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1、第五章第五章 茶具艺术茶具艺术n“水为茶之母、器为茶之父水为茶之母、器为茶之父”；“美食不如美食不如美器美器”；“葡萄美酒夜光杯葡萄美酒夜光杯”。n明明.许次纾许次纾茶疏茶疏：“茶滋于水、水籍于器、茶滋于水、水籍于器、汤成于火、四者相顾，缺一不可汤成于火、四者相顾，缺一不可”。n茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家茶具种类繁多，造型千姿百态，已成为家家户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和户户案头或茶几上不可缺少的生活必需品和工艺品。工艺品。n茶具是由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶具是由开始的茶碗，而逐渐出现了茶杯、茶壶和茶盘等成套器具。茶壶和茶盘等成套器具。第五章第五章 茶具艺术茶具艺术
2、第一节第一节 茶具种类茶具种类第二节第二节 茶艺实用茶具茶艺实用茶具第三节第三节 茶具的组合茶具的组合第一节第一节 茶具种类茶具种类n按按用途用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、茶碟、托盘等饮茶用具。托盘等饮茶用具。n按按茶艺冲泡要求茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、泡茶可划分为：煮水器、备茶器、泡茶 器、盛茶器、涤洁器等。器、盛茶器、涤洁器等。n按按茶具的质地茶具的质地可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷可划分为：金属茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、竹木茶具、搪瓷茶具、玉石茶具等。具、玉石茶具
3、等。一、金属茶具 它是我国最古老的日用器具之一，指它是我国最古老的日用器具之一，指用用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，的效果。唐代时皇宫饮用顾渚茶，金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但单造价较昂贵，一般老百姓无法使用。碎，但单造价较昂贵
4、，一般老百姓无法使用。二、陶土茶具 发明时间：新石器时代发明时间：新石器时代发展历程：粗糙的土陶比较坚实的发展历程：粗糙的土陶比较坚实的硬陶表面上釉的釉陶。硬陶表面上釉的釉陶。代表：紫砂茶具（江苏宜兴）代表：紫砂茶具（江苏宜兴）紫砂茶具紫砂茶具 紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、紫砂壶其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具具有造红泥、团山泥抟制焙烧而成。紫砂茶具具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点。型简练大方，色调淳朴古雅的特点。紫砂壶的造型有：仿古，光素货（无花无紫砂壶的造型有：仿古，光素货（无花无字），花货（拟松、竹、梅的自然形象），筋字），花货（拟松、竹、
5、梅的自然形象），筋囊（几何图案）。囊（几何图案）。紫砂茶具紫砂茶具优点：优点：很好的透气性能，经久使用，还很好的透气性能，经久使用，还能吸附茶汁，蕴含茶香能吸附茶汁，蕴含茶香传热较慢，不太烫手。传热较慢，不太烫手。紫砂茶壶对温度的适应性很好紫砂茶壶对温度的适应性很好缺点：颜色较深，难以观察茶汤的色泽和缺点：颜色较深，难以观察茶汤的色泽和壶（杯）中茶叶的姿态变化。壶（杯）中茶叶的姿态变化。三、瓷器茶具 n白瓷茶具白瓷茶具：白瓷茶具以色白如玉而得名，早在唐代就有：白瓷茶具以色白如玉而得名，早在唐代就有“假假玉器玉器”之称。白瓷以景德镇的瓷器最为著名。之称。白瓷以景德镇的瓷器最为著名。n青瓷茶具青瓷
6、茶具：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时达到了鼎盛时期，：青瓷茶具晋代开始发展，宋朝时达到了鼎盛时期，生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等。生产各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等。青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。青瓷茶具主要产于浙江、四川等地。n黑瓷茶具黑瓷茶具：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建：宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者根据经验认为建安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。黑瓷茶具安所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，因而驰名。黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。产于浙江、四川、福建等地。n彩瓷彩瓷茶具茶具:品种花色很多，其中尤以青花瓷茶品种花色很多，其中尤以青
7、花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经涂上一层透明釉，尔后在窑内经1300 左右左右高温还原烧制而成的器具。高温还原烧制而成的器具。它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目它的特点是：花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。青花茶具的魅力。四、漆器茶具 漆器茶具始于清代，主要产于
8、福建福州漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，一带。漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的福州脱胎茶具，江西波阳、宜春等地生产的脱胎漆器等，均别具艺术魅力。其中尤以福脱胎漆器等，均别具艺术魅力。其中尤以福州生产的漆器茶具多姿多彩。州生产的漆器茶具多姿多彩。五、玻璃茶具 在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。冲泡各类名茶，茶具晶态各异，用途广泛。冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵莹剔透，杯
9、中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。六、竹木茶具 在历史上，广大农村，包括产茶区，很在历史上，广大农村，包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐惠，但现代已很少采用。至于用木罐、竹罐装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品装茶，则仍然随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。亲
10、友的珍品，也有一定的实用价值。第二节第二节 茶艺实用茶具茶艺实用茶具 茶的泡饮主要有三个过程：茶的泡饮主要有三个过程：1备好开水，可当场烧煮，也可保温瓶备好开水，可当场烧煮，也可保温瓶贮放；贮放；2泡茶，从取茶叶、置茶到冲泡完成；泡茶，从取茶叶、置茶到冲泡完成；3品茶，茶汤一离开冲泡容器，即进入品茶，茶汤一离开冲泡容器，即进入品茶过程。品茶过程。若以泡茶的过程为主体来进行茶具的分若以泡茶的过程为主体来进行茶具的分类，泡茶所使用的茶具主要有以下几种：类，泡茶所使用的茶具主要有以下几种：一、煮水器一、煮水器n水壶（水注）水壶（水注）：用来烧开水。目前使用较多的有紫砂：用来烧开水。目前使用较多的有紫
11、砂提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。提梁壶、玻璃提梁壶和不锈钢壶。茗炉：茗炉：即用来烧泡茶开水的炉子。为表演茶艺的需要，即用来烧泡茶开水的炉子。为表演茶艺的需要，现代茶艺馆经常备有一种现代茶艺馆经常备有一种“茗炉茗炉”，炉身为陶器，或，炉身为陶器，或金属制架，中间放置酒精灯，点燃后，将装好开水的金属制架，中间放置酒精灯，点燃后，将装好开水的水壶放在水壶放在“茗炉茗炉”上，可保持水温，便于表演。上，可保持水温，便于表演。n现代茶艺馆及家庭使用最多是现代茶艺馆及家庭使用最多是“随手泡随手泡”，它是用电，它是用电来烧水，加热开水时间较短，非常方便。来烧水，加热开水时间较短，非常方便。n开水壶开水壶：是在
12、无需现场煮沸水时使用的，一般同时备：是在无需现场煮沸水时使用的，一般同时备有热水瓶贮备沸水。有热水瓶贮备沸水。二、置茶器二、置茶器 茶则茶则：则者，准则也，用来衡量茶叶用量，确保投茶量：则者，准则也，用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确。多为竹木制品，由茶叶罐中取茶放入壶中的器准确。多为竹木制品，由茶叶罐中取茶放入壶中的器具。具。茶匙茶匙：一种细长的小耙子，用其将茶叶由茶则拨入壶中。：一种细长的小耙子，用其将茶叶由茶则拨入壶中。茶漏（茶斗）茶漏（茶斗）：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其：圆形小漏斗，当用小茶壶泡茶时，将其放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以防茶叶洒到壶外。放置壶口，茶叶从中漏进壶中，以
13、防茶叶洒到壶外。茶荷茶荷：用来赏茶及量取茶叶的多少，一般在泡茶时用茶：用来赏茶及量取茶叶的多少，一般在泡茶时用茶则代替。则代替。茶罐茶罐：装茶叶的罐子，以陶器为佳，也有用纸或金属制：装茶叶的罐子，以陶器为佳，也有用纸或金属制作。作。三、三、理茶器理茶器茶夹茶夹：用来清洁杯具，或将茶渣自茶壶中：用来清洁杯具，或将茶渣自茶壶中夹出。夹出。茶针茶针：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅：用来疏通茶壶的壶嘴，保持水流畅通。茶针有时和茶匙一体。通。茶针有时和茶匙一体。茶浆（刮）茶浆（刮）：茶叶冲泡第一次时，表面会：茶叶冲泡第一次时，表面会浮起一层泡沫，可用茶浆刮去泡沫。浮起一层泡沫，可用茶浆刮去泡沫。四、分茶
14、器四、分茶器n茶海（茶盅、公道杯、母杯）茶海（茶盅、公道杯、母杯）：茶杯中的茶汤：茶杯中的茶汤冲泡完成，便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶海冲泡完成，便可将其倒入茶海。茶汤倒入茶海后，可依喝茶人数多寡分茶，而人数少时，将后，可依喝茶人数多寡分茶，而人数少时，将茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。茶汤置于茶海中，可避免茶叶泡水太久而苦涩。五、五、盛茶器、品茗器盛茶器、品茗器n茶壶茶壶：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡：主要用于泡茶，也有直接用小茶壶来泡茶和盛茶，独自酌饮的。茶和盛茶，独自酌饮的。n茶盏茶盏：在广东潮汕地区冲泡工夫茶时，多用茶：在广东潮汕地区冲泡工夫茶时，多用茶盏作泡茶用具，一般
15、一盏工夫茶，可供盏作泡茶用具，一般一盏工夫茶，可供3-4人人用小杯啜茶一巡。用小杯啜茶一巡。n品茗杯品茗杯：品茗所用的小杯子。：品茗所用的小杯子。n闻香杯闻香杯：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，：此杯容积和品茗杯一样，但杯身较高，容易聚香。容易聚香。n杯碟杯碟：也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。：也称杯托，用来放置品茗杯与闻香杯。六、涤茶器六、涤茶器n茶船（茶洗）茶船（茶洗）：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢：盛放茶壶的器具，当注入壶中的水溢满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面（上方为盘，满时，茶船可将水接住，避免弄湿桌面（上方为盘，下面为仓）。茶船有竹木、陶及金属制品。下面为仓）。茶船有竹木
16、、陶及金属制品。n茶盘茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，向客人奉茶：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，向客人奉茶时也使用，常用竹、木制作而成，也有用陶瓷制作而时也使用，常用竹、木制作而成，也有用陶瓷制作而成。成。n茶巾茶巾：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用：用来擦干茶壶或茶杯底部残留的水滴，也可用来擦拭清洁桌面。来擦拭清洁桌面。n容则容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。n茶盂茶盂：主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃：主要用来贮放茶渣和废水，以及尝点心时废弃的果壳等物，多用陶瓷制作而成。的果壳等物，多用陶瓷制作而成。七、其他器具七、其他器具n壶
17、垫壶垫：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，：纺织制品的垫子，用以隔开茶壶与茶船，避免因磨擦撞出声音。避免因磨擦撞出声音。n温度计温度计：用来判断水温的辅助器。：用来判断水温的辅助器。n香炉香炉：品茗时焚点香支，可增加品茗乐趣。：品茗时焚点香支，可增加品茗乐趣。第三节第三节 茶具的组合茶具的组合1我国各地饮茶择具习俗我国各地饮茶择具习俗n东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；n江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；江浙一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；n广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅广东、福建饮乌龙
18、茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅 泡饮，选用泡饮，选用“烹茶四宝烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡 茶，以鉴赏茶的韵味；茶，以鉴赏茶的韵味；n西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶盖碗茶”；n西北甘肃等地，爱饮用西北甘肃等地，爱饮用“罐罐茶罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；n西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁西藏、蒙古族等少数民族，多以铜
19、、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁 后再加入酥油、鲜奶，称后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶酥油茶”或或“奶茶奶茶”。2茶具选配因人而定茶具选配因人而定n古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，釉色瓷茶具和西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，釉色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器茶具。n宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今
20、仍为茶人推崇。崇。n清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。n这种情况在曹雪芹这种情况在曹雪芹红楼梦红楼梦中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对地位和客人的亲近程度而异。现代人在庵中待客用茶配具时，就是因对地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。结合自己的目光与欣赏力，选择自己最
21、喜爱的茶具供自己使用。n另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。大杯，大口急饮，重在解渴。3茶具选配因茶而定茶具选配因
22、茶而定n中国民间，向有中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。随着红
23、茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌出了新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、
24、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。汤味。此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。金属茶具金属茶具金属茶具金属茶具金属茶具陶制器具陶制器具紫砂壶紫砂壶明代紫砂