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1、第三章食品工厂工艺设计本讲稿第一页，共六十四页 了解食品工厂工艺设计的内容及其作用，熟悉工艺设计的方法和步骤。掌握产品方案、物料计算、设备选型、车间平面布置等工艺设计内容；熟悉工艺设计对非工艺设计和其他有关方面的要求。本讲稿第二页，共六十四页第一节第一节 概述概述l一、食品工厂工艺设计的内容l食品工厂工艺设计包括生产工艺设计、设备选择和管路设计、车间工艺布置等内容。生产工艺设计和车间工艺布置是工艺设计的两个重要内容。它们决定工厂的工艺计算、车间组成和生产设备选择等。本讲稿第三页，共六十四页二、食品工厂工艺设计的步骤二、食品工厂工艺设计的步骤l食品工厂工艺设计重要是在由原料到各个生产过程中，设计
2、物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下：l（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。l（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。l（3）生产工艺流程设计。l（4）物料衡算。l（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。l（6）选择设备。l（7）车间工艺布置。l（8）管路设计。l（9）其它工艺设计。l（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。本讲稿第四页，共六十四页第二节第二节 产品方案及班产量的确定产品方案及班产量的确定l一、产品方案l产品方案即生产纲领，指食品工厂全年生产的品种、数量、生产周期、生产班次的计划安排。本讲稿第五页，共六十四页在安排产品方案
3、时，应尽量做到“四个满足”和“五个平衡”。l“四个满足四个满足”是：是：l（1）满足主要产品产量的要求；l（2）满足经济效益的要求；l（3）满足淡旺季平衡生产的要求；l（4）满足原料综合利用的要求。l“五个平衡个平衡”是：是：l（1）产品产量与原料供应量平衡；l（2）生产班次要平衡；l（3）产品生产量与设备生产能力要平衡；l（4）水、电、气负荷要平衡。l（5）生产季节性与劳动力要平衡;本讲稿第六页，共六十四页二、班产量（年产量）的确定二、班产量（年产量）的确定年产量估算lQ=Q1+Q2-Q3-Q4式中 Q新建厂某类食品年产量，吨；lQ1本地区该类食品消费量，吨；lQ2本地区该类食品年调出量，吨
4、；lQ3本地区该类食品年调入量，吨；lQ4本地区该类食品原有厂家的年产量，吨；本讲稿第七页，共六十四页l全年工作日：250-300dl生产连续性强的工厂，24h，3班连续生产，连续性不强的工厂，每天1-2班，旺季3班本讲稿第八页，共六十四页三、产品方案的编制三、产品方案的编制l在编制产品方案时，班产量是最重要的依据，同时还需要产品生产品种、规格、包装方式等方面的依据，如饮料厂产品方案、罐头厂产品方案。本讲稿第九页，共六十四页制订产品方案步骤制订产品方案步骤1.确定产品的种类及包装规格；2.根据设计规模，结合各产品原料的供应量、供应周期的长短等实际情况，确定各种产品在总产量中所占比例及产量；3.
5、根据原料的生产季节及保藏时间确定产品的生产时间；4.根据各种产品的设计产量，确定班次产量及生产班次数；天产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次班产量的单位有：吨/班、公斤/班。本讲稿第十页，共六十四页5.产品方案比较：（1）主要产品年产值的比较；（2）每天所需生产工人数的比较；（3）劳动生产率的比较（年产量t/工人总数）（4）每天工人最多最少之差的比较；（5）平均每人每年产量的比较（元/人年）；（6）季节性的比较；（7）设备平衡情况的比较；（8）水、电、汽耗量的比较；（9）组织生产难易情况的比较；（10）基建投资的比较；（11）社会效益的比较；（12）经济效益（利税元/年）的比
6、较；（13）结论。6.产品方案表达，可以是文字叙述的方式，也可以用图表表达的形式。本讲稿第十一页，共六十四页第三节第三节 生产工艺流程设计生产工艺流程设计一、工艺流程和工艺流程设计：一、工艺流程和工艺流程设计：1.工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、工艺流程：就是各种产品生产所采用的方法、步骤和途径及其各环节必需的技术参数。步骤和途径及其各环节必需的技术参数。2.工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、工艺流程设计：是确定生产过程的具体内容、顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式顺序和组合方式，并最后以工艺流程图的形式表示出整个生产过程的全貌。表示出整个生产过程的全貌。本讲稿第十二页，共
7、六十四页二、工艺流程图的绘制二、工艺流程图的绘制l工艺流程一般有两种表示方法：一种是用框图的形式表示，工艺流程一般有两种表示方法：一种是用框图的形式表示，另一种是所谓的生产工艺设备流程图的形式。另一种是所谓的生产工艺设备流程图的形式。l 框图的优点是步骤明确、易懂，能清晰显现工艺的原理，框图的优点是步骤明确、易懂，能清晰显现工艺的原理，但缺点是不详细，一般多在科技论文叙述中予以采用。但缺点是不详细，一般多在科技论文叙述中予以采用。l工艺的设备流程图是一种直观性的表示方式，它以形象的图工艺的设备流程图是一种直观性的表示方式，它以形象的图形、符号、代号表示食品加工设备、输送路线、控制仪表等、形、符
8、号、代号表示食品加工设备、输送路线、控制仪表等、借以表达食品生产过程和物料流向借以表达食品生产过程和物料流向。本讲稿第十三页，共六十四页（一）分类1.工艺流程示意图；2.工艺流程草图；3.正式工艺流程图。本讲稿第十四页，共六十四页二、工艺流程设计步骤1.工艺流程示意图设计工艺流程示意图设计（1）确定生产方法和生产过程）确定生产方法和生产过程（2）绘制工艺流程示意图）绘制工艺流程示意图（3）进行工艺计算）进行工艺计算（4）进行设备计算和选型）进行设备计算和选型2.绘制工艺流程草图绘制工艺流程草图（1）验证并优化工艺路线）验证并优化工艺路线（2）确定设备之间的立面连接位置）确定设备之间的立面连接位
9、置3.绘制正式工艺流程图绘制正式工艺流程图。本讲稿第十五页，共六十四页本讲稿第十六页，共六十四页本讲稿第十七页，共六十四页果冻生产工艺流程图本讲稿第十八页，共六十四页本讲稿第十九页，共六十四页本讲稿第二十页，共六十四页本讲稿第二十一页，共六十四页生产工艺流程草图由五部分组成：生产工艺流程草图由五部分组成：（1）物料流程；（2）图例；（3）设备一览表；（4）图鉴；（5）图框。本讲稿第二十二页，共六十四页（1）物料流程l物料流程要求包括：l厂房各层地平线及标高；l设备示意图（设备外形尺寸须按比例画，（尺寸大小应适当相称且大致形似，还要画出设备各管口等）；l设备流程号；l画出设备的物料及水、汽、真空
10、、压缩空气、冷凝剂等管线和流动方向；l管线上主要的阀门等；l必要设备及管道上的附件，如阻火器、管道过滤器、冷凝水排除器；l必要的计量控制仪表，如转子流量计、玻璃计量管、压力表、真空表、温度计等；l必要的文字注解，如废水的下水道、废料、废气及半成品、副产品的去向等。物料流程的比例一般采用1：100。如设备过小或过大，则比例相应采用1：50或1：200。本讲稿第二十三页，共六十四页（2）图例；图例是将物料流程中画出的有关管线、阀门、设备附件、计量控制仪表等图形用文字予以对照。(3)设备一览表 设备一览表的作用是表示出物料流程中所有设备的名称、数量规格、材料等。设备一览表是列在图签上部，由下往上写。
11、它包括下列项目：序号；流程号（有的与序号合在一起）；设备名称；设备规格；设备数量；设备材料；备注本讲稿第二十四页，共六十四页（4）图签（标题栏）图签的作用是表明图名、设计单位、设计、制图、审核人员签名、图纸比例尺、图号等。其位置一般在流程草图右下角，其尺寸依据机械制图中的标准。而设备一览表的长度需和图签长度取齐，这样显得整齐美观。（5）图框（边框线）图框采用粗线条，给整个流程图（包括流程图、图例、设备一览表和图签）以框界。幅面一般宽度依据机械制图中的标准。本讲稿第二十五页，共六十四页某液态乳生产的工艺流程草图 本讲稿第二十六页，共六十四页3.正式工艺流程图的设计正式工艺流程图的设计 作为正式的
12、设计成果，工艺流程图将被编作为正式的设计成果，工艺流程图将被编入设计文件，供上级部门审批和今后施工使用。入设计文件，供上级部门审批和今后施工使用。本讲稿第二十七页，共六十四页第四节第四节 物料衡算物料衡算一、物料衡算的概念和意义一、物料衡算的概念和意义 物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引物料衡算是指：根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料重量入某一系统或设备的物料重量Gm，必等于所，必等于所得到的产物重量得到的产物重量Gp和物料损失量和物料损失量Gt之和，即：之和，即：Gm=GP+Gt本讲稿第二十八页，共六十四页 二、物料衡算的方法和步骤二、物料衡算的方法和步骤l1弄清题意和计算的目的
13、要求l2绘出物料衡算流程示意图l3写出生物反应方程式l4收集设计基础数据和有关物化常数l5确定工艺指标及消耗定额等l6选定计算基准l(1)以单位时间产品量或单位时间原料量作为计算基准。l(2)以单位重量、单位体积或单位摩尔数的产品或原料为计算基准。l(3)以加入设备的一批物料量为计算基准。本讲稿第二十九页，共六十四页l7.由已知数据，根据物料衡算式进行物料衡算l8校核与整理计算结果，列出物料衡算表l9绘出物料流程图引入物料排出物料序号物料名称组成（%）100%物料量（Kg）密度（Kg/L）体积（L）序号物料名称组成（%）100%物料量（Kg）密度（Kg/L）密度（Kg/L）12合计合计本讲稿第
14、三十页，共六十四页第四节第四节 设备生产能力及选型设备生产能力及选型一、设备选型及设备设计的原则一、设备选型及设备设计的原则 食品工厂生产设备大体可分四个类型：食品工厂生产设备大体可分四个类型：计计量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备和量和贮存设备；定型专用设备；通用机械设备和非标准专业设备非标准专业设备。在选择设备时，要按照下列原。在选择设备时，要按照下列原则进行：则进行：（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。）满足工艺要求，保证产品的质量和产量。（2）一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化）一般大型食品工厂应选用较先进的，机械化程度高的设备；中型厂则看具体条件，一些主要程度高的设备
15、；中型厂则看具体条件，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备；小产品可选用机械化、连续化程度较高的设备；小型厂则选用较简单的设备。型厂则选用较简单的设备。本讲稿第三十一页，共六十四页（3）所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维）所选设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便，劳动强度低，并能一机多用。修方便，劳动强度低，并能一机多用。（4）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触）所选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如
16、温度、）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件（如温度、湿度、压力、酸碱度等）。湿度、压力、酸碱度等）。（6）在温度、压力，真空度，浓度，时间、速度、流量、液位，）在温度、压力，真空度，浓度，时间、速度、流量、液位，计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式方式。本讲稿第三十二页，共六十四页二、设备生产能力的计算二、设备生产能力的计算 食品工厂所用设备的生产能力，有些一看食品工厂所用设备的生产能力，有些一看铭牌就可知道，但有些设备的生产能力随物料、铭牌就可知道，但有些设备的生产能力随物料、产品品种、生产工艺条件等而改变，例如流
17、槽、产品品种、生产工艺条件等而改变，例如流槽、输送带、杀菌锅等等。输送带、杀菌锅等等。本讲稿第三十三页，共六十四页第五节第五节第五节第五节 劳动力计算劳动力计算劳动力计算劳动力计算 劳动力计算用于工厂定员、生活设施的面积计算和生活用水劳动力计算用于工厂定员、生活设施的面积计算和生活用水劳动力计算用于工厂定员、生活设施的面积计算和生活用水劳动力计算用于工厂定员、生活设施的面积计算和生活用水,用汽量的计算。用汽量的计算。用汽量的计算。用汽量的计算。生产车间生产车间生产车间生产车间 男男男男:女女女女=3:7 =3:7 =3:7 =3:7 每班工人数每班工人数每班工人数每班工人数(人人人人/班班班班
18、)=)=)=)=劳动生产率劳动生产率劳动生产率劳动生产率(人工人工人工人工/t/t/t/t产品产品产品产品)班产量班产量班产量班产量 全厂工人数为各车间所需工人之和全厂工人数为各车间所需工人之和全厂工人数为各车间所需工人之和全厂工人数为各车间所需工人之和。工厂劳动生产率高低工厂劳动生产率高低工厂劳动生产率高低工厂劳动生产率高低,取决于原料取决于原料取决于原料取决于原料新鲜度、成熟度、工人操作熟练程度及设备的机械化程度等新鲜度、成熟度、工人操作熟练程度及设备的机械化程度等新鲜度、成熟度、工人操作熟练程度及设备的机械化程度等新鲜度、成熟度、工人操作熟练程度及设备的机械化程度等。设计中确定每一个产品
19、的劳动生产率指标时设计中确定每一个产品的劳动生产率指标时设计中确定每一个产品的劳动生产率指标时设计中确定每一个产品的劳动生产率指标时,参照相参照相参照相参照相似似似似生产条件的老厂生产条件的老厂生产条件的老厂生产条件的老厂,在编在编在编在编排产品方案时排产品方案时排产品方案时排产品方案时，用班产量来调节劳动力用班产量来调节劳动力用班产量来调节劳动力用班产量来调节劳动力,使每班所需工人数基本相同。使每班所需工人数基本相同。使每班所需工人数基本相同。使每班所需工人数基本相同。对于季节性强的产品对于季节性强的产品对于季节性强的产品对于季节性强的产品,在高峰期在高峰期在高峰期在高峰期可以可以可以可以使
20、用临时工使用临时工使用临时工使用临时工,在平时正常产时在平时正常产时在平时正常产时在平时正常产时,基本基本基本基本工工工工人数人数人数人数应该平衡。应该平衡。应该平衡。应该平衡。本讲稿第三十四页，共六十四页第六节第六节第六节第六节 生产车间工艺布置生产车间工艺布置生产车间工艺布置生产车间工艺布置 生生生生产产产产车车车车间间间间布布布布置置置置是是是是工工工工艺艺艺艺设设设设计计计计的的的的重重重重要要要要部部部部分分分分,对对对对建建建建成成成成投投投投产产产产后后后后的的的的生生生生产产产产和和和和工工工工厂厂厂厂整整整整体体体体性性性性有有有有很很很很大大大大影影影影响响响响。车车车车间
21、间间间布布布布置置置置一一一一经经经经施施施施工工工工就就就就不不不不易易易易改改改改变变变变,在在在在设设设设计计计计过过过过程程程程中中中中必必必必须须须须全全全全面面面面考考考考虑虑虑虑。工工工工艺艺艺艺设设设设计计计计必必必必须须须须与与与与土土土土建建建建、给给给给排排排排水水水水、供供供供电电电电、供供供供汽汽汽汽、通通通通风风风风采采采采暖暖暖暖、制制制制冷冷冷冷以以以以及及及及安安安安 全卫生等方面取得统一和协调。全卫生等方面取得统一和协调。全卫生等方面取得统一和协调。全卫生等方面取得统一和协调。把把把把车车车车间间间间的的的的全全全全部部部部设设设设备备备备(包包包包括括括括
22、工工工工作作作作台台台台等等等等),),),),在在在在一一一一定定定定的的的的建建建建筑筑筑筑面面面面积积积积内内内内作作作作出出出出合合合合理理理理安安安安排。排。排。排。生产车间平面设计的任务生产车间平面设计的任务生产车间平面设计的任务生产车间平面设计的任务 平平平平面面面面布布布布置置置置图图图图 把把把把屋屋屋屋盖盖盖盖(或或或或楼楼楼楼盖盖盖盖)掀掀掀掀开开开开往往往往下下下下看看看看,绘绘绘绘制制制制设设设设备备备备的的的的外外外外型型型型轮轮轮轮廓廓廓廓图图图图。在在在在图图图图中中中中表表表表示示示示各各各各设设设设备备备备的的的的安安安安装装装装位位位位置置置置。下下下下水
23、水水水道道道道、门门门门窗窗窗窗,各各各各工工工工序序序序及及及及各各各各车车车车间间间间生生生生活活活活设设设设施施施施的的的的位位位位置置置置,出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。出口及防蝇、防虫措施等。剖剖剖剖面面面面图图图图 根根根根据据据据需需需需要要要要绘绘绘绘制制制制生生生生产产产产车车车车间间间间剖剖剖剖面面面面图图图图。解解解解决决决决平平平平面面面面图图图图中中中中不不不不能能能能反反反反映映映映的的的的重重重重要要要要设设设设备备备备和和和和建建建建筑筑筑筑物物物物立立立立面面面面之之之之间间间间的的的的关关关关系系系系,以以以以及及及
24、及设设设设备备备备高高高高度度度度、门门门门窗窗窗窗高高高高度度度度等等等等在在在在平平平平面面面面图图图图中无法反映的尺寸。中无法反映的尺寸。中无法反映的尺寸。中无法反映的尺寸。本讲稿第三十五页，共六十四页一、一、生产车间工艺布置的原则生产车间工艺布置的原则 (l)(l)(l)(l)要有总体设计的全局观点要有总体设计的全局观点要有总体设计的全局观点要有总体设计的全局观点 满足生产的要求满足生产的要求满足生产的要求满足生产的要求,从车间在总平面图从车间在总平面图从车间在总平面图从车间在总平面图上的位置上的位置上的位置上的位置,与其他车与其他车与其他车与其他车间、间、间、间、部门间的关系部门间的
25、关系部门间的关系部门间的关系,以及发展前景等方面以及发展前景等方面以及发展前景等方面以及发展前景等方面,满足总体满足总体满足总体满足总体设计的要求设计的要求设计的要求设计的要求。(2)(2)(2)(2)设备布置设备布置设备布置设备布置 按按按按工艺流水线安排工艺流水线安排工艺流水线安排工艺流水线安排,特殊设备可按相同类型作适当集中特殊设备可按相同类型作适当集中特殊设备可按相同类型作适当集中特殊设备可按相同类型作适当集中,使生产使生产使生产使生产过程占地最少、生产周期最短、操作方便。如过程占地最少、生产周期最短、操作方便。如过程占地最少、生产周期最短、操作方便。如过程占地最少、生产周期最短、操作
26、方便。如果果果果车间系多层建筑车间系多层建筑车间系多层建筑车间系多层建筑,要有垂要有垂要有垂要有垂直直直直运输运输运输运输装置装置装置装置，一般重设备最好设在底层。原料收发间应设有地磅。一般重设备最好设在底层。原料收发间应设有地磅。一般重设备最好设在底层。原料收发间应设有地磅。一般重设备最好设在底层。原料收发间应设有地磅。本讲稿第三十六页，共六十四页 (3)(3)(3)(3)多品种生产多品种生产多品种生产多品种生产 生产车间设备布置时生产车间设备布置时生产车间设备布置时生产车间设备布置时,应考虑多品种生产应考虑多品种生产应考虑多品种生产应考虑多品种生产时能时能时能时能调动调动调动调动调整调整调
27、整调整设备设备设备设备。注意设备相互间的间距和设备与建筑物注意设备相互间的间距和设备与建筑物注意设备相互间的间距和设备与建筑物注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离既要保证操作方便的安全维修距离既要保证操作方便的安全维修距离既要保证操作方便的安全维修距离既要保证操作方便,保证维修装拆和清洁卫生保证维修装拆和清洁卫生保证维修装拆和清洁卫生保证维修装拆和清洁卫生。本讲稿第三十七页，共六十四页 (4)(4)(4)(4)运输畅通运输畅通运输畅通运输畅通 生产车间与其他车间的各工序要相互配合生产车间与其他车间的各工序要相互配合生产车间与其他车间的各工序要相互配合生产车间与其他车间的各工序要相互
28、配合,保证各物料运输畅通保证各物料运输畅通保证各物料运输畅通保证各物料运输畅通,避免重复往返。尽可能利用生产车间避免重复往返。尽可能利用生产车间避免重复往返。尽可能利用生产车间避免重复往返。尽可能利用生产车间的空间运输的空间运输的空间运输的空间运输，合理安排生产车间各种废料排出合理安排生产车间各种废料排出合理安排生产车间各种废料排出合理安排生产车间各种废料排出,人员进出要人员进出要人员进出要人员进出要和物料和物料和物料和物料进进进进出分开。出分开。出分开。出分开。本讲稿第三十八页，共六十四页 (5)(5)(5)(5)生产卫生和劳动保护生产卫生和劳动保护生产卫生和劳动保护生产卫生和劳动保护 必须
29、考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防必须考虑生产卫生和劳动保护。如卫生消毒、防蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。蝇防虫、车间排水、电器防潮及安全防火等措施。(6)(6)(6)(6)采光、通风、采暖、降温采光、通风、采暖、降温采光、通风、采暖、降温采光、通风、采暖、降温 注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。注意车间的采光、通风、采暖
30、、降温等设施。对散发热量、气味及有腐蚀性的介质对散发热量、气味及有腐蚀性的介质对散发热量、气味及有腐蚀性的介质对散发热量、气味及有腐蚀性的介质,要单独集中布置。对空压机房、空调要单独集中布置。对空压机房、空调要单独集中布置。对空压机房、空调要单独集中布置。对空压机房、空调房房房房，真空泵房等既要分隔、又要尽可能接近使用地点真空泵房等既要分隔、又要尽可能接近使用地点真空泵房等既要分隔、又要尽可能接近使用地点真空泵房等既要分隔、又要尽可能接近使用地点，减少输送管路及管路损减少输送管路及管路损减少输送管路及管路损减少输送管路及管路损失。失。失。失。(7)(7)(7)(7)室外设备室外设备室外设备室外
31、设备 能能能能设在室外的设备设在室外的设备设在室外的设备设在室外的设备,尽可能设在室外。尽可能设在室外。尽可能设在室外。尽可能设在室外。本讲稿第三十九页，共六十四页二、生产车间布置的步骤与方法二、生产车间布置的步骤与方法二、生产车间布置的步骤与方法二、生产车间布置的步骤与方法 工厂生产车间平面设计有两种情况工厂生产车间平面设计有两种情况工厂生产车间平面设计有两种情况工厂生产车间平面设计有两种情况,一种是新车间平面一种是新车间平面一种是新车间平面一种是新车间平面布置布置布置布置；一种是对原有厂房进行平面布置设计一种是对原有厂房进行平面布置设计一种是对原有厂房进行平面布置设计一种是对原有厂房进行平
32、面布置设计。(1)(1)(1)(1)清理分类计算面积清理分类计算面积清理分类计算面积清理分类计算面积 整理好设备清单和生活办公设施等面积。整理好设备清单和生活办公设施等面积。整理好设备清单和生活办公设施等面积。整理好设备清单和生活办公设施等面积。(2)(2)(2)(2)全面分析全面分析全面分析全面分析 对设备清单进行分析分类对设备清单进行分析分类对设备清单进行分析分类对设备清单进行分析分类,笨重、固定、轻、移动笨重、固定、轻、移动笨重、固定、轻、移动笨重、固定、轻、移动、公用、公用、公用、公用、专用等等。笨重、固定和专用设备排布在车间四周靠壁专用等等。笨重、固定和专用设备排布在车间四周靠壁专用
33、等等。笨重、固定和专用设备排布在车间四周靠壁专用等等。笨重、固定和专用设备排布在车间四周靠壁；轻的、可移动轻的、可移动轻的、可移动轻的、可移动的的的的排在车间中部，调换设备比较方便。排在车间中部，调换设备比较方便。排在车间中部，调换设备比较方便。排在车间中部，调换设备比较方便。(3)(3)(3)(3)确确确确定定定定车车车车间间间间建建建建筑筑筑筑物物物物的的的的结结结结构构构构形形形形式式式式、朝朝朝朝向向向向和和和和跨跨跨跨度度度度 在在在在计计计计算算算算纸纸纸纸上上上上绘绘绘绘好好好好生生生生产产产产车车车车间的长度、宽度和柱子。间的长度、宽度和柱子。间的长度、宽度和柱子。间的长度、宽
34、度和柱子。(4)(4)(4)(4)确定生产流水线方向确定生产流水线方向确定生产流水线方向确定生产流水线方向 按照总平面图按照总平面图按照总平面图按照总平面图,确定生产流水线方向。确定生产流水线方向。确定生产流水线方向。确定生产流水线方向。(5)(5)(5)(5)分析比较分析比较分析比较分析比较 用硬纸将设备尺寸按比例缩小用硬纸将设备尺寸按比例缩小用硬纸将设备尺寸按比例缩小用硬纸将设备尺寸按比例缩小,剪成方设备平面外形图剪成方设备平面外形图剪成方设备平面外形图剪成方设备平面外形图,在纸在纸在纸在纸上进行排布上进行排布上进行排布上进行排布，并，并，并，并排出多种不同方案排出多种不同方案排出多种不同
35、方案排出多种不同方案,分析比较。分析比较。分析比较。分析比较。(6)(6)(6)(6)进行比较原则进行比较原则进行比较原则进行比较原则 建筑结构的造价建筑结构的造价建筑结构的造价建筑结构的造价 管道安装管道安装管道安装管道安装 车间运输车间运输车间运输车间运输 生生生生产卫生条件产卫生条件产卫生条件产卫生条件 操作条件操作条件操作条件操作条件 通风采光通风采光通风采光通风采光本讲稿第四十页，共六十四页 通过分析各方案的优缺点通过分析各方案的优缺点通过分析各方案的优缺点通过分析各方案的优缺点,综合评价综合评价综合评价综合评价,选出最佳方案。而后把生活间、选出最佳方案。而后把生活间、选出最佳方案。
36、而后把生活间、选出最佳方案。而后把生活间、车间办公室等摆进去车间办公室等摆进去车间办公室等摆进去车间办公室等摆进去,最后绘制出正式图。最后绘制出正式图。最后绘制出正式图。最后绘制出正式图。本讲稿第四十一页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 生产车间的建筑外形生产车间的建筑外形生产车间的建筑外形生产车间的建筑外形,应根据生产品种、应根据生产品种、应根据生产品种、应根据生产品种、厂厂厂厂址、址、址、址、地形等具体条件地形等具体条件地形等具体条件地
37、形等具体条件决定。决定。决定。决定。一般所选的外形有一般所选的外形有一般所选的外形有一般所选的外形有:长方形、长方形、长方形、长方形、“L”“L”“L”“L”形、形、形、形、“T”“T”“T”“T”形、形、形、形、“U”“U”“U”“U”形等形等形等形等,以长方形最为以长方形最为以长方形最为以长方形最为多多多多。本讲稿第四十二页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 车间的长度取决于流水线形式和生产规模。车间长度一般在车间的长度取决于流水线形式和
38、生产规模。车间长度一般在车间的长度取决于流水线形式和生产规模。车间长度一般在车间的长度取决于流水线形式和生产规模。车间长度一般在 60m 60m 60m 60m 以上以上以上以上,车间的层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定车间的层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定车间的层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定车间的层高按房屋的跨度和生产工艺的要求而定,一般以一般以一般以一般以 4 4 4 46m,6m,6m,6m,平房则需酌量提高。不同性质的平房则需酌量提高。不同性质的平房则需酌量提高。不同性质的平房则需酌量提高。不同性质的原料原料原料原料不在同一车间生产不在同一车间生产不在同一车间生产不在同一车
39、间生产,性质相同原料在同性质相同原料在同性质相同原料在同性质相同原料在同一车间内生产时一车间内生产时一车间内生产时一车间内生产时，要适当隔。如办公室、化验室、生活间、工具间、保全要适当隔。如办公室、化验室、生活间、工具间、保全要适当隔。如办公室、化验室、生活间、工具间、保全要适当隔。如办公室、化验室、生活间、工具间、保全间、空压机房、真空泵房、空调机房等等间、空压机房、真空泵房、空调机房等等间、空压机房、真空泵房、空调机房等等间、空压机房、真空泵房、空调机房等等,需与生产工段分隔。在生产工段中原需与生产工段分隔。在生产工段中原需与生产工段分隔。在生产工段中原需与生产工段分隔。在生产工段中原料预
40、处理工段、热加工工段、仪表控制室、油炸间、杀菌料预处理工段、热加工工段、仪表控制室、油炸间、杀菌料预处理工段、热加工工段、仪表控制室、油炸间、杀菌料预处理工段、热加工工段、仪表控制室、油炸间、杀菌间间间间、包装间等均应分隔。、包装间等均应分隔。、包装间等均应分隔。、包装间等均应分隔。本讲稿第四十三页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 (1)(1)(1)(1)门门门门 车车车车间间间间至至至至少少少少有有有有两两两两道道道道以以以以上上上上的的
41、的的门门门门,分分分分别别别别为为为为人人人人和和和和货货货货及及及及设设设设备备备备的的的的出出出出入入入入口口口口。人人人人员员员员出出出出入入入入口口口口的的的的门门门门,在在在在正正正正常常常常情情情情况况况况下下下下应应应应能能能能满满满满足足足足生生生生产产产产要要要要求求求求,在在在在紧紧紧紧急急急急状状状状态态态态下下下下应应应应满满满满足足足足迅迅迅迅速速速速疏疏疏疏散散散散的的的的要要要要求求求求。机机机机器器器器设设设设备备备备进进进进出出出出的的的的门门门门,能能能能让让让让生生生生产产产产车车车车间间间间最最最最大大大大尺尺尺尺寸寸寸寸的的的的机机机机器器器器设设设设
42、备备备备通通通通过过过过。生生生生产车间门的数量产车间门的数量产车间门的数量产车间门的数量,按生产工艺按生产工艺按生产工艺按生产工艺和和和和车间的实际情况而进行设计。车间的实际情况而进行设计。车间的实际情况而进行设计。车间的实际情况而进行设计。门门门门应应应应设设设设置置置置防防防防蝇蝇蝇蝇、防防防防虫虫虫虫装装装装置置置置,如如如如水水水水幕幕幕幕、风风风风幕幕幕幕、暗暗暗暗道道道道或或或或飞飞飞飞虫虫虫虫控控控控制制制制器器器器（飞飞飞飞虫虫虫虫控控控控制器为黑光灯型制器为黑光灯型制器为黑光灯型制器为黑光灯型,发蓝紫色光发蓝紫色光发蓝紫色光发蓝紫色光）。1 1 1 1）塑料幕帘）塑料幕帘）
43、塑料幕帘）塑料幕帘 2 2 2 2）软质弹簧门软质弹簧门软质弹簧门软质弹簧门 3 3 3 3）上拉门）上拉门）上拉门）上拉门 4)4)4)4)空洞门空洞门空洞门空洞门 (2)(2)(2)(2)对排出大量水蒸气如油蒸汽的车间对排出大量水蒸气如油蒸汽的车间对排出大量水蒸气如油蒸汽的车间对排出大量水蒸气如油蒸汽的车间,应特别注意排汽问题应特别注意排汽问题应特别注意排汽问题应特别注意排汽问题。本讲稿第四十四页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 （3
44、3 3 3）采光采光采光采光 工厂的生产车间基本上是工厂的生产车间基本上是工厂的生产车间基本上是工厂的生产车间基本上是天天天天然照明采光。一般要求然照明采光。一般要求然照明采光。一般要求然照明采光。一般要求食工食工食工食工工厂生产车间的采光系数为工厂生产车间的采光系数为工厂生产车间的采光系数为工厂生产车间的采光系数为 1/4 1/4 1/4 1/41/6 1/6 1/6 1/6（查表）（查表）（查表）（查表）。窗一般分侧窗和天窗两大类。窗一般分侧窗和天窗两大类。窗一般分侧窗和天窗两大类。窗一般分侧窗和天窗两大类。（4 4 4 4）环境温度）环境温度）环境温度）环境温度 生产车间最好有空调装置生
45、产车间最好有空调装置生产车间最好有空调装置生产车间最好有空调装置 本讲稿第四十五页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 (5)(5)(5)(5)地坪地坪地坪地坪 生产车间生产车间生产车间生产车间 常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪常有腐蚀性介质的排出或有手推车冲击地坪,使地坪使地坪使地坪使地坪受到破坏受到破坏受到破坏受到破坏,在设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当
46、措施。在设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。在设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。在设计时一方面应为减轻地坪受损而采取适当措施。石板地面石板地面石板地面石板地面 混混混混凝土地面凝土地面凝土地面凝土地面 磁磁磁磁砖地面砖地面砖地面砖地面 塑料地面塑料地面塑料地面塑料地面 本讲稿第四十六页，共六十四页三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求三、生产车间对建筑、采光、通风、防虫等的要求 (6)(6)(6)(6)内墙面内墙面内墙面内墙面 房屋内的墙面叫内墙面。房屋内的墙面叫内墙面。房屋内的墙面
47、叫内墙面。房屋内的墙面叫内墙面。食品食品食品食品工厂主厂房对内墙面卫生要求很高工厂主厂房对内墙面卫生要求很高工厂主厂房对内墙面卫生要求很高工厂主厂房对内墙面卫生要求很高,一般在一般在一般在一般在内墙面的下部做内墙面的下部做内墙面的下部做内墙面的下部做 1.81.81.81.82.0m 2.0m 2.0m 2.0m 高的墙裙。材料可用高的墙裙。材料可用高的墙裙。材料可用高的墙裙。材料可用 150 X l50mm 150 X l50mm 150 X l50mm 150 X l50mm 的的的的白白白白瓷砖。瓷砖。瓷砖。瓷砖。其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀其余墙面和天棚可用
48、耐化学腐蚀其余墙面和天棚可用耐化学腐蚀 的过氯乙烯油漆或六偏水性内的过氯乙烯油漆或六偏水性内的过氯乙烯油漆或六偏水性内的过氯乙烯油漆或六偏水性内墙防霉涂料。墙防霉涂料。墙防霉涂料。墙防霉涂料。（7 7 7 7）楼盖楼盖楼盖楼盖 楼盖是由承重结构、铺面、天花楼盖是由承重结构、铺面、天花楼盖是由承重结构、铺面、天花楼盖是由承重结构、铺面、天花板板板板、填充物等构成、填充物等构成、填充物等构成、填充物等构成。本讲稿第四十七页，共六十四页第七节第七节第七节第七节 生产车间水、汽用量的估算生产车间水、汽用量的估算生产车间水、汽用量的估算生产车间水、汽用量的估算 生产车间用水、用汽量是随产品种类生产车间用
49、水、用汽量是随产品种类生产车间用水、用汽量是随产品种类生产车间用水、用汽量是随产品种类和加工性质而差别较大和加工性质而差别较大和加工性质而差别较大和加工性质而差别较大。水水水水、汽汽汽汽用用用用量量量量计计计计算算算算方方方方法法法法有有有有两两两两种种种种:按按按按“单单单单位位位位产产产产品品品品耗耗耗耗水水水水、耗耗耗耗汽汽汽汽量量量量定定定定额额额额”估估估估算算算算和和和和用用用用计计计计算算算算的的的的方方方方法法法法估估估估算算算算。后后后后者者者者用用用用于于于于产产产产品品品品优优优优势势势势明明明明显显显显，操操操操作作作作规规规规范范范范、工工工工艺艺艺艺稳稳稳稳定定定定
50、，设设设设备备备备先先先先进进进进现现现现代代代代化化化化的的的的管管管管理理理理，水水水水、汽汽汽汽用用用用量量量量用用用用计计计计算算算算确确确确定定定定，计计计计算算算算复复复复杂杂杂杂，容容容容易易易易出出出出现现现现矛矛矛矛盾盾盾盾。前前前前者者者者适适适适合合合合于于于于一一一一般般般般企企企企业业业业，生生生生产产产产车车车车间间间间的水、汽用量的水、汽用量的水、汽用量的水、汽用量采用采用采用采用估算方法估算方法估算方法估算方法（参照同类企业或主管部门的定额）。（参照同类企业或主管部门的定额）。（参照同类企业或主管部门的定额）。（参照同类企业或主管部门的定额）。一、用一、用一、用