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1、第七章第七章现代饭店投资筹划与筹备管理现代饭店投资筹划与筹备管理 学习目的学习目的 通过本章的学习，了解现代饭店投资策与可行性论证的主要任务与内容，熟悉饭店投资可行性论证书、筹建规划方案说明书、承接与开业筹划书的内容，学会撰写各种策划书，熟悉现代饭店筹备期管理的基本原则和内容。主要内容主要内容 第一节第一节 现代饭店策划与可行性论证概述现代饭店策划与可行性论证概述 第二节第二节 饭店投资策划饭店投资策划 第三节第三节 饭店筹建策划饭店筹建策划 第四节第四节 饭店承运策划饭店承运策划 第五节第五节 现代饭店筹备管理现代饭店筹备管理 案例与练习案例与练习 返回第一节第一节 现代饭店策划与可行性论证
2、概述现代饭店策划与可行性论证概述 一、饭店策划概述一、饭店策划概述 1、饭店策划的概念 饭店策划，是策划在饭店中的应用，是围绕饭店如何达到预期目的，最大而有效地组织和利用饭店的人、财、物、信息、技术、管理等资源，调动饭店内外一切积极因素，有组织、有创意地解决相关问题，达到设想目标的筹划行为和行动方案。2饭店策划的过程与方法饭店策划的过程与方法 （1）饭店策划的主要过程 （2）饭店策划的基本方法 WAPDS法。其运作步骤是 Watch （调查）Analyze（系统分析）Plan（创意）Do（实施）See（效果）。需求3P法。(Possibility)即区位的可能性、需求的可能性和资金的可能性 F
3、F法。也称作业流程图法。BSP法。也称饭店系统策划 （Business System Planning）法。二、饭店投资可行性研究概述二、饭店投资可行性研究概述 1、饭店投资可行性研究的主要内容 2、饭店投资可行性研究的阶段与层次 3、饭店可行性研究步骤 饭店可行性研究按5个步骤进行：接受委托；调查研究；方案选择与优化；财务评价和效益分析；编制饭店可行性研究报告。三、饭店策划与可行性论证的类型与内容三、饭店策划与可行性论证的类型与内容 1、饭店投资策划 2、饭店筹建策划 3、饭店承运策划 4、饭店经营管理策划返回第二节饭店投资策划第二节饭店投资策划 饭店投资策划就是对饭店项目的投资进行可行性分
4、析，撰写投资可行性论证书。通常业主在进行饭店投资项目决策前，都要进行投资可行性分析。饭店投资可行性分析包括以下几个方面的分析与论证。一、项目概况及用地情况说明一、项目概况及用地情况说明 饭店投资可行性分析首先应对业主投资的饭店项目概况及用地情况进行详细的说明。二、区位分析二、区位分析 （一）地理位置 （二）社区环境 （三）自然条件与气候 三、市场分析三、市场分析 市场是有维度的，市场的规模与消费水平也是有限的，市场的供给与需求规模的大小决定了拟投资饭店的营业与利润额。（一）竞争对手分析（一）竞争对手分析 饭店的竞争对手主要包括现实存在的饭店及替代性产品、新的市场进入者以及潜在的市场进入者。（二
5、）市场规模与消费水平分析（二）市场规模与消费水平分析 一般来说，市场的规模越大、消费水平越高，则饭店的规模也就相对大、档次也就高，但也不是绝对的。（三）消费群体（市场）分析（三）消费群体（市场）分析 1目标消费 群体目标消费群体是饭店的主流消费群体，也是维持饭店经营发展的最重要群体。饭店目标消费群体的选择可采取以下策略：A无差异目标策略。B差异性目标策略。C集中性目标策略。2辅助消费群体 辅助消费群体指饭店必须拓展的消费群体。3潜在消费群体 潜在消费群体指具有潜在消费需求的群体。（四）市场定位新饭店的市场定位有以下几个步骤：（四）市场定位新饭店的市场定位有以下几个步骤：1、确定饭店的目标市场，
6、进而研究目标市场顾客的需求 和愿望及他们的利益偏好。2、充分考虑竞争对手的优劣势，发掘自身的竞争优势 突出饭店自身与众不同的特色。3、设计饭店的市场形象。4、通过各种营销手段和宣传媒体向目标市场有效而准确 地传播饭店的市场形象，以使饭店形象深入顾客的心目中，从而确立饭店的竞争地位。四、饭店规模档次分析与论证四、饭店规模档次分析与论证 饭店规模与档次的分析与论证内容包括：（一）饭店类型议案（一）饭店类型议案 饭店可根据产品理念来进行饭店投 资，亦可遵循以下原 则：1主流市场（目标群体）原则 2竞争对手缺失原则 3潜在市场原则 潜在市场原则是通过发掘市场上未出现的新市场或是某一具有发展潜力的市场来
7、确定饭店的类型。（二）饭店规模议案（二）饭店规模议案 饭店规模议案主要分析论证拟投资饭店的规模，即确定饭店的建筑面积、客房数量、餐位数以及其它设施设备的规模。饭店规模议案内容主要有：1饭店的建筑规模 饭店的建筑规模主要是考虑饭店的建筑面积、建筑布局、主体楼层高度、外围辅助建筑格局与规模、饭店建筑风格、周围环境公共区域规模以及景观设计和绿化美化等。2功能项目规模 3主要设备规模 （三）饭店档次议案（三）饭店档次议案 五、投资回报分析五、投资回报分析 投资回报分析也称为收益分析，是投入与产出的分析，是饭店投资者最为关心的问题。投资回报分析包括投资额估算、投回收期计划、年营业额预算、效益分析等内容。
8、分析方法有保守分析法与乐观分析法两种。（一）投资额估算 投资额也即投资建设饭店所需支付的成本，主要是初期开发成本（包括建造饭店、购买设施设备以及进行饭店装修等）和饭店的经营成本。（二）投资回收期计划 （三）年营业额预算 （四）效益分析 返回第三节第三节 饭店筹建策划饭店筹建策划 饭店筹建策划是对饭店的筹划、设计与 建设进行策划，撰写筹建规划方案说明书或规划设计 方案说明书。饭店筹建规划方案说明书内容包括：一、空间规划一、空间规划(设计设计)要求说明要求说明 （一）建筑布局要求说明 （二）动线规划(设计)要求说明 动线是指饭店内外客人、物品、服务、信息以及车辆等 在内的流动路线。（三）出入口设置
9、要求说明 二、功能项目规划（设计）要求说明二、功能项目规划（设计）要求说明 （一）功能区域规划（设计）要求说明 （二）主要项目规划（设计）要求说明 1大堂规划（设计）要求说明 2餐厅规划（设计）要求说明 3厨房规划（设计）要求说明 4客房规划（设计）要求说明 （1）客房类型与档次 （2）客房风格 5娱乐休闲场所规划（设计）要求说明 三、动力、水电系统规划（设计）要求说明三、动力、水电系统规划（设计）要求说明 （一）动力系统规划（设计）要求说明 动力系统是指发生、变控、传递和供应动能的系统，主要有锅炉、制冷机、变、配电设备、发电机组以及水泵、风机等。（二）水暖系统规划（设计）要求说明 1消防系统
10、 2空调系统 3给排水系统 4供热系统 （三）供电系统 四、环境氛围规划（设计）要求说明四、环境氛围规划（设计）要求说明 饭店环境氛围的设计塑造主要包括主题文化、色调、装饰用材、灯光照明以及绿化等方面的规划设计。（一）主题文化选择与设计要求说明 （二）色调设计要求说明 （三）装饰用材要求说明 （四）灯光照明规划（设计）要求说明 （五）绿化规划（设计）要求说明 （六）艺术品、指示牌规划（设计）要求说明返回第四节第四节 饭店承运策划饭店承运策划 饭店承运策划内容包括饭店承运的前期策划、饭店承运的责任与合同策划、饭店承运过程的策划和饭店承运后期的策划四个方面。一、饭店承运的前期策划一、饭店承运的前期
11、策划 1.承运标的选择 2承运方式选择 委派、任命式经营 承包经营 租赁经营 3承运介入时段选择 二、饭店承运的责任与合同策划二、饭店承运的责任与合同策划 1承运关系策划 2承运合同制定 承运合同制定指在饭店的承接经营过程中，为明确承接双方即饭店所有者和经营者之间的责、权、利三者关系，以合同的形式，用法律的方式明确双方的权利义务关系。因承接的方式不同，在饭店的承接过程中主要有承包经营合同、租赁合同、管理合同等几种合同形式。三、承运过程策划三、承运过程策划 1、饭店章程拟定 饭店章程是饭店依据有关的法律法规，是从饭店整体出发制订的有关饭店经营管理活动和饭店组织结构、组织制度的基本准则，是饭店日常
12、经营管理活动的依据，也是饭店全体成员都必须遵守的行为总则。2、证件办理 3、保险与投保 （1）财产保险 （2）公众责任保险 4、组织机构议案 5、定岗定编和人员招聘议案 6、劳工制度制定 7、设备用品配备与采购议案 四、承运后期策划四、承运后期策划 饭店承运后期策划包括资金管理与运作策划、岗前培训与开业准备议案、运作程序和制度建立议案、开业前营销计划、开业典礼策划等内容。1、资金管理与运作策划 2、岗前培训与开业准备议案 3、制度建立与运作程序议案 4、各类表章配备 5、开业典礼策划返回第五节第五节 现代饭店筹备管理现代饭店筹备管理 饭店筹备是指饭店从申请立项到饭店举行开业典礼正式饭店筹备是指
13、饭店从申请立项到饭店举行开业典礼正式开业这一段时期的运作过程。筹备期的运作管理是饭店管理开业这一段时期的运作过程。筹备期的运作管理是饭店管理中的一个重要环节，它具有先性，它运营的好坏将直接影响中的一个重要环节，它具有先性，它运营的好坏将直接影响饭店的正式开业，也会影响饭店今后的正式经营管理。饭店的正式开业，也会影响饭店今后的正式经营管理。一、饭店筹备管理的基本原则一、饭店筹备管理的基本原则 （1）计划性原则）计划性原则 （2）限期性原则限期性原则 限期性原则要求饭店的各项工作不仅要按质完成，而且限期性原则要求饭店的各项工作不仅要按质完成，而且要按期完成。要按期完成。（3）系统性原则）系统性原则
14、 二、饭店筹备管理的基本内容二、饭店筹备管理的基本内容 饭店筹备管理的基本内容包括工程筹备管理、人事筹备 管理、物资筹备管理和社交筹备管理等四个基本内容。（1）工程筹备管理 （2）人事筹备管理 饭店人事筹备管理工作主要指饭店管理人员和普通员工 的招聘与培训教育工作。（3）物资筹备管理 （4）社交筹备管理工作 三、饭店筹备期的组织管理机构三、饭店筹备期的组织管理机构 1饭店组织机构设置的原则 （1）控制成本原则 （2）权责分明原则 （3）同意管理原则 2饭店筹备期组织管理机构设置的基本内容 （1）核心层 （2）中间管理层 （3）基层人员 返回案例与习题案例与习题 一、案例一、案例 衣柜事件 A饭
15、店正处于工程筹备期间，饭店的主体工程和部分装修已经搞好。不久，一批应摆放在客房里的衣柜被运到饭店，工作人员把这些衣柜运往客房的时候，却发现客房的门太小了，衣柜无法抬进去，最后，不得以，工作人员只好将这些衣柜拆开，零散的搬进客房，再行安装。分分 析析 现代饭店的筹备期事务异常繁多，因此应该遵循计划性、限期性和系统性等基本的筹备原则，它要求饭店对各类事务应该有一个详细的计划，并按部就班的完成。在此时，完工的时间过早或过晚都会给饭店的工作造成不便。同时，饭店应该有专门的协调委员会，负责审查各项工作的完成进度、质量，并检查有无遗漏，确保筹备工作的良性、有序。此案例中，由于筹备组织工作计划性不够，虽然有些工程已经完工，但是由于设计的错误，给后来的工作造成了许多麻烦。同时，这也反映出饭店审查工作的力度不够。二、习题二、习题 1、饭店投资可行性论证书包括那几方面内容如何进行市场的分析与论证？2、饭店筹建规划方案说明书有什么作用？如何撰写饭店筹建规划方案说明书？3、饭店承运策划包括那几方面内容？开业前营销计划有什么作用？如何撰写开业前营销计划？4、现代饭店的筹备管理有哪些基本的工作内容？返回