份证、签名齐全，缺漏进不了帐的，由当事人赔全额款;6、电脑操作失误退错房间，造成损失由当事人赔付，并取消本月去休假2天及全部奖金;8、收银员为顾客结账时必须认真
10、核算，客人走后发现的落单，造成损失由当事人赔付;9、接待员开重房者，造成客人损失的，由当事人赔付损失，并向客人诚挚道歉。并做好自我检讨。10、私自篡改房价、折扣、没有签字的，由当事人补齐;11、弄虚作假，提前开凌晨房，补交前一天房费;并取消本月休假1天。12、收银员漏收、少收房费、各种消费，或收假币者，由当事人负责赔补;13、保管员妥善保管好所寄存的物品，应有登记、有签字、有存取记录，不按要求操作，造成损失由当事人赔偿;并取消本月休假1天。15、员工宿舍应保持清洁，长期脏、乱、恶臭的，取消舍长本月休假1天，并及时打扫干净。16员工应提高自身的安全防范意识，贵重物品及时存放在带锁衣柜中，如因粗心
11、大意造成的财物丢失，公司概不负责.17六、劳 动 纪 律1、男员工不得在岗位上吃槟榔、抽烟，上岗前不得喝酒过多，违者每发现一次扣5分;2、当班时间不得轮换瞌睡或睡觉，每发现一次扣5分;3、上班时不得在岗位接听私人电话，干与工作无关的事每发现一次扣2分;4、上班时间不得打电脑游戏、听mp3，发现一次扣3分;5、员工不得在岗位上、办公室打扑克、字牌、麻将。每发现一次扣20分;6、未经请假，无故缺席各种会议者扣5分，开会请假扣1分;7、夜班必须有三人在柜台，违者三人各扣5分;8、柜台干净整齐，不得有与工作无关物品，违者每人扣1分;9、上班时保持本岗位卫生清洁，检查不合格者扣1分。10、严禁携带私人物
12、品到工作区域(如提包、外套)违者扣5分;11、严禁携带宾馆物品出店，违者视情节轻重给予相应处罚;12、严禁在宾馆范围内粗言秽语散步虚假或诽谤言论，影响宾馆客人或其他员工声誉，或员工内拉班结派，影响员工团结者重扣50分，性质恶劣者开除;13、工作时间不得无故窜岗、擅离职守、下班后不得擅自在工作岗位逗留，违者扣2分;14、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，违者扣5分;15、严禁在工作时间闲聊、会客、擅自领人参观宾馆，违者扣2分;16、上班时间严禁看电视、听广播及翻阅任何书报杂志，违者扣5分;17、严禁员工搭乘客梯(行李员除外)或上、下班从正门通过，不走指定的员工通道，违者扣
13、2分。18、严禁在办公场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏，违者扣5分;19、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人扣2分;20、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑服务，每违反一次扣5分;21、上班时间对客服务严禁讲方言，违者扣2分;22、以货币为交易在房间进行不正常的行为(开除);23、偷窃酒店及员工财物(开除);24、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人，与客人吵架或殴打客人、员工及领班(开除);25、由于工作不负责，遗失酒店钥匙及私自配制办公室文件柜或客人房间的钥匙(开除);26、向酒店竞争对手提供酒店保密材料损坏酒店利益(开除
14、);27、不遵守安全条例准则造成重大安全事故(开除)。七、工 作 方 面1、为宾馆服务必须热情、周到。工作出错或服务态度差引起客人投诉的视情节轻重，违者扣10分到30分;2、不服从领导和工作安排，影响工作的员工，违者扣10分;3、自觉爱护、保养各项设备、设施。如有损坏，照价赔偿;4、严禁出现吵架、打架、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人等违纪行为，违者重扣10分;5、前厅各岗如被酒店、值班经理或部门通报，追查责任到人，一经查实，扣20分;6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满的对当班扣5分，如出现客人重大投诉，当事人扣30分;7、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续，熟悉
15、协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金出入单，扣10分，并承担相应的损失;8、接营销部的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接单不清导致房间超额预订或漏接，每违反一次扣15分;9、严格按规定时间完成部门下达的任务指标，每拖延一天，扣10分;10、外管登记单要符合公安局要求，如出现退单退盘，每违反一次扣10分。八、生 活 方 面1、就餐时，不准大声喧哗，食品不得浪费，不许乱扔垃圾。所有员工必须服从食堂管理人员管理，不准无理取闹，违者予以重罚;2、严禁员工在宿舍赌博，赌资大的移交公安部门处理;赌资小的，除给予相当数量的经济处罚外，还给予留馆察看至开除等行政处分;3、遵守社会公德，不得向客人
16、索取小费、物品或其他报酬，发现者重扣20分，性质恶劣者开除。九、奖 励 制 度1、主动为客人提供人性化服务，得到客人口头表扬者奖1分，受到客人书面表扬者应查属实的奖2分;2、员工委屈奖，奖5分，加班根据时间长短补休;3、被省、市树为标兵或受到通报表扬者，同时受到酒店表扬者，奖5分;4、对改革宾馆管理，提高服务质量有重大贡献者，奖2分;5、在服务(生产)工作中，创造优异成绩者，奖5分;6、见义勇为，挽救人民生民财产做出突出贡献者，奖10分;7、能严格履行职责，超额完成任务的岗位，奖2分;8、提出合理化建议，被采纳后获得较好的经济效益和社会效益，奖2分;9、修旧利废，节约材料，降低成本，做出显著成
17、绩者，奖2分;10、发现可疑人物，火情隐患及时采取补救措施，防止重大事故发生，根据情况奖1-5分;11、检举揭发坏人坏事，保护公共财产，保卫宾客安全，见义勇为或为宾馆挽回经济损失的，视情节给予相应的奖励;12、在同行业各类竞赛活动中取得名次，为宾馆争得荣誉者，奖5分;13、拒收他人贿赂，维护宾馆利益的，并赢得良好社会声誉的，奖励100元。并可适当增加本月休假。十、补 充 内 容本规定需不断的完善，在日常工作中要根据实际情况进行增删，需大家多提建议。并在日常工作中，互相监督，不断提高服务水平，把工作提高到一个新的水平。酒店规章制度3员工日常管理制度：1、上下班走员工通道，并接受保安员的检查。2、
18、上下班及用餐时需要打卡，不得漏打或替人代打，如出现漏打要及时告之部门主管。3、确因某种原因不能上班的员工，应事先请假，如有特殊情况，应设法于当日通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。4、工作时间不能穿着制服外出购物，不准吃东西、喝酒，不准听收录机，不准看电视，不准唱歌、大声喧哗或闲聊。5、除指定人员外，不准使用客用设施。6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。8、凡不是本市户口籍的员工，要求办理暂住证，费用将从员工的工资中扣除。员工证件丢失赔偿规定1、每位员工进入酒店范围内应佩戴胸牌、员工证。2、部门主管及保安人员有权随时抽查有关证件。3、因使用时
19、间长而损坏的，可以到人力资源部免费换领。4、如有遗失被窃，应立即向所在部门和人力资源部报告，并按规定补办。5、证件补价：考勤卡30元，员工证20元，胸牌20元，餐卡20元，住宿证20元。员工餐厅就餐规定为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为早餐：6：30-8：00中餐：11：00-13：00晚餐：16：30-18：30夜宵：23：30-24：302、用餐时需自备勺子、碗和筷子。3、员工就餐时须佩带个人员工证，凭酒店发放的员工就餐卡取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。4、
20、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次。8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的一次记书面警告一次。9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。10、外来的食品不准带入员工餐厅食用，员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。
21、否则罚款20元50元。11、文明就餐，不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。12、本守则自公布之日起生效。宿舍管理制度为了搞好员工宿舍的管理，使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境，现规定如下宿舍管理条例，希望全体员工共同遵守：1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，保持宿舍的良好秩序与卫生环境。2、保持室内物品摆放的整洁与美观，不得乱摆乱放。3、每周必须安排一位员工打扫卫生，以保持宿舍的清洁。4、爱护公物，损坏者须照价赔偿，并按情节给予行政处罚。5、养成良好的消防意识，做到安全用电、用火，不准在宿舍内乱拉电线与插座，不准使用高压电器等，同时节约用水、用电，做到人走灯熄，断电源，发现火灾隐患须及
22、时向宿舍管理处或保安部报告。6、不准在宿舍内会客，不准带外来人员在宿舍住宿，外来人员必须到宿舍管理员处做好登记，否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍，同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。7、出入宿舍须及时关门，注意提防盗贼，做好财产安全防范工作。8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾，将追究其经济责任，触犯刑律的，追究其刑事责任。9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动，一经发现将立即交公安机关处理。10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理，不得私自换房、换床，不准与管理人员发生顶撞和争执。11、每位员工都必须保持宿舍的安静，不得大声喧哗，同事之间注意团结，不得以任何
23、借口争吵和打闹。12、员工遇到问题和困难，可向人力资源部投诉，人力资源部尽量给予帮助。13、有如下行为者将受到处罚：口头警告：1）随地吐痰，乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑，将鼻涕涂到墙上、地板或床上，或将手痕、鞋迹印到墙上。2）用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。3）在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。4）在宿舍内存放有刺激性气味的物品。5）在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。6）私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。书面警告：1）服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。2）拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。3）未经许可，私自
24、调换房或床位。4）不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。最后警告：1）偷窃公私财物。2）在宿舍内聚众赌博、打架等。3）不按设备程序操作，严重损坏公共设施的。4）受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。酒店规章制度41、执行上级的各项指示，上传下达，准时当班。2、协助楼面经理搞好日常工作，做好厅面与厨房工作的配合沟通。3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。4、清楚明了当市的沽清情况，可供菜品、酒水、特别推介，订餐动态，服务人员到岗情况，气候，特别日子等与经营有关的信息，并作出妥善安排。5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务
25、，确保各岗位按规程规范操作。6、控制所属区域的客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。8、安排属下员工工作任务，灵活调配人员，发挥带头作用并及时补位，保证各项服务质量。9、配合楼面经理做好员工的培训工作。10、完成上司交办的其它工作。酒店规章制度51、全面负责餐饮部的经营管理工作，向上对副总经理和总经理负责，直接下属为副经理和行政总厨。认真组织市场考察，精心进行经营设计和广告宣传策划，准确进行市场定位。2、主持制订并组织落实市场开拓计划，定期分析经营管理状况和市场发展形势
26、，深入研究竞争对手不断改变竞争策略，准确把握市场动态。3、主持制订并落实餐饮销售计划，经常分析销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品品质。4、定期分析财务状况，努力完成经营计划，严格控制各类费用指标和生产服务成本，彻底封闭物流管理系统。5、主持审定员工招聘和培训计划报送人事管理部门，并协助实施。6、主持制订工资、奖金和其他福利计划，报送人事部门，经批准后，并协助实施。7、主持制订餐饮部管理制度和操作规程，建立正规化的管理秩序，把酒店正规化管理餐饮部四个阶段服务规范落到实处。8、主持审定物资原料，采购计划，报送仓储管理部门，并认真组织验收质量。9、定期坚持后勤、工程动力保障情况
27、和物流管理情况，督促落实管理制度和保障措施。10、主持制订防火、防盗、防诈骗、防事物中毒等措施，建立完善、安全、规章制度，并督促落实。酒店规章制度6一、餐厅卫生制度 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 不销售变质、生虫食品。 小餐具用后洗净、消毒、保洁。 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。二、 凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室内做到无蝇，并配有流水洗手
28、、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。 使用食品包装材料符合卫生要求。 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。二、 初(粗)加工间卫生制度 有专用加工场地和食品验收人员，腐坏变质原料不加工使用。 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不
29、落地，有保洁、保鲜设施。 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 防尘防蝇设施齐全，运转正常。四、 烹调加工卫生制度 不选用、不切配、不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品; 块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生; 隔、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应; 炒菜、烧煮食品勤翻动; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准; 工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 操作人
30、员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等; 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。五、食品粗加工卫生制度 所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。 工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。六、 食品仓库卫生管理制度 食品仓
31、库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常; 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存; 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清X仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放; 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁; 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。七、食品销售卫生制度 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容
32、，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品; 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品; 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒; 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟; 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。八、 食品采购、验收卫生制度 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不
33、采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格; 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识; 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容; 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。回答人的补充 20xx-11-03 09:02 九、 除害卫生制度 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板; 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭; 发现鼠洞、蟑
34、螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。十、 卫生检查制度 卫生管理人员应每天进行卫生检查; 各部门每周进行一次卫生检查; 单位负责人每月组织一次卫生检查; 各类检查应有检查记录; 发现严重问题应有改进及奖惩记录; 检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。十一、从业人员体检、培训制度 从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训; 发现五病患者及时调离; 未取得体检、培训合格证明不得上岗; 从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。十二、餐饮业卫生管理档案制度 有专人负责、专人保管
35、; 档案应每年进行一次整理; 档案内容：卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。十三、食品添加剂使用与管理制度 食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 采购食品添加剂要有记录并存档。 食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 不得在食品中乱加添加剂。 实行食品添加剂使用责任追究制。十四、 面食制作卫生管理制度.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志。.面食间案板必须荤、素
36、分开使用，并有标志。.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。.室内做到放蝇、防尘、防鼠。.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。.有室内卫生定时清扫制度。十五、 裱花制作卫生管理制度.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。.要定时整理室内卫生。十六、 配餐间卫生管理制度(学校食堂).设立更衣、洗手消毒专用
37、间。.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架)。.盛放食品的容器要专用，并有标志。.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。.不售变质、变味食品。.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。十七、 烧烤制作卫生管理制度.场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所(间)。.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。.制作间必须设洗手消毒水池及设施。.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进
38、行消毒处理。.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。十八、餐具用具洗消毒卫生制度.专人负责。.洗消间大小必须与经营规模相适应。.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。十九、原料采购证制度.餐饮用食品采购必须索证。.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料
39、、乳制品等。.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。.要建立食品索证登记档案，以备查。.索证要有专人负责管理。二十、废弃食用油脂管理制度.废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理 的规定进行管理。.废弃油脂应设专人负责管理。.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存。.不得随便处理废弃食用油脂
40、。酒店规章制度7一、员工录用制度：根据实际业务需要，择优录用人才。凡具有初中以上文化程度或同等学历或有一定相关专业知识身体健康、五官端正、作风正派的青年均可应聘求职。聘任程序：携带本人身份证、学历证明等相关证件(原件、复印件)填写应聘登记表和个人简历，面试(合格者) 岗前培训试工、试岗(一个月) 合格者正式录用，签订合同。公司对所有员工都本着来去自由的双向选择方针，在全面期内员工辞职，须提前十天写出书面辞呈。经批准后，结清各部门手续，交回工作服，凭手续结清证明、原始收据到财务部领取保证金及工资。新员工试用期间必须服从安排，不适应工作的可申请离职，试用期自动离职者，不发试用期工资。二、 考勤管理
41、制度：1、正常劳动时间视部门工作需要而定。每月从26日至下月25日为满月考勤时间。2、上班从换好工作服、整理好仪容以签到时间为准。3、事假要提前一天申请，特殊原因也必须到岗请假，得到经理批准后才可离岗，违者按旷工论。4、迟到：凡未按公司规定的时间上班者，无论任何理由均记迟到。旷工：未事先办理请假手续而无故缺勤以及假满未归者均算旷工，一年累计旷工两次的开除。病假：请病假需出具病假条及医院证明、病历，急诊可立即打电话，非急诊要提前请示。无医院证明或病历按旷工算小酒店员工管理制度范本小酒店员工管理制度范本。5、上班时间若要外出须得到领班或经理同意。三、 福利制度：1、员工工资遵循按劳分配原则，实行同
42、工同酬、多劳多得，执行月工资。月工资根据不同部门、不同岗位、不同职务确定员工工资。2、员工工资以现金形式按月支付。3、根据需要，按不同工种向员工发放工作服等劳动保护用品。辞职或除名的员工对配发的工作服应上交公司，不缴回者按服装成本费用的全部在工资中扣除。4、为鼓励发扬集体精神，不定期的搞各种文体活动来增强员工团队凝聚力。5、为员工提供比较充足的学习时间，并进行定期培训，提高员工素质和业务水平。四、 安全制度：1、员工必须服从领导，听从指挥，遵守劳动纪律，不得违章作业。2、所有员工必须注意防火、防盗、防暴、防机械事故，若发现问题及时采取措施，防止事故发生，同时上报领导、。3、要认真检查设备，消除
43、不安全隐患，确保顾客生命安全及公司财产安全。4、发现形迹可疑或不法行为的人或事，要及时报告领导。5、酒店不得出现打架闹事行为，若发现此不良状况立即报告，并帮忙疏导围观群众。6、若发生紧急事故，全体员工必须服从指挥，通力合作，发扬见义勇为、奋不顾身的精神，全力保护公司财产及顾客生命财产安全。7、员工不得打架斗殴，不允许将社会不良青年带进工作场所及与之交往，要保护自身安全。五、 财产负责制度：1、各部负责人，负责本部机械设备、物品等安全，对后勤部负责。如发现丢失或损坏，追究当事的责任或赔偿。2、如有设备需维修时，由各部负责人及时报告主管领导，避免影响正常工作。六、 奖惩制度：为提高服务质量，促进企业经济效益和企业行业竞争力，建立一支严格、负责、团结、奉献的高素质员工队伍，公司坚持奖惩分明，奖优罚劣，以思想教育为主，惩罚为辅的奖惩原则。奖励：1、对保护公司财产和他人生命、财产安全挺身而出的，见义勇为的员工公司将给予奖励现金。2、努力完成本职工作和公司交给的各项任务，成绩显著者，在工作岗位上作出重大贡献或对公司某岗位实现技术改革者公司将给予奖励现金。3、在服务中创造优异成绩，如拾金不昧等，为公司赢得重大声誉及多次受到顾客表扬者公司将给予奖励现金。4、发现事故苗头及时采取措施，防止事故发生的，公司将给予奖励现金。惩罚、纪律处分：1、上班不穿工作服者，一次罚5元;