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1、酱油的作用与功效酱油的作用与功效 营养价值营养价值酱油中的氨基酸是人体所需的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种，还含有B族维生素和安全无毒的棕红色素。食疗功效食疗功效 酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使酱油特有的芳香来源于香兰素，它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。在烹调菜肴盐味变得柔和而圆润的效果。在烹调菜肴时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱并使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油具有解热除烦及调味开胃的作用。酱油油具有解热除烦及调味开胃的作用。酱油含有异黄醇，这种特殊物质可降低人
2、体中含有异黄醇，这种特殊物质可降低人体中的胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率。的胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率。抗癌效果比红酒还有效抗癌效果比红酒还有效这份研究指出，酱油、酱青中，含有消这份研究指出，酱油、酱青中，含有消灭致癌物质的抗氧化成份，效果比维他命灭致癌物质的抗氧化成份，效果比维他命C高出高出10几倍。几倍。研究人员发现只要一点点酱油和酱青，研究人员发现只要一点点酱油和酱青，就能达到抑制致癌物质自由基的效果，等就能达到抑制致癌物质自由基的效果，等于喝了一杯红酒一样，奇妙的是，它能不于喝了一杯红酒一样，奇妙的是，它能不断消灭自由基，不像维他命断消灭自由基，不像维他命C、E在消灭一在消
3、灭一定份量的自由基后就停止作用，它的抗氧定份量的自由基后就停止作用，它的抗氧化作用比红酒高出化作用比红酒高出10几倍。几倍。黑酱油保健作用超过红酒黑酱油保健作用超过红酒 减轻自由基破坏能力减轻自由基破坏能力 黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属黑酱油即为老抽，与白酱油（生抽）都属于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区于酿造酱油。生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，的习惯性称呼而来，“抽抽”意为提取。意为提取。新加坡国立大学生物化学系研究人员目前新加坡国立大学生物化学系研究人员目前已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内已经发现，黑酱油（俗称老抽）在人体内产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于产生的抗氧化作用，比红酒还高，有助于防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉防止自由基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。硬化引发心脏病或中风的危险。