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1、食品科学与工程专业培养方案一、培养目标以“大食品产业体系”理念为引领，以“服务区域经济社会发展的人才需求”为宗旨，培养具 备社会责任感和专业素养，具有数学、自然科学、工程科学等知识，熟练掌握和运用食品科学与工程的专业理 论，具有食品产品开发、生产技术管理.、安全监控等能力的现场工程师。毕业生能够在食品加工、食品工程 设计、食品贸易与流通等领域从事产品生产研发、品质控制、管理与销售等一线工作。毕业生五年后达到以下职业能力：1、能够将数学、自然科学、工程基础和食品专业知识、技能与工具，用于解决食品复杂工程问题（工 程知识）。2、具备在食品科学与工程产业各领域从事食品产品研发、食品生产技术管理、品质
2、检测与控制、工 程设计等基本技能，为复杂工程问题提供有效整体解决方案，并评估效果和影响（工程能力）。3、具有社会主义生态发展观和环保、创新意识，具备良好的沟通能力和团队协作精神，遵守职业道 德、相关的法律法规和行业规范，有较强的社会责任感（综合素质）。4、具有自主学习和终身学习的意识，熟悉行业国内外发展动态，能适应“大食品产业体系”的 变化趋势（职业发展）。二、毕业要求1-工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识用于解决食品工程领域的 复杂工程问题。2-问题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学等学科的基本原理，识别、表达、并通过文献研究 分析食品工程领域的复杂工程问题
3、，以获得有效结论。3-设计/开发解决方案：能够设计针对食品工程领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的单 元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。4-研究：能够基于自然科学、食品工程相关的科学原理并采用科学方法对食品工程领域的复杂工程问 题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据、并通过信息综合得到合理有效的结论。5-使用现代工具：能够针对食品工程领域复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代 工程工具和信息技术工具，包括对复杂工程问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。6.工程与社会：能够基于食品工程相关背景知识进行合理分析
4、，评价专业工程实践和复杂工程问题解 决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解应承担的责任。课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678线性代 数Linear algebraA00100242323200考试否2大学物 理实验C (2)Physical Experiment of College C (2)A00100411160160考查否1总计19要求与说明：课程类型：通识核心课程课程性质：通选专业名称：食品科学与工程课程类型：通识选修课程课程性质：任选专业名称：食品科学与工程开课学期课程代码课程名称学分考
5、核总学时备注通识核心课程6考查人文艺术类考查社会科学类考查自然科学类考查应修小计6选课要求：理学、工学类专业学生须选修2学分的人文艺术类课程和2学分的社会科学类课程；管理学、经济学和文学类专业 学生须选修2学分的人文艺术类课程和2学分的自然科学类课程；艺术和教育学类专业学生须选修2学分的社会科学 类 课程和2学分的自然科学类课程。开课学期课程代码课程名称学分考核总学时备注通识选修课程2考查选课要求：教师教育专业学生须选修现场急救方面的相关课程。课程类型：专业必修课程课程性质：必修专业名称：食品科学与工程鹦英文名称课程代码1邙 g 时程学时子时番学时1 桂各学期学分分布1 问备注12345678
6、Introducti on to Food Science andA062007111616001否1Engineerin gInorganic and Analytical Chemistry063001782323200s否2鹦英文名称课程代码I小盘学时子时掇子时各学期学分分布备注12345678 Jr / - 1iInorganic and Analytical Chemistry Experiments153000431161600否1IBOrganic Chemistry Experimcn t1530004711601601否1WElectricia n and Electroni
7、cs053001712323200否2有机化 学Organic Chemistry1530004623232001否2生勃化BiochemistryA06200184646400是4子头的Experiment s of BiochemistryA062001923203201否2物矍化Physics Chemistry1530004523232003否2116Physicochem i stry ExperimentA152010611601601否1辘华 验Food Chemistr y and Experiment0630028646440240S是4微生物 学Microbiology06
8、3001334646400S是4*18 箫Experimenta 1 Designs and Statistical Analyses0630030423232001否2微生物 学实验Microorganis m ExperimentA06200352320320考 查否2OS 111Food Engineerin g Principle and Experiment0630028458048320S是5孽Literature Retrieval and Utilization063003051168803否1工及学验 isFood Technolog y and Experiment0630
9、028558048320S是5Food Nutrition and Safety063002984646400否4营养 学知 识32 邃时,学知识 32 课时&Food Machinery and Equipment (Includin g Meehanica1 Basis)0630028746448160s是4鹦英文名称课程代码I小盘学时子时掇子时各学期学分分布备注12345678工计口矍Food Factory DesignA062008223232001否2鹏& 验Food Analysis and Experiment063002802.540162401否2.5工程伦WEnginee
10、ring Ethics and Project Management0630024823232001否2总计55.5要求与说明：课程类型：专业选修课程课程性质：限选专业名称：食品科学与工程课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备 注12345678食品文 化概论Introductio n to Food Culture063002921161600考查否1食品原 料与保 藏Food Raw Materials and Preservatio n063002992323200考查否2人体生 理学Human Physiology06300
11、2562323200否2Python 应用基 础Basic Application of Python0930038723216160考查否2食品感 官科学Food Sensory ScienceA062002123216160考查否2粮油加 工学Grain Oil Processing Science063002541161600考查否1现代彳 器分不文 斤Modern Instrument sAnalysisA064009223220120考查否2食品自 物技7Food Biotechnolog yA06401042323200考查否2食品包 装学Food Packaging0630033
12、11.5242400a否1.5仪表与 自动化Instrumen t and Automatic n163002322322480考查否2食品物 性学Physical Properties of Foods063001592322480考查否2发酵食 口号 口口子FermentedFood Science063002451161600考查否1课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678食品专 业英语FoodSpecialty English063003031161600考查否1食品冷 链技术 与货架 期预测Food Col
13、d Chain Technology and Shelf Life Prediction063002881161600考查否1功能性 笠品Functional Food063003291.5242400考查否1.5食品添 加剂Food AdditivesA06400362322480I否2消费者 行为学Consumer Behavior s063002291161600考查否1农业与 食品经 济学Agricultural and Food Economics063002262323200考查否2食品物 流与营 销学Food Logistics and Marketing063005102323
14、200考查否2食品新 产品设 计在法The Design Methodology of New Food Products063002961161600考查否1食品企 业管理Food Enterprise Management063002272323200考查否2总计12要求与说明:学生可以选修辅修专业或其他专业的必修或选修课程（除本专业培养方案中列出必修课程相同名称或相同内容的重复课 程），考核合格后可冲抵本专业的选修课学分。本专业学生需修满12学分。课程类型：集中实践课程课程性质：必修专业名称：食品科学与工程课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期
15、学分分布专业方向备注12345678食品企 业见习Food Enterprise ProbationA065200311 周考查否1金工实 习Metalworking practice1530024522 周考查一否2食品包 装设计Food Packagin g Design0630027822 周考查否2创新课程质理规 品管法 食量与Pood Quality Management and Regulations0630030111 周考查否1企业课程课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时考核是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678食品新 产品创 新创业 设
16、计Innovative and Entrepreneur ial Design of New Food Products0630029522 周考查否2创新课程工计程， 品设课计 食厂1设Food Factory Design (Course Design)0630028311 周考查否1课程设计毕业实 习Graduation Practice0630095544 周考查否4专业实 习Professional internship0630095333 周否3设论#-() 毕计文Graduation Design (Thesis)063002341212 周考查否12总计2828 周要求与说明：
17、如无特别说明，集中实践课程模块中各学期学分分布表中学分表达周数含义（即1学分口周）。食品科学与工程专业2020级辅修专业教学计划课程类型：辅修专业课程性质：必修专业名称：食品科学与工程课程 名称英文名称课程代码学分总学时讲课学时实验学时实践学时8是否为学位课各学期学分分布专业方向备注12345678生物化 学BiochemistryA06200184646400m是4食品化 学及实 验Food Chemistr y and Experimen t0630028646440240考试是4微生物 学Microbiology063001334646400S是4工及 品学验 食艺实Food Techn
18、olog y and Experimen t0630028558048320考试是5总计17要求与说明：1 .学生己获得本专业毕业证书，修完某一辅修专业全部课程且考核合格，毕业时可获得辅修专业证书。2 .若学生未能获得辅修证书，所修辅修专业学分可以抵充选修课学分。7-环境和可持续发展：能够理解和评价针对食品工程领域中复杂工程问题的工程实践对环境、社会可 持续发展的影响。8.职业规范：具有人文社会科学素养、社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守工程职业道德 和规范，履行责任。9-个人和团队：能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色。10-沟通：能够就食品工程领域复杂工程问
19、题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写 报告和设计文稿、陈述发言、回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。11-项目管理：理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。12-终身学习：具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力。具体二级指标点描绘如下：1、工程知识：能够将数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识用于解决食品工程领域 的复杂工程问题。1.1 能够将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于食品生产与加工过程中复杂工程问题的表述；1.2 能够针对食品生产与加工过程中的理化反应建立数学模型并求解；1.3 能够将食
20、品科学与工程专业的相关知识和数学模型方法用于推演、分析食品生产与加工过程中品 质变化、加工单元操作优化等工程问题；1.4 能够将食品工程专业知识和数学模型方法用于比较与综合食品理化反应、品质变化、加工单元操 作优化等过程中复杂工程问题的解决方案。1.5 题分析：能够应用数学、自然科学和工程科学等学科的基本原理，识别、表达、并通过文献研 究分析食品工程领域的复杂工程问题，以获得有效结论。2.1 能够运用数学、自然科学、工程科学原理针对食品生产与加工过程所涉及的食品原料处理、加工 技术、品质控制问题的关键环节进行识别和判断；2.2 能够基于相关科学原理和数学模型方法正确表达食品生产与加工过程所涉及
21、的食品原料处理、加 工技术、品质控制等复杂工程问题；2.3 能够认识到解决问题有多种方案可选择，会通过文献研究寻求可替代的解决方案；2.4 能运用食品科学与工程专业相关基本原理，借助文献研究，分析食品生产与加工过程的影响因素， 获得有效结论。2.5 计/开发解决方案：能够设计针对食品工程领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的 单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因 素。3.1 掌握食品工程设计和产品的开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响设计目标 和技术方案的各种因素；3.2 能够针对食品产品的特定需求，完成食品生产
22、与加工单元的设计；0C 留1】YC 工（喝&3空）H狗弋 30%匚珏D1.11.21.31.42.12.22.3243.13.23.3*44.14.24.34.45.15.25t36.16.27.17.28.18.28.39.19.29.310.110.210.311.111.211.311112 21御% G(6 丸那口，Q&【 L-G2苑蹲3 IxDM45j 啾6磬m父 nlfll H J 1 ，3 -7nfi啾86碌 U9cn mJ父1G哝10面瞽11前方12 IxD 祺13uMD14A1 P，屣U3X舞 制QA落1516住中） Y （3$,只A磬17役瞰（!）18礴（）WC 雄19礴（
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